鱼香辣茄子  " U P$ B3 p0 c& r
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材料：茄子
1 s0 J. @9 I, Q3 A/ B5.39.217.77:8898调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
; }+ I8 H# W8 V; g/ q' M# A( r7 p准备工作：
1 j+ m3 D1 V0 u- x4 v) U. Q' P. N1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
5 n% o) K& E8 X7 t# p5.39.217.77:88982、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.77:8898$ j4 j0 e! H8 r, x0 u& l
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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) Q8 Y6 _; K* A$ m! {! ]做法：5.39.217.77:8898) {& Q4 H F: p- E8 o
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb1 b& }) P: l3 u: @! Q( q: W4 S
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
7 ]) {. a/ H: {1 F$ G, o3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。4 Q3 C1 w+ ~5 [1 G; S. A
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:88983 ?8 r7 a7 l3 K
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！6 |/ i7 @& w( T( {
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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9 F6 m* B/ b; _7 v$ ?% n8 E9 [) j公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
p' m6 z2 I; @! |0 \ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 B4 |, {9 R' S2 q
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
7 M0 E: T; `2 S2 v& g0 S6 V 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
7 ]' J- u$ F# L# L* X公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 2 X F$ H1 v N! a5 H
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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