版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
5.39.217.77:8898* ]' K7 y  v* U
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈!  好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

: ?/ a/ t7 q& n: v
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb& b: n, ~. _9 W  P9 u; w+ y

公仔箱論壇1 I, J2 u* v4 g1 o  X3 K7 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% U5 ~9 @5 [8 U; p

煙燻蛋
& g7 q9 @) f- s5 g9 w; V2 Z7 Y
公仔箱論壇, h% g# K4 s2 e! }
公仔箱論壇7 }4 ~# `( S" [8 w- s# a+ g
材料：
鴨蛋    2隻5 t! W) A. u. d" A7 K
老抽 1湯匙5.39.217.77:88983 D8 Y' P$ @9 Q+ S7 D
淮鹽    ½ 茶匙
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙公仔箱論壇* L7 n* e: p6 M1 @1 E
米    2湯匙公仔箱論壇( a2 z+ C7 V0 K5 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X0 _  u; r7 B" o1 s- X$ h
製法：5.39.217.77:88983 a3 w# y/ T4 h, ]1 w( F9 d9 l9 U
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.77:88981 @3 x+ h! M; L  [4 i
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ h4 ]& c8 o8 i4 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^; T0 k* L  V0 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 c/ K  ?- i6 t( |8 O+ s

! @& C: X& a3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) U# V1 H9 G* x0 ?6 K

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

# m8 x3 ]2 r: q0 U
公仔箱論壇: B2 i* p8 O# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ W2 j" d- M" L5 I4 k: I

! \! |, M6 a' y. N1 ~- d; o" k

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

tvb now,tvbnow,bttvb- y2 l. l) U. b: D) w1 t- B$ c. T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n/ ]! c. q9 I# a
tvb now,tvbnow,bttvb( [3 B4 v& ]5 w: Y- K( o

小貼士：

公仔箱論壇: E. x7 b/ T1 R( [& C

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

3 e7 p; G* Q( Y+ i

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& [" t" L5 q [: n

E9 n A+ \* z8 M% r2 F

水煮蛋 ﹣Poached Egg

5.39.217.77:8898. r8 V9 J& y- Q$ S4 g' F
公仔箱論壇& l! C9 l+ |! E% n
8 D) ~! M. U. j( }$ j

! [5 {. ~; I7 a; i. R- a/ H

tvb now,tvbnow,bttvb) }$ ?3 n+ X' ^7 d

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

5.39.217.77:88980 J" C# S1 D/ M U& U; b

5.39.217.77:88982 ?6 X7 ^" J# R, X8 h

材料：

公仔箱論壇8 [' Y7 d' g/ p7 [) @/ ^

雞蛋

水 1L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ r0 [. y# v+ {

白醋 2湯匙

2 c0 z; i8 J* D6 B+ f" ~1 n1 j7 Q

冰水一大碗

公仔箱論壇4 J" j6 Y0 w0 q

3 ]$ C$ m- ~2 t) o; `' E5 Y4 A

工具：

4 H3 o! q. i Q! ]6 ]4 K# y

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb7 H8 l$ O* l, A1 x9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, D: L4 R- L

公仔箱論壇* e7 k' W( Z( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 z1 o; V- Z7 o" e( U; V

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

tvb now,tvbnow,bttvb6 @! f8 [ P; i$ M; I
$ ? j8 g/ [3 Y, |9 Z- P# V

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

5.39.217.77:8898# o) N1 n5 E' T. z, f

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

5.39.217.77:8898/ @ |8 u8 [' C. j5 i+ {$ q! v. t8 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ x4 G% R. Q) O- l }7 b

6 F! f2 P9 B+ w' o+ I+ C
D3 O; x5 |% H- h& C$ ~& ]

2 u$ f4 e# o9 j, `' n! T: ~

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

tvb now,tvbnow,bttvb) M* o# d2 v' R. A

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W/ G' w8 d0 M8 N; s/ e5 Z/ D) u3 `
公仔箱論壇& d' W/ |+ R) |1 h6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 b8 H" O$ ]% C$ O

