本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h4 l$ N A, y/ P
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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l: E0 ^8 i. ^. p' S公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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/ R$ Z+ @: \( T4 d5.39.217.77:8898煙燻蛋公仔箱論壇5 r, r# n( A, t K& J/ v9 A2 e
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5 U/ s, ? s2 c材料：
?2 O, H) o# g# n& S( W$ T$ @6 H鴨蛋 2隻公仔箱論壇! S: C, o% U2 q. h) I' z6 s1 [
老抽 1湯匙
7 o" y/ o2 Z/ ?! }7 t" y* {( Ytvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
8 l+ _: L- t8 `3 L. D: G3 z& |茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
. B# R1 x; C5 b$ J4 B3 `5.39.217.77:8898黃糖 1湯匙
% L7 l- T0 {+ P3 P, x5.39.217.77:8898米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; n( k; l" @1 m7 Q
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$ m, L! j& \' n2 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇+ l& ?0 h, R! ^' j4 l
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 O, S( c# @" U% s# W
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
) K; \5 t- ~% C2 |# i4 otvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, }/ g; q& w* R* C; Z
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @; q, g( @( q( X4 T- D
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. I S2 u1 z: t% C4 Itvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
m+ J d {7 b/ g6 n5.39.217.77:88986） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 ' y! U$ }2 R0 Q) A" q
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小貼士：
4 t H: I9 o* O% q1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5.39.217.77:88981 ]5 m" v% x* K4 W: f
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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) @8 T7 {+ T% X水煮蛋 ﹣Poached Egg
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6 G2 c m: v3 X+ htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L3 }% f5 h8 _$ i
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# p0 E4 D, ~7 B& F- k2 {水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 0 q; L. i1 a- J
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) l/ P/ t9 a) K1 z9 R6 r* ^* {
水 1L 公仔箱論壇& n, E' {& ~+ A7 P: P% }6 {3 u
白醋 2湯匙 公仔箱論壇) c( v( i5 p u' Z$ k1 X) y
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F& T9 X5 H7 W
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工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 `7 E7 l; L2 \8 c! J6 s! i
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 5.39.217.77:88987 c- ]0 P/ O% s `( O& s9 D: O7 r- E8 ?
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做法：
! P8 I0 S% B4 b9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇+ p* }+ l1 p, k
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） $ \+ t( ^: s, U* J& ^
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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1 P# @- ~- x, [: K- D- ` j7 n8 f7 [tvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
7 }( x1 u( V" x- g# A+ k4 H5.39.217.77:88985） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 5.39.217.77:88985 ]8 @5 ], _0 p4 ~
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料：
& D2 [' ^$ Y h6 [( Z* T雞蛋 3隻
+ \3 A( e+ a+ f6 m* Q! Y6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
5 t5 e. V& X3 z3 B" W0 k$ ]7 d胡椒 1/4茶匙
2 a! p! I, a- U% d3 V3 \酒 1茶匙 7 m N) B6 P2 y7 q: \0 R
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇" V' L. T: K8 M- b' E; J4 w
鹽 1/4茶匙 6 i& E1 l4 T5 ?. N0 [+ r& M0 i+ P
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雞蛋調味： / z7 P& S* O6 y4 U3 U3 R& o0 C
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇2 j& p$ C3 e3 M- h- A& v
牛奶 1茶匙
& {2 b4 \# Z- G7 _* T9 j9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇3 x6 s3 c0 T& b3 H- A2 t
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb; B' H& W% F- j" D
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
8 i6 }+ A2 F, U; s e6 s. D5.39.217.77:88982） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 % b r; R' t" G$ h: o$ A+ O
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& |. H g" B' `' y+ ?3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
3 ~" d: G1 q" Z0 v5.39.217.77:88984） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.77:8898; X) ?! h' Q A
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小貼士：
% I# E0 u3 E) M# K5 d5 h( T! W5.39.217.77:88981） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 ! Z. {: v6 w# |+ Q' I2 z y
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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' m' i9 q, r" L2 `! o6 F/ P! }tvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋
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' l, y. f- a7 ~1 X. F) E. j' Y5.39.217.77:8898材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ I! p9 F1 S% J) q9 R% U
雞蛋 2隻
+ E8 Y1 V2 m, M3 y, d" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml 公仔箱論壇. k5 }) ^; F0 H8 {1 u
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇# \5 q: G; `( w" T% m) r) o
蔥花 少許
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製法： # t# L' s* {2 S4 D
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 9 W- z8 g) {6 ^9 Q# c) Q
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 W4 A% S2 ?, e) _- g! @7 y
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# p1 Y+ u3 Q9 U& Z* {9 M3 b* ^' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! \" _3 B0 x C% O" E9 k5.39.217.77:8898到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 公仔箱論壇' q$ `$ V3 r4 [
雞蛋 2隻
3 m( s$ E5 A" w# N+ \+ T公仔箱論壇水 200ml 3 M% h }. t" B; P$ w
急凍帶子及蝦 少量 公仔箱論壇& b: \ q- J% a5 t: j n: N: I
切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. L8 Y ~0 i4 J
香芹 少許
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( Y2 Q! J6 f6 @3 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 k, c4 ~) {. k' e4 G
海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 & z J$ w" C3 s+ B" Y" q
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 公仔箱論壇8 s( R, ^9 L9 K) s$ y) T% F, m
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7 }' t+ z4 }" i, X* k+ R7 W8 k調味：
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@; ]5 m4 W9 b0 |+ b3 f" v3 l6 W2 `tvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 Z- |& ]3 |) G, W
日式淡口豉油 半茶匙
. W# A1 o% {3 f2 f6 O) q味醂 1湯匙 ) ~4 D3 S4 K4 k7 G; c' P% c! ~6 |8 N
鹽 少許
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製法：+ O$ k6 u6 n. j; W- i# X! o
# i( z' Z z* r( d3 l% O8 P, u5.39.217.77:88981）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
2 n: G. y; F0 H) a2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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, }& H) C+ j; c7 D% ^3 I$ l3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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5 u M2 t, E0 w- V2 A8 Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 G" d9 s+ f8 E; d, v
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小貼士： 1 H, R( S" s+ O; O& c
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 S7 b; w+ Y3 u5 }6 P/ X5.39.217.77:88982） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 7 J8 R. f+ |* b3 B( V% Z8 e
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 5.39.217.77:88988 y- p: ?& |- p$ E
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開