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菜名]：梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb. D: @+ |9 V& O( i1 C6 h; P
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[菜系]：闽菜4 O {* L9 `- k& `& i( o! R6 a
4 A! p. E* p9 u- A( a8 A. o5.39.217.77:8898[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。5.39.217.77:88981 m2 g5 W+ P2 T2 s3 X
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[制作流程]tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ L8 q" d. F8 I9 U$ I
8 o @$ ^& S0 w' o: t F0 l* W1 `1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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6 P- d P1 s, J# g4 ]5 \- k3 {5.39.217.77:88982、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。公仔箱論壇) }6 j; p1 w0 F$ A N1 G& t
" b2 G, R( W# P+ K4 X9 ]* g8 {公仔箱論壇3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- E# g! Y! P% `( [* M: m5 b
`. F) b7 o7 f# c) @6 L; w6 `公仔箱論壇这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。0 q N* l- u; [; D+ N
+ U! B* @: A2 E[特点]公仔箱論壇; k) A U: h! I+ B' W O
; G# t- K5 B$ i# t) C9 v' I6 [5.39.217.77:8898色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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