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[西式食譜] 蛋嘉年華!! part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇  O$ h' z8 n2 t" X* O  `
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈!  好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............: L& W2 M, s5 P9 K) }
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煙燻蛋公仔箱論壇0 l  N8 s# T% k0 K. X

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: H0 v' i- l' ~% e材料:
5 ?6 M6 C8 k) `- d% }4 H5.39.217.77:8898鴨蛋     2隻公仔箱論壇+ Z' y% m; X& l: Q5 d
老抽    1湯匙5.39.217.77:88987 I1 ]. w( X, Z. j6 Y  G
淮鹽     ½ 茶匙
+ g; M2 Z+ L4 v; i' v8 G5 w茶葉 (紅茶如Lipton)     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; i1 N3 h! |) a8 [, {4 S3 B) f
黃糖     1湯匙# ~5 I4 y) J. x; T0 I3 n
米     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' a/ q1 q+ m, G6 W% c( E0 y

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製法:
4 J& R2 `  W' p9 N% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
& M% h( Y% e" f1 M( l- N' Z2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
2 l: [9 m) Q: H6 @. }2 d$ B' T3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇% A* S8 B4 N5 [
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架


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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘


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6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃


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小貼士:


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1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成


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2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊

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水煮蛋 ﹣Poached Egg

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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。

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材料:


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雞蛋


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水      1L


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白醋     2湯匙


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冰水    一大碗


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工具:


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濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)


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做法:

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1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起

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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)


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3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中


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4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起


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5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃

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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟5.39.217.77:8898. C' o7 C0 u: q+ a7 W; g" A

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滑蛋蝦仁


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材料:

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雞蛋     3隻


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蝦仁     15隻


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蝦仁調味:


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胡椒     1/4茶匙

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酒     1茶匙

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生粉     ½茶匙

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鹽     1/4茶匙


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雞蛋調味:

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鹽     ½茶匙

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牛奶     1茶匙

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初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)    1茶匙

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製法:


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1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用


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2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用


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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火


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4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻

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小貼士:


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1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟

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2) 分開炒,蛋才不會過熟


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櫻花蝦蒸水蛋
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材料:


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雞蛋     2隻

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雞湯     250ml


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櫻花蝦     2湯匙


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蔥花     少許


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製法:


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1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻

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2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘


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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)

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日式茶碗蒸

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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法


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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。

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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)


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雞蛋     2隻


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      200ml

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急凍帶子及蝦     少量

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切片香菇或本菇    少量


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香芹    少許

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海鮮調味:

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酒、胡椒、淡口豉油      少許

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調味:
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鰹汁粉      1茶匙


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日式淡口豉油     半茶匙


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味醂     1湯匙

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     少許


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製法:
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻


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2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ O+ q% w" A. [8 Z8 G

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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙


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4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成


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2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點


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3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑


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本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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! q- N2 m. D9 R( d( Z5 x, \tvb now,tvbnow,bttvb好多謝樓主啊,真可惜無一張圖可以打開
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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