鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb$ K( V0 n, s. q. M1 ~- q
5.39.217.77:8898 g! ]- S; T5 D+ c
材料：茄子
+ T+ I( b7 C4 k" S$ M4 U7 Ktvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) O, b& X8 u9 _
准备工作：7 _% b1 f9 A: a
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
# a, W+ T- I/ m5 t/ ~5.39.217.77:88982、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
5 P! `; p; a2 ^, F6 ?' \5.39.217.77:88983、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
* L, ]) J6 J! c- L. u; u0 @) Wtvb now,tvbnow,bttvb5 I8 J( U" ]. i. U! r
7 @, X" N9 k- X5 G% m( j# O7 G1 b+ z) h0 l: k$ ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ `: T" _ N8 \+ c: l8 R
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
; f% k R6 T2 H2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb; U- B% V4 i1 G
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。5.39.217.77:88988 s6 a. r& h, a
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
( j B) f. R3 K0 I+ [5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
: S* ^( ~' c6 x! ~. z! s" H, \5.39.217.77:88986、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^; E8 F" g9 c4 a& D( m! R0 p6 m* b$ B
0 }! `: S- @; i6 o: |2 T- h( `公仔箱論壇PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
; A ?! }; j+ r" P 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
( _7 C. N. y$ y9 U( e" B- l 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
{9 y G' D- K0 ]/ w7 I5.39.217.77:8898 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
. ^% w; Y, U) l7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
; L, }0 W0 M4 E5 H/ Y5.39.217.77:8898
1 E7 F9 s6 _! `+ }2 @公仔箱論壇 5.39.217.77:8898& ]% @: `. h$ i
5.39.217.77:8898! o2 X; }& M5 ~ Q* A
 tvb now,tvbnow,bttvb$ l( |& W. p& @2 b9 s1 L+ y
+ X0 u' }( K( P2 D) @ |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
