版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
公仔箱論壇2 V$ T. F8 s2 S/ ^7 z, ~
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!
tvb now,tvbnow,bttvb, @1 C" ~7 k5 g; ~ ]& p3 ?6 [

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............: k) b4 d+ `- d. o" }6 P% x2 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ N9 [3 @2 p! C

tvb now,tvbnow,bttvb) A, r0 q! x2 O" \! [# j8 n: ~

煙燻蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# A8 R# @1 S$ d
5.39.217.77:8898& ]) d% P3 H! m7 q# g

材料：
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙5.39.217.77:8898) P2 Z4 q- o1 N+ y
淮鹽    ½ 茶匙: r1 S/ o( s8 c, T+ `- ?3 o( Q1 G
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙& q# L% f/ L, [- T
黃糖    1湯匙
米    2湯匙公仔箱論壇$ n- e  Y5 p2 ^$ G) D# c9 V5 S, U

: g; D( W6 {0 F  e
製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘" L; p/ l, I& T/ N( s& A
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用
5.39.217.77:8898; @! F+ |8 g! H  V( v. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |% F" t/ @; t8 ]; y0 M6 ^

5.39.217.77:8898+ c6 A; ]4 ?# m$ C

, d) e* U* w0 z- `: S7 d

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5.39.217.77:8898! L" \! f; M, e) U: _8 \" W% y* G

公仔箱論壇$ }; O3 r9 B# k5 y9 n5 {" F8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) X8 X: \0 h+ j
5.39.217.77:8898" @8 r9 o' A% i3 z* A" ^+ t, h

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

5.39.217.77:88985 x$ D9 R. V6 G$ }; @+ ~" J

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

5.39.217.77:8898# f! W, `- x9 J1 h. C
tvb now,tvbnow,bttvb5 `* y! y9 b1 V7 V
公仔箱論壇 l- h$ ]# e0 |( ?. E# U

公仔箱論壇! M. V6 t( G1 K. U6 p

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

4 h% l& B. W. h, r

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

. j0 F8 W3 F; L- B# o% _. A% n

7 O) @1 ?' X4 a# M! ]7 q

公仔箱論壇4 S: @8 `- B R3 C6 k# }4 H( r

公仔箱論壇. M O( d9 x3 P$ i6 z7 Z1 G

水煮蛋 ﹣Poached Egg

/ P% z; Y3 o. @& G$ U
5.39.217.77:88988 }& [7 G6 b2 R& C4 @) e

. @, c5 H4 N6 W# q5 ]; @

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ v4 ?4 D9 ]1 V

材料：

5.39.217.77:8898& O9 ]1 [: u0 G7 v {

雞蛋

水 1L

白醋 2湯匙

公仔箱論壇4 U! l9 T4 A# n8 L0 I- Q

冰水一大碗

/ a9 C% ?9 D0 `; i& G: s

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 r; X; n0 \1 e
公仔箱論壇1 v- } O5 S# K0 u; x# ?

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

公仔箱論壇! p( U( J. |" n8 u j* b9 C4 J
tvb now,tvbnow,bttvb% A9 I: f L* o% H! J- k! n
# M8 z) I1 c/ A4 {2 ]

5.39.217.77:88980 ?, w6 r# Q6 D3 D9 h- Y5 n& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H" S; k% C8 M) n; d

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

tvb now,tvbnow,bttvb9 X- b6 I# m7 _: \& y( f' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* z5 w& W- p# J- l) n% J

5.39.217.77:8898/ V) [6 `8 U$ L0 E6 ?' Z0 [, M- y
tvb now,tvbnow,bttvb( @# \$ F1 ] |' ?' x* g _
tvb now,tvbnow,bttvb* q- F3 p* c4 @/ N4 w9 W1 a

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

/ y8 V# N2 R, P* b2 a v. S9 I

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

5.39.217.77:8898* E3 ? S) ~) ]4 Z4 y0 ~9 u$ [
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 @8 t- ]- V1 E# ~) Q% c% r

5.39.217.77:8898$ E0 k# E9 T1 a! f4 x$ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 U% |8 `+ w5 z9 X% R* g0 M- i

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {- \( C; L3 W: _

5.39.217.77:88987 s) x; r6 j1 ?5 h

蝦仁調味：

5.39.217.77:8898 ~" ?* d4 f( d/ [4 o# d* G

胡椒 1/4茶匙

酒 1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb Y3 `5 ^( V( s/ A# I

生粉 ½茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) A/ u6 F- h0 r- A, {7 u b

鹽 1/4茶匙

公仔箱論壇$ I/ ^% Y8 Z/ F. t& ^7 b

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

公仔箱論壇* Y2 Q' B: X" L" c" B

牛奶 1茶匙

5.39.217.77:88988 f& x" F5 C: E1 o1 Y! E+ b" w

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 [& A0 g4 Q9 `6 b! w

5 L2 t. i/ D6 A: n( B" _

製法：

% r2 }% ] [- c7 _( j1 ~, {

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

; X- p+ E& ?( T1 B7 q

5.39.217.77:8898; M8 y, S# L5 x, o9 ~9 j

公仔箱論壇, H8 P' k: U0 [, m" j( i
tvb now,tvbnow,bttvb/ C' t, Z' s' B, U, i# s
; b3 [* G1 i) S2 F2 D' E4 e

