[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄 . o6 r- h0 x- y% T" e, s$ v* ]

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 / _) O* H: q/ @' S. {9 r4 W3 w$ G, \
制作： ! ?+ b- ~; d6 o5 l! U5 Z
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 5.39.217.77:8898: m. N6 n: v( s+ A& X
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?( x. g6 \+ g5 e( U) W
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。   k( U4 {0 a, ~) j
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。   M. U  u/ X# J- |" ]! L- n/ N
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2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5.39.217.77:8898+ g! U, e2 n/ m4 o7 C
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 $ c, g4 u/ `- m* N
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄
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原料：猪蹄750克。 5.39.217.77:8898( E; M& B% N0 u7 K: Y4 d  T2 ~9 {
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。公仔箱論壇5 }9 U/ F1 S/ o3 F8 G- y
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 8 {' I3 k: W9 U, M9 z
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c( h0 O, f. o

4、猪蹄瓜菇汤 $ B, U4 P2 N6 V; p0 f! h3 C
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 tvb now,tvbnow,bttvb! _: }* z) y- o5 Z2 I8 ^8 C/ [
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 3 V1 @9 }! x! x$ [, @/ L) N- e9 Z
制作： ) Q- n" e" v, [- ~! s( ^
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u! W  X  g( |/ p6 ?1 O! y
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k; {) A" p/ C9 e( p; o) L
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参 9 A. @1 _1 \2 q' O$ y1 S
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 5.39.217.77:8898% Y  A9 t/ x$ |: D6 U
制作：公仔箱論壇% L( b" f# k0 Z  v6 _7 C
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ tvb now,tvbnow,bttvb2 j# B4 c, g- l
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 K+ x, c1 n( _0 r  d4 {
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb. A+ K) j* z, I  R
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5.39.217.77:88980 n0 E1 ^" O* Z; u$ j
方法：
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 % D2 z7 u) O9 Y! {5 U: J
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 " E( r" M* f7 R
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 tvb now,tvbnow,bttvb: d, p& u- w8 Z4 F  K! Z- e0 [$ g) c
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5. 烧开后,加盐调好味道。 - i* r6 l5 v  r* R( g) C0 r/ Y
6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb) j* Y* k+ R3 s  p: K: B  l
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9、猪蹄醋 tvb now,tvbnow,bttvb$ F& Z$ Q$ f" n
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ O3 w1 g0 r! Z
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 5.39.217.77:8898+ F, [& X+ {$ y% ?: ]
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5.39.217.77:8898* ]. y. a  {  K3 S6 X2 ~

10、冰糖猪蹄花生 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" h; o9 C, d7 \$ M
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做法： 5.39.217.77:88984 H0 N' d: Q- F9 u# ]
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 1 R. a" S8 d" ]2 L
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐 6 d) V4 B$ V5 [1 n
做法： 5.39.217.77:8898# j% r" X+ W: }% W% L. O
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。

12、猪蹄煲黑豆 , j* C) H4 `& j7 d! Z0 D8 f
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。公仔箱論壇  b: A+ W7 m. Z/ d* e- U
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

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