版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- R$ F: R' h2 B# t
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!! \$ C( \ o% y: j6 C+ B! x6 x1 y% B
5.39.217.77:88985 P% I& E! h$ @! o

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇+ ^: `& _& P0 x$ J

( d/ O( y+ j3 a" |# y

5.39.217.77:8898: J7 a; n0 W" e- y+ L: L1 R. c

煙燻蛋公仔箱論壇$ i# ]" @2 O& `! E* A

材料：
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 t4 _8 ?; |9 U2 ]0 U
淮鹽    ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 H0 h! ]" _- J# w6 N8 t$ s
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! [+ w6 F! d; N8 ]( n
米    2湯匙
5.39.217.77:88982 b! U; B' J/ g4 e4 N7 `7 I9 r& K! _/ w
公仔箱論壇2 Z+ `$ t" s2 {7 j! W, _
製法：5.39.217.77:8898# z$ c7 [( ^% u6 b
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.77:8898( P/ U& H6 y! ~) O
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.77:88988 _1 Q7 Q* E  v' \3 J4 m  f$ [0 N
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用

" X9 ?, O) w7 D
5.39.217.77:8898* h- W6 i$ O# Y! ^% `! F8 V

4 V6 U4 m$ `& U+ p3 M5.39.217.77:8898

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e, y7 ^( j- w/ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 @* a- J- r) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* T% \* f) D. x. l5 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 [: H3 `6 D! e+ U# ^* m+ x; L% q% q. v

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 u1 ]) U# @5 I" C

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

0 c$ A8 F- _) c! @5 f
公仔箱論壇7 Z; Y z4 k/ q4 m3 U6 t t; \* N

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

# L L! o( ~/ o. {

. b$ y y6 Z* q# [/ ^公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 X4 x9 F2 Y% |4 q# G- u

水煮蛋 ﹣Poached Egg

9 f& o( n/ W3 m, M8 L" n. c! E& l
' S0 b9 z. B3 ~! c

公仔箱論壇7 t/ t Q1 W8 q, i
tvb now,tvbnow,bttvb# i: S! W' J+ s0 v( k* c6 b$ V) _

5.39.217.77:8898! w( N6 G; ?- d$ L+ H: a( q' h
5.39.217.77:8898# r' o/ ?9 x* Z4 b4 v
5.39.217.77:88983 S6 B: d; F, R) \0 ]1 E' o% e& d

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

$ ~7 q8 d k% J& I( _

材料：

5.39.217.77:88985 b7 i7 @# f9 ~) G* f

雞蛋

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 R9 O: n8 c+ O# z `. x

水 1L

公仔箱論壇9 z* Q# R8 q1 S/ f8 [& W

白醋 2湯匙

5 O% @6 W* \9 _$ x9 t1 P2 W! s

冰水一大碗

工具：

1 ^" u# _8 y# v: v' J

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb( j- [0 n6 y6 f. U4 p! k, o$ R
- A4 N* O- F- a8 V! u9 W

tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. E4 \; Q* T* \- A

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

公仔箱論壇1 Y) I/ R& `1 N6 k6 O% n1 V

4 K: w/ ^/ b( W

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ k# \" _! P
. Y% Q: V4 [2 `/ F# y) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ r" {( F! [8 P

tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 B7 j, U+ F' s+ n/ e) a3 E& J
tvb now,tvbnow,bttvb: ~1 b( l; Z: g: N8 ?! m5 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# z( ]$ x6 ^& a* d

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

5.39.217.77:8898! N- t5 x" h, y' c9 d' A) r
( S, h+ d9 n$ y G4 ?( _

5.39.217.77:8898* b8 e# U& e" o# [# w7 S' L8 L
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

+ g* b, B! z$ _' ?- L

公仔箱論壇. c8 l3 F4 ]; }, h8 q4 L

( y3 O" s; D* t4 j3 G* y

5.39.217.77:8898! x6 Y5 I) k7 ^0 f" I2 a) o

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

tvb now,tvbnow,bttvb# K! y1 e! J9 P4 e' Q9 [

tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 n/ m/ T# `4 L' N! e4 W

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

5.39.217.77:8898% @" }8 `2 i- n' F1 w3 s7 y

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" U0 e" v: J8 E& }+ x' p

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; v: w& w/ [ h6 l; f8 _

5.39.217.77:88986 G9 i; ^, }& ]7 Y' ~ I6 x

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

tvb now,tvbnow,bttvb; A) Z* S4 ?" p3 q' s# i3 i- v, Q

公仔箱論壇8 R# d8 x4 ]7 H/ }$ @3 G; m3 y5 ~

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

5.39.217.77:8898. K6 B% e; ^2 i1 } u6 @

5.39.217.77:8898' i2 y5 g/ h2 `1 D, z( e

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb f! A. ]+ m5 _

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

9 S' V+ K, p# a9 }( R

公仔箱論壇" f' N7 B/ i+ V8 D, h& c

櫻花蝦蒸水蛋

tvb now,tvbnow,bttvb$ E ]: S) E6 e3 Y/ B

tvb now,tvbnow,bttvb8 [& ]! m# A. `' z! A/ t6 q. U) S
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, o, k4 X5 K; o, m
& a! [9 Z# O) F6 O: Z" j+ y

