本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。: P' m1 Q g: i) _' H( o( R
4 b# t( l8 J% k1 m公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb K" |* ?, v* K% Q4 E5 U) z
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆, @: Q2 W' f) ^. s/ {' G& g3 m
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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9 ~) D$ b7 R8 _" R7 X0 V公仔箱論壇 材料：
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 N$ @* B# g4 I4 K7 w. W
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: ^) L: t q* g# [6 L( z( h5.39.217.77:8898砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.77:8898! A9 U) [$ v/ |2 S! G
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油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋 ' h& [, p* R6 y9 i9 T. H
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筷子
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8 d8 J3 M7 N0 y6 n! w; L# ^壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
{+ ?! }1 W/ r/ C5 g 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇9 T$ M& ~/ S: V
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇6 I* f, Z# D4 O0 p/ Y
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
$ A9 `! h2 z# B4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
. f* n/ ?% {: x4 |, | 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
$ }" D: T" s0 P% B3 S5 d公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
, g( e$ Y3 u6 b( L6 x! x5 V& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型+ Z& R) M( d3 N; A: {, R7 k
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：
4 P7 U2 G5 N; B9 G7 f/ r# ^: N K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
8 d5 U/ W; f+ `' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
+ X. L7 l7 `& Q+ O. ` 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, B- ~7 e4 R% D6 X
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, Q5 C# I: m6 e8 F0 H7 ?, U0 ^$ ^公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 k r; w! Q# B. M/ r
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb, P8 v6 J+ X' v! |
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1 r( a! x. E3 W8 {( A4 h公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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+ w& A7 B- M: N$ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. J, c8 K! w9 a
比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）0 _% O4 l) K! f4 J
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb" R6 T& o7 K2 V$ I
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* V) K# O+ m3 e5 h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：公仔箱論壇, I; l2 x' w8 J) L
雞脾肉切粒 500g
1 C7 F$ y$ J7 P洋蔥切條 半個
: L( L: @: F+ Q1 S; H7 Z5 |" C公仔箱論壇雞蛋 2個
' \# c! Q0 ?7 H9 b公仔箱論壇水 160ml$ d& n( i( d" P" J+ ~3 n
親子丼醬 2包
- L V& m$ L" H9 |1 Q$ e" X蔥花或洋芹 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, C i9 d7 H5 a! E: c
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘/ A6 k8 i, P9 ~% c
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ \1 P- l7 U8 j2 ^$ {公仔箱論壇3）大碗盛飯備用5.39.217.77:88982 |5 ~5 y: W* G! c- ~
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb( {/ v" s0 |# I. n* B! y, q6 I
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親子丼醬包6 c( o3 k$ ?4 X- R
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb; G, U* J1 S* {' C8 S2 W
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1 f" D3 C3 I+ b: e公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
1 k; X. o* @+ @. ~2 e公仔箱論壇: y2 t8 i7 Z5 z x9 z5 y
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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) b3 V, Z4 ~/ N! a+ F6 u2 Atvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
2 P1 F( ^, f7 e! N M4 n3 Otvb now,tvbnow,bttvb * D1 T- r8 ]! @9 m7 ~
雞蛋 3隻 公仔箱論壇+ k. }7 `, h& \2 {+ X& L
雞肉(切粒) 150g tvb now,tvbnow,bttvb4 b: D U3 V l# ^6 m) ?7 u6 \
洋蔥(切粒) 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 S$ V B% M. l& R0 w1 G
雜菜粒 150g 5.39.217.77:88987 u9 n. J: Q* L, Q$ P" f! }
白飯(隔夜最好) 2碗
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% p7 A! T, Q6 L4 I* i! ?公仔箱論壇調味：9 J. ]5 w0 t& C& _4 n
& o8 g! s: b: q: K7 J) Q茄汁 4湯匙 0 o- Y2 B1 a7 F# d3 ^5 a
雞粉 1.5茶匙 ( r: Z% H8 c' N+ C' ]9 x; n
酒 1茶匙
* ]4 ~0 g1 A) z8 \; m0 T2 r5.39.217.77:8898鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb i, I* ~6 T$ m
橄欖油 1茶匙 6 x. h. `! z6 B2 M4 { b8 q& V
牛奶 1茶匙 5.39.217.77:8898 c( t( T6 ~, q) _
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 , h; `0 i6 y* y1 k- M
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇/ K( ?" e6 o; u& z) _1 g
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
, Q8 }: j' T' X4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb U0 s$ h* h* i' G4 \# J s3 v
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇8 r3 M) F! g u
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2） 用火腿代替雞肉也行
" k5 q5 F# | | h* G溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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8 g% `; V, L$ x 1）打蛋入小碗
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. i p6 ?+ |6 k4 e& W0 ]. p | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
. L* |/ n8 J$ E5 f6 ]公仔箱論壇 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成6 W+ d9 N3 I' c
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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, x4 E# _- @2 ?菜甫炒蛋5.39.217.77:88984 R7 C. W9 a2 ~9 H
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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. t/ N2 m2 l# z! z9 A% g5.39.217.77:8898材料
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製法：
4 W0 l! K/ g3 [3 k, N( z1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
) w1 P0 X/ M% c9 T+ R, D3 `9 wtvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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* |% r" g3 s* H* A7 utvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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0 ]+ p& f5 p/ s8 x公仔箱論壇生雞蛋撈飯 g7 U% H/ `( |& S
$ n7 `8 w% R( U" x) N p# J( Itvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb- P& ^& j M! f3 D: M
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. |6 D7 K5 F. W0 A% }' j( U, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M+ l/ p2 A3 r8 ]; ^* j8 t6 C
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) s2 c0 O, t9 E! ?tvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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# y6 V& J# r+ ~% p6 x% u1 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- }$ L- r- g! v: x& R+ @
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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