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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.77:88987 R4 N9 C- P% U, N" d
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玉子燒) S2 C; F& q3 G: a! o
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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0 E) j% ~2 X$ F: J' q我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5.39.217.77:8898, x( r( w) X6 P7 f1 |3 i; S) p; u

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 s8 }2 }: O/ z& L: Q+ Z; o
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆8 ~5 |# o2 @6 a! H0 k+ L, C

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

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: N# x4 R/ D- z$ }3 o7 }: i

鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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' g4 I" u8 q, ?% Y公仔箱論壇工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）

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. w. ^# i: M- b/ P/ a製法：

1）把全部材料加入大碗中打勻

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇# i( O; g0 f9 `8 T/ I4 {! e

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.77:88982 U. ^* _* r2 p

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 G _# m+ V7 [" X1 w7 G& A$ Z

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲, X+ L5 w( ]5 t7 d/ e

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份6 [) c: N' s+ Q4 [: C2 ^. A0 ?7 h

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: f9 d' D+ T8 v- I& g% g, l' Q2 O

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦) ~# _( w, q1 S

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- C+ s; n% z) _0 s/ p 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb, T6 Y! ^# H, _& B& }4 m

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了7 B* l0 H, y$ d/ U2 C1 e! U

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g
洋蔥切條半個# X1 Z/ f; e/ u; j+ S9 {/ S7 c
雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb& V, ?) B* q- L- \7 K
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  Y* R5 W9 b! B
親子丼醬 2包
蔥花或洋芹少許
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$ ?9 F% u) e6 j公仔箱論壇製法：公仔箱論壇5 ~6 H: w9 Q9 q; @$ F
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z- \' I, o0 o  @- y" s
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用5.39.217.77:88985 F# G7 P1 W# I' P& d% i. \% d
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成" H6 T5 Q) L" V& |! }/ z, R

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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb* A# f6 Q2 [0 f3 V) i! i

日式蛋包飯

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1 B7 ^5 [. ]# c- P2 O日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb) V- }2 ^0 [/ g: c; b- j$ k: S
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。- i; {& G4 G1 e! m% M/ D

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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

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雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

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雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：# Z* M% l) z) J# f. g$ d3 a

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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

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製法：: e0 n: R+ ^$ f

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋5.39.217.77:8898. f; m) p: z/ H% T! f2 c

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb0 D4 h+ R; `5 k0 L2 f2 c9 {9 Q# ~

1）打蛋入小碗& e1 x S; [* d, Q; t

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成" ^, U7 k2 O* W# ^; Y

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
0 Q3 [# a- k2 e- i5 q/ Z6 c（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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, L3 |5 Z' e0 |5 u製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味2 ~ y# n3 m1 Z, R/ j2 z

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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