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烹制方法（四人份）
0 y4 X0 ]3 C: q2 H5 A2 R% |4 ` 材料： 速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵)
' P, B2 N- ?+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)
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( s, X" L, s: S: ]* xtvb now,tvbnow,bttvb1 鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。公仔箱論壇, R( w- o! G! k. I x# b' E3 g
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2 烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。5.39.217.77:8898+ H- ^ O/ y1 h8 u9 Y5 H
$ u' O9 {3 q* c( P- t9 l9 R6 T3 煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb3 J- u% Y8 A5 P: ?9 Z9 m# Z2 ]) s
7 f4 x' i* {4 K* D X" I9 otvb now,tvbnow,bttvb4 将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。
; Y. ]' @* F% j3 o1 G5 }! Q# l$ v- ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 U, x6 j0 s) Z5 t1 W# y6 c6 f$ N
5 往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。
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6 倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。
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厨神贴士
9 E& A0 g2 B$ r& Y% K) _; R 1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。
2 Z; n% G& d! M4 h" C6 {! m 2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。
; e& e. }% W/ \5.39.217.77:8898 3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。公仔箱論壇+ |4 ~# @5 F" s4 k; {: v
4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。
: e1 I( I0 ^5 \8 N! e 5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。 |
發表於 2007-12-4 10:35 PM
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