鱼香辣茄子 
9 x$ `: D% h% Y: r4 G1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ]4 z3 [2 P8 ~( ?; w& L- W
材料：茄子
/ y9 Y/ C- q( I& S, o调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.77:8898! ?" y1 L7 E+ k; ]
准备工作：
5 d8 \/ {5 G' G: k2 S1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
7 A, t' h2 i) o- c8 t5.39.217.77:88982、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
# s* l) O6 O/ ?% D公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 U/ A# ^, ~$ i+ _( m9 T& _( B
6 W8 H5 E* w/ V+ v2 y6 g1 p公仔箱論壇
1 V( w7 `# `, }! ttvb now,tvbnow,bttvb
" j' Q s" U o) c ~( n做法：
$ S2 {5 E) s1 `+ f- E4 @公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。5.39.217.77:8898. o- |, u3 p' `7 f7 S2 |( [
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
2 ~! W+ g9 {7 T9 C* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
2 x7 R2 \. K4 d K: X4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:88981 i7 Z7 ~8 S9 Y9 E) e
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.77:88987 g( j4 ]% \! }6 @; O
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
) [5 e/ y5 x* C3 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& Y( P- \9 n; u1 y4 Z: Z8 p7 y, P" |
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
8 ]" a; h1 C1 ^5 u* z) H" K2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77:88983 A4 [3 U$ z% F# K8 q9 a# g
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
$ o+ N P) D7 r 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。- h8 f$ H) ~* l1 v
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
8 x+ [; T6 q: d) Z8 J- L
+ W6 t X) O, n: c0 p7 U
: z( V( e' F4 x: ]5 g! f$ P
7 |( ]) R- h, Z; l$ ^& o公仔箱論壇
( c+ ]6 }* R& M! q1 n; X8 Q公仔箱論壇
2 E, r+ ]2 L+ M |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
