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& t5 u! f4 x$ C紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 E, v! Z- G& w! J
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb" j2 ?: b: K5 F5 ?
, |, D3 c. X6 u4 E+ m, m: E& X" r6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 ?* x2 C% K K1 V7 T
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材料（4人份)：
+ T( U; {! K& k+ k: H牛面脥公仔箱論壇% A# F8 K# _. ?3 d
1塊(約1kg)4 Q7 j/ q6 k- s
5.39.217.77:88982 w# F$ B) }9 Z2 W
洋蔥 1 個5.39.217.77:8898, }, F& J! q6 S- Q4 [
甘荀 1條
: _2 n r& U( C9 k% K; V7 @; `, b! ?. i公仔箱論壇啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb/ L7 W# U& W) t1 t; U# M! T
百厘香 3條
7 F5 J% c. k, T- p1 D公仔箱論壇迷迭香
- Q* ~3 Z. Y: O9 l" |5.39.217.77:8898 3條
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+ `1 w; f$ K* y( {紅酒 600ml5 j# l7 M0 m8 }; B; V# X8 L
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; g9 y7 i; \' r9 gtvb now,tvbnow,bttvb白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
; i! G$ S$ S7 v" p* P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb H' z; {0 ?" [' n/ G' h
牛油 1湯匙公仔箱論壇 T! c* v [* v p; e. B' j$ A
香葉 2片
% f) k5 {. P+ Y6 ptvb now,tvbnow,bttvb蕃膏 1/2湯匙; V" M; Y1 C2 P l! |
牛湯粒
, V6 h% j8 k: Y! b4 A2 I5.39.217.77:88981粒 (或150ml牛清湯)
" `/ B6 i6 A7 w) U. h5.39.217.77:8898水 150ml
7 t {: W$ ]& p) S9 f公仔箱論壇鹽及胡椒 少許# _# B3 |: K" F3 Z- ~
, |! ? i% e! Q8 F5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:8898( Z4 D' m1 w& _0 k# m6 B
j$ S6 G; S6 b: n5 Q5 r+ @1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb; P j7 |8 B, [) I1 J8 t
* X e! r) f0 ?8 Y: Z* |5 G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
2 r1 f9 z7 s6 y! [( R/ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K7 g7 ~/ p+ w N J- ~
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0 _! f! L5 R& S5 h$ \ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
s+ m3 G+ n, `2 p+ p# [5.39.217.77:8898香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，2 f0 w+ S+ K+ [0 N" B* @5 E
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n) M6 |& M2 V F
! Y/ ^% c$ @: z% Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o/ E5 @' F6 I$ ]
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+ f) Y# P4 b$ S$ \1 u5.39.217.77:88984） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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: w8 B. U: o# u( m7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠. ^! N e% u2 B8 k8 h
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& Z; R/ y1 N% a( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成: r. F/ n# B9 t2 p( d) O. [. u1 [# G
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壓力煲製法：
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' ^3 w( [8 x/ o" ^' F$ ~公仔箱論壇1）步驟(1)同上公仔箱論壇& J1 R; y, o0 J. m2 Y6 m7 V5 P9 A
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
1 M( U" A9 _) E, }1 y( v, n) c香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* n: W3 r" v( D& u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
+ ?) Y- Y8 q( H+ k ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 ? s' K( [$ r6 N
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9 L* t& a& @0 q% `2 ?( }) M; B小貼士：% M" t" I$ H3 q4 A4 X/ A
. ~5 s+ h+ E. D. |2 } A1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
- X0 T* l, ^" v公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.77:88985 l3 s: l) c) g; ~8 ] b* R/ @
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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