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[西式食譜] 蛋嘉年華!!part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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7 Y, i; H9 _5 J5 M9 j5 X8 D5.39.217.77:8898我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! 公仔箱論壇# z+ j( B7 ]$ }( B* u' G0 Y8 o/ F

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3 _! A3 Q/ F" S- f1 U公仔箱論壇說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!
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材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆公仔箱論壇3 [% {3 s1 t- r: U9 T$ V" q
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇* A6 }  Q6 `& o2 R5 u; q

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材料:

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 (好甜的可用3湯匙)

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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工具:

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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆(10蚊店有售)

濕布tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 ~& _; q; g! u

麵粉切刀(10蚊店有售)3 }  ^1 G2 U1 L% N

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製法:
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1)把全部材料加入大碗中打勻
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2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚
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3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
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2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。
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3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料; M  r0 y: I7 C1 p9 N

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了
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4 B! q* n9 @( z9 j2 \' O公仔箱論壇除了做玉子燒,用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb' q$ f3 U2 y/ i; E8 d4 Y# @
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼)
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 (二人份):
& t: q3 O4 r: Z8 l& v& itvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500g
! W0 K7 G- ^& L( H0 ^洋蔥切條   半個
. [- d1 C0 g4 |& b+ P$ Q% Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個公仔箱論壇0 g6 R6 U; s$ J1 k9 x0 B
水   160mltvb now,tvbnow,bttvb: A  W  ^2 M! s( w$ E
親子丼醬   2包
& y! Y6 N' L# S! Q9 J蔥花或洋芹   少許
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, O6 t: R1 k! [* M: k1 b2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:8 X& a& R3 W0 q& [( Y0 ~! s3 e4 `
1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘/ s& [. Y6 @' t1 v
2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
) W! r+ }& |( f! z5 Q公仔箱論壇3)大碗盛飯備用
1 G: w3 f" Y" ftvb now,tvbnow,bttvb4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成2 p9 ^# z8 u2 T: Z& T, x0 S% C

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親子丼醬包公仔箱論壇6 \) ~  A6 y6 `2 F0 C- u: I
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日式蛋包飯


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日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!# J6 I$ p# ~2 c. t
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇2 F. ~6 T$ J; ?


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材料(二人份):公仔箱論壇, W# l! N0 L5 r/ ?- V, k3 M$ c' z6 O

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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味:
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙


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     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法:, \5 t' m+ n( W& _2 B

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1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋,  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用


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2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻


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3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味

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4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成

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小貼士:
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1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫

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2) 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.77:88988 p1 q9 M/ s+ d
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1)打蛋入小碗
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2)倒入室溫水,水要蓋過蛋

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3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒
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4)小心把水格掉便成
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如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 n- F% ~; j. x( l: Y$ I

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5.39.217.77:88981 b9 H) J7 Q5 o' o( ~
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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4 e/ ~4 U2 W2 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v1 `! i- \" \% ~. T" [

材料. ]/ Z' d2 z5 J: m
(二人份):

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  • 菜脯一包
  • 雞蛋3
  • 蔥花少許

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製法:

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1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用


9 ^! q( v6 F3 n公仔箱論壇2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻


9 Q( [( ^  {  n0 _* I5.39.217.77:88983)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生,

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生雞蛋撈飯5.39.217.77:8898. n% c; \: m: z+ c  A
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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