鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 p! Y, {; M: Q# b: G, j
& n6 U& c) X; n, c- C/ Z# }) X8 y8 {公仔箱論壇材料：茄子: G) L5 Q: ?) |8 z+ ~
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb5 n" w w: n1 R0 S5 B# J
准备工作：( B! T/ J) v" D# i3 K$ o. n
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
8 A+ [% P1 l- q7 Z# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 `( ~7 ~! i8 U4 A/ |
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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) Y+ i: g: E2 Z8 s7 a5.39.217.77:8898做法：
7 w, g$ U, y9 n& U- g" @5 x, _1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' C2 I Y) Z/ D
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
% P/ g* y, r3 R) m3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
* s5 w! z& y# Q1 _公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
p$ L" N; a% ~ O5.39.217.77:88985、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
( q5 |0 e. f0 I1 ?$ r- X J6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^5.39.217.77:8898' G* q8 L4 W! h% \' j
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
4 {% Y- o8 C8 d; K' v) F公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
2 U3 N y% F' C ~2 O& \5.39.217.77:8898 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。$ k# c0 f5 l$ I4 B
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。3 O" V3 Y2 ~# ?( {
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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