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菜名]：梅菜扣肉
" U6 k2 f. A, O公仔箱論壇5.39.217.77:8898# g- v5 d& ?- Z0 N6 k9 J
[菜系]：闽菜8 H. d# }' F2 Y _3 u: r n8 q1 u6 e
! ~' G- D1 \% Q1 b5 h: |# \% c V[原料|调料]tvb now,tvbnow,bttvb2 E( N* D( c! D. v' u$ I+ H
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。. K5 p! K* w7 W( M; X
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。tvb now,tvbnow,bttvb: o) Z4 w# C3 i% R9 ^" M/ `1 @1 E
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。. s7 k, m- g+ i; o
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。9 a5 f6 X0 @# r' H' H
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[特点]tvb now,tvbnow,bttvb6 F- P% a8 d# q5 Z7 g: c
5.39.217.77:88983 J8 L. _$ e- r' L7 \: v) U
色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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