返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 从头认识日本料理!

日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。
6 K" _: Y. e1 L" \2 I) E公仔箱論壇                        
( _- B1 V, s' d& [  w9 g( ?5.39.217.77:8898                       公仔箱論壇& `4 b, j# n& V: C" w! S2 N! [
5.39.217.77:8898/ q9 w4 V( g6 }, t* |0 U, ?
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。 - [% _7 a6 m1 `4 y; p0 ]
公仔箱論壇/ p# _. V" r% J6 N( N. f% m$ c
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& \7 V  F. D; b$ R, {  H

4 i7 g+ H9 I6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“刺身”,即生鱼片,是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯,江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫“生鱼片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚鱼,是生鱼片中的佼佼者,制作河豚刺身的厨师,必须取得专业资格,这刺身鲜嫩可口,但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”,是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”,一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色,肉质碧绿,磨碎捏团放酱油吃生鱼片,它有一种特殊的冲鼻辛辣味,即杀菌,又开胃。日本的生鱼片异常新鲜,厚薄均匀,长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花,体现出日本人亲自然的饮食文化。 8 m% }2 |) o$ s
5.39.217.77:8898. B9 M2 l* q5 A/ D1 t
“寿司”,又称四喜饭,是日本饭的代表,制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料,还要加海藻、辣根等,将其攥成小饭团,上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等,这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上,然后加生鱼片、紫菜等,卷起来成圆柱形,就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口,价格大众化,很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”,客人可以一边吃,一边欣赏厨师的手艺。 公仔箱論壇1 F% A- x9 y- {( \% ?( t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k* I) c" {4 E0 w9 t- v/ h. `
饭团,是用双手把煮熟的米饭攥成的,大小适中,里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐,使饭团略带咸味,外面包上紫菜,三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里,旅行或郊游时携带着作野餐,这是日本传统习惯。; t5 E; i% m+ e2 P$ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& r# f% f. Y$ B
“天妇罗”,是和食中的油炸食品,用面粉、鸡蛋、水和成浆,将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,香而不腻。
; s7 ]$ s4 u2 [% @0 O# N% T公仔箱論壇
  z5 I7 `4 W' p, s6 b公仔箱論壇                                 tvb now,tvbnow,bttvb) S9 i6 l$ l9 L: ^! I

7 W7 V+ u# p' H3 f: w! z! d, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“寿喜烧火锅”,亦称日本火锅,是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮,沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯,农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上,大家边煮边吃。 5.39.217.77:8898. N. J4 O+ T* e0 n

" s" G2 R2 Z$ l8 v2 M5 M“石烧”,是将牛排放在烫石上烧熟,蘸鲜酱油食用。 公仔箱論壇9 L: N" {& _) l2 H; F3 {

* b& o# r3 @2 s) b9 J+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本培育出一种牛,肉质柔软得能用筷子剥裂,入口就化,鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛,在国际上享有盛誉,但价格不菲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m0 E" o8 q. L2 q2 [+ x$ x: R
公仔箱論壇- y/ V% y: ~* ~
“烧鸟”,将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料,不过传统上都称烧鸟,它价格便宜,不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”,在日本各地都可见到。
# I8 a# v% h1 E, X, jtvb now,tvbnow,bttvb: G8 n9 m; l+ f1 N% H( J2 k
现在,日本料理中主要是鱼类,肉类和蔬菜。古代的日本,肉类曾是主食之一。但公元675年,受佛教的影响,天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令,日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代,日本仍不宰杀家禽、家畜,但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后,从欧美引进了食肉的习惯,并迅速在全国普及。
, E* e1 R' T* D, s5.39.217.77:8898
$ ~8 J3 V: b5 E0 i* e- E5.39.217.77:8898日本生产的大米,营养丰富,质量上乘,煮出的饭形似珍珠,芳香四溢。吃米饭时,常搭配有青菜、鱼、肉等副食,并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中,现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。
1 j( h+ I# j5 V2 X公仔箱論壇% q8 i2 l. K  t4 m
日本面条,价廉物美,尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。5 l' c) k- A- I( |9 j
日本人在饮食生活方面,自古以来就有简朴节约的观念。此外,为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有:酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。
4 p0 L  w9 p7 `8 \
# Z9 n4 x- C  s                            tvb now,tvbnow,bttvb/ c2 h1 u- O# G& r0 h. D

