脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
5 Z+ C/ X, M# U, }0 i- itvb now,tvbnow,bttvb，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
; Q y$ M2 U" ~! t5.39.217.77:8898甚麼是脂肪？
2 M' G0 }% z6 f( G4 e5 j4 qtvb now,tvbnow,bttvb 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
2 k" z6 ]1 A0 E2 [/ o公仔箱論壇脂肪的功能4 b* _& N; D2 a( E) d5 R
1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb' U. u8 g- o/ k8 v8 w! l
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 w6 v r6 a* Z
2. 促進脂溶性維他命的吸收
/ f! b+ j1 t4 B! k& t) i0 X- K5.39.217.77:8898 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇8 a& Z$ x5 h( t7 Z
3. 保持體溫( m+ g% E# r! G* |3 W: @9 T
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
# e9 i6 G, s* k# O0 C1 [tvb now,tvbnow,bttvb4. 保護器官
2 j& f3 ^- Z, o6 b; V3 p5.39.217.77:8898 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
$ b- Z* P- M; W& \5.39.217.77:88985. 參與組織結構! t& q, g+ @% L7 p% ?
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
* i/ ~3 [( x$ m2 ?& Z6. 增加食物味道及飽滿感6 K% c1 J3 a* ^$ C. u' _3 @) _& @
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 }5 _! s% I
脂肪需求量tvb now,tvbnow,bttvb" U2 f p0 p! f" `
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
- ~; F6 g+ J5 e1 `公仔箱論壇過量脂肪
" n3 V/ N+ T" ]1 D9 m* c8 l p 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。5.39.217.77:8898" L5 i/ m, J3 {) J. l2 {: o
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
$ e$ i4 ^8 W0 M0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* \$ H: ~3 K1 J5 |( V
考你「脂」多少
1 t" r4 N- P' H' M5 V你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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9 w6 R- N# h9 u& C. p; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.素食有助減少脂肪的攝取。
( L0 ^0 A# e% i5.39.217.77:88982.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 4 b+ H, @6 a. K: ?3 D, | v* x( f
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
# ~( g: p/ g0 s4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
7 C5 g9 H1 p$ [) ]) s: \5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
' M& t& D! `: R: d5.39.217.77:88986.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
7 S; A. H* o- k$ d) t! b, wtvb now,tvbnow,bttvb7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
' U4 {3 a" I& s: `5.39.217.77:88988.炒菜要用多些油才好吃。 9 e/ ]& Q/ w* Y: h3 ]- [6 s
9.吃薯仔會致肥。
9 r* v$ W& F6 a, v8 d9 |5.39.217.77:889810.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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; X1 Y! `- f% S* l! O0 a m5.39.217.77:8898答案3 _8 S# U, I5 g" c7 L# }/ S* u8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ y% q( n: _) O5 h
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 8 t5 ?" w1 z2 o" v" E
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 5.39.217.77:8898! F4 S8 H" T0 G
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 & P. L$ O" D/ H8 U' Q' s
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 / f1 @# }" o9 x0 y# U% t
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
: x$ V3 b* ^/ A9 Q6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 E0 {4 b, W# W! @) ?8 H1 _
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
2 Y2 G$ X: e+ N2 m* X h8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
; M% M# A" Q0 Y- N4 T. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
: ^# }4 x0 X) K: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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