之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。. @+ ]1 C0 `1 F" ]* q5 ]7 c
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, [4 d4 y4 Q3 f, ~, O9 z材料
& p6 G2 {- H {5 V" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二人份）：6 g% P1 Y$ H# u1 q' w
急凍龍蝦尾
6 W0 g3 Q# t5 ?/ M 1 隻
3 d7 y& I4 R( o& _3 {5.39.217.77:8898洋蔥 1/4個
$ C$ Q, m# w6 n7 c1 l( `" AArborio Rice (意大利米) 1/2 cup' i; L7 e1 b( _2 Y9 r. L
雞湯 （Chicken Broth) 5.39.217.77:88981 q- E2 @$ g, N( U ~
1/4 cuptvb now,tvbnow,bttvb# G4 \2 j3 L1 H, H, o3 m
龍蝦湯 1罐 (400ml)
6 ]' [ A- p* C7 }+ Htvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% G: W. }, X. \
* a( U4 b2 }8 z! X `/ R" C8 u# W5.39.217.77:8898碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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b& _1 y# y" N+ g) t8 X公仔箱論壇白酒 3 湯匙* V" n" h6 E9 _2 n" P. A! t
4 K" G+ u! I* `. s4 p5 x3 }公仔箱論壇牛油 1.5 湯匙
' }. A) q4 k4 ~' \% yParsley少量，伴碟用# H& u$ k. a9 Q% W
鹽及胡椒少量5.39.217.77:8898( m1 P" `' v3 ?2 f* K) I. P
* u+ q. [6 H2 |5 s) a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D5 c- P: V6 ]2 \. z
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製法：5.39.217.77:88988 x) F6 G$ ]6 e
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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- B: b& o5 N0 h# h9 d公仔箱論壇2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）, D! O2 c, J, s* K% K: j! P
: v5 H" Y* R9 {5.39.217.77:88983）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘# i9 j# l; _2 H4 @! J) n; {# J
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
5 ]/ ^$ d9 H& ]7 B7 w& F( ]! Etvb now,tvbnow,bttvb5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
( X3 w; z1 o/ _$ C6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
# r4 X0 U; R7 J% e# q公仔箱論壇8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘+ R1 u8 i1 P: `* W4 y* z
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻5.39.217.77:88985 S7 A. s: a! b1 }& \
8 _, y X* M3 ]* W, j+ \! \公仔箱論壇10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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小貼士：/ }& S. ?( d4 Y# l1 m
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ G( D; t8 n* g+ h0 R
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2）雞龍蝦湯要保持是熱的 O6 n/ M6 z0 c: m7 e6 ]) G
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮 |
發表於 2012-7-13 03:03 AM
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