[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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# |/ N' B/ Y6 G: c7 o. r烹制方法（四人份）　
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材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G8 }" U4 `# n/ C
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)

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. m6 ^4 e2 L' _; T( _/ g8 i  C* [7 o1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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' y7 F/ `: N# s: v6 k/ p9 Z2 w2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。  C. N9 s& F* e2 Z, v9 s$ L# G. M

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。  `% Y2 B# t- i8 y9 z
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* j2 ?4 H6 h1 r/ M) ~/ o

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。3 Y( T* Q8 F, B; q5 r$ M2 e5 h% _2 \

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6 J1 V6 h" d, U* w1 h( A) o' o6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：

8 {, F' S$ \  T0 ?; J& v1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。5.39.217.77:88982 g9 R+ ?. g8 F7 d6 u, m% {* c. E

! K, \2 M/ M) ?: g! j2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。

0 Z  g5 Y; J: u6 ^公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。4 \( S5 [2 e# J

& B- F% F& o9 Y7 B4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

2 a# g: n, t- Ntvb now,tvbnow,bttvb5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。