本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒5.39.217.77:8898- E; l, \- R, M$ i P, A p3 h
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 @5 E' e9 d2 O
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! Q* c- s0 T1 `5 } B
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1 `* f4 J+ q% A9 {! \7 X( T. _; |公仔箱論壇 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆 l! m, v& p; i, \) t. E9 b! a
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4 A* b q* J1 v9 J$ e! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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雞蛋 3隻
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; s* C" a5 V! d# q, a& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e) I0 i4 h9 A4 r, d2 d/ ]. k
鹽 半茶匙 5.39.217.77:8898$ F) q1 x" Y8 g9 o2 W: W
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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# k+ p# M" _& O3 i l, ?% m1 [7 g O8 P5.39.217.77:8898鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇3 X7 P6 y# h; x1 K( l! p+ l7 H; l
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油 1湯匙 5.39.217.77:8898/ e2 \% \+ H1 P, A* B b* s
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工具：
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; Q4 `$ H( b# e/ H$ p) s甜蛋專用平底鍋
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筷子 ) B6 j9 D; A2 o$ \/ l) [5 T. @6 M
% ]1 C' D+ e5 b+ E- e) I& f; s+ itvb now,tvbnow,bttvb壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
8 Y) k% Q: k' R; M) o/ a1 `- j# K' F 麵粉切刀（10蚊店有售）4 v) R$ o9 G/ e9 M: b3 O
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/ k2 m( z0 J; |* B) g製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% e1 \- f, L( U
1）把全部材料加入大碗中打勻
6 [; J3 h9 | q# k& o! f 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚3 v# K' s$ k( A
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
% a9 E- O4 K$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
: a. e/ U: |* U6 l& k$ K$ E9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.77:8898- C+ @) w7 i4 V+ O
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
- U9 L5 s$ `" C公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ L$ f( L% q/ M, l( m4 ^
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小貼士：公仔箱論壇2 r( h' D, J' v( n& c6 F: R
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
0 f: {: g' L- T5 X 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 `% l4 A" Z- e# b: M- y; q O: ~
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5.39.217.77:8898/ M+ ^, }! N- V; S% J: V X
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料! J& q& P- n9 z
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇( i% x+ b6 X" Z. ?# u8 S: ~' B
& Q* H, F* H) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇. h' W8 z! F9 v$ m! {
# `& L+ k/ o1 d1 F' O0 |日式滑蛋雞肉飯（親子丼）/ c0 t# }% A% b l4 G
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：5 V7 G& q$ [# @. }3 r
雞脾肉切粒 500g5.39.217.77:8898! F, t1 ^9 O+ t9 E0 t4 p: m s
洋蔥切條 半個
: s3 s* a9 y# c1 ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2個/ H2 c' g6 d' R' a4 D: Z7 O& p
水 160mltvb now,tvbnow,bttvb- A s% D- C) @; Z* b; Y6 g2 u6 u/ }
親子丼醬 2包
8 p; J+ j: M9 u: ~. h* M% _蔥花或洋芹 少許
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- ?& ]/ u' `5 I( `. r+ N# f7 H5.39.217.77:8898製法：tvb now,tvbnow,bttvb' Q4 H y/ f2 o" Z
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
, }" e# @0 K$ Q/ P" p$ n7 y, btvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘5.39.217.77:8898# o* z% J b0 F" I$ s! d
3）大碗盛飯備用
* z, ~! i/ b0 r3 T1 P; Q5 r4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成5.39.217.77:88989 g7 D6 {# |) R
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親子丼醬包
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7 }5 ~' Q/ c- | P+ j+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯
; E; C# @( ]& a5 w7 c- q5 U8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 L+ m$ [' h1 c. ~
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!2 T2 i4 ~8 ]: M
# m8 D5 V# v4 Z, ?% S% B9 {0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇 G" n8 w* p' N1 Y9 t- c9 O
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6 w m% \6 Z8 q: {8 T8 e) {& B5.39.217.77:8898材料（二人份）：2 k/ l( L$ j4 {, W6 I
' X/ L8 d) F0 R' P公仔箱論壇雞蛋 3隻
6 w- U7 C2 C0 Y5 V: I9 R6 ~4 ?雞肉(切粒) 150g 5.39.217.77:8898" h% ]2 u1 `! J
洋蔥(切粒) 1隻
d5 A$ r: y$ O+ Y2 c雜菜粒 150g
* l$ q$ I, s- U4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇9 m' a) S5 g' \+ ?% P
1 o5 B, z/ D* A" y/ E* v調味：
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茄汁 4湯匙 公仔箱論壇9 X9 r; z' g5 l- _% h
雞粉 1.5茶匙 公仔箱論壇, C# `/ |1 l! C. a( [
酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z4 K! _# T# `1 r2 J+ k
鹽及胡椒 少許 5.39.217.77:8898; v% b6 X0 l- N- ]$ d7 A8 @
橄欖油 1茶匙
0 V h: e- c# A) l2 R牛奶 1茶匙
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/ u2 u1 S5 a# u: atvb now,tvbnow,bttvb製法：
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: n6 p: w# k8 C4 r公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb" C+ u: L. j3 Z" r. I( E
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 公仔箱論壇% ~/ u' R5 R& `" H! a
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
7 @ X* \) B; I, y/ N& Z7 m4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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' ]' Q1 @/ r9 F$ r7 w# {tvb now,tvbnow,bttvb1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb9 {' l8 y' L2 l \ ~6 Y, g7 ^
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2） 用火腿代替雞肉也行 5 o. e5 S+ R2 @: ^, M
溫泉蛋1 b! M. _2 f( z* C
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; F. n0 u, N7 \& l$ T9 Y* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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, `7 Z0 ]. p; G! n/ x3 U | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇6 A9 p) C1 M% T) P" W& T1 V0 A( j
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; H! ?* H2 F; q5 x9 x+ R
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4 F# `1 O; I: Y0 U0 K) i9 `: k9 D公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* m3 |" p$ _# Z( _6 s% c4 q6 W
（二人份）：
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb, W8 C ]; o; N7 h' h( Y1 n- p
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 8 I- |! l6 E0 O4 P& T
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 tvb now,tvbnow,bttvb" o" Y1 H+ R, a1 U
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 ; c! ~) {2 Q6 G; h& V) K8 |* L6 h
# B. J c. Q- Ytvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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# e4 a( Y# W* N- q& u0 G( d生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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8 z1 g% Y# `5 C! l: b! K) C公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！2 G4 o( t0 o* ^* I6 f$ k
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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