本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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7 l. ]" X% J4 j" g' s& A$ E5.39.217.77:8898玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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! h! N' U5 Y7 E* F公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇' W3 g% v5 d+ V$ V* z f2 }
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2 \! C2 _& ?- |8 Z% Q5 M! e說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.77:88988 v% l. D% S0 R2 W
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇+ h$ p) N/ u! G1 Z$ Z( m& N9 `0 \' g
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油 1湯匙 公仔箱論壇) Y0 [2 u3 L# e K
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工具：
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9 x5 f9 b- m, n7 F8 F1 G公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋
% F) K- U1 i7 g. g7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 x) w. g; e7 }7 B7 }
筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布公仔箱論壇+ K" Y6 G% \. R! A T2 B6 c
麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.77:8898: r H7 h/ J5 r2 |# @) ^
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1）把全部材料加入大碗中打勻
) J1 p1 I9 M" z3 t# b5.39.217.77:8898 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚3 D/ a E9 B- Q* S6 M2 ?: W
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
6 r! [' h; B9 B. s$ L 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇8 X* h* N: `0 C9 i+ g2 P- q
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
9 }- E3 ?( l- o' ]公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
9 ^7 N" Z7 V* P& q2 i; {9 wtvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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3 F; g, {- v) s) I6 m2 a, M* c. |小貼士：
* R8 H4 O! o" t2 H7 \/ ?4 k+ D公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
4 P3 c- O% L0 V: Q5 o/ M7 Y 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
1 q6 n9 O: ^- j8 v } 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5 w# z$ ~8 ~( }
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$ A$ e( A" l9 X3 V+ e2 r公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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% [. G0 c- U4 u" p; @+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb& L, x! ^2 w- S* s B
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; e2 G7 X! D) V) l1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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9 X6 F; \) B6 Y& l2 p' q公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! s" r0 m* }2 i% a: G
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
! I( d0 y( v" I6 o4 U/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% v' ^0 a5 J1 o, T. H& n
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材料 （二人份）：6 g2 w& w b o
雞脾肉切粒 500g5.39.217.77:8898, x- M# ~3 \& h% t; ~* r- `9 x! I+ B
洋蔥切條 半個
) o ]2 N2 ~7 x# p# U$ q公仔箱論壇雞蛋 2個
- R( ^9 L& O) x0 E# [9 Z; w水 160ml) C0 R- P1 P) S1 W% R
親子丼醬 2包
; B& u5 s d/ Itvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! r5 O4 p! v) n
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製法：
+ Z8 f/ K7 p, T8 |( f1 h3 Ztvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
' h/ [" f5 h! s; c; I8 {+ j2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇6 A: L: z/ l4 w% I) l
3）大碗盛飯備用
- X+ g$ O4 t6 ]1 {+ I G. k/ O. mtvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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- r4 T" O! P5 Y/ p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 C' Y" L" @ T7 n. j2 Z
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親子丼醬包6 a8 ]' r& T( A2 C0 \' P3 I
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日式蛋包飯 8 N# l% Z ?. ` x2 X
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% K4 ~; n' W" _( y) s/ P2 Q( v" Z! k2 Z5.39.217.77:8898日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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{- n- S; I8 i0 l$ ~& p5.39.217.77:8898材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
2 \( t9 J* y! r& ttvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g 公仔箱論壇" ^" Q* R4 D1 {) c9 X x9 p
洋蔥(切粒) 1隻
3 M8 @: k# m9 h1 n雜菜粒 150g
6 }% w& G$ ]* S- Q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- G% {7 A% I
5.39.217.77:8898$ L0 V# S) \+ f* l7 A z+ Y
調味：$ F0 ?$ _8 ^' y* |: m; T
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茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 }" F, N3 _7 v. F/ H3 c% [
雞粉 1.5茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n# U5 Y; P( i- p
酒 1茶匙
$ W3 p. u0 |3 D* g5.39.217.77:8898鹽及胡椒 少許 . i: q( v' n- L9 j8 r
橄欖油 1茶匙
, V7 }- y( C ~* G9 V牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w4 d3 S; q# \' [) P8 \
6 P1 t/ L2 U( C公仔箱論壇製法：
) o% o2 r$ x8 |0 T( \& d+ q0 Z E; Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \1 q8 \8 d& ^) K$ @9 h
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ! h4 e u" n/ r+ M6 ?. B
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
+ b* P8 e# o8 z% C/ i3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 ! B1 U2 q9 v$ w i7 P
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: L$ N% H i1 |2 m
% Q7 p5 z+ k1 T j ]9 X0 ~1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇1 W. z. I t, m1 w& X) f
1 h4 @( d0 u6 E+ Q& L! n" N! k/ [tvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i8 t: `2 v: ?3 O* K
溫泉蛋) ~5 q' m6 ?# O& Y7 F' |
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7 p2 \3 `0 j! b2 Y1 L[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
: o$ S5 ` T0 Htvb now,tvbnow,bttvb | 4）小心把水格掉便成" o5 `0 }8 j% K: @0 z, i( K
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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" S* f/ m9 b# g; A- V" c/ J& `5.39.217.77:8898公仔箱論壇: w. H! K5 u3 d }! [+ g2 @: T
 
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; i" J: I" S$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D7 S# D8 r( G9 l* h3 R) Q3 m7 X* b: g
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公仔箱論壇7 U8 N7 ]" O8 {1 W
" {. }' R. I' V" b2 j, ]公仔箱論壇菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb* ~. [$ z4 ~4 o9 z, b4 x
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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（二人份）： 公仔箱論壇& T p, s `9 D
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製法： 5.39.217.77:88984 k/ J" e3 U8 g, G5 Z
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
8 t' Z3 x, j2 G- ~: k2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
$ Z9 Q/ v c7 N1 {* C; K3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯5.39.217.77:8898- w9 m/ S. e0 N8 i* Y' U' z6 `
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 [9 |5 Z2 s# n6 N' P
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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