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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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8 |# ^+ c f- J- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
9 S- e6 h' F+ G% w5.39.217.77:8898牛面脥公仔箱論壇/ F+ r$ j4 O( J: z' [& ?$ N$ T2 j* z$ i
1塊(約1kg)
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: q2 c( T, f% A# H7 T6 i公仔箱論壇洋蔥 1 個5.39.217.77:88982 }1 ~& B ~) u4 G# N$ A
甘荀 1條5.39.217.77:88989 B' {+ B9 z; P
啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 Y# _' N7 p
百厘香 3條
1 p4 P' v1 U8 p9 Dtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香5.39.217.77:88987 ~ h" b% ?! L8 e7 Q* V) S2 J
3條2 [8 {* H! n% s" K# x: y
: [9 s& T, P; e3 i! |9 {紅酒 600ml9 B4 ]% N W3 M" u$ Q4 B, w
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：% l( R% \& d/ u: ]* j6 k9 q; R2 k
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牛油 1湯匙
# B0 O. J* B9 c/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片公仔箱論壇1 A, a0 |6 R5 U; Q" o( F! c
蕃膏 1/2湯匙
/ [8 B: q+ m4 m/ I: a; p* [tvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 . a/ s& \- \3 O2 ]( m
1粒 (或150ml牛清湯)
N3 I1 f% i$ b4 e6 K1 w- \水 150ml5.39.217.77:88987 Z. ~+ ~* s$ p5 t$ Y. v2 X
鹽及胡椒 少許
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+ D. H! y4 @' a9 x# b+ Qtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 G2 [ K E2 b" n, c" ~ `
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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P5 H* z B, M6 U% Stvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:88989 I- u; G/ x0 x+ v. h$ X/ R: D
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 Y q4 H- p% ]5.39.217.77:8898 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘3 D* M: O9 h/ c3 ?; N+ g) T" G
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m/ ? |5 N, ~" d4 T: R/ }; G
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4 o5 {: \- ~ b3 D" m" N% [7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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# u3 }$ ~; j$ y y! S) Xtvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 s0 e1 ]- _
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb% x& X; p' `3 r a% J3 O
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
2 I1 v0 }( k' k公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
: w, j E% A, q3 h3 w$ f5.39.217.77:8898轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& h0 b. ?2 W' Z) P
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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- l8 ]4 l( U8 @! Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：+ K: O' D; }6 D( h% E2 o+ Z
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, X3 W! f- t) e Z4 Y3 o _& ]
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.77:88983 s ? Z$ d( [+ I
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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