版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 $ [1 W: P& a+ U3 I2 J
公仔箱論壇/ L5 S6 P' e! C! g
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!公仔箱論壇 Z% ]" {: f! f) M! m9 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. X0 ?: g& Q" ?( E
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
5.39.217.77:8898+ B& f6 c: X* |$ r# T: \9 v
5.39.217.77:88989 J! ` p$ R# c8 y

# |) r6 s  i( S7 Y5 y9 u

煙燻蛋
& Y* h4 t) y7 f* p) _+ Q6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* U; L& A. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# ^" c) c8 s6 t8 `2 e
材料：5.39.217.77:8898( n/ ?2 b9 J+ k- }
鴨蛋    2隻6 J! v2 |+ {. f1 x1 @# k( }4 C
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 N+ C# g) U* H' [5 [
淮鹽    ½ 茶匙5.39.217.77:8898$ x% C  H( k$ K/ R
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙5.39.217.77:8898' S4 [3 U- _! c' y/ A7 I9 j3 ~
黃糖    1湯匙
米    2湯匙
) ~7 ^. _" d' v* n" W

製法：. O2 O# Y  ]. m" I# ^
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用  I) @+ Q  k  Y( B, x" r

  A8 ~3 C* e7 a

tvb now,tvbnow,bttvb* s. j% t6 N6 [
, O- U: k3 q0 u* t1 Y4 O

" C! j6 Z) Z5 O2 v" k

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

8 B# K5 E( r8 P, S0 A8 y- D

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

3 r- @1 F g* n, J

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 c8 A( A6 J$ x/ k) \* v5 t6 r
: z5 \" A/ C, a5 h8 c6 l H
公仔箱論壇$ l# K# s) Q7 K$ }; f- ]" b9 i

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

& J, u( V, X0 U6 v

0 |9 E: d" r# Z% m! G, Z& u9 b; ]

公仔箱論壇; Y( X9 [( j' O

水煮蛋 ﹣Poached Egg

公仔箱論壇9 a0 V1 t8 o. z7 z

公仔箱論壇9 W/ h8 Q0 p% r5 U

" n9 G( G o: \2 S, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: T$ p" d6 ^( ^

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

. V9 y" \( y/ {/ v0 B

5.39.217.77:8898' l2 C# |: g5 F8 }- y0 y3 i3 ~

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb- ?) p: M% n( Q0 {" i1 U

雞蛋

公仔箱論壇4 o( I/ C7 W F6 f! O; Y+ _9 g ]

水 1L

5.39.217.77:8898% e6 B1 M6 ?/ \

白醋 2湯匙

1 X* B5 i9 R _1 d0 V) v

冰水一大碗

8 z3 P4 `. o3 D

5.39.217.77:8898# d/ ~, i" z/ J# X) e% L; d$ |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! G8 ^$ D$ J# Z

工具：

4 u- t" ^5 s$ `+ b" ^5 E5 l& |

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 e4 _: ]: R6 S$ V! G! b

公仔箱論壇& ?- Z, X) q" }2 k( o% [$ O: M

5.39.217.77:8898; n% Q! L; R N( w& g' J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: h- a% M2 E* h

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

公仔箱論壇! q6 n, E4 q2 P* `' A

tvb now,tvbnow,bttvb' a4 I& o. a) d+ v% }$ @2 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T* b9 H% b8 a: L

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

公仔箱論壇: [6 b& H# ]/ {& p, Q+ ?% M
+ x6 P, X7 ^* z8 v* }( E: F% H

tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 @ R0 h/ Y& c/ c
tvb now,tvbnow,bttvb% g+ |" {! q6 z/ s$ _
5.39.217.77:88982 p3 ^. G- u* S6 I
5.39.217.77:8898; j, _: q: |/ y h: @. p

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

: s4 J% a; D7 p
' N: z7 J; x- H8 C! U% A: \

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, H" X) q3 x' b. n. C; }" H
公仔箱論壇9 k" e3 |# @6 Y# U! ] I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# y$ p6 ~7 u$ F: s6 c

% f/ X. L ~* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- X9 y) N# i
tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 ~: I" `. t0 z+ H" H

公仔箱論壇" F8 Z: H; z% E4 `* y* Y

材料：

雞蛋 3隻

5.39.217.77:8898# R8 K' J) m5 H) p& s) ~$ q: v `

蝦仁 15隻

$ t# y% S* N9 c6 U7 j

5.39.217.77:8898. {+ r/ ]$ q- k' G1 X

蝦仁調味：

胡椒 1/4茶匙

3 z- S! j0 g9 C! ^. \1 K3 d% o

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

5.39.217.77:8898) w* y/ ~' q E; H7 {

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇3 G5 o0 l+ Y' s8 R' W4 k p

tvb now,tvbnow,bttvb E2 v; J. \9 g+ _6 ]

雞蛋調味：

7 [) Z& Z8 y f# Z- ?- A; f. ]

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇3 e1 }* ]+ G0 V; B1 D0 g

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

5.39.217.77:8898" ^* P% D/ y- k' G' o2 C

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

tvb now,tvbnow,bttvb: T- i1 w" D, K% O& ]9 e ~2 A% F
tvb now,tvbnow,bttvb2 m, _7 W9 q& P

