本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒$ w# p4 v. K& `6 V* N8 R
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
3 s1 g! X" h" k; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L' L- B. m O3 z2 O9 xtvb now,tvbnow,bttvb我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! # j, \: Q# l- C& g( T$ m9 a
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀5.39.217.77:8898# G, w! L' o- E/ ?) }4 ~
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材料： 6 x% X# D; S) O* R6 F: r
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雞蛋 3隻 5.39.217.77:88980 ^ Y% R) l. }" @' {" f
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7 b H2 M0 j; | b) s) A7 J2 E+ J$ m鹽 半茶匙
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- U; }4 c. {: F& m1 u( I- W砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 6 \) O1 i" s1 D
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鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.77:8898 [9 C/ n) I! \7 m+ B3 i
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油 1湯匙 5 j4 B5 G# c0 f( I( L
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工具： 4 K* R+ v$ B( h, ~
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
9 B6 \( h" W, d6 x/ d/ Y* F 麵粉切刀（10蚊店有售）! U; _( g) O; z5 T; d
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製法：
$ ]+ L. f1 U9 c! [3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb, k4 _% R$ r3 v2 Z
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇# A: |! V" S/ E: O7 Q- J
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
0 C$ K. I% C3 M# R! W: u& Z. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 R5 Z& F) F5 h H4 ~, _: E
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
`! d1 e3 i% T/ o9 U& e ~' O: k6 X: ] 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇, ^6 r* K5 B) _. h! k) E' a
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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$ f* d; i! n. n& }小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' ], k( P' c9 y5 `* j* b
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。3 c! }$ J: t6 m. V( W
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。! F; D4 g0 s" }5 a: S
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇+ |% W) g! I3 b; p* D
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 G( [" U( U8 G4 ^, S! `
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇% F1 A3 E" G) K) v j
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
* b: l1 j1 E- ~2 @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ L) D4 ^2 ~& J. I$ m$ U1 B
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5 l" X* r0 h' w, G+ c, W0 I% M公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77:88982 k+ u# q' S$ H# l
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
e* {5 p- l9 m# t4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 q, ^3 s* I" V* [
日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
' y2 D2 h; f4 B* H1 z 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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. i5 r. G3 h* u公仔箱論壇材料 （二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb. |0 l& D7 x) _2 v6 E- N( W0 ^
雞脾肉切粒 500g5.39.217.77:8898( r: E1 R/ j1 x" K
洋蔥切條 半個5 b* j8 @. t3 B& E( V1 W
雞蛋 2個
+ L' p1 q; f' \3 u公仔箱論壇水 160ml
, w8 w+ X3 Y0 w/ Y0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
1 Q6 F4 j3 D9 ]# {6 v- ztvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
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9 V1 Y2 a7 s4 p; Btvb now,tvbnow,bttvb製法：
5 [/ t! {1 ~9 J% N5 L1 stvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.77:88988 @# S5 q% R) R1 K" @
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘. Z- ?1 L" n$ s1 J
3）大碗盛飯備用
6 G! ?8 `7 m' y) V y# x2 \8 G公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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' V# L! K R* X' K; |( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 / A4 [4 e4 W$ `3 p" J
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) U' X; S1 h* X! s+ t, u4 X日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
' C, @, L6 z' e' Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* J9 V4 w3 _) @9 Z( s
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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: J, ~. Z8 a6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: m$ ~- G3 f5 Q/ K0 P* u! S
雞肉(切粒) 150g * @9 n1 m Q5 t) N! m
洋蔥(切粒) 1隻 5.39.217.77:88981 ~9 s" q/ s- U& b- a: N
雜菜粒 150g 5.39.217.77:88982 r. C2 @3 M/ S; u. u0 {$ C
白飯(隔夜最好) 2碗
- [) a9 K% w/ {7 B- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E i' T! U; {7 J3 m
調味：公仔箱論壇' \: q, e4 q( K& S$ z# i
! u0 I. {: Z6 g% s茄汁 4湯匙
8 \2 X2 V, |2 C7 N3 m2 x6 e. m$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙 5.39.217.77:88987 a5 V0 |3 X( m
酒 1茶匙
F3 ?& u6 u/ q7 N4 X( M( _鹽及胡椒 少許
6 v6 g2 }3 P& @: @9 G. h橄欖油 1茶匙 - f& f0 I) ^8 f- r% O7 k* K8 a5 R( Y
牛奶 1茶匙
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製法：( j0 r: T7 M! a# j" t6 F0 z
% w( C+ ^; n& n$ u* D1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 V9 q# I: }# E {" [2 \
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇8 H3 Y7 C% d. _: f' Q8 @
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 : U5 F1 _- {1 A a6 Y
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G6 ~' o) a j! b. }
* w: B& [5 ^+ }3 b5.39.217.77:8898小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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1 x5 M7 C1 R* F: A2 j6 @2 u( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用火腿代替雞肉也行 7 V( c7 J6 m* B
溫泉蛋公仔箱論壇: q* |! a' d1 [2 J+ b9 u6 \/ C
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7 D) P1 @1 g3 L" Z$ ]. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。1 O0 Q @% M+ ^
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
4 l1 F* `0 \$ A2 Ktvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成1 ~: Z6 ~3 @6 X6 E/ y! X
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- W% J; M2 ^/ S: W- e
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( b( K# a% ]* L5 d, }9 G' W# J" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 g' M8 v9 b. A: n+ j1 J; `9 K4 U. |tvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5 j! q6 X: {5 W7 M1 g$ j! V
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材料
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5 d3 V/ f4 U9 e製法：
% ?4 _7 u* z' E" B# a" X* [3 c5 I6 d+ y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
9 S2 h& Z7 s6 B% u公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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$ i. J' q6 G0 z% @/ {/ F | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb' H7 m9 O @! W* G& J& a) ?# v
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb( F) }! {; u! J
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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