版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d; T/ V( P; W" c/ e
# m( ~6 B4 t5 ~- H
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
* L9 s% ?, p6 V- t7 l' r( x9 {0 C

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; \7 ?: \3 L: V6 H
公仔箱論壇( h$ h- ?: i$ x3 M9 X4 }" b

煙燻蛋
; W7 e- W. p" K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 c' }9 M1 X! ^
5.39.217.77:88984 A# Y' C- p8 N# d5 h+ Q
公仔箱論壇+ X: q6 ~1 m; K7 I- ]
材料：
鴨蛋    2隻; w# }5 _! u0 k
老抽 1湯匙5.39.217.77:88983 c( i# O$ j& R1 B: e4 \1 R- q& F
淮鹽    ½ 茶匙" R: T* |# Q0 K) n0 s1 v- h
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙
米    2湯匙5.39.217.77:8898& C9 y' e) L, I6 i+ q8 r6 p& j

製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb& K: b9 X; H9 {/ Y% }& B3 h/ r9 H8 z
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; x1 [) H+ ]5 K$ a
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 u& H- p4 F) @. V+ p3 G7 o( p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f3 A& c, s) S2 K

7 V: B9 H) S: O# E5 C# g公仔箱論壇5.39.217.77:8898& H$ G1 d, e" b0 x; ?, X3 S8 j0 B

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb( F9 Y: _6 n p
tvb now,tvbnow,bttvb: R6 e' D- Z9 b4 ?

7 S; k# C0 E! e" X' |6 I. s. v

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

) R! {' Z& ]2 O

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: n6 {1 a3 d5 V5 P( z$ R$ B3 G0 u3 x

5.39.217.77:8898% Y& `! R1 u% {. h) E
公仔箱論壇! g/ @. r8 U' y) f; g0 ^. `, w1 r

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 P8 o) s: ]1 d0 h# Z; I0 i- s+ `

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

公仔箱論壇9 g! \7 a# i0 c3 O- `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r- t2 e6 w& |+ F% Q0 D

5.39.217.77:88981 s' a# \: m! Q2 A6 C) \* l u

水煮蛋 ﹣Poached Egg

tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 b/ b9 m- m0 S: _5 T

5.39.217.77:8898( v' H+ K, {2 I( h0 \

2 k5 {' u& t& s* N9 I
5.39.217.77:8898, o' F9 N( ?1 u' A# M8 T# Q
公仔箱論壇+ m p. x2 ^4 I* `* l0 }$ g

公仔箱論壇 @$ U1 b3 L! Q7 y! M o0 y0 }
' }9 Q* m0 c6 `6 L* B2 e( I+ [

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

& T7 G& F; q0 x1 i! W! X5 D

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ l6 i! v6 ]! i, c: x5 Q# E; K

雞蛋

tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 I. r) j4 \4 [

水 1L

6 T' q5 K3 ]( L" S9 b8 o& p

白醋 2湯匙

冰水一大碗

- c7 E7 P1 n0 G$ R! A# ]

6 b8 ?: X( u2 d5.39.217.77:8898

tvb now,tvbnow,bttvb0 B( A n9 p/ J

工具：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 ?9 a- o d/ r

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

. Z8 x/ W) p* t' l+ @+ X2 I; {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 Q4 Z1 l: ~0 Z# g8 Y3 u/ B

做法：

5.39.217.77:8898* n1 [9 X0 Y7 r7 B4 I# ]" Z0 _$ M

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

公仔箱論壇+ f8 T" C* n+ }' `$ x) M: o

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb' o* _" ?# g$ E

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇# ^+ z- T$ _" P& {: |* ^

7 Q" t& h5 [ S0 e3 ~! G+ I

( W( o6 z6 c( W

公仔箱論壇6 m, N) C( W- _5 V
tvb now,tvbnow,bttvb/ O' F& D8 a; H) i- a

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

tvb now,tvbnow,bttvb6 y; l7 \7 Y; h- K o) G, @

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟# m+ ?, G/ j. A1 D% d
k$ Y9 v( N: b6 K
: y" u- s$ F7 q& J7 |( v, A

滑蛋蝦仁

: ~8 Y6 u" @5 n) F9 }

公仔箱論壇: @3 Z1 D# [' q/ k8 q

5.39.217.77:8898$ s( |9 d* M. V
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?8 @) l# ]: ^3 M+ U

公仔箱論壇0 K( E, r. e, M& B& {5 a( k9 d

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

7 e5 L8 N: d6 L, Z1 l公仔箱論壇

蝦仁調味：

5.39.217.77:8898 S- e; c. v7 A; M

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

3 K1 S/ q* M8 n9 J d

生粉 ½茶匙

5.39.217.77:88988 g# W( G+ R+ u& l( E

鹽 1/4茶匙

5.39.217.77:88988 O. V/ o2 V6 _* q# k

* R. r4 B# v! |: r6 P" R3 b

雞蛋調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( K; X# |/ K D

鹽 ½茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb! R& Q% x' |) Q3 v

牛奶 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb& ^5 J w4 u7 w9 |

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

9 z) c6 k9 m i& e: S' d1 H) W

公仔箱論壇4 K3 D% R1 i" i9 v: G5 p

製法：

tvb now,tvbnow,bttvb' c% O5 Q, {0 n. z

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

, p( K2 j8 I9 \& [4 D3 G# X' p
& A, ^8 w* C% t8 R5 Q" L* x

公仔箱論壇8 J" N/ M% a s/ y+ _4 I: Z0 ~

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

. ?" G' H& G+ q! j: E+ \

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

0 @ J5 e3 m2 b

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

n# g5 `" w4 K* ?

