本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒0 M; b, z3 v" B9 q
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! [% ]$ i7 U3 u% d甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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+ F! z% d% b0 i+ }/ w/ f我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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! |+ U7 D+ Q* P" ~7 x5.39.217.77:8898說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 k6 ]* v4 d% G
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb1 b. ~+ x6 a: _$ U4 X( ~ @
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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. R% H# [+ |. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1 h4 i3 C/ Q' v" o1 M, g9 e& n9 s雞蛋 3隻 公仔箱論壇, s: f# z; M4 s
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3 e/ a8 T( ~; ~公仔箱論壇鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
! ~: o: }7 ^- O+ h+ W9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, K6 k& S1 H# Z( L$ D$ s1 N
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工具： 公仔箱論壇" i$ j" d/ U6 C
! {# b" v3 m9 |1 S3 {# D甜蛋專用平底鍋 5.39.217.77:88984 O2 u8 H+ ?3 x# D Q
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筷子 1 v1 n9 ^" q# o3 F& G) F' w' H
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
' ?1 U0 x- E5 k8 a v: X3 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：公仔箱論壇2 q3 q$ ^) g$ |1 d' g
1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.77:8898; h- f- s. a' G3 B; \+ v: ^
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚5.39.217.77:88982 [* L/ G# {) e" b$ P) q
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
$ a2 U9 F4 d5 m' I. o: | 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( k/ y1 I5 [. g8 j
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇, D# q: ^ x- L; K# X/ F9 P6 o4 ?
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型0 T1 z! F; {+ _& a
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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, {0 u0 D# ?1 r6 X0 g3 t公仔箱論壇小貼士：
! I4 v2 @! z: I, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
2 ]7 m( Y5 V$ Z公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
1 i: l4 z5 m' T公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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' Z7 I1 \! b) U" G: h 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇+ v+ g' n: r$ K( y8 |
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了2 d1 ~6 O. Z! I/ {2 ^+ K
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$ ]. T. i" M% p1 S5 }4 htvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!8 S: P% f+ v9 g9 I+ V' f/ J
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M# f/ b% \' N& x0 M
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）6 v2 `9 ^& R; V2 M9 i. @
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 5.39.217.77:8898% s1 h, ]( Q Q6 ^1 p
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材料 （二人份）：
% j% v4 i# a2 K; A$ @. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g
6 W0 V+ _7 _7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
5 y8 K. q, P+ u# D% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
* _) q6 Q/ P [) o" j) O5.39.217.77:8898水 160ml K. f z+ W/ z' A3 ^: }' d
親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ R% s% _5 f7 A7 _% P$ k
蔥花或洋芹 少許
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製法：
4 @: E, y r7 p( ^3 K1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 L8 v1 A, i; Q* W4 M
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
: s- O1 O; a' O8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! A9 \: Y& {: l* z/ |0 r+ A$ A
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成0 D; c+ W, E' l$ h
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& d; q7 G" t9 [+ q3 L5 S3 x5 Z親子丼醬包公仔箱論壇 V4 [8 W- b' R+ ~2 b+ o( R
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. Q( Y m6 X6 `0 l9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯
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公仔箱論壇2 w" Z- Y9 p/ m; v v3 C) F
/ g O/ H; w, h7 O" Ztvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!# R) h! g4 w* L- D% ~2 i) f
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。5.39.217.77:8898- E1 Z5 d. I! f+ u2 m0 f3 l
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( f4 d: d9 \ U$ w1 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& c j! `8 ~8 C: v. p- h
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2 ~& G2 t% O6 U9 j5.39.217.77:8898材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
5 W9 n8 w, }" W9 {# U5.39.217.77:8898雞肉(切粒) 150g
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% G- d2 z5 t$ t) ^9 q7 x8 x& E) R, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g
, l/ I) B j1 l, d1 s7 n! q5 b3 _1 \白飯(隔夜最好) 2碗 ) `& j" D! Q6 G2 ?6 B$ g/ r0 A
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調味：
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茄汁 4湯匙 8 G% V6 {" q; s) k6 n, U
雞粉 1.5茶匙 . l+ f N/ W: \7 s, u3 S' A2 a; p2 A
酒 1茶匙
" p3 e- q( V8 D2 I: b3 R. h' ctvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇4 R6 q4 D/ b( @4 K8 a, L
橄欖油 1茶匙
, [1 q1 b! S# o/ x+ I牛奶 1茶匙 5.39.217.77:88984 _+ }0 I) o7 z
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製法：
( ]- {7 ^5 m% y" n1 ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 d! U" d) d/ i4 [% ~7 y) }' U
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
7 ?' R- `1 T" m9 a2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" U% a0 t4 W/ W: f* o
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
/ x0 o+ h l, p7 u5 j4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w- ^; d7 y- O& C4 o
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 # s5 G& p% `- B" K+ p2 a' [
( s$ O* ~- ~0 b. g9 Y+ p# q; b5.39.217.77:88982） 用火腿代替雞肉也行
- W0 V; A: D) d, w9 e+ n7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, g" v5 d: b# B! Y- w+ W
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" P0 d4 _9 b5 w$ o5 U
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb! y; _! V3 S* }8 f5 [& P! x
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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) L, t2 U8 p/ W, M5.39.217.77:8898
' X* P) ^* C* L( b+ u" `5 P菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W) z& [7 M/ Q6 S3 [$ b$ Y
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/ F* w! T O: u, T, O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# I) f/ H+ [: [' W, z
& }4 _1 B! y/ r5.39.217.77:8898包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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( V. O, O* j) \+ }8 o3 B# ]1 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# s: T' e& \- m
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i3 g" |1 h4 G- a* d
（二人份）：
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2 R* ~; C8 u1 [0 |, [製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
2 P! c! U( X+ k& ]+ a5.39.217.77:88982）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 $ L8 W, G2 }* \3 J
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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; _- }8 {7 k# w生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% L4 X( R$ g, P; M+ s
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6 v+ o7 ?( p0 B: ltvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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