本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇! ^; v4 Y$ q* B: J
% P, }2 Q- C2 t5 E, Z. b5 }& ntvb now,tvbnow,bttvb玉子燒5.39.217.77:8898: {8 ^0 P. z z8 c
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!! [4 f. H% P+ {6 G- Z- N& N3 z+ I9 J- S
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: ?6 c$ y7 v# ]) m9 K( U7 C6 I 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇! t/ I7 f( I" H$ r* b# l: R1 h1 b
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" |/ |3 Z7 V0 A) [: {8 q; I9 z雞蛋 3隻
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8 m- t7 H* Y& Q* f; z鹽 半茶匙 公仔箱論壇' h2 m3 G% p& @/ `% j
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ _2 P% M0 w* ?2 c, r
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鰹汁粉 1茶匙 ! [* X, u7 W! B/ G7 S# J }
9 ]/ j. j' s" k L7 D2 p油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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$ {& U+ D2 Q0 _8 q# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- W' ~& H. o' A; \
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：# ~3 i Q+ w$ W+ Y
1）把全部材料加入大碗中打勻5 C) A$ c. n R! j. c0 j
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇' Y J. U6 n3 v
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
% J) \, U2 W0 j9 x6 g3 [" e5.39.217.77:8898 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下- ]* S/ @) f" ?# @4 M
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
( d0 v" x2 ?+ Etvb now,tvbnow,bttvb 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
: k, c4 o/ A4 Otvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 \) [+ }1 g; Z, P1 n7 A# s, X
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小貼士：
, [; I8 A4 h' A4 G" J公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
# D3 P, O% z! C$ T. y8 }# stvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E- P; e) U9 H( \1 G7 ^: Y) Y
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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" q" [. V* s6 T& @. b8 { 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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/ t; ^/ t4 H! p3 p1 {8 B: u+ {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.77:8898& U- G. C) S$ t9 p1 G$ _4 W. ?
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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8 ]- J, Z1 _- Z' q( u! u' V( ~除了做玉子燒，用來炒蛋都得!) A% d% ~* ?5 A7 T r
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb- K5 |7 r) b& j
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）5.39.217.77:8898: @) ^3 F: S) d
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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/ @$ @2 {2 e$ e1 S5.39.217.77:8898材料 （二人份）：公仔箱論壇9 m/ l& F! }6 G9 ?
雞脾肉切粒 500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 W8 q0 n3 K8 P1 I! T
洋蔥切條 半個
; r6 ~ i- \% b" u7 E( utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個5.39.217.77:88983 r6 d- h2 y( U
水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 L) H: P: }
親子丼醬 2包公仔箱論壇, \; M0 I4 t& O7 H# U9 }$ y
蔥花或洋芹 少許
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製法：5.39.217.77:8898- z0 Y! e2 T0 C5 }+ Z
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
( d; o# `( q/ P1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
) Z1 T+ h; y8 V$ _3）大碗盛飯備用
, J4 ]' I1 N8 M/ [( N& m8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.77:8898/ }$ d& X7 w- _, ]7 f9 K: s
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' S9 u) |. B. z& P2 \6 L) ]* P3 r5.39.217.77:8898親子丼醬包
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.77:8898. x0 J! {+ Z* K4 ^
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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5 j6 w, a: t* B+ Q9 B8 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
6 M3 c2 f6 Z: x3 K9 Rtvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g
# y H* d, n7 ]% w( [+ B4 ^5.39.217.77:8898洋蔥(切粒) 1隻
! s+ E2 Q1 G- e5 i* e2 M( R公仔箱論壇雜菜粒 150g 5.39.217.77:88985 x; n: Q, u$ d! U: p
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味： H2 S% c+ Y# _" P$ _
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茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- t7 l& G+ q4 U1 J
雞粉 1.5茶匙
2 C+ y8 F# `9 U" R }酒 1茶匙 公仔箱論壇& j6 t6 g% `' M) P, i
鹽及胡椒 少許
8 P0 w3 C8 B k5 e橄欖油 1茶匙 4 X' N9 S) q e: o& W2 ?
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 Y2 P' Z% ]" |0 z
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製法：% a# K: R2 W8 n3 Y( Y; b
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
3 G: s4 O w# n3 h4 x; d2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇, U% m2 R7 v) j& x4 }" U$ a$ P
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 0 f9 S1 Q# b6 `2 _
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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4 f) b! H0 z _; C8 Z小貼士：
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! s) L+ X$ A& j* w2 i* o$ g% ctvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 V3 O7 `$ Z" Z5 z A
: p+ y, A% e+ e% _: @5 |1 G* Htvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行 8 k# |1 E* A6 \9 P
溫泉蛋* B# O1 Q1 a, C) o6 e0 J4 d
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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- [$ J" ]/ l+ r L | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
5 p$ R8 I( K, K1 }( {3 z# X | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb+ r4 J4 t/ w- s" l) d
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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# I! \, y9 }8 _! ^# m公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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製法：
1 ~$ c" d1 v/ v3 c$ o6 d( Q5.39.217.77:88981）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
$ ^+ P/ U+ Z% _" Q+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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! x; [* \* j/ d# }5.39.217.77:8898 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯) ]- |- f4 J+ {5 X3 J5 p
8 {/ C& [8 R& F2 U y* h; ~) x% Ctvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.77:8898* R' G( {/ C& Z9 ^# y) b; B& p
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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