[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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% b  }! Z7 y7 E烹制方法（四人份）　

材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇4 `4 T. ^( S* ^1 E
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 ]/ a$ h5 r9 J" K5 ?, i
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。公仔箱論壇1 W- ^. X! I9 i- i5 j# ~. d% t* L$ y

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* w3 K) f; B2 J+ w4 Q# |, f0 k- N! D2 M4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。5.39.217.77:8898* {+ {1 S1 C0 C0 ]; l% z) o8 X9 P

5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 z! A0 M8 g: K/ N; f
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厨神贴士：
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) J7 O$ z. B, S; {0 M5.39.217.77:88981、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。

2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
( o  v) C/ n/ Z6 I; O1 F- {
/ Q" g& j' \: V6 v8 D9 E3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvb now,tvbnow,bttvb& f2 b) W+ v0 C: i7 Q. u

4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; K5 S" b; w% ~5 l* n" H

$ E1 Z+ W. ]7 ^公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。