鱼香辣茄子  5.39.217.77:8898& K% f i/ H1 P0 n/ G
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材料：茄子
; Z- M3 j R$ n) l- c$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
+ j. \$ w8 D5 L$ y& h5 W' |# {tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：
) t5 D0 W. \) f. J1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
|' I# e' k* x5.39.217.77:88982、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
& o$ ~/ W; O+ c/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
' D9 `! l; P* U; l; Y7 }5.39.217.77:88981、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。6 T( S# I6 _3 \0 ^1 C! B+ N) V+ S
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。公仔箱論壇0 Y0 Z7 }- ?1 G+ F9 m
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
9 X9 e! v; q* v* i& E& E4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
3 i. s4 \6 T- h' e& g) Y. j5.39.217.77:88985、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
, I/ K& g+ R }5 z' ?0 Z4 Y0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。7 h3 ~' A* p: _0 I+ l1 D- u- P
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！5.39.217.77:8898 l' m3 u1 e) l- [8 a! d& f
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。 y& N- s! o8 v% w, t1 ^" A2 s/ b* u
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
* q$ N6 I' s% T0 ttvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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