鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb& r$ A( A( j8 P5 _8 h
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材料：茄子
/ u+ k0 d& d3 d% @5 I" r' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
3 {% [3 a4 }+ S2 L5.39.217.77:8898准备工作：
5 Z7 D# c( ?/ ^, U; t5 [5.39.217.77:88981、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
, C0 S' G$ }; L" i2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。公仔箱論壇8 Q$ I, `( A, ^/ b" ^0 j/ A
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。5 [3 V/ u' V" D( n. M% h, G# M* k
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7 Q& D5 v2 F7 }$ s! t做法：; P5 r! R' i7 W
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 d& i' l; ^
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
8 h# ?/ y4 x& Y, x$ h; l- s公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
! \6 n* k9 g8 I7 n$ R公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:8898" n# `" y% [2 }& Z2 t2 p8 i( f4 l
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 m: F [. t g, c" Z3 x9 ]
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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I9 N: N+ V' X% o7 b6 p1 ?PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
$ J. b& V! b- H+ Z 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！( P$ n% c% _, e% d# I
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
K' j# b4 }" @! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
" s- A+ X4 J0 e; M' u% {- a% gtvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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