鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb L7 A7 r- I+ J4 [4 H
8 D1 V0 h( E- G3 F2 Y' Y2 g材料：茄子
3 s/ ` z" _3 r; H# X+ N0 n公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 c% Y6 y6 j: g2 U2 y
准备工作：
# S0 `* |! a" G- Y: c9 ~0 ~2 `tvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
' V9 P* e/ C4 m. w" w1 q$ a# [2 a2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。9 Z. g; d! L2 u) g
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。. T \: n8 N2 \+ l4 N6 T
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! G# J% a% O5 o( T9 X0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 k# u% m1 a2 O/ J; ]0 r$ K+ b1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
+ x, w* U: }. B0 A5.39.217.77:88982、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
" U. m: ^- x& W! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* n8 e: v- k5 O
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
) d4 F" t* v5 p4 n1 N/ M" r公仔箱論壇5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！5.39.217.77:8898$ j& ~& P0 ?7 b5 c1 E9 b
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇/ ~/ q- K- x$ Z7 X' q/ i! P: U3 F+ f
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
( Y c* E7 J% N' D5.39.217.77:8898 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！( V' Z( _/ `" M7 ]' p, r
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
t# N1 y2 T4 z1 c# Y- N公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。0 Y& C1 j! {6 R) I% a7 Z& d
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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