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菜名]：梅菜扣肉3 @" Q- z, a0 X+ c
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[菜系]：闽菜
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" r( R/ Y+ D' J: ^8 ~[原料|调料]
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2 j( Y5 L: b" ~: Y( U5.39.217.77:8898猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。公仔箱論壇' A$ D8 a+ k. `% w. X5 |
/ N0 l: [" u2 X- T5.39.217.77:8898[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。6 A; K' U8 C& d$ h1 ~
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。* z8 D A: r/ ]4 \6 O. s8 U. c+ f
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。# w5 w, w$ L p/ N) t) B# Q! y
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1 ~1 i, R/ y7 a5.39.217.77:8898色香味惧全，传统客家菜。 |
發表於 2007-12-4 06:43 AM
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