鱼香辣茄子  5.39.217.77:8898/ c7 a& [) ]2 p z2 _2 s
9 j2 t7 N+ i; U" x0 b$ Q3 v. E$ q. x材料：茄子
" x+ G" f5 p$ b4 x$ c) w' w% D; b) P公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
) ]; L" }7 J4 F( R+ g准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 O+ M5 l. y# j5 b/ `* Y2 M
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.77:88980 R: c0 p6 {% }& V7 O
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
) @! r2 t6 E% o6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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, k7 x+ O( `0 \4 D5.39.217.77:8898做法：
, X" I8 {1 k( v- @! h公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。tvb now,tvbnow,bttvb2 o; X& v8 {9 f) J& ~
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
7 S6 O' ]. R3 q4 j3 u/ ^* K( \3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- x0 j& |0 `# i" W0 r5 |8 \
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
1 L' q( n! i7 w/ Y6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.77:8898% P" g6 [) B& O3 |3 L) V
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^% D8 d9 K5 L0 W8 a+ M
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
) F1 a1 V4 l3 L7 ~7 ~- x. Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
% c( O$ z9 S1 P6 ^4 s0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
$ r# |! a% h% u. k/ f) q: C* d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。. T, ~/ Z+ _; s2 V* A2 N
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 9 u& n! ?( d% D: _: Z
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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