鱼香辣茄子  5.39.217.77:8898$ Y; \8 C- c8 G$ j+ U
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材料：茄子
; [9 }" t0 [8 a5 G) f X( g, G公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油0 T( a- u' k0 g, ^
准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G& l# X$ u8 e3 A& J4 e9 T+ q
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
3 L- @, U5 a- c2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5 S, z3 I4 ]' J% [, ` R$ `9 _* e( h
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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9 w- w1 r( j2 m5 D$ M Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, F X# I: y. }8 v" s
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做法：. g& ~3 k J8 L: Z& C! [
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( G; ?% z$ ^0 t! g2 e2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb/ c( A7 D W7 X1 X9 H( |
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇/ T. P n+ Y1 Q s4 k
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
) P$ T* o$ H, P& U* K公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
$ b5 e0 L. r. i# }6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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S; W' F% ^* l: k" Ztvb now,tvbnow,bttvbPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。% O- ~6 r8 b: o) _8 N2 Q
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇/ E. X& R! |# h/ w2 a
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
! s0 c Z/ u) B7 j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。: ]- r# C* b* |( A; j/ Z
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇: s; l. m6 Y- C6 g& p5 E
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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