本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. x9 T) b! r! b6 d" m9 f8 @; |
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇* H- y& U0 j1 ]' M: ?- s* ?: ^
5 K+ w; X' z8 n0 ] Ktvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 1 c) h# L8 b1 Q$ c# J" w( m
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.77:8898& u6 D- p3 h: ]
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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/ \( l" F, Q5 j! qtvb now,tvbnow,bttvb 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀% y/ f+ |/ f3 `# e2 M2 I
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材料： 8 [6 B! B7 H b. j% H" C# F
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 ^6 M" n `1 _
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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& m- \3 `! i3 D油 1湯匙 " O* X2 v+ a# |& V b' w% x2 S
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工具：
, u8 {( }: O, q' l8 _# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z& d7 r; J( G7 t. ?- D甜蛋專用平底鍋 ) d. N# v: {9 i! L9 D/ }
% w5 G2 C3 |" K5.39.217.77:8898筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
4 H: t# e$ P- M- h公仔箱論壇 麵粉切刀（10蚊店有售）
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9 V' T; h3 z; b6 \製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 a# P% \! H" N/ N
1）把全部材料加入大碗中打勻
* C0 L& [5 l' Y1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
4 R% z* r( k/ |0 D7 ? 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
$ T, p# }! c& i% u) R5 c% x, {' M 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
; R+ L! N1 w _* N" ?0 z; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 z9 c' L0 e) ?
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.77:8898. _2 x3 c. g* S( g" J+ ?
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 I( `$ A7 g: u- a
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) M2 h$ t p5 T* B1 G5.39.217.77:8898小貼士：( c. n7 u6 r, U |" e Z' c
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
5 q. X$ Z7 [5 r/ v+ Etvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
+ i7 c$ w- w' x; M: ?! mtvb now,tvbnow,bttvb 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5.39.217.77:8898& C1 P- _. m" n2 D
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d; k+ P/ w7 j1 S 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb# N( K8 y/ x3 a2 J! |) h( i
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; E! w/ W9 c; Y, e今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.77:88983 b$ o* G; \ q% z) o" d
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 X: v4 n1 o1 j+ I) i1 s
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
+ C: w: K$ E' m4 @" k5.39.217.77:8898 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
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洋蔥切條 半個
: n/ ?7 ]( H* f# {! dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個% \. V5 ], X4 W2 b: V+ Q1 t% K
水 160ml
* p: D! F5 p, ~6 k- i/ a( I) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包5.39.217.77:8898! X4 Y8 K1 Q) v* Q- ?4 I6 O
蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇$ W2 @$ g! d$ ^9 l. \6 D$ E
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7 K6 n, f+ z/ U, R公仔箱論壇製法：公仔箱論壇8 ^6 ^ V6 }7 o2 ~) Z$ e
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ D' u, C' _4 F
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
W, W; x1 i" \% r, O/ R3）大碗盛飯備用5.39.217.77:88989 _# D& _: {: x5 c, s8 }4 |
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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0 \7 U# {7 Q5 O4 e- S/ L5.39.217.77:8898親子丼醬包
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3 c. B; _* }! O8 Y o- T7 w/ H; s日式蛋包飯
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( p- J+ G; I) S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' C# k+ h/ Z, ~; A) y, z
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* h9 C( E. i; P$ j& W日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!) H1 F/ c2 v9 S( c4 E2 z1 i4 O
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：5.39.217.77:8898, Y8 f) Q" V) Z5 B$ H
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雞蛋 3隻 2 O2 g& P2 u6 A6 k/ l
雞肉(切粒) 150g
; b" y9 M2 t# i& z+ Atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 1隻
& ^% ?* ?3 n1 j雜菜粒 150g 0 m7 ~& [5 c( l3 [$ [6 ~( V; G
白飯(隔夜最好) 2碗 8 B" |# |2 L: [6 a3 c7 M
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調味：5.39.217.77:8898: ?: {/ w- F# ^, ]
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茄汁 4湯匙
& a, v! `! y6 L- L9 ^0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 N" a& R' a4 j2 c1 W" _
酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" y1 W# }7 r Q+ f0 s
鹽及胡椒 少許 + X' X8 T. r' y) d0 L
橄欖油 1茶匙
& C6 D: I% J/ z5.39.217.77:8898牛奶 1茶匙
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9 }1 ~- g' Z- _& K0 `: j: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
- c, H) f' l& O( T2 n' C公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 w, s& _1 h' y/ ^
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇# W" a7 Q9 Y: Q7 r2 r; M
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
3 a. @; ]% z3 ?3 Y公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 1 f2 [5 W& g' l' d1 w2 Q7 b5 C
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w$ N! b9 Y# H4 }6 w' s6 d
1 @9 P# `! |7 I& p+ ~: J2 j% o公仔箱論壇小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~8 J8 [) ?0 m0 R8 l2 \' S' r
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 5.39.217.77:8898/ @& P5 a, _/ ?" z* C
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2） 用火腿代替雞肉也行
* c2 `* b$ M+ `2 ^( M: U% K5 _) p溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。( n Q% `8 L) x$ g: V% }
/ I6 \, \* l" D2 z! {9 c* d" }3 n9 \公仔箱論壇 1）打蛋入小碗! [2 a2 J$ O0 ^8 y, w u- @
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
1 `/ \2 _; @7 n- z2 i; r& A公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成 d2 @. Z$ A+ x9 x5 g( M: H& B' \( @
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇8 X5 y( B2 |2 G% H
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t: e2 Z4 }; ^; n8 G. l, {
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9 E0 g+ r: v: p( @% @) M/ J材料
+ m" I% H0 W# ?* Q9 i9 |8 ?5.39.217.77:8898（二人份）：
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- Z, A$ {0 B( W* _9 \: etvb now,tvbnow,bttvb製法：
* V8 N; I7 F/ L0 N) t5.39.217.77:88981）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
( ?/ K8 J" y s3 R3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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# |) a, w, s4 q+ v6 Q$ i( [1 u生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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