$ m. @8 _( Q3 w/ i4 R吃饭时一般使用木质的筷子,日本的筷子比中国的短,男的22公分,女的21公分。 tvb now,tvbnow,bttvb- [% Q9 j8 [* a

% n9 ^  S+ p3 v5.39.217.77:8898日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单,午餐也比较随便,而晚餐最为丰盛。
1 m# U4 x$ _. {8 ^) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 s' d9 F' d3 {* f8 h
日本人每逢喜事时,常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸,作成红豆饭,红豆的颜色会将糯米染红,而红色象征火和太阳的颜色,也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红,所以成为吉祥的象征。
5 {4 `; u* H* f0 Z
% \- J( D, v1 M, s! Y" K4 I在酒类中,日本酒(酒精浓度15%~16%)用量可观。1994年,日本酒类的消费约为1000万千公升,生产量为934万千公升,其中啤酒占76%、日本酒占11%、烈性酒占7%。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒,以增进人际关系。
. y! t/ R5 a4 C% @2 n5.39.217.77:8898
9 Q' T4 E0 d7 _6 \; ctvb now,tvbnow,bttvb日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱,红茶和乌龙茶也相当普及。
1 n* O4 @5 D- \! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 h# J! P, x' V$ o
在日本可以品尝到各种世界名菜,但为了适合日本人的口味,大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理,由华人经营的饭店相当多。此外,韩国、法国、意大利、印度等料理,也很受欢迎。
# ^: p4 J2 s$ i9 w/ K
0 Y0 p$ W) B" K$ Q3 R0 j9 T3 Itvb now,tvbnow,bttvb                           9 o+ s# {+ n5 z0 n9 M

$ u% B# C+ [% |' o7 T# w5 j  \# i' B  ?  现在,日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包意大利面条,已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍,而大米的销售量却比20多年前减少1/3,而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。
: }, z* C% G5 N1 e& M& z+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^: s6 c$ f/ Y& }# ]  F  B0 z5.39.217.77:8898
% E* ]- |# H. H* n' X! D5.39.217.77:8898四大料理: tvb now,tvbnow,bttvb$ I! S, n3 A2 `" I9 j
1 `# p" F" m4 q- w: f5 [
1.怀石料理
% v* \! n6 l9 }! r4 g4 |tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 Q: \5 N8 p9 A. b# ~; o* h4 N
煎茶之前的用膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节,精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静,料理的简单和雅致。
8 ?' C/ w4 e3 h, U; e0 ~- h公仔箱論壇( f6 ]- b8 y7 v/ A9 Y5 `1 S5 w( J
2.卓袱料理
5 R5 e2 ^, f/ a2 f" Y: rtvb now,tvbnow,bttvb% \  G2 F6 v, y3 r9 _+ E: N( M2 i
中国式的料理,其特色是客人围著一张桌子,坐的是靠背椅子,所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为「普茶料理」(即以茶代酒的料理)加以发扬。由於盛行於长崎,故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。
3 ]2 P) @* Y- Z  K9 h( F
) Z7 n1 o2 }$ x' H7 p5.39.217.77:8898卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,一边进食,一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
2 h3 s3 O% L3 e( h& `4 d
' ?' _% u, l2 N# ?3.茶会料理
$ ]) D/ `; C  r  ctvb now,tvbnow,bttvb
& j( f0 k" g4 M' [. ?8 u* Ptvb now,tvbnow,bttvb室町时代(十四世纪)盛行茶道,於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其後,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
# \* U; f+ O: wtvb now,tvbnow,bttvb( _* r# c$ J% h7 G$ ^
茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果,有时还会送上二、三味山珍海味,最後是茶。 5.39.217.77:88988 u6 [$ w. e7 E7 [% l# c% F: o( g+ O

# S! d7 j' C5 S+ p3 \; g# i! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.本膳料理 . D0 A- [, ^2 D# F6 o

/ h* [2 Y' g, p% h2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。
" q9 C' `5 w0 ]0 i0 Q+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* d" [+ M6 F# R4 W
用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿著左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗,放下右手,右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然後双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之後一样方式,契两口饭再夹一次菜。
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
返回列表