滑蛋蝦仁

公仔箱論壇* j2 B. G+ X4 @
8 A& k: A% x* A2 s( U' Z# a

tvb now,tvbnow,bttvb9 m: g: P8 @5 H0 t# O0 o- m

公仔箱論壇/ q! ?4 g1 F) ~" [ h
4 D; G: d6 X1 N- ]8 ?0 B3 R! N+ G

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

5.39.217.77:88984 U/ [' n& }" G( D# h l

+ f/ }1 d; @+ S' b2 B3 T

蝦仁調味：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* w' ?( d# H. @' `

胡椒 1/4茶匙

5.39.217.77:8898( }9 H5 O& s9 j, Q/ a; U9 g

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

2 t4 Z. `. y2 ^4 I5 O4 I

公仔箱論壇 \+ E+ r' w4 x

雞蛋調味：

& O1 p1 B4 E2 O- I6 L

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

) D9 I( S- P. gtvb now,tvbnow,bttvb

製法：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 s8 X" u3 V9 X: X2 U W

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

5 z: T6 ?" a) M* g2 g) F4 N

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

0 X$ n. n' B6 v1 a

& v9 A) H1 \/ ^( N! n/ N) A/ [

5.39.217.77:88987 S6 B/ M3 w( m$ C2 i, M

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

, `" _$ I0 P$ H

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

公仔箱論壇7 j" @- N$ O" D# E

2）分開炒，蛋才不會過熟

! _' o. G' j2 q2 I6 Q

櫻花蝦蒸水蛋

tvb now,tvbnow,bttvb" g9 W" @. o9 f% ?& {9 {

% ~& t5 e( G1 |( `

材料：

雞蛋 2隻

公仔箱論壇/ z' Z$ R9 k- {+ f

雞湯 250ml

3 S P% u4 ~* i( s8 J2 I

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

tvb now,tvbnow,bttvb6 _& l8 y0 r5 X' n& [' a8 C

9 ~2 j, Y6 V* A5 U9 E6 Y

5.39.217.77:8898 j* M( e# ?. K* I9 z6 u+ e0 d, r

製法：

5.39.217.77:8898; x& C" J9 I& o

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

公仔箱論壇/ w# |3 X( G" m" M

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇& _5 V9 U" d J7 X( ^# ~7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 _' @, G' L, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 o L$ O$ r8 u# O/ c. f

2 D, S* y/ H+ I. s2 Z/ K
5.39.217.77:88980 G7 ^7 b/ Q( ^* A' c% X c

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: } v' E2 ^4 i! B

tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 C2 P f( b" r9 y3 [. P* B# h% N+ Y
( ]' B2 I6 Q+ ~7 |# L4 ^- a

) j2 R" V& O( O( f# S5 s

日式茶碗蒸

% ?5 V5 R/ C0 H/ `: ^3 p) R
2 L7 s7 U: I/ D; f Q* f
5.39.217.77:8898; X+ G) I2 ?0 M8 \

5.39.217.77:88986 `8 |# ?/ ] ?+ [1 x6 i1 c# S5 `

% m5 p! D" \" P0 @0 x7 X公仔箱論壇1 u4 x1 z, M, T. K. G; E+ o* g$ f
公仔箱論壇; d% h& M! |/ Y* X: L

) E/ b1 }$ Y% p/ D! ?9 s V4 a* Y到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

' C$ b5 `8 a5 z0 A: h. P+ r+ }/ F

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

, c, f% e: h0 \, e

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

5.39.217.77:88984 ^% a( ]; W1 u _% @

急凍帶子及蝦少量

tvb now,tvbnow,bttvb& n" g! I6 |8 {0 }# U( a( p

切片香菇或本菇少量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) O. ^! z0 { v( h. m

香芹少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: S. z/ {/ N; M, S! B% h

" ^# v- o7 g. X* q7 ?" ^. d9 I
海鮮調味：
6 B* K8 A9 \6 E" {* _

酒、胡椒、淡口豉油少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. x' E- O$ q. {" C

tvb now,tvbnow,bttvb4 d9 G* h8 x2 h5 Y

調味：
3 E. a; }0 o: P7 B! O; s1 c+ B

鰹汁粉 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb) `1 F, v- H$ O; j' i4 |$ C# h

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

/ a7 M& w# d4 @

鹽少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 S8 Q" C5 A# D$ F# }# |
製法：

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇! \9 y+ n- c1 ?+ F

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）2 u$ w6 Z3 ~; X C( s

, j* T9 ?6 N7 {% c1 U1 V: O
公仔箱論壇7 B9 f) i D( [0 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, }& Z G2 Y8 m, Y

（2）tvb now,tvbnow,bttvb3 C( L7 j) m: M; ]

（3）

小貼士：

公仔箱論壇# u9 a9 P8 V; d6 I8 {! x3 k4 f

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# G' L& R/ |1 e

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

tvb now,tvbnow,bttvb& I9 L* l+ W* H6 e

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

tvb now,tvbnow,bttvb! U- ]; X: F- |' L
tvb now,tvbnow,bttvb) ~& N$ U) V2 O4 }% ]5 P* J9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k" f0 _* x5 @  P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- K! @* {/ F6 S: z* F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k, g. _% _2 `. J, Y4 T, X3 D

公仔箱論壇. I" r& d) I: n1 r  e
! w- z3 W: c) }3 Y
5.39.217.77:8898. b& W6 P) N# K% Y' w+ h

5.39.217.77:8898/ [7 H7 U* Z; t) s
公仔箱論壇6 a" F2 \+ s7 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- g2 L$ O/ m2 D3 j, A

tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 |+ P1 f8 |% O" n5 }) Y' ^, `
tvb now,tvbnow,bttvb. Y& r7 Z, P0 _# Y, y! o
8 G8 j  x. z" Z9 J

4 \2 I( {: E. o5 J

5.39.217.77:88989 D2 M, i. ?5 U1 z- d
5.39.217.77:8898! E, S" n7 k; P+ N  f( V( j- L. ^

5.39.217.77:88987 j4 u8 E4 E' U7 @$ \. n' G' U