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

% d$ j; [( V' t" a) d

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I, T$ o5 u, M$ E [

小貼士：

5.39.217.77:8898/ Z( `& P3 q' M* X

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

公仔箱論壇 z. k4 y- Y8 G- ?' ~

2）分開炒，蛋才不會過熟

) P( [5 q, s4 K* @* k

5.39.217.77:8898$ s, z5 k& W$ O

櫻花蝦蒸水蛋, a2 u/ x. \9 ?5 A5 J

tvb now,tvbnow,bttvb" `: N, A2 e- _) C
" ?, K( R" p: `2 B1 @: x' t* G

材料：

公仔箱論壇; T* k: p" `# l |" l% v& J

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

公仔箱論壇9 t+ y- r$ J4 K" m& Q

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

+ a( D8 m0 j# T* j" I

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

公仔箱論壇# C9 f! e4 n8 D5 H

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

5.39.217.77:8898* ]) I) Q! b) e, e' w9 w; v% s9 d

. w& E1 R! \4 C' x1 K4 E+ X& h
tvb now,tvbnow,bttvb# Z: h+ `+ G9 \* R1 T

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

tvb now,tvbnow,bttvb! I4 O$ n7 o- s) F2 g

5.39.217.77:88989 b' H, V8 w1 B9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |* A) ~% I- p8 V4 K( |* E' _* B

tvb now,tvbnow,bttvb( E& b$ g. Y' D

日式茶碗蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 V5 d1 A$ u# T, ]# P

公仔箱論壇# e- n2 t7 A0 m5 T4 U

9 h7 l- S: X, h( V5.39.217.77:88985 B$ z7 k+ o6 [1 @9 {
tvb now,tvbnow,bttvb) i* T5 k0 ?% Z: D% g5 r
公仔箱論壇" _ j3 e7 \- y

3 z9 e1 T$ X4 o" P到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

9 x% \ ` J6 x' }. s4 w* D" ]& W

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

- x5 U V; J% n; v
9 v9 J* F& u* C3 F9 C3 _5 @7 T$ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _6 w0 `, G- q1 D. a$ o. {
公仔箱論壇 D; I1 i+ m% P( ^% T

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

2 L+ M+ n% B% d# ?; @/ h, _

雞蛋 2隻

5.39.217.77:88988 B, o3 R! o1 R( n/ |3 W& U5 V' b

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

香芹少許

tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 }' q2 z! i1 n- {

公仔箱論壇0 R; `2 v5 g: k' e; P- q) O, c
海鮮調味：

酒、胡椒、淡口豉油少許

公仔箱論壇: t5 a& F) v, m1 A/ m

^( e" p# j$ Y5 C' [# }5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ f5 d$ H) `) z

調味：
( ~: Z0 N, H: T& R1 c公仔箱論壇

5.39.217.77:8898$ d* r' O6 w$ w, i: F$ C

鰹汁粉 1茶匙

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

R( ]" m9 v* p/ U
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% w* i: R0 O( p, G! i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. x7 L0 V6 `* I& s* V, z

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

) h: g( y+ ^ N8 Z

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）
* j E8 e u* R

7 X" M% p n) s( ~" V
5.39.217.77:8898" H, ^9 t! U9 G0 x4 ?2 _5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, ~+ K7 @) u+ K% T3 }

tvb now,tvbnow,bttvb! J! C0 x, m! o0 h; u5 Q8 T* p

（2）

* t. p+ r+ c7 V% ?6 w

（3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& G5 R& d6 g1 G$ a

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

5 K0 b, |$ v; Z: {0 n

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

, H3 p# D% A; @: w/ p Y2 M

5.39.217.77:88982 J: j2 P4 F3 B* w

tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 b) M! p& F5 M/ _
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 b0 u, w5 E+ `* j: O
tvb now,tvbnow,bttvb3 T* e: @% E% p* w2 @, D& E1 O

5.39.217.77:88988 ]% ^7 X, }+ A4 k

tvb now,tvbnow,bttvb* l$ q' T$ A5 i0 f1 @( T" h
tvb now,tvbnow,bttvb. }. C4 n: O- J9 W! \
5.39.217.77:8898! J4 Q! ^7 `! R5 |$ D9 G- S

4 z) ]. t" L6 `) Z) ^! W9 ^5 H! \
B- z/ @( \4 y8 m Q M

5.39.217.77:88986 d4 p, ~, N& l+ Q7 U7 m+ G4 d. X; X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; e: m9 `. `( I: C9 _7 Y

tvb now,tvbnow,bttvb  z+ J2 \% o* C0 M& `4 U: c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, [, g( h+ u3 p/ a- T8 [$ K* v" U
$ D& b/ F/ O2 ?  |. d& N$ j: L5 E
公仔箱論壇9 i8 o, t$ Z1 F
& _; D* K. j9 h, `
$ z1 g1 U  r5 p  c3 f
5.39.217.77:88982 u) }4 W% t$ L( t- o
tvb now,tvbnow,bttvb. j9 T! `. M: g1 l4 y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi