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% p9 X4 m% L" x% e# ^) t7 |& vtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（四人份） tvb now,tvbnow,bttvb" g. W# |% e7 |2 w5 E2 G
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇( ~( `3 _! S6 Y5 o8 B
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)1 G) S5 U" V' a8 d
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇: U+ Z& O3 B" x
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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/ O$ @$ \! j+ s' p5.39.217.77:88983、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。公仔箱論壇) F# q1 o, _- H( \4 F7 j! P9 m, C7 H
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.77:8898% f/ {9 Z, ] i1 w8 Q
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! z5 z( R( l# ]& K) s5.39.217.77:88986、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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3 Q- a3 l/ C ~" Q) s7 T3 a. B6 k4 ~5.39.217.77:8898厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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2 z }" R* a2 J1 Y2 u' H, C4 v" ?. etvb now,tvbnow,bttvb4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。公仔箱論壇3 O( `2 }# M4 y: \: C. D7 k3 a
4 `) a9 } C# H' o" E% Z* V8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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