日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
5 ^3 q ?5 Q! S5.39.217.77:8898
' J6 W" d3 _1 a3 s' e* Ltvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) P9 r4 x7 a1 H9 z( l' c
1 T/ s! q# O5 A% w0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
$ a6 I, C6 Y1 ^3 ]6 w- x) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 R( z, D: ~& h# `3 c) J
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
7 _" m v$ \1 I公仔箱論壇公仔箱論壇8 u6 J3 D& x8 C2 Y4 ?
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
, m1 r% H& Z8 [3 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: g. N$ y7 Y8 T- y% O" z: B
“寿司”，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。
$ `3 V/ P, S$ x" K4 p$ `0 g4 {6 a公仔箱論壇
. m; _& u+ k1 z3 l8 M/ t% ?% l0 n公仔箱論壇饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
7 v, C3 B7 ?8 L& K+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 i+ n0 _2 O( a* u* S' s# h9 z
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 5.39.217.77:88989 {9 O7 _# [7 ~9 ~8 g9 F
+ h$ `- B# h( ?& f% n公仔箱論壇 
' P1 g7 x9 I- o2 g公仔箱論壇
8 R1 b. L- M& d& y* u: X“寿喜烧火锅”，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。 5.39.217.77:8898* [9 o' y0 f' V0 f h# ~
9 L8 \5 W# R5 ~
“石烧”，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
, `. U2 C7 a. k9 Wtvb now,tvbnow,bttvb. w4 D6 a0 R% {; R* r% @3 ?4 }
日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。 * ?0 b2 a6 r: F% j0 \( c
( a8 @; o" q5 r6 A9 p$ U3 d" V1 M
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 公仔箱論壇/ u2 J3 H5 T) B7 c$ V& P1 F: M7 n# X$ e! V
5.39.217.77:88984 o* m' ]" u, M# ], z6 q
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。 % C0 Z, t: c$ ~5 [6 F; E& s
. N# T$ Z; ^) u0 H$ }) o0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. X' g ?6 J Z' H' z
% v$ N. i" w3 d5 L% r9 d ?公仔箱論壇日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
L% u+ J* { A: H! Ktvb now,tvbnow,bttvb日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。
2 O/ U/ I9 r* b, {' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c6 w9 @4 [5 ^/ L8 f. A8 Q: e
 tvb now,tvbnow,bttvb! k! l# `% ?' n5 G1 N- i7 p
5.39.217.77:8898) Y6 `1 R# ?) }- ~, T6 z4 f0 w
吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
+ C S, F v# A/ t+ T+ U
# m" A0 s) O# j* p" ~6 m m! l3 p* ?4 p1 r6 C公仔箱論壇日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。 5.39.217.77:8898/ Q0 A+ e8 d( R- G& d' g7 j' d9 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& u l7 \- Q7 W
日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w1 d* e9 z( a) J2 G7 K9 S; w4 S5 @
, i& J: d5 Q; I2 [' R$ n/ I5.39.217.77:8898在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。
' e- T* M! W- |% C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M: ~7 v3 C) N4 F. ^6 G; ]日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。 5.39.217.77:8898& U: w# |' q/ u7 T! u/ m6 }1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 N# B( d4 `3 u3 A+ J3 y
在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。tvb now,tvbnow,bttvb3 F4 c* i A+ V; ^2 G% S& e2 ?
! R& E' |5 {' e4 I E2 P; o; |2 H; |  4 k) R5 k" }% p/ x7 N; U* Q3 j
. c! K+ l3 Z+ j- Q5 V. T 现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包意大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。tvb now,tvbnow,bttvb, n/ a* |' D# S' Q
8 |# z2 s; }" v' z; dtvb now,tvbnow,bttvb
# f; ?$ l/ G9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四大料理： tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ D' `" Y0 u6 `, ?1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. W% u( j) m/ m, Q
1.怀石料理
9 G! k* g" m5 C- C! K8 _; I
$ t' E% i# m) L# n3 s5.39.217.77:8898煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。 5.39.217.77:88986 _0 s9 W5 p3 K
tvb now,tvbnow,bttvb- }/ n7 M' W- q7 ]5 Z
2.卓袱料理
) Y( I+ T9 |2 V' K4 t2 @0 F" y5 {1 C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% E# O- Q9 u8 e1 ^
中国式的料理，其特色是客人围著一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以发扬。由於盛行於长崎，故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
! O- a8 n- f3 j公仔箱論壇
3 U. A2 W8 F9 r) F: i卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
6 ~3 E1 Q2 z4 o; ctvb now,tvbnow,bttvb
0 M$ j1 R6 A2 h& M% Q. V6 F: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茶会料理
5 C7 n. z* Z/ {) |' s3 t# U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 F f2 N; R5 R2 M* c
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其後，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
8 P [+ F- z- b; p. K/ |公仔箱論壇
1 U5 U! H6 f- w- Q5.39.217.77:8898茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最後是茶。 K8 \% Y# F+ t/ a/ i& d
& t# u+ V# w) g5 c
4.本膳料理
: [8 @% ~8 O2 M1 B
' F: \7 _4 I6 v- Ptvb now,tvbnow,bttvb属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: W) R/ i8 n2 E" X
; m" N3 D: h% H8 T0 O: Y' j
用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿著左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然後双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之後一样方式，契两口饭再夹一次菜。 |
發表於 2007-12-5 04:08 AM
| 
