本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb l* I1 G5 p) h4 _
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!4 I5 v1 Q, e3 k6 D. _
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6 b* N# x# ^7 E% S$ C+ v$ w雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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B& _/ x7 V1 w) }煙燻蛋
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材料：
`9 N$ u9 _; |3 S+ utvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
* g/ ~6 A4 k. V$ l! S; D公仔箱論壇老抽 1湯匙
* _8 h9 L h' }, g淮鹽 ½ 茶匙
@" s9 j. ?8 D/ ~ X: Y5 s, y! _公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
1 n* k7 j4 o$ M5.39.217.77:8898黃糖 1湯匙
- @6 _( O/ R% d% _米 2湯匙公仔箱論壇3 Q' p. J! u' h8 d. J+ g) i+ N
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製法：
' G4 f6 `7 p; L2 u8 Xtvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb! V Q1 v# M/ L, F$ g& H; @! A
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.77:88986 Y% Q& ^ s2 I# R0 S5 X
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用' R& A q% T# _; ?
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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y, x/ }! A2 f8 ]2 r6 G) i x5.39.217.77:88985） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
5 N4 ]; W$ M' m+ a2 q$ j9 b+ {( S6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 - c% m3 Q2 T T* ]) v$ U; u# s
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& Z4 [) ?; v: R$ v- M5 h1 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ b0 q' j/ @
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+ d% w Y* k& R! P4 n, A# j9 `公仔箱論壇小貼士：
) @( D: i* k% \tvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [$ ^) s5 D) C! l Q
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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1 ]* |, R* G/ E8 A水煮蛋 ﹣Poached Egg , D' K$ j: q7 P# s
5 `2 s8 q/ P6 i0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j- Y4 }# D( D" X: k# k
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料： 0 z9 u. B% L+ l8 ]6 w9 h
雞蛋
' J* T! w; T5 j) Mtvb now,tvbnow,bttvb水 1L
/ p% D- V2 M+ G2 |5.39.217.77:8898白醋 2湯匙
8 r5 O" C+ D$ r冰水 一大碗
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工具：
' j* P# V: H( h/ vtvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb4 _* Y- R; P1 ?2 E! j5 }
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z, m2 l' B2 L& v9 l2 C2 o5.39.217.77:8898做法：
" G9 \- U9 K" W- Q1 |3 z公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb& n2 g, P0 C9 N; L
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; m% l) i; ]! j+ b* e2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
2 `2 h! l3 X# _3 s& o9 M6 c3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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- Z# j- Y. L0 D0 U9 ~. t5.39.217.77:88984） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 7 n& S6 M/ q* z4 `- s
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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# r1 V# z/ I: u; ?) L0 E# a. `公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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) n6 K. _ ~1 w. w+ y4 F, q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋蝦仁 5.39.217.77:8898$ u$ ^+ U' v# {9 w
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4 M( M, V. S" z3 ^$ n/ D# c& S公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb; t& v9 w) V, N& o& j
雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb. s9 b* r- L# b# W
蝦仁 15隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 i( E) x# L T! r6 U4 L- N' q: ^
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5 r( F: G S: j1 `2 \7 U公仔箱論壇蝦仁調味：
& l% ?$ a4 }! [; u: Y$ W$ {( G8 D, Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙
$ r8 s4 a: e! l酒 1茶匙
t* q8 [9 C( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ u) M6 ]3 B+ Q# h; P$ |5 E- P
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb) U% U9 V! l6 R4 f
鹽 ½茶匙 2 r% J U3 C' _! _5 s! T. {$ u
牛奶 1茶匙 8 c' t; K! U z# h1 Z6 U* I
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
6 v3 t$ P$ S2 G1 jtvb now,tvbnow,bttvb1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
6 q* s3 w5 s9 W2 \5.39.217.77:88982） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 + `2 O& ~/ K* k$ @ n# l2 [' a
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- k4 m9 B: N* n$ T0 r1 J- n' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
; N& V$ D7 d: G5 H5.39.217.77:88984） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
+ R( P4 y% x) D0 @. R5.39.217.77:88981） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
% b$ I& W; Q, j/ Y) Z+ Y2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
, S5 l7 v) ^ w& A! W2 G5 E公仔箱論壇雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( ?6 G& H6 {
雞湯 250ml / N% I2 s, X2 |7 A8 d7 m6 c5 q9 Z, t
櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: n8 E! a8 C1 A% i' x# P
蔥花 少許 公仔箱論壇# S% w5 K9 X! Z
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製法：
8 f! h: o: u8 K" \tvb now,tvbnow,bttvb1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
% ~+ n1 z4 N# L7 C6 v, Z. Z9 P2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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9 a( h. |, K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） ; [9 W) T# k- K" `; K5 \
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 # l% W4 P! R+ w' n6 V
; f8 ?- Z+ j2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
) O6 M4 d: {5 J5 Q5.39.217.77:8898雞蛋 2隻
x: y: H+ X }( T8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml
; |) [+ Z1 I2 q/ E7 f1 { A5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb) f Y5 f' P( h. p& A
切片香菇或本菇 少量
$ ^% L- s! w! N% D) {5 L5 Z0 e! o香芹 少許
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6 y7 c" H; f7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：. v9 S2 W T& h" W4 u4 T- \( w' T" p
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 4 w" v: a+ g& K* e0 d+ S
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調味：5.39.217.77:8898& E9 o) {! z* u' A3 k3 Z! ^
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鰹汁粉 1茶匙
9 |, E# @5 O3 K5 f' e. s) n/ a5.39.217.77:8898日式淡口豉油 半茶匙 5.39.217.77:8898+ h" a7 {) u" w0 ]- {+ S9 k
味醂 1湯匙
0 l/ q6 u. @' \& Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許 5.39.217.77:8898) ^# ?! F! ]$ G' }/ z8 W3 L
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5 \- j5 `0 u0 s% B: V. S+ m5.39.217.77:88981）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! n: B7 z' `5 L' s
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77:88985 s, p2 E) P; {
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 / u9 [ A" }* ~9 J# P
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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! w( x) K! `8 l1 k6 N公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 5.39.217.77:8898; |4 C1 r5 O' L) f
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb8 f# c0 Q& {" D$ _# J
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 5.39.217.77:8898" R5 f; X7 r$ j! H
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開