本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb5 s# [/ X4 J$ e
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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. X3 l- @* o$ q6 F Q: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb' Y" j' \& E' p7 J# f9 O
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" x! k/ i' c' s公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77:8898* V4 d* T! V/ g# e
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0 M4 `" v: i- n' m 材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 5.39.217.77:8898( j& h: @% k/ h5 ?- M
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 公仔箱論壇7 d( S+ Z% R! z) j# a& l- B
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筷子
# h6 m7 E6 X9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C4 } |- T( g/ N# w公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布* W+ g8 w5 e( f8 U4 v, C
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：- u- C) h5 H- w! s4 Z) k7 H
1）把全部材料加入大碗中打勻
2 o& Q1 z: M+ A# p公仔箱論壇 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚: H; S+ j3 o9 X; Y' |
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲9 C- L+ }" [7 H- j' v$ p* s) |
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下0 _( d V+ n8 W& k7 ]
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
0 d8 W5 d; F9 h: M) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
, r3 ^6 [ x8 ?+ g/ ~# ]% g% ] 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
4 t; ? _3 U; X* ]; }$ f JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, \! G- [$ B. V' o3 I; J小貼士：
. i( y! J2 J) E3 I+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇/ b% l! s7 E x/ I- X( J' }5 ?/ K
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 r" O b+ B$ m9 g3 m
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦" b- }; X7 M& X$ ^/ Q" Z
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7 H1 }4 f) L, L2 A: F 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料8 Y% n# \; I' X% g5 W3 n
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。4 R5 m9 p4 g" v9 e( ?
2 t3 ~2 H" I- e5 @( J0 S公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了 X- w% ?/ J5 h4 }9 I3 T
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6 E+ {1 \+ n$ v7 K# C8 m2 t% D, L5.39.217.77:8898除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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0 p0 I' R1 j4 o8 T' T5 m) f3 B5.39.217.77:8898 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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$ z; G7 n7 k1 }5 m5 r; R- K日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
& r2 F3 b# g" ^4 ]5.39.217.77:8898 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 h# P t' e: C# Z( t% K8 _- B
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材料 （二人份）：" t; _5 w# Q3 I; G& F
雞脾肉切粒 500g( v( O0 U6 r" D( Y8 I' {
洋蔥切條 半個
% U. v- U, p* ^4 @2 r n/ E. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb; C2 h" K) W W" P$ Z( c
水 160ml
7 ~* Z; k5 Q/ g' g, k/ A: z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包5.39.217.77:88988 d( r1 d8 u7 P8 [
蔥花或洋芹 少許
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2 V0 v8 z: |9 M" i, D5.39.217.77:8898製法：tvb now,tvbnow,bttvb, L3 q& L3 r. v0 t; s( Q* f6 D! T
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘$ }; @' @9 [# d( V; A" q
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
( s8 _* e# y% u3 V# D- B3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb* j$ B0 S D+ ^
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇4 z4 y& P: T7 x, ?3 m
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb- b% H! g$ M- K% b- W3 P4 X2 F5 I
n# t4 d5 ~; f$ }( R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W1 U! ]6 w: _: f( G
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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* b2 V# f9 q, t/ ^: W- W2 {3 M材料（二人份）：9 l' P* E B$ ~
8 g5 s m$ Y' t4 q0 _1 q9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 : B! w% A( _; }) C# }; E$ m! X8 i0 V
雞肉(切粒) 150g 5 @- ?1 l$ ^- Y4 w) y& r
洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y! m" E( J( i/ s
雜菜粒 150g ; C* j' q1 d6 d) [8 l; W
白飯(隔夜最好) 2碗 5.39.217.77:8898" l# d3 l a+ P2 J5 Y# O) s) w
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 H" p7 T2 M+ M! [# k
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茄汁 4湯匙 5.39.217.77:88981 O9 o8 w* y- e9 Y8 v) W
雞粉 1.5茶匙
: M9 O6 ?: Z* E; c* t2 t公仔箱論壇酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ P H. [2 K0 m9 H. a( A
鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇9 E' Z: C& p8 O! \. e5 e3 C" ~( ]
橄欖油 1茶匙 ! |3 Y9 o" }4 A1 Z' z
牛奶 1茶匙
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0 p3 b5 z2 E5 d2 n5.39.217.77:8898製法：
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+ C* ? s/ S" U, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
! w: i7 H& y& e9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
2 f5 Z& P9 T' P公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
. @8 ]4 {! R0 e. Y! ^1 D4 |2 z; Q公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
+ `, N; {- g. b8 K# l$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O5 S$ {& ^* z0 \% j3 m. h1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 * h% O9 K* h" O7 h+ A
" ]& t+ n5 ?5 T. q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行
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1 P/ M+ S! J" [& O) _! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* Y4 v$ f; m; b) ]' I
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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) ?8 R) b& C, G7 Q 1）打蛋入小碗
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5 \+ d* D/ W) S I: b | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
. k3 M$ K d* C$ C, I' I公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
( P% f2 [- X; I1 ptvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成6 T7 `- z; g% H' N$ X3 k) G
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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0 `' t" u1 V) ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 P$ m5 W8 ]% h t2 z d/ C x* Y% J
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流( j( J9 z8 y( ~% ]( X* Z
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" M1 O9 I' s/ L7 M/ q5.39.217.77:8898材料公仔箱論壇+ e m& v! [; A
（二人份）：
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- V+ ]4 J2 R0 }
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
O/ X2 u1 ^* M5 E0 i8 @* P' \公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
! y, z1 }* ]2 Y3 M4 m( M公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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" p$ a; G$ X4 _# P6 R生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味4 |! X" y- a, b9 q! \8 E- p& {: ?
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇/ W* a6 W1 j" t
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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