本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( n* O& o. M, s3 ~" ]
& i* q2 ~' Z8 ~, J VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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D# X/ ]5 r9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀) J, v* N* f9 N l! [" Q) @
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; P" m9 x/ f6 K7 B5.39.217.77:8898 材料： & a W. m, R- _. j4 d" r& N
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. l. v; Y! p @雞蛋 3隻
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7 c4 R' h" k$ u鹽 半茶匙
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: ~/ G& P, m( Z* |2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 l: S+ H, } q1 i0 \: j
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 A+ [3 w( U
( J* O! Y( v. Y( Z) ^" F% b b公仔箱論壇油 1湯匙
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工具： 公仔箱論壇- Y P$ \( l" L% Q- x" v
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甜蛋專用平底鍋
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筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 Y# g. G& Z$ k* c( D/ w0 r3 J
7 X6 u9 E2 }6 l4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布' M' ?6 K' l. ]3 f
麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?% \& o* c$ w9 i
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& M h7 E- H+ V# \5 H% o製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
# |9 Z# l; c0 d. S9 |% d" ~/ G2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚9 S8 D+ G, i- ^( K$ t) Y" k
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- s) ~8 R: s% w+ X3 k# l
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下! S6 _) `8 q: X# O1 K5 H: s' N
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U o( L6 p; Z
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇- C& c) y! N/ V" a( K
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份, p4 s* z5 r+ H; [
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% B4 d! F* N' r小貼士：/ s2 V" W( Q/ D4 R5 m+ i) r
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。( x" i$ p. U5 N' o0 ^$ W7 R
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
# ]0 t' G7 L" F4 `! O5.39.217.77:8898 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 _6 k! f' Y6 W$ o: O x
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.77:88989 |0 _9 ~" }* @. I% b# p: B- e
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb: m8 t: |+ X$ {4 h
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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: k3 }; B7 r1 R. S8 G" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）% V9 @' j; |# _
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb: B1 v U+ q1 |" ]5 j) F- F) S) k
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材料 （二人份）：
4 o, n, U* b8 `# Ptvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500g
1 |6 X( S4 `2 B/ R; Q7 P3 b( C洋蔥切條 半個
/ z0 X( L9 Z, X* T8 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個( Y! _( H. ]" b, w7 ~
水 160ml
! `- A5 z# y, S+ m! G }5.39.217.77:8898親子丼醬 2包
0 a3 e* w4 a. P2 r* k* Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
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: {# |4 v/ b* E4 U. Y. U6 E+ V* ~公仔箱論壇製法：
5 T, r/ @6 a; Y! V6 m" a( G2 G公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& u! y" q( T2 y) U( Y
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘/ C9 d+ m# f. X7 x
3）大碗盛飯備用
0 Z$ Q3 G+ H5 Q1 J) V8 Atvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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3 d# A! ^/ s) ]; D, J# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb; G" m2 _) S: m! R
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb+ h) l+ v2 i/ F8 M9 D# ^' m+ d2 Y/ h
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$ c5 z0 m8 j& a4 H- Z8 C9 J$ e3 i0 ^2 X日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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- C9 x/ l v; n0 H0 \1 |材料（二人份）：
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' x' |& x$ J9 T4 z7 S" r' F5.39.217.77:8898雞蛋 3隻
1 z6 n2 l: t' W. W* e7 V雞肉(切粒) 150g
9 f7 o( m' @8 ]/ L& S1 { UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
: R9 H5 O( o0 e! q( J1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜粒 150g
" S, A; M# v+ itvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗 5.39.217.77:8898* Y) v' p7 q6 H8 v- o) w% t! \
8 y5 h4 j C+ a+ ^( v7 R/ ? `調味：
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茄汁 4湯匙
* m5 X" M8 t T" S5.39.217.77:8898雞粉 1.5茶匙 9 p9 p6 l8 x; u7 G( ` N
酒 1茶匙
: Y( d$ M; t0 s& p; W/ G公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
; c5 p& Z: G0 V+ n# v5.39.217.77:8898橄欖油 1茶匙 1 R- k) d' i* p9 P0 ~
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇* l: R* Z( H; E: D3 f
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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
0 N% d& b. \( w% F2 L- O0 D2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 / B6 c5 c% ?/ d# o& e$ W
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( A- y# L `; G( \3 [% n$ Z! W$ `
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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9 y5 F) V% D2 f5.39.217.77:8898小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" Z7 ]" p2 t [1 G8 L/ d" b+ s
! l: b/ e/ E! }/ o( |0 a5.39.217.77:88981）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb# [. I: m8 Y$ d0 {( ]% A
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2） 用火腿代替雞肉也行
- N3 {# v1 f, Q, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋3 L7 v c. N! j0 h* b! I& \
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& ]5 Y2 j5 f. h& ?5 C公仔箱論壇
5 B) r1 ], j& v[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗公仔箱論壇; M/ x* G' I" f5 k
. Z* b5 i2 x& m! L- {$ ] | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
/ h1 m1 S0 g3 @1 o | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
; h" |* X1 A- `# ~! A5.39.217.77:8898 | 4）小心把水格掉便成/ n5 P* h U& g
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|
如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。9 ^/ d k+ |/ E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& g) o4 X) }5 f& {; a0 H2 s+ D
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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ n* C( G1 @# ^3 m8 [6 y2 }
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% d& o% _: C/ K3 d3 \包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
3 B- I% @- u7 ]) @（二人份）： & \3 ?# Y! ?. w, u$ R8 W; O
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! o' t/ O6 J5 _! Ytvb now,tvbnow,bttvb製法：
! ? d+ o0 `) C4 ~/ F/ Y5.39.217.77:88981）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
8 I8 V" b3 o% ~tvb now,tvbnow,bttvb2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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7 x I& |& ?" a公仔箱論壇生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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