鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb( \0 B: |/ I' a# ?
" O9 H4 ~7 V8 X4 r/ ?- I$ F. P公仔箱論壇材料：茄子
2 o8 O& u2 ^5 ?0 ]: U1 J- {- b调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& O0 X; L- f @
准备工作：
- s( z1 t# r9 K" u2 E0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb2 H- p9 P1 Q- w: I8 @% i, ]
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
) q5 c; W2 M& i# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
- d c: Y1 G7 `! E; p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- T# ^3 H0 ]. `* {0 `9 A6 t
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( M9 Q/ V' c. B N! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 u, S% ^( @- }% g5 ~
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。9 f% Q7 `9 U! a
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。2 H6 C1 c5 `8 O: k( H- V) }9 Y
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
: Z# F8 t$ V) r: ctvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
7 s m! b! N; u4 w/ ?+ p6 ]1 j公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H- B9 Z2 n$ c& C* ? k
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^: P7 U$ X( m3 q$ |% u
( ?7 |3 ~: g3 n6 Y, R# TPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
0 `' y+ I. E& [ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77:88986 B u- ]$ E9 H7 j% \. Y, E
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
5 t1 M7 F9 g4 ^1 l* w& h公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb6 d [/ v( z* [/ D8 j4 A, ?+ L
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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