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, N9 g' O$ R6 Q! K& i1 F! l烹制方法（四人份）
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) j8 { \, K* ?; n材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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# J+ |2 L, h( C; B) V5.39.217.77:8898调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.77:88988 a% o* Z( y& H& H! s
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇) S3 z3 ?5 t. @6 @ a
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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& t: Q4 g/ N4 h* Y% W9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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: M. x: ?% L W Q2 ]' A: I! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：tvb now,tvbnow,bttvb* R+ [7 F0 m5 s( O5 u& u0 C, R
3 p4 y- E0 n" d6 \6 M2 A; v公仔箱論壇1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。/ d2 G; @5 Q7 s: [
/ N8 d# K f6 {公仔箱論壇2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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! ]* N! F- i6 X1 b2 c8 L5.39.217.77:88983、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
: p8 b- y& N% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" z T2 p2 f" o6 V0 \
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。5.39.217.77:8898" {$ m z) x, d) C) x# r4 B' E4 u
# A/ g t2 P. |5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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