本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- {4 i# T% \1 w
, R$ v. v3 ], \/ s6 a* e復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇' M3 B8 V) Q$ B( s, U$ q
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇7 x7 E8 P6 W- h8 Q+ _% `
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; M4 m J& K0 x5 _5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k6 P$ ^5 R W7 B7 w) u5 q" p! t煙燻蛋
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4 T& Y, |- Q3 o! v6 W$ Z" g7 A+ t- q' qtvb now,tvbnow,bttvb: \ M0 W) v6 |% e0 u9 i
材料：
- L- f3 H; L1 i* l( U. n公仔箱論壇鴨蛋 2隻
3 m4 d, k0 n7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
; r1 {% H; o1 F+ ]* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j4 T' C5 W4 A7 x* ?/ }# x8 [
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
! o, C/ I6 P6 j+ x$ {黃糖 1湯匙: k7 b4 F! c# O' F
米 2湯匙公仔箱論壇- D2 A4 H" ]& M# L
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- z1 H. r+ M: j8 a! ?, T0 @& g: X0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
/ S" c' o9 U6 Z5.39.217.77:88981） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 |4 n6 x7 n& @
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' _) F/ ]4 @. [$ r7 Z& S. `; c
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用5 A( f4 N0 y" ~, c6 I) i
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 公仔箱論壇2 H3 z( ^% q' Z
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' s8 F& H9 w& }& ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y/ {0 E/ E+ r5 o9 M6 Z4 X7 E
5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 5.39.217.77:88989 `8 y$ Z( F2 p
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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( X, [, k/ G9 E" r* W公仔箱論壇小貼士： 0 V K0 W5 j+ n! W! N' z* E& J
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇6 }4 S8 l3 o9 Y6 |) w6 F
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77:8898; J/ ^. v7 O+ Y) E A) V$ k
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" c/ P6 p, C1 l4 O水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
9 \* L( c j1 D/ `tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 公仔箱論壇" Q5 K: C3 @( I& B+ ?
水 1L
0 R3 N e, c9 u- Y+ M3 F, Rtvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
7 [) |5 j' Q' @ \- p' q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水 一大碗 D' i$ L& e) d% U+ g6 d
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工具： 公仔箱論壇8 m, D& n" V7 k2 ~9 J
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: q. y( H/ [/ b
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 ~- B5 ?: Q6 q
做法：
$ z# ~3 d* T! ^+ c5 |6 E, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 9 \5 w0 u" N" y# v5 b
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3 U$ G. o5 k' D) @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
, |9 M* P) y6 L" xtvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ _5 \ a# ]% Y) P
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁 公仔箱論壇% C" S1 `5 J y8 f( ^- Q! i. g' @, {
: `, V) B0 Q5 E2 w) F1 w! W4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; f; s2 x; N% k9 l* R+ L% O) o
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- Y% Q: _2 S5 M I7 w* J2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
: w3 Z `. P4 w: ]* P' n% _) s' o: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
6 e; X7 [+ J$ G0 T+ G0 W" r蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& K2 s' _' H. k8 @ G) V( M
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' R) m |/ I0 I8 W0 X1 p5.39.217.77:8898蝦仁調味：
2 g, ]$ s" T! {3 q9 k b5.39.217.77:8898胡椒 1/4茶匙 5.39.217.77:8898* ?; n7 t; u: P( [( _7 Q( O" R
酒 1茶匙 公仔箱論壇2 w) N4 A! I, ~$ g
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇 z6 Y9 {1 P/ o9 o" k
鹽 1/4茶匙 5.39.217.77:88980 ~1 T; e9 |( @
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雞蛋調味：
/ \9 P1 d9 F8 r$ c% H" i' Y5.39.217.77:8898鹽 ½茶匙 5.39.217.77:8898/ r+ Z7 J# [0 {. {
牛奶 1茶匙 8 q% B3 a2 P" Y% \$ }
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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j6 O) V2 K$ V' U# t公仔箱論壇製法：
- I# b( M) T1 ]& ?1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 4 n3 v& y, \% A7 b, E5 D
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇2 `" N" r! L S3 K, d
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
9 X" Q) g" M, v4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 4 O% c3 e4 O( E" a! {2 r; s
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb: [! @5 ?8 [5 P! z% u9 n9 d* g
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
+ A2 q9 {' T; J: W0 H3 ^- e7 T2） 分開炒，蛋才不會過熟 5.39.217.77:88988 V5 s0 W2 ^* y9 ~* G& f
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櫻花蝦蒸水蛋# `! B) ~. x8 [! c2 W$ Q
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材料：
- t0 h$ u: |' h$ F( g0 ~雞蛋 2隻 5.39.217.77:8898 o5 K+ w( L$ Y ~+ C" P# f
雞湯 250ml 公仔箱論壇" Y0 a/ D) |2 ^4 f3 O$ g6 u- c8 Q& P
櫻花蝦 2湯匙 3 J+ [# ~. `. q3 h! B7 x
蔥花 少許
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb8 F% z0 o4 _! J L; _2 t7 |. |: l
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
0 k7 \% l2 D e [# w2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 5.39.217.77:8898) { S c/ y( V% @4 R/ Y* ?3 T( Y
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- K. |; G" _8 Z3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇7 a/ X. [5 A0 s+ C3 A
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5.39.217.77:88987 {. p$ w; M2 W9 T. |5 |, N
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） . Y R/ C' s$ r- }) u2 C- A& v/ g
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ J/ T8 d; {. f
水 200ml
3 a( e% l: d L) K l5 D+ D急凍帶子及蝦 少量 5.39.217.77:8898 C" B5 f& d' ]8 d) |$ u
切片香菇或本菇 少量
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8 O7 z% r3 b, D! M! D! S' ^海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 9 L3 j/ ?/ C1 \) r
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. x9 T$ q( S9 R i* W: d0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D1 I$ a4 I: x5 D! c7 H公仔箱論壇, q4 D" V/ v% i4 ?2 x0 F! X
! n0 `# T* h! b1 |6 y公仔箱論壇調味：5.39.217.77:8898* D. _ p% \' `7 s& h
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鰹汁粉 1茶匙
1 D" \! H8 `' _公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇& J* C5 Z) Q' k
味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' {2 Q/ W7 W8 j
鹽 少許 公仔箱論壇8 s+ a7 p# Y; t$ E P
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7 i; h( j$ O g! E2 F* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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. H& K1 y& R' D5 v# I1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
# W- Y6 q& ^) X0 I* {5 y5.39.217.77:88982）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
$ y& f. H& X& N4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）/ \/ M; b- P7 \ f! V/ J
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小貼士：
0 b- c2 b& U, ]( N3 t0 q: Htvb now,tvbnow,bttvb
% G0 D: W* j% @5 _: T( V- _/ {9 Dtvb now,tvbnow,bttvb1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 5 W- R9 ?' e: W( F
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb4 |& A0 u& [- J! O |
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 . v0 G5 j5 @6 u# z/ D) H
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開