脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, f+ f6 j2 \( p9 F( A
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？tvb now,tvbnow,bttvb: _' ?) Q# i" ~& ~: P. q ~( [
甚麼是脂肪？
f9 U2 r9 Z% _8 k' g. b: _; [5.39.217.77:8898 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。( [! V: t5 f: @* J" @0 z! ?% K
脂肪的功能( \% G6 }( N0 z1 `* [
1. 提供熱量
0 d0 _7 J( X& O2 j1 e/ J 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
& y" k& @& A+ D公仔箱論壇2. 促進脂溶性維他命的吸收tvb now,tvbnow,bttvb) |; M3 r" a0 v; P! T, ~
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。( G- b2 v6 l! F, i- @+ Q1 s
3. 保持體溫
, \% g! p! P$ S8 W. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
. @) X+ D$ R. R' S7 m" F公仔箱論壇4. 保護器官
, G. ^& v" g& ^8 j% ~& x q, G 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。/ @: ?+ T, J7 L" m7 f
5. 參與組織結構
9 o h4 |# `& e9 c+ m! O3 z公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
2 v: K' T. r4 h9 n! t公仔箱論壇6. 增加食物味道及飽滿感tvb now,tvbnow,bttvb/ r4 W" e: R8 X- P2 m4 U: }
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
3 b) C& A7 w% }) V- m# L1 M脂肪需求量
# n. a$ W$ ^& z/ g5.39.217.77:8898 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。( d; A0 H& t! K4 k9 `# B# c7 v
過量脂肪
7 U& A7 G0 i5 r+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
, n( q* V! p3 t+ S公仔箱論壇 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
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考你「脂」多少
8 j+ [. T% g) x, o8 m$ t! A& \你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
# U/ Z8 u0 b- c! Z2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
* @& s% D) K* [- u8 R5 c3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 4 y/ h# q+ I3 u5 |' s, g* O# S5 J
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
3 H* Q; \- T0 u$ P8 M5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
2 K8 W5 U5 v3 o# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 tvb now,tvbnow,bttvb: [$ L8 C" U; w6 C* U" h8 O; v
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 5.39.217.77:88985 @. `; S/ I) \" X
8.炒菜要用多些油才好吃。
3 B% w7 \6 @) r% F: e9 f公仔箱論壇9.吃薯仔會致肥。
& {- |5 D: u6 x' P$ G" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 公仔箱論壇. e; G8 E; O5 e/ @; h. t; l
& o3 ]4 i+ c7 c# a公仔箱論壇答案
2 k9 ?+ z( L/ w公仔箱論壇
U( r9 h% K& v! U5 m1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 \7 a/ W7 M2 K e
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
" X; y& L% C( `+ f/ m4 V4 _6 S; g5.39.217.77:88983.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
* M- A, J( A7 s公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 [0 u- }, Y5 p0 [
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
6 j) X3 p6 x. p. ^$ n! V; r6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 5.39.217.77:88988 | J- g( c. V( y4 M0 `7 L# T
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
) V# w* c+ d$ ]- @6 n5.39.217.77:88988.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
; z# i3 @1 }# [/ t+ b9 v" \; V5.39.217.77:88989.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 / N6 O% R, |2 T
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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