[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作： ! P% s. u% Q  \- V/ {8 e  B0 |5 ~
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 5.39.217.77:88989 `* o2 `6 j0 l& e
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 2 _, ~/ a, [9 @8 F
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k8 f4 Q9 u/ A4 w2 P
公仔箱論壇/ ]6 e3 ?( t% h% |
2、葱炖猪蹄公仔箱論壇( F8 g2 x  b* q" z9 H. [& u

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
公仔箱論壇$ ]/ a- G2 W# k5 A( J
3、红烧猪蹄   J  g" T" K+ K8 U' o1 o% J5 L# ~

原料：猪蹄750克。公仔箱論壇$ U& ]" ~! t( p$ R. o: `3 `4 Z' j
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 s5 C/ u! C1 q& y% Y
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 tvb now,tvbnow,bttvb7 @- l  S0 ^! C! b6 X
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 5.39.217.77:8898# L- y! x3 y$ O. }1 j# }* P
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 5.39.217.77:88982 F& |. ]8 h  w3 c5 ?* c5 V
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F( t2 j8 q  I: ]  ~; z( c
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
( C3 H, t3 z+ h7 n
5、大蹄扒海参 - ^  @. T% v+ V2 h( C2 I
tvb now,tvbnow,bttvb7 p* Y! S4 K3 _  {6 F
主料：水发海参750克，猪蹄2个。公仔箱論壇% w# I9 ?4 r3 ?8 S# z4 o+ O9 Y5 C
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( N8 `3 L. A
制作： 5.39.217.77:8898- g5 G9 _! n- b7 J- w. g7 R# k
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 N$ ?% ?1 B4 q( O$ X2 g) o
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。公仔箱論壇! a2 W9 N: c: A2 Z: s  Z9 ]& \7 U1 V
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
公仔箱論壇' f% R1 k5 G+ t6 W
6 、卤水猪蹄
5.39.217.77:88984 _, P: n4 o8 q- v
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ G3 u6 y: T% R
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- |0 c+ ], y
7 L3 _2 i1 K# j+ i6 v+ z& o
7、红扒猪蹄 / d) R; n  H+ c  f6 A2 S. f2 e, N% T

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 4 j7 S/ ^$ O3 K& ~" A$ U) J
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
9 L) j! t% N3 U/ x/ u
8、红烧猪蹄

主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 公仔箱論壇- J- f5 L* K* G9 f3 t$ k
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 tvb now,tvbnow,bttvb: d6 P, [9 o( C8 Z  w5 n
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( R, F0 p* }# Y9 p/ a- U  F+ Q
5. 烧开后,加盐调好味道。 5.39.217.77:8898$ b! M, w/ S# E0 @
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; G. `& O  x* M
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

9、猪蹄醋 5.39.217.77:8898$ V6 c7 I6 Y: t
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法：
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s) D2 `8 `' ^: [% F  y
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 5.39.217.77:88982 B3 w. n* o+ t. s; r6 d
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 @/ e& |' H1 ~& b
10、冰糖猪蹄花生
公仔箱論壇- _1 K) k+ F: Q
做法：公仔箱論壇2 w/ O9 @( z' L+ S% O2 h4 T
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 5.39.217.77:8898: M" Q* l+ f0 y# d& ]
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 - w  D: K! a0 w( k! n+ U
公仔箱論壇6 ^: m6 D1 @* Y' K
11、猪蹄黄豆汤
4 @) y" o6 `  z! ~
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐公仔箱論壇0 B8 T) C( A2 U- ?2 P* w$ R/ {
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5.39.217.77:8898. l) \# }& B' f. q
3、放入葱花，调味可食。 5.39.217.77:8898% c$ e" F- t, d, n6 O1 @3 [( W

12、猪蹄煲黑豆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 Q* O" X) X+ Y. @* E  q

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 5.39.217.77:8898" C9 S# E# C  X
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

1 評分次數