本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb7 G* S4 X) s+ B
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb' O. s Y- w2 S; L
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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: K/ N# n w: t4 Q: A公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb- W) G+ x% }) y& ] F: b
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 H. Q4 g: n. l6 N1 g( }
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 9 ]6 Z- X4 ^" {, r! q
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i u4 _8 H& h& I' A; |2 J9 ^
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鰹汁粉 1茶匙
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+ D- Q5 `! a' }tvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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9 a' B; Q& ~/ i* G% ]; Dtvb now,tvbnow,bttvb筷子 ( y4 W8 P$ D3 l& W) _+ ]
8 Z' k" A$ J3 c2 E4 S壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb7 V' b# E7 e2 @2 P
麵粉切刀（10蚊店有售）
2 y5 }% `. ]3 k7 c0 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' a' r4 G, F4 @% C6 n
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製法：
1 r, C/ Z. H+ h# n! N- B, g5.39.217.77:8898 1）把全部材料加入大碗中打勻
5 N3 s# ?8 t- p, c, Q- I3 I5.39.217.77:8898 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb, x2 ?% H) \( y% x8 l: }/ [$ X/ l+ Q
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5 T4 ~8 C' T) |7 ?( s% I
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下; U2 q# q, Y. l6 I! @# D o, b$ n8 m
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲0 }" @, C1 M0 E' r7 F
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
9 Y$ o8 H9 _( o. b5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份5.39.217.77:88987 d, u# U3 E$ D+ h
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小貼士：! v0 w/ ~! ?7 N5 A- w& C6 C
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
- n& V* b5 z8 S& q8 [9 F 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
# ^% j9 f5 a7 T' ` 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦, ~4 S- H5 M- U5 L
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料 V$ y! j, c2 ~1 I, R; m
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; m8 P) B6 E2 Q( U; M4 Y公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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, {, N7 s7 H3 _3 Z! v. R# G除了做玉子燒，用來炒蛋都得!. U+ z9 R' }4 x* J/ Q" p. ~
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y l- y/ M& e+ D. ~
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.77:88982 U' M) r! s) ^6 Q+ `& f/ I: _' `
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材料 （二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( z+ Z2 Q9 _& Y% e
雞脾肉切粒 500g
' f- @4 J3 g5 }# R6 ^洋蔥切條 半個
: E. K6 L/ q1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
: h2 o& n/ [( y, _) x$ }tvb now,tvbnow,bttvb水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- \+ q5 C2 b& U
親子丼醬 2包
7 ]. o8 [) w7 d公仔箱論壇蔥花或洋芹 少許& n8 U) P/ a( m9 b& o3 z% O4 S
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6 ~9 ] D" F0 o9 H$ l公仔箱論壇製法：5.39.217.77:88985 f1 k+ N5 A, `- g# _2 c
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.77:8898; @. ^. X9 \! ?& Q: h8 M
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ e" ?2 ]% V2 u" z9 k& G' G* X3）大碗盛飯備用
* M; P& ~3 K3 j8 O5.39.217.77:88984）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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* N) B. a% f8 @$ C' |# z, _5.39.217.77:8898親子丼醬包
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6 S$ r- g, O/ u" N( Z; ftvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯 3 n! n4 @( e B4 Z9 x3 o( ~
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇5 L4 b+ f. D% ^) B1 U& j3 b g: J
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! ~& v& W ], J7 o材料（二人份）：
4 u8 A3 q, V0 @; C$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' S8 s" h' n% ]) r4 {: C9 F/ I
雞蛋 3隻
4 o* ?9 V7 H& j; y2 i; F+ U1 D' Itvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g # z: b3 {& k# ~, t
洋蔥(切粒) 1隻
+ f' C' ?. e, l5 O' ^6 t) l( Vtvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
9 k2 M. v) k0 L6 [4 h6 ~白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：公仔箱論壇% x5 ?* w& W0 W8 f1 r* }
) E/ O4 c/ C. H, W5.39.217.77:8898茄汁 4湯匙 5.39.217.77:8898 U/ w4 B1 ]* w( z _0 n$ Y. t; [2 ~3 Z
雞粉 1.5茶匙 5.39.217.77:88982 R. l0 P2 `; ]- j
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 E; A% b: k( b/ F" `
鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 n ~5 r# I6 v( O6 x) L/ I" @9 S
橄欖油 1茶匙 5.39.217.77:8898- a3 ?9 q0 s( w( n# {
牛奶 1茶匙
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製法：
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8 ~8 Q w: {. [# P0 v# A/ W1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
, `/ F7 H6 J, Z& ^0 L2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
* ~! ]4 Q3 f8 ^& u) ^0 _; N3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
$ `* n& x9 ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 0 @6 m4 i$ G( k' _5 `; ]
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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( X0 p: O g) d( m; |* x; c& [* E公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行 tvb now,tvbnow,bttvb7 J5 s& `7 {' v: l/ R' P8 h
溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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2 W2 c/ { c. w$ f1 L+ W* ntvb now,tvbnow,bttvb | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
* g5 H$ X" d7 i6 b' S/ h5.39.217.77:8898 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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6 x) H' {1 u9 g1 f9 V6 M/ x, D% k公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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5 N3 E6 |2 _$ v# Atvb now,tvbnow,bttvb材料
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製法：
2 j) _4 ~! ]1 H2 n! p" c公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O& _, u7 M+ Y( W2 v \$ \" f8 R
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯& y! s4 Y3 P8 ^$ E1 \2 z
7 U& m# L# u+ T7 G+ t, e1 Ltvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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