鱼香辣茄子 
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. W+ E; P- C& N. a) F6 a9 h材料：茄子
8 O' \" E y6 G$ I: b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb) f& V% z# A. ^1 |
准备工作：- j( [% w; ^$ O$ d0 ^! e/ u
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。9 K, r6 {1 T1 x( Y" ]& [
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
8 m* o- z. U- y. Stvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 Z( I4 ~3 G
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; r4 D: s5 E0 r& U) |- h) O0 D+ R5.39.217.77:8898做法：4 ]4 D* `4 j! U H$ M( \5 `
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
. p; b, t1 T `, M# @9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇5 Y% J5 t! ?8 N0 X0 [! I" R0 i
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。$ B; t; Q0 [2 ~2 e
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
. e# E! N3 w) b7 v# A3 wtvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. o6 @1 x& [2 v
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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% m$ L4 S- {, T: W% O+ u+ j: {公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
: c1 f! ~0 F& R- v5 J9 x) @公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！tvb now,tvbnow,bttvb: A) p4 E \9 m0 s- x
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。/ n; V% p) n8 C* q3 {7 p
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! z* m3 S* Z
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ; D& x2 D& J7 A# f/ n
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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