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

: ]5 }- k$ [0 R) n* n公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 _9 B9 p; d5 c

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb( q1 U) w0 C- V; i% h) Q0 L& [1 F

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

5 h( R" B. b; e. p- c

2）分開炒，蛋才不會過熟

+ @2 W O3 U0 ~2 ]: e3 |0 q

3 C% H9 R! O7 l+ a* y

櫻花蝦蒸水蛋
3 {! j. N- s, ?tvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇2 w3 ?; v+ O( d& h0 e

" x5 T2 L; k- x0 `- p- I, W9 N3 }

材料：

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

tvb now,tvbnow,bttvb: t5 G$ k& L2 O

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

5.39.217.77:88981 s* U. b5 ~+ P2 R# }) L/ {# D

0 _! w' ^* @0 w% _8 p9 G* R

製法：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 n3 k- n9 a2 Y6 g5 M! N

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

5.39.217.77:88983 E; l- L8 W+ Z. x$ a @6 G
1 t l4 k; k# }( A
6 ~: r3 }2 s3 j

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

6 h( O3 p& C. n3 v

/ O, G: k5 [8 ~* \( x' ^0 g

5.39.217.77:8898, ]/ |/ B* w5 E7 a

日式茶碗蒸

5.39.217.77:8898. R* E# k7 o9 {( b0 z. I% g: E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 m+ D- E% m4 T) P) u

3 g" ?' ^# y2 ~5.39.217.77:88987 W! H) J) B( E8 t3 b
5.39.217.77:8898! n. s3 e U6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb; u7 p2 O. v! L! `, c6 }# C4 }
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

) y3 j$ _$ `$ R4 f+ I- I

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

公仔箱論壇' o7 I g: q9 _
0 {* M A/ H, P3 c0 i! D

% T, s& A8 L! J, A! s
/ f# H; z$ `; P9 s9 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 Z5 c, E6 I+ H8 v

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

水 200ml

' q; {$ [9 k+ l

急凍帶子及蝦少量

; H' z; \1 Q4 E0 _

切片香菇或本菇少量

香芹少許

tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 @$ P- `8 E: R0 n( Q

9 c2 h c& ?+ H @- Q& G3 m海鮮調味：
& m# i* y! h! N c- o+ q

+ n* B) R5 X8 _1 r" U* i

酒、胡椒、淡口豉油少許

5.39.217.77:8898% X. K$ w8 q. D, H

2 n- i5 g. I2 u; }% V9 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" F8 l5 N2 f4 k0 e

9 H' y" \) s4 [" f5 V/ B

調味：5 z! }% Y: v% q

鰹汁粉 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y B* J) b9 H8 x8 E9 F

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- I- `5 R* j5 K

鹽少許

公仔箱論壇* b5 g7 k# ]! `+ g5 z% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* X- r4 I" f9 O
製法：

% Y7 v& |& ~) y4 [# ^1 a! h

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

tvb now,tvbnow,bttvb- N5 R L9 x9 _) Q6 E' [

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）5.39.217.77:8898, R# p+ Y: f( R* e

5.39.217.77:88984 q3 k3 g: b/ g j. A& w

5.39.217.77:8898& H, x. W! M$ U

（2）

0 m4 e; d( G8 u/ k

（3）0 s$ H1 R$ g7 m( D8 m3 C

tvb now,tvbnow,bttvb7 J5 I& n" W6 Y6 O1 B

小貼士：

9 Y4 N( x' F b) ]% Y$ G
公仔箱論壇; P1 ~/ P) V Y+ S( R ^ I0 ?( b

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

0 V4 y$ Y; K8 b7 {

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

- Z7 g4 k( L# p7 W1 a# Y

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z. O8 m; l! E  Z( J) g

5.39.217.77:8898* u, [, u2 e# ]4 z0 U! a
公仔箱論壇* H0 \& ?  z7 R6 V
8 N+ i% ^: Y) o0 a# A' w. {, @, r9 C

公仔箱論壇( F3 m  W  [) @  g' s7 O' H
公仔箱論壇- Z1 J* v3 Y  _
& W0 ]! [4 d5 f

. L: f+ }3 ^4 m3 i" K& M

tvb now,tvbnow,bttvb! _9 ]) I. t* W8 s9 f

5.39.217.77:8898% r9 p  q3 j$ e
tvb now,tvbnow,bttvb" i  {( R6 c9 m) H$ _4 k- j+ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @# `8 E( R. p8 A) L$ T, ^$ Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 e2 J/ b, C1 r
公仔箱論壇" z i. C- X# S! {9 b
公仔箱論壇7 T5 X: L9 ] X; v

5.39.217.77:88982 b5 }3 w( \* q& x/ ?

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi