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烹制方法（四人份）
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1 P. \) ?0 {" r9 @/ @tvb now,tvbnow,bttvb材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇! P6 u4 U# a2 S4 y. B% g
. ~, y, n" D+ n9 q8 W公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! ^7 A; R8 r% k' H& a# P
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 Y% O: x2 I& r8 @# P
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
% E; e% f }( ?* V- Q, c I; ? v9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ _4 I# t) D: V
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3 U0 v" s9 T9 { e. J% D1 @公仔箱論壇3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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n1 {6 z& o& z6 `. B C* S4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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/ g" [* W4 A) b- H- {公仔箱論壇5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。 k& i: [4 x h' Z" z2 Y$ i
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。5.39.217.77:8898" J. k3 r; r. V# d3 A1 `& J, J
) S; h' j9 K' b4 z# G. l厨神贴士：
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7 w+ y# h2 g1 T# t1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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/ F, n0 a* ~. C7 u5 D* g! O2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。公仔箱論壇' y) W+ V! R7 A
. r& D1 p5 }' S q' b8 i* g# I公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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/ I/ F2 F9 J% F; i3 W" `, N1 O4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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; v) D- L" G5 y+ q1 B& n; v公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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