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烹制方法（四人份） 5.39.217.77:88983 R- x- y6 u V1 ` o: q" q: ]
1 v6 p* v5 \& L7 R" P: j5.39.217.77:8898材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇2 m$ X1 h3 r' e4 T+ F& m3 T
" v, x* u- W( H5 t, ^5.39.217.77:8898调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 i2 x2 s. G6 P/ N
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p2 t, v! s' y {7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q5 h' S' x* V; z2 h. i2 `1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。5.39.217.77:8898+ |4 {5 H1 z0 @$ Q Y
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。; I d8 S, u# l. e( T+ t6 z- r+ @
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。- N# S( Q6 H1 n0 R
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
9 F4 K$ d: w( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q7 ]( \+ M8 w
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/ I& K9 A/ u2 V6 F/ ^% v/ V3 htvb now,tvbnow,bttvb5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。' b! q7 V0 C" ^6 P/ u3 O
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' C9 H; `4 Q6 t) B; g+ e& I6 w/ c公仔箱論壇6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。公仔箱論壇6 V5 m" V, {( q8 c( h0 m
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厨神贴士：
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) _* X( e% A4 u3 |1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。公仔箱論壇4 t' [( C/ c7 _, h* S& s
$ M8 G7 `1 z4 |1 @8 Y2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。" |+ z4 \# q3 e/ e8 o
$ Q, {. y g2 ?3 X2 J, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
/ V- |! t/ O' P6 P- p$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y; q- Y: A$ V+ V5 A4 U4 r公仔箱論壇4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。; I. i- d! G6 ]/ I
/ e! w( X+ b v& l: e [) w9 k公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 |
發表於 2007-12-5 04:05 AM
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