材料：

雞蛋 2隻

: x1 \0 {2 w. j* n3 O$ K- Q2 s

雞湯 250ml

公仔箱論壇" d! f! V, r& }5 N4 R4 Y0 Y

櫻花蝦 2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb; |- c* u( U9 N6 V

蔥花少許

5.39.217.77:8898# V; t' k4 n: z7 c/ x* O/ Z/ g

' j, G# ^) L# J. g2 z$ _& _, I

公仔箱論壇, c$ z9 x* J5 ^1 R8 S6 u$ o

製法：

) \6 K+ I3 _- F! H2 M

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

, ~/ h! F- l3 Y( A) o( v$ @

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

公仔箱論壇6 c1 w+ D! e% L

5.39.217.77:8898. M7 L" @2 I8 Z, ]1 l9 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `6 D( _: Y( H' ]
! O' `5 u6 l3 F2 X! k

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

- l7 ^1 K# m6 p8 U

公仔箱論壇$ y" M, N2 j8 i6 ?, I) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 W% W* d0 @7 U; P2 g; h

日式茶碗蒸

tvb now,tvbnow,bttvb4 @. s3 \" I) Q. C; O) Y% D4 y

9 {9 J9 {& P- e5 R) o3 }" L+ E1 f
公仔箱論壇3 c' d4 Y- d4 \& o: S0 D3 |3 Z

6 _ ~/ i9 r& }7 Z公仔箱論壇公仔箱論壇 Z2 @$ r0 s8 C9 |+ T$ Y. a
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ t6 |4 q7 O0 }

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

! p, W6 n3 m0 p4 U, W" W+ c+ ^

) d$ {* Y4 e8 i; ytvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb5 T* c- P9 Z( r/ l- O* Q+ Z

# G9 ?. }# z1 d! `8 b3 G! k# s3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 G8 {% f# i3 B. F4 g

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb, X, H4 n) h v- F

雞蛋 2隻

5.39.217.77:88987 O7 p; ]3 A& P5 Z5 r/ T f

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

tvb now,tvbnow,bttvb9 N: [8 c- q0 s% X

香芹少許

海鮮調味：0 v# y' w' O' i5 r, L- d i2 F

+ @6 p' {+ P/ `

酒、胡椒、淡口豉油少許

tvb now,tvbnow,bttvb$ @: b; r4 u0 g, _
5.39.217.77:8898, {" G, }# ~' P3 I% W

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: a9 f. @ F0 d* d+ k# @

調味：
- Q" Q7 f- l( _% h3 N( _9 p: ~* M. l

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb/ o3 i3 F, T" m/ R: A

味醂 1湯匙

鹽少許

公仔箱論壇2 |0 j- g3 `+ j E/ z+ \4 H! y

4 X, J! _$ ~5 E+ p; W公仔箱論壇製法：
6 v8 E, _0 D- @, V; I

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77:88987 m0 r( e6 k+ l, w# P% W& K

6 _: Q, {- Z% c( @

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

+ N7 D% d1 p' ~) K( [

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）公仔箱論壇, s2 i5 T7 v2 t0 T- T0 A; S

tvb now,tvbnow,bttvb! t" W0 a/ y$ x! U4 E# |8 Z

（2）5.39.217.77:88989 X! u# A" a+ _1 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m0 q# k# B1 f

（3）

小貼士：

# s% w) O. b# y8 Z, V D! u M8 T

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

5.39.217.77:8898& w! [" |! ]2 T

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

公仔箱論壇0 p  a' H  V5 w6 A& q/ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m+ G2 [8 a- N

公仔箱論壇" [4 W9 D4 u! G3 X

# @! S9 ~' n4 I

5.39.217.77:88987 q5 ?, Q8 Q  Y3 g% l6 j  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n8 H4 l6 j( }0 F5 N: }% y0 T/ q( n
tvb now,tvbnow,bttvb" }# [) j# k5 z1 f

9 g) W$ Z3 r$ S8 E. R) P1 |6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( C' S9 x2 S6 g- B6 z
公仔箱論壇  }2 x4 \1 S7 ]# k& y
公仔箱論壇9 u! Y8 q# R9 t# Y8 S; E6 p
8 Q# M/ o. J, U2 C4 t; o$ o) y
7 P5 d( v0 Y( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: O$ v$ s$ C+ \6 `5 l  E3 }

8 U/ n3 c9 `1 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 h# A( g' q7 p/ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* |; J; j/ t/ }, p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 T5 i& O7 L. O# f! K( r8 A# A
公仔箱論壇! v5 Y( k9 C. u) T) n/ N* A" z# N
2 a1 z$ l# ]2 Y" q. X: \! _% U9 {
8 K. q& ? q7 _( ?8 L

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi