本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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% C. j' @+ z' h雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' X- K7 u6 a, {- h
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煙燻蛋
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8 H. S) R+ O/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 X* T+ C1 s1 n( [
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K- M9 x% ^+ l' N
鴨蛋 2隻8 L) K0 z1 O" G4 H+ Z! e$ @
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R `0 p/ n3 K& c% n8 c3 s
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ ~6 B% X" e% c* m( f4 h3 e
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W5 |4 d. g# p2 S0 y5 @9 l6 W
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ s( y1 p! ^& Z: }. M7 O
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _( q6 @( R1 {7 V; | ]
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製法：
- a4 H! C" `7 i+ u2 _; f$ @5 |公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
- s0 H' f2 X+ ?, X5 ^1 F! X公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ N! N/ b0 [1 [) S( s$ d
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇/ C! v+ u- I2 o7 `% y
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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& N% F9 K; I' D% e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 1 o( t& U. z2 k5 r1 H
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, G* S4 V7 D1 `1 Y
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! a7 \* Z. W+ L3 X6 a/ s( Y5.39.217.77:8898小貼士：
" {' l4 l/ G! J7 \1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
2 q% I' j$ X0 G& O: ]+ j2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 # v) A1 t' N" f
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水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb8 K# [; P" J& W2 Z5 E& e. R0 L
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5 M+ Z" h8 M1 S2 b' F水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' T( g8 ^5 J3 A: h4 T' f
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材料： & O) e. K0 ~! s% R$ }* u, {$ a
雞蛋
8 N. Q# D. ?/ @tvb now,tvbnow,bttvb水 1L
/ y; c$ b) C6 ~% \/ Z白醋 2湯匙
, H1 @5 h2 ]9 a7 p冰水 一大碗 tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 W$ L' _: {5 P) _
' O. s( Z6 M0 |' A1 H, ~2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u o* c5 b F1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具： u1 Y1 _4 }/ X7 c
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） * O" v z6 _" R5 @
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做法： 6 t4 @. ~0 Z) e( l, @
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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/ _4 ?" L9 w7 _+ c! W/ S/ g6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H: D2 K( O; {! X7 p" f
, O2 n1 n/ u; }: c2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
, b7 \+ A" w' t3 O. S3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 ( `8 @# w+ e( E
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- X& A% s# G$ h( m; r" l `
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; j8 k' L r5 D9 \& i- Y; o, }滑蛋蝦仁 公仔箱論壇5 z8 O% Z2 x$ K( E' M b+ \: e1 c3 E0 y
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/ k) F( M4 b0 |" ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- }; S8 K) }( E8 v; S
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& Y/ A$ i( j% _- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 J6 ?4 A' ~1 n7 u# Z9 G
材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 _4 J) s& S9 z+ W. H( n2 {
雞蛋 3隻
) C R3 x5 Z- i8 b s$ T! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻 5.39.217.77:88983 d1 k( n3 U+ n n0 _, c
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) y& G" Q9 i5 J! z" N) ^1 K mtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味： 公仔箱論壇8 v b/ n8 j. W3 w# e( S r
胡椒 1/4茶匙
$ E: I$ ^/ i1 ?' {酒 1茶匙
+ A; `" w3 o$ X5 v" v) ltvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
6 U' G( {, e; ^& I0 h6 C6 K6 J鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇2 ^- g N8 ?: z C+ }
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8 r$ ~3 ^ u* V3 T8 f+ l雞蛋調味： 9 Q; ^; k- u& T. d# `
鹽 ½茶匙
. @( o2 M" V e Z8 {牛奶 1茶匙
" y9 v3 `8 N3 f8 l5 Z+ z e, W初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb% m% P! ^8 i0 H
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
& b$ g: v4 s1 q: U: V, M X" ], t% jtvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 g8 Y9 J) e/ C2 d
" _, N6 v! N, l5 A公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
9 W. e# U; k0 v5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
, o }2 V+ i7 }# W- a5.39.217.77:88981） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 j8 ^, X* x2 x) D% q. i; i0 g
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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( f1 e& Y3 C, o公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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2 |/ @8 ]8 k7 P/ L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
0 A! B/ M/ u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 5.39.217.77:88981 v* M- G, Z3 H* s( h3 H) f
雞湯 250ml
$ n) ]1 S3 A, w9 X6 B ^5.39.217.77:8898櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇, }$ C' b9 z3 Q
蔥花 少許
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公仔箱論壇4 Z$ _1 ^1 q7 {' Q# w8 Z- ^& B: X
製法： 1 p- s0 R: z7 a. U2 N2 G9 X
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
; Z8 i2 Z6 t+ a. B" T( r5.39.217.77:88982） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇& D$ ]+ Q0 ?9 i1 F% j: A
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） % S( T" U4 o6 @. Z7 Y! h
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. M% v8 Z/ ` Z( K, j' ?
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 1 Z3 Y/ o/ S+ g) T# P( y8 g: ]* R
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S8 V$ w/ E$ S
急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb5 A2 u- M2 _0 q) r0 i3 m; O
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb/ E1 n% @% m7 C* H. y5 Z, Q
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" ] \: ^0 C: z; x$ s
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! r2 J8 H% _/ V海鮮調味：
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- i c4 Q4 I) U1 q3 Q3 q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許 ( l1 g( ?, q& B$ G; {1 ]# H/ E; h* ~1 `
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鰹汁粉 1茶匙
) l& v: W! G% T; ~" U L1 t% R日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇( q, L( X7 u( r, _% c
味醂 1湯匙 公仔箱論壇. O; G" e; ~* e: b4 ]; c$ Z3 s
鹽 少許 公仔箱論壇0 V$ T' w9 j. \/ o; c5 [& i$ I \- s
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" I, }; E6 s7 F
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. W4 m7 v* T3 j
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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( O1 W: b" a& r' F$ k( l8 W1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇$ t$ }8 A5 s5 _4 W
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
. t6 Z9 ?2 C- I- O* [, Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇. F, [ T* ]2 `2 Q5 t2 R
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開