鱼香辣茄子  ( M$ x( `5 }: b& P
$ a( R9 } z( W D' M& ]2 U* j材料：茄子5.39.217.77:8898/ n; Z" q3 C5 a7 ~
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
! F, I1 @2 G. z" R, }准备工作：
3 K M+ l. b! l' y, @8 \- m/ Qtvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。公仔箱論壇. d* z( _# \, w/ ]9 k
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
9 N7 W4 v' a8 P3 r2 n. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。 T/ r" @ s6 Y
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做法：
7 w: D! L0 B1 H% ztvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( ] I) x; W/ |" j) v5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
4 z* A: b6 ^2 X4 C' w3 j3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
- d5 e/ t5 \7 m5.39.217.77:88984、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇3 g/ f6 Q" t$ G1 q9 j, j% `+ z3 Z
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！- V0 F1 a3 `+ Z, B3 Z2 D
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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8 T4 H: P. A+ y/ \0 i' f' OPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
: Q; T- c3 p3 B0 {: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
H7 n) x, D6 V6 L" M; T5.39.217.77:8898 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
# e/ i) ^; a2 E* f' ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
' ^2 S) [" B! \7 v' L 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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