鱼香辣茄子 
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材料：茄子
) m/ X7 q9 b' T" l: c/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇 O7 C3 `! Y6 d4 K9 \$ J4 d
准备工作：5.39.217.77:88981 _1 _% d- @, a5 j
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
9 R. I. W5 n D% @0 Y6 ttvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇( T2 ~% Z/ H/ \+ b
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* r( h* M5 b5 y" n9 U
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
. Q9 k; Y) Q4 q4 K& M5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb7 x* U) D& z, ]8 w% ?0 m
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
2 d9 Y% c# n" B( `7 U5 {4 H公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。9 [8 T# q9 P W( d. P0 y5 P' k
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
# _1 F3 O8 y8 L5.39.217.77:88986、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb% M9 D" l9 R- C4 u4 m
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb) x! L' N4 s( U8 O# d
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！& M7 n! b8 [0 W9 W K+ [
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
' V/ G' `& m3 @# ` 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.77:8898. \. I, r. x' {* X4 b
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ : }' @9 P% s# E
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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