2）分開炒，蛋才不會過熟

& {$ E& q. w5 ~" I5 D( ^

櫻花蝦蒸水蛋
/ |. [9 W3 t9 m, j& M5 Z5 A

! f; z( H3 u, r# g l {) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' D( C) D! |

5.39.217.77:8898; a+ I& l L/ a. ` S

tvb now,tvbnow,bttvb: l; H2 y4 e6 f3 L% J/ h7 T4 e

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: X9 i$ c/ c+ B+ \

雞蛋 2隻

6 {1 i& K8 u4 P$ `

雞湯 250ml

tvb now,tvbnow,bttvb, B+ P+ {. H) M& r3 x

櫻花蝦 2湯匙

, A/ ~4 ]) ?$ n# v: s

蔥花少許

$ C) n, d( e) s' t# o

- B# ?/ y: y. G$ S

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇% R, j# e( W1 I5 q! ~3 J( U9 b
: g7 M0 S5 \3 }& j
tvb now,tvbnow,bttvb! @- r/ O, n0 M5 G P

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

, ?0 x" J1 K1 g: X$ ~9 N, c

& V3 L$ c: B/ t# s. ^2 p5 C) I

: M! m; P0 A7 W0 q4 G4 _* _1 {. L+ b

" r0 I" \' T* I# H

日式茶碗蒸

4 y! M* Z3 x. n7 v, }" r7 D. S; r$ d

公仔箱論壇0 `& _4 o% s6 V5 \3 u( n% s

' b" x$ C5 B4 t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, ]- E1 P2 J3 d$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' a4 w. w- N+ x" Q) u; b
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 w- R" A2 }% E# h

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

' i) w+ Z# l& r: H+ T% R1 V

5.39.217.77:88989 E5 L- ?4 V+ k* s7 `, H

% Q/ |8 x+ s: b& l5 o) f& Z8 k2 e. T( T/ w! [* T6 p2 [

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& s0 e+ j, ~+ b0 g2 G8 P

水 200ml

0 L1 `4 ]' A5 t) `' F# j6 }! w9 z

急凍帶子及蝦少量

- G3 `& H; j$ E6 H& ^/ m

切片香菇或本菇少量

公仔箱論壇$ Z0 v" V6 Y& O9 U

香芹少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~7 c f7 m, h( F! D- e
5.39.217.77:88989 s& [9 V* e$ F) q

海鮮調味：

+ O5 Q7 Y: U8 Y V. e2 x

酒、胡椒、淡口豉油少許

5.39.217.77:88985 t& C( \- U/ O0 K0 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W2 P6 j/ x0 a9 L
: t' G1 U7 b! p! n8 r3 `. T

調味：5.39.217.77:8898% ^# V* e" u! l; Q

5.39.217.77:88986 J# l5 e6 }7 P3 t/ x4 R7 }

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb: m# ]" ]" j( k0 F4 a

味醂 1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb% K [% y2 T" I: } e R0 E

鹽少許

製法：

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
7 P3 I1 a0 }5 q1 C# R

4 {0 g: Y+ I7 a/ x

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

5.39.217.77:8898, A; e6 Y/ R# ?

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）' C. F6 y) v x8 z8 w) l

tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 x6 g/ v+ ^4 r# Y. `; n1 I0 T

（2）, S1 u* l. |, u( ] X

（3）6 ^% A' ~3 I* m7 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; V. [) g- n6 a+ ^3 ?

小貼士：

5.39.217.77:8898' g' w- ?8 ] {0 m5 q: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. S% i# Y9 U5 h1 ~

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

tvb now,tvbnow,bttvb2 L. J& h4 }1 i9 N" m8 i- g5 C% q

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

5.39.217.77:88981 R. V! C, V; d* A' Q6 \

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

# p: D$ R6 v6 a" C

tvb now,tvbnow,bttvb! m$ _6 o0 U g; c
公仔箱論壇, T' m) B3 d! l8 ?5 ^0 K; M

公仔箱論壇: z- ?4 u* u+ U- v0 U+ k
公仔箱論壇+ Q# b% B' X9 e

7 d9 _+ j+ Z) e

5 ]. V* U" v; t$ O

+ j' g+ J3 @6 c+ H+ a
tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 |, V& S0 }8 }- d
tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 g6 q5 E' C" f- y% k, U

1 J+ a4 W9 `- S1 I. n) m