鱼香辣茄子  公仔箱論壇5 W8 Q h6 n" O2 V0 |5 j! W" @
9 b6 f1 Q3 r) htvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子
& _8 E, ]3 N+ I8 d. `; O. h n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
# b& v! [# n8 s, W% Z& gtvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
5 x, ]" r& U: ^, M2 u5.39.217.77:88981、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.77:8898! I/ C1 [# G* c
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇: N7 |4 R; e l. b* I9 t9 j
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. X/ O' i' O& e; e! j
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
) q! H, ^$ L; w+ w6 c4 N; G; L5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
- l) f/ p% R; w' ^6 ]% o4 w3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。 `3 T( c7 O7 c- h
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
. ~: E2 T' R+ V6 Ttvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
' d3 B* ?$ a6 ?' T: Mtvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇3 [9 T: n- x8 ?4 p0 J
5 E% K) M5 J2 {6 \8 x5.39.217.77:8898PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: t6 P6 j E0 b/ {
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
* J* E( {$ s! G7 @1 s8 w2 p3 z, q( Y 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
& g o. ^, W) }2 T3 ~2 m7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。% |$ o; {5 u0 D6 C* I% }3 v* g
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb( Y4 B$ x+ X% t5 E2 W! Q
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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