鱼香辣茄子  / n- T9 r+ O$ S7 @. [ n
% X& G# P( p0 u; H, e材料：茄子
. x+ [( P* @* H. B( D/ e' }+ P公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
0 _6 `8 f. f( _2 N4 ?准备工作：
* _8 w& l, m( z4 b z* |& W6 C5.39.217.77:88981、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb. S' p) {3 a# Y6 x
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇8 }# W/ ~ p. T9 U
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：公仔箱論壇8 X, ~' m5 h& g; y q* Z
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
0 v/ p( Z4 D b# }0 r" \# i% b2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb# z" |# \9 P. J9 w0 A' ?$ i. g
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
$ n/ s, x @- O1 v" F) l: p公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇- v# ~2 G2 n; R/ g6 ^" D
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
6 g& l+ ?2 j5 l$ {; ?公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^; S8 N) n; B$ d3 U% l! x
; e9 P4 |6 D. a# aPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。$ s$ O5 c& E" J8 ?" Z
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇& P6 B' y0 k+ H4 Q
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。3 Q& i3 m+ ~5 p
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.77:8898, O5 A5 W6 B& [3 `% y& ]
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.77:8898 S$ [( r4 ^+ ~; [
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, n' B8 W9 ^# n6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 T, N3 u0 o5 [
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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