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) ~% o& ^9 p$ e/ [& g! j3 B, N& l* G烹制方法（四人份） : s& j- k8 Q: F) I& B
8 W. Y: S3 C; Q+ E公仔箱論壇材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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1 k; T; e3 J W2 Z+ S5.39.217.77:8898调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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8 @! `9 S5 M; Y, A公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。8 F0 m8 c% U/ Q& y1 s$ V
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 U! w9 Q, u. y& m2 t0 S
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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& g$ r7 G( T2 |4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。5.39.217.77:8898; H0 M) I* M3 A; m
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 {0 y- O. G) [6 n3 i
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇5 h5 [. J7 O$ F# C. K" U
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厨神贴士：
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: W* A: n2 A& Y$ ]/ l/ Y' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
( S$ {% \8 c& {% v2 j; c. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 k p2 f: d, z& M
2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& m! g; Z7 L0 g z
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。$ g6 g/ O1 c9 e; l* ^3 \: @$ p1 W
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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