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0 f; a7 I! _( U+ Z9 Wtvb now,tvbnow,bttvb菜名]：梅菜扣肉公仔箱論壇% u& {1 J/ i5 S! z
8 T# ~; ^9 b. u% K, r$ k3 P3 G0 e5.39.217.77:8898[菜系]：闽菜. f1 e+ ]: w3 J5 T& [& h
" Z1 f/ e! m9 ?5 G5.39.217.77:8898[原料|调料]
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- O* Y3 J4 F$ j: e猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]公仔箱論壇8 ^* K! A" q( F; `# }% j
) ?& ^5 U W- v4 O! z& `1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。* Q% O' N5 |* K# L' E# [
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。5.39.217.77:8898# i7 S1 V# m& |
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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2 a9 F& I0 H6 e; b6 E1 M这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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1 Y! g0 T6 ?7 @% Itvb now,tvbnow,bttvb[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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