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. P; y( y C7 [ L. h4 F ?1 Mtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（四人份）
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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* h. q( C* d2 [( W9 p1 L$ C o% @1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.77:8898' E) h5 A6 C/ ^: }5 v/ R
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇& c, f9 X2 n6 G! E
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, B7 E n' n% M5 N5.39.217.77:88983、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 t7 b4 ]! z, u& z
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。5.39.217.77:8898; x8 @- b7 f7 P6 Z6 e! v
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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2 ~7 P* E* ~ [% A% g5.39.217.77:8898厨神贴士：8 H* J- }( ]6 k" }3 A) ~0 A
a* s" t4 I# W( M3 M: W1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。6 V& u5 m1 H" Y! M
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。5.39.217.77:8898* W, m! g- F2 `8 n0 t
) ]+ ~ L, W: z$ C8 g; @公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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2 I2 V$ c8 A( S7 L$ X- v4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。! X0 n+ o1 m' ?) ?- }4 ]! w
- Q- ^# a' i0 l% \6 `0 p5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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