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' b% U A8 S8 f+ ~6 C材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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" k. m; l: ]) ^+ A, dtvb now,tvbnow,bttvb调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。 H+ a( h4 C" G; c
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 T, U. G: l# D. s
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6 H2 T5 c* \% f5 Y* T- Z3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。5.39.217.77:88982 K' B8 \0 z' o, w( F; ~& X4 [
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。, [3 {3 H5 ]4 L3 O! c8 Y( ~% ]8 {
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% C+ k, w1 s( f1 X) O/ ]8 E# ?
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。/ e/ W; _( F5 \6 R5 T! I7 U$ h- ?
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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! C) t. X8 \: Z7 u) H4 {. ?2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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2 Z2 t% k- |2 p7 z. N# mtvb now,tvbnow,bttvb3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。+ v, n \) t9 G# x& s* N4 [ g" r
, v8 M! I2 O+ I& v1 i4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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U _7 D8 z$ \" g: I5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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