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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。* Z, `; U+ t* G; X9 t- H/ e3 y! h
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; q1 t* N# s+ v. Y5.39.217.77:8898牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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1 {2 C+ O3 T9 _! |0 Y; h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 t+ |6 F& L. t$ v O材料（4人份)：5.39.217.77:88989 g! |; `* R$ i) Y# B- j9 a: t
牛面脥
3 |" ^) e8 E( V8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)* }5 o" {, x! Z" R
& K* L) ^! y: d0 ~9 Q! |洋蔥 1 個
, ]. ?7 M" z+ N- n+ a; x& q甘荀 1條
3 X& O9 d: H1 F: ]4 X: u公仔箱論壇啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ t. x$ h* e- s. u
百厘香 3條8 c- b( K2 \7 J6 }1 b0 C- j
迷迭香5 `/ |4 Q2 n% z/ [3 ?2 G
3條
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紅酒 600ml
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: O) s2 t+ ?0 M+ a2 A8 I* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- \" |1 ]1 T
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調味：
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牛油 1湯匙
; l) s/ V# `& {/ \7 F- @2 vtvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb! n8 n% b" L; D' X+ h# s9 O
蕃膏 1/2湯匙8 F% p; l) ^1 m) t
牛湯粒
- d& M& M/ \, k$ U. P6 P, U1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; I/ {$ v- O. d: c
水 150ml5.39.217.77:88987 f* E% z6 H: ~
鹽及胡椒 少許
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1 M" Q# Z2 G% U- k! z% G公仔箱論壇製法：
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6 b$ h, B2 ]. D0 S9 O' O: T: W9 r$ Y+ w公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77:8898: ?9 W# L7 R9 j6 W+ Q
w) w4 q: L5 r \# L0 |6 _2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇' o' l0 W! O4 E
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
1 N$ A+ o* m S- z, A! Ftvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
; @ L# z7 _) K. c! X) A公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉" h) K, s' ]- k' Q* Z3 O' i4 N* h% H% Z
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/ [( O) I' A6 F& ^ I9 i公仔箱論壇5.39.217.77:88989 ^8 [$ k0 d4 K7 R% v
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- H: ]. l& m7 p# m$ u/ T/ L D4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77:8898- e, r3 w7 x! l8 o }& v' X
: e8 @ @8 W) Z( [; ~+ l& ]( @4 g公仔箱論壇5.39.217.77:8898* p8 b/ a1 g/ L% K
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:88986 B, h: p4 H: s2 A
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘. b2 T: c+ f8 W- f3 n$ ?
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1 N- m2 t# v4 V a# ]" U9 t& m k7 t7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇/ D$ H4 E' [: h) A9 w1 ? ?
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壓力煲製法：
5 @! P) t3 t: d+ W1 `/ `4 ~# e/ a E$ k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 \) F& t! B; L4 W+ p
1）步驟(1)同上
0 R! J) S( s, q b1 Y3 b4 s; \& x; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
# g! T" C( k5 ^1 f- I! P香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
4 {8 b: [- N. ^& Q0 s5.39.217.77:8898轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)( [4 d R9 k& f) j. c# G# N& G5 {
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成' {1 j# Y% D/ i, Q. C( x$ Y
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+ H- Y9 N/ E2 c6 u/ W9 y5 {tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
' }3 O L! G% o [9 N1 Q- L/ D, e公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
. y& n4 J0 l$ A. P/ W& [5 h3） 拌飯及法包來吃也不錯1 ], q3 D' l! e
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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