[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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- p, }3 X8 T) l5.39.217.77:8898烹制方法（四人份）　5.39.217.77:88985 b% v8 K) l9 I
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb- o( x) b, K0 C2 Z- o6 L8 p, X

调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb" i+ R5 V7 Z7 D1 i# d8 t
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。5.39.217.77:88980 g& h7 p# y3 Q; t, {" `) t) S7 D
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O' F! O* ~0 Z% X& z$ `+ n" U

6 Z6 q8 i) k2 c( `9 `4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.77:88984 i, M. F' w# `: p  Z$ O

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。( R5 O" v" @# B5 h; |9 t0 G. W" u

: F: q" m1 o9 _tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士：

1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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8 j1 \/ }- S# J$ w, V/ b. W3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。5.39.217.77:88980 g2 Z/ W; U8 p# s

9 `6 e; [1 v1 F5.39.217.77:88984、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。