本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ' Q" W2 Z8 T/ `. R" I' y7 w4 \
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!) b+ f" a9 T" r* X& d9 R
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等............./ P& \5 Z4 R5 @2 r3 x" P
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0 C9 v5 m- j2 A5 D3 @3 F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料：
: T) y& Q# J7 Z% Q* Qtvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻# P' }- h4 w/ d, p3 m! R. P
老抽 1湯匙公仔箱論壇% F9 X# b5 g: z6 \8 N% H1 O
淮鹽 ½ 茶匙
7 [" B3 N$ c! p# M1 J9 Z4 l* {, z! `tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙8 l- R2 I! Q4 }( x2 Y
黃糖 1湯匙
* U# k- R5 K& Dtvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙
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製法：
) Z$ l/ c1 P, J; a2 d* ]5.39.217.77:88981） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
' P3 F3 Y6 m! K2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.77:8898' t( N3 f, L7 O' K
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用公仔箱論壇! ]$ Z+ m" I: @0 u9 H$ h
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5 F& l x* }# {- |2 ]) jtvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
4 l# j' b3 g0 P# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb M* f6 C& v$ O; l) m4 u
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
% f; q4 F1 V7 W% X公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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7 h1 ^. v- F' z* o! L0 {5.39.217.77:8898水煮蛋 ﹣Poached Egg ! X5 p. d9 ` n- V3 l1 h2 m; J
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* d1 K: r; z4 r# u. M3 ctvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 G, D5 P( w- H: C' ^
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3 x3 x- y' w7 Y5 S0 C p) \公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ z% R" A9 e4 q2 V6 [2 e
雞蛋 6 l3 v$ L) R) U5 s
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 ^/ N! l. d* [5 @+ E) u5 Z
白醋 2湯匙
) x0 M( l" t7 k$ D8 K Y9 \' J0 B公仔箱論壇冰水 一大碗 5.39.217.77:88988 c( M( t+ p" l" H, @
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工具：
. g7 J1 p' H7 t% C7 n, l; |! e$ ?公仔箱論壇濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） $ Q% y# n8 c, ]( a; z
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* P9 `% z: @$ F4 x' x% R; k' k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V$ r C3 c# V
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( B Z8 O$ U, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" ]( ^9 a# D0 E- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
, k) j$ c& V' e+ ^- D d+ y+ X4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) b, D# h: ~0 s( Q; @2 `8 m7 p0 g5.39.217.77:88982） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ L0 ]; C9 k! C% H
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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# R6 L+ Y7 y* O4 ktvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
9 {% y6 a- ^; H. ^/ g1 Ytvb now,tvbnow,bttvb5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# b% T/ |0 [& i& B
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- [4 I6 u& i+ m8 A T) B* i公仔箱論壇滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 W6 ]) m* L3 M. u0 q- ?. q
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. e; h$ F. u$ E# |+ m$ n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" U; ~2 o. m) g7 S
7 S8 O, [+ z, G0 H( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 x0 \) H$ k r9 b! \
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0 I) g0 U) x2 X1 `% ~; @5.39.217.77:8898材料： tvb now,tvbnow,bttvb* A, l2 f' d3 @8 T6 K& l
雞蛋 3隻 公仔箱論壇9 z# @7 D7 x' G' ~+ P
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
7 n8 W) |9 q! m) B* V4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 1/4茶匙 ( g. R% P! f6 d3 H2 q+ n
酒 1茶匙
8 i4 R, x4 e& otvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 , F4 W( \9 t: \4 M2 U1 D
鹽 1/4茶匙 5.39.217.77:8898! l, _/ a' O, l n1 \1 d( v9 ?5 O
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雞蛋調味：
7 p9 \3 E: |8 ]7 U( F( S% C! rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ B" m y- L, v, x3 [1 w: ^4 z
牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( X5 U% P# i0 S( ~
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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! m' O6 H' d% h- atvb now,tvbnow,bttvb製法：
3 r4 M) e# ]% o* D1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
0 |1 o3 d5 q8 t3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇% J( S4 e3 L d( n% z3 G! ~& T& p0 R) i
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇8 F8 m+ t; h+ L- J
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 5.39.217.77:88988 l; z2 p6 F+ m0 P/ j
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, u6 }7 K$ j$ }5 c% r+ X3 k5.39.217.77:8898小貼士：
0 B& |0 r+ O6 p# `. X/ ~1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 h- s0 C2 \. P
2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 e* X% g: v2 H0 b2 s# N
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r/ S, A V: s) h6 e% q- e0 s% D櫻花蝦蒸水蛋
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) A. Y0 a0 P8 I; R材料：
' i7 |- f2 g, v" N+ ~( O: V% etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
7 z8 G, g9 N6 c- Y ntvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ Q% c2 K) p1 t5 M7 z' v: U
櫻花蝦 2湯匙
/ y3 J1 `% ]+ S3 ?7 Q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許 5.39.217.77:8898! |- [5 s" T8 c* I4 ~
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製法： 5.39.217.77:8898/ `) }2 c" y, _' ]" _
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb" b9 Q, u/ z: d" H& o8 i. ^, w
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 5.39.217.77:8898' _3 {, F6 m. d: w1 p* e& q
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 公仔箱論壇* v+ W3 e4 \- r% g }# e5 n
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# f0 a" d9 ?+ f- x, n2 ?5 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 k6 v/ I) N9 g. d& ]
7 g( R) V. N- K+ }! o+ d$ Q, N" X到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
3 d, r9 \% b2 z, N- T* J# ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
& i* L1 Q" a. `# n, l水 200ml
1 ^' B# C2 r$ s" ^1 h# Y/ Q公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
) K! e$ p1 {. X, @0 [& [tvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! E# l0 w* i
香芹 少許
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海鮮調味：
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) Z, T& P5 u$ G4 R& q, w5.39.217.77:8898酒、胡椒、淡口豉油 少許
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$ B9 [0 y; x' v* E+ Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* Y. k. j. M; n8 K' K# b
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調味：
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/ P0 r8 n$ f- [( r4 W" }2 v. q+ d1 o* @; t6 Y鰹汁粉 1茶匙 5.39.217.77:8898# {4 D: c- q9 z4 n
日式淡口豉油 半茶匙
5 n+ x K* P$ P- {/ ]/ R5 u5.39.217.77:8898味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. _- g& b! z! M4 c* Y, Q! I; T3 T
鹽 少許 5.39.217.77:8898! o# g& } Z# O: q
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3 P; c% {0 h7 [, p8 B) `# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
+ D' f& V; h9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ f% d8 [8 E. [
4 O" N$ l# E3 a; G, F6 D" D3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
3 B, q1 C7 I0 _& o" Y; @tvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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8 U2 l1 ^. I# m! l# |% \' M小貼士： 7 w, f. F* W) S4 g* Q2 `" f4 c
0 g# U3 K- W F" F: S7 M6 C7 b1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
0 |6 d( P S' T( P9 K$ ? C: m3 p2 d% K" Y2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
1 U" T, z/ k9 G4 X( ^3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% M0 P5 W5 ~9 {& d- x9 X
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開