鱼香辣茄子  0 w" n3 ? l: y
/ a" Q/ ^* o' F) \tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子
* z+ G! v8 q ^" M2 m. P& x* h L9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ N C0 v7 P6 h0 g/ f
准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ e; O" ?/ B# b
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。1 D0 a/ `" c& w" G
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5.39.217.77:8898, v7 d0 b* V2 S8 ^) N3 O" ~0 _
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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0 X# m3 D8 x7 v# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：" C. v, K0 ^7 v9 ^
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。6 P+ @8 g5 N" v' O4 b% q
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。5.39.217.77:88984 o9 b6 X* _/ I
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。" r! P2 b+ g; r+ e7 Q5 h h$ n/ H
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。$ @4 B3 o) X& V" ^4 N' {
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！/ ^4 W- P* z* T1 b& d7 d; X+ F3 a; u
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^ p/ Q$ \! ^2 J- r/ e
( M* l. Q! M) h$ e1 K+ s* {+ GPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U7 C7 f. h* E2 R" l
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
, P: C& U- _$ v, h8 ]- m( p 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
3 z5 R* p2 M; ~& e& `tvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @$ A7 N+ r) m
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ # ~ H$ |' q3 f, f8 A
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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