本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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( ~9 k& S0 D- j# F5.39.217.77:8898雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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鴨蛋 2隻4 o5 s: y3 }+ Q6 I0 m4 F
老抽 1湯匙
/ }8 ~* y4 [( s2 ?5.39.217.77:8898淮鹽 ½ 茶匙
' d: ^1 V0 Q5 r; U; d9 Ctvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙; x3 x7 L% @+ [7 ?0 h2 g% E
黃糖 1湯匙
9 W' D8 G% j* rtvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙8 N* Q8 z5 L- @+ Q) [& q3 @, M; Y
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5 A! P1 A- \9 D; I) @公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb& O2 b- Q! z) e
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒! c1 `. n8 t6 u5 t( p
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
( |3 k K Y. X% }' q3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb5 y: t% S$ K% h/ n1 c1 D) F6 W
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
3 O/ y; {) h8 |/ e* v/ N9 i* }6 L公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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5 a( Q+ j: Q n4 R% \2 s3 e小貼士： ; ~4 `" N( \' h* G1 ^" @$ L
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5.39.217.77:8898+ n& S6 c O( ]8 T e K
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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7 v; C1 u3 t9 Z1 u公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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}- ^! E- f8 i7 T. z. K( C5.39.217.77:8898水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
8 i' O0 k; ~, y雞蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o g* @2 o* ^
水 1L
9 D- i0 G$ q) h d7 v白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 r/ Z1 t# S" e1 a. b
冰水 一大碗
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 J2 A) Y# f* W% o( g4 K3 t6 \ d
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） , w- M, Z! g' {5 ? c
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9 h1 Q$ z* n3 ]3 k- Z8 S1 d5.39.217.77:8898做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 ~0 _8 K+ }0 C9 Z% _4 V
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.77:88989 M' [/ P& E( o: g# R+ |# z
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" a! e; @! x4 b7 ]7 j8 y3 otvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 6 \) t! \- Q C" l3 ^6 u
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ) A$ d" C& L4 e2 _9 U' H, _
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb9 x* j3 B8 ]" t0 p! k. n
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 5.39.217.77:8898- {5 r4 b9 h7 c, a5 |
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb6 c' d* ]* U1 a5 D- W
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8 J6 @4 h7 @0 l7 I公仔箱論壇滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' O% N- n, W, L! s7 { A7 |) O
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9 h8 C6 G' L8 z9 G' F3 Y9 Stvb now,tvbnow,bttvb材料： ) @( U' M) }$ P0 ` Y4 P3 r
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a, _6 O3 a/ @! y# |' R
蝦仁 15隻
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# X, A$ P8 \) S4 W3 i( d. L4 {) S/ t蝦仁調味：
) C h& G u4 g7 J1 }胡椒 1/4茶匙 . T6 B3 o. p E }8 B
酒 1茶匙 5.39.217.77:88989 D M9 g; r/ W# v: O! L8 u
生粉 ½茶匙
% y/ ` A$ ]! K s' R5.39.217.77:8898鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
+ G: M# M! q/ t8 _: P5.39.217.77:8898鹽 ½茶匙
4 w- F; y& p x! t+ l6 X |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 公仔箱論壇8 ~& E# f: Z( Q& t# a
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- o& b L5 P& h
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3 e; e e& ?3 W製法： % O) b; G2 v6 l9 B
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
+ Q2 `' n- C" D公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 - ~; i# ]: H( ]/ p+ M
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 J$ ]2 K7 J1 {- E2 s' ~3 [$ b
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小貼士：
. Y; ?: S3 J1 Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
% R4 O4 y1 v; B+ N( V: S- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb" D+ S. k, h- g: s- Y
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櫻花蝦蒸水蛋
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$ S0 C+ ]" {, l+ o公仔箱論壇公仔箱論壇6 ~! L I# M/ m" z7 A
材料：
~, B; A% B3 j" ^( x+ p& o5.39.217.77:8898雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ]. Z2 z( I8 h8 e; j2 o
雞湯 250ml
4 U! ^* U+ ?" P7 q" g; U5.39.217.77:8898櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- [' U0 z/ d% j4 p$ N
蔥花 少許 3 _1 B+ ~3 I/ `# }
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7 h4 m7 a! d' N& I: [5.39.217.77:88981） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 ; h5 w' `- }! H, S1 F+ L
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; R9 g- H1 {
雞蛋 2隻
4 P! M0 l N; I水 200ml ) g, G! X+ h! U7 P6 q
急凍帶子及蝦 少量 - R$ l2 R2 [% y/ m2 w7 n
切片香菇或本菇 少量 tvb now,tvbnow,bttvb* I! I! X. V$ [2 I1 M
香芹 少許
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0 n' u) Z" h/ p4 E5.39.217.77:8898海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?. |# ]7 E8 t
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb; b) t! h# g b; ^( `: k: C1 j
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0 }% N- u. i. d7 f. Y9 K) h) O7 K; n/ T5.39.217.77:8898調味：
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鰹汁粉 1茶匙
: O2 v9 i1 L Q9 a日式淡口豉油 半茶匙
4 B5 I2 r; d( v$ R6 b; Z o5.39.217.77:8898味醂 1湯匙
2 B$ W: t! f2 I7 k5 z鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb. C, j7 V% G; f$ ]# K
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製法：
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; z& x1 m V/ ^, h1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. s o3 I9 e0 Z4 N
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇$ \. m, k y/ ?" N
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）# s+ Z( k7 W3 \2 E
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 @6 e8 Y" }2 ?/ v
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( t# ]2 C; i g# y' @7 h9 V+ c+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ; s- H w" `* m) l& J9 J t* c
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開