鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb7 V3 c' Q* v K: v) G% M9 m- @' K0 A
) {8 A$ K1 r+ @2 T; k
材料：茄子
X2 p* T9 |( |* D调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb! n6 Z* h- L; F7 o5 M6 X
准备工作：5.39.217.77:8898" [& K5 ]6 J; L. X( r+ I
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 q. c5 \! q* J k T
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ }, X. }0 `, n
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇5 z: T' `. p! A; Z- S! R1 I
$ M3 a: f# C x6 g
 5.39.217.77:8898% O1 |5 s2 c" q. s2 z% }" e
# o1 c0 R/ g) z& I2 `; L- o做法：
' O- Z( I" s( N. C7 c; D5.39.217.77:88981、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
3 p8 V! m" b+ _; J. o2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
$ \' L& _& R5 A4 ?) J% `' Z0 m公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇! g$ c7 `) w# @ F! q7 C9 {* G
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb4 f g! H7 _8 z
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
' h, D3 @1 g @ h8 O* g7 k( @# b3 H- }0 A0 o6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
+ t3 p6 }9 p& d7 ptvb now,tvbnow,bttvb
# t+ G7 R2 l( yPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。5.39.217.77:88984 J# b- U. w7 R* g+ p# A4 j
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77:88984 q1 T; Q) C" g" Z
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
4 v& h T5 k7 M 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
R* p+ n* W) C9 T+ j) E3 S9 D 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 5.39.217.77:88980 d+ U( C" l ~+ _( k) z
tvb now,tvbnow,bttvb5 {# R- |- K4 E* U5 n
 5.39.217.77:8898! Q- p8 E1 i6 W: o) X: A& _
8 R! J$ e. ]+ Y: |0 ]
 公仔箱論壇( L2 ~- B7 R7 ?
0 R& L* V9 o) M4 t& M( {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
