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* R( O, A" \1 C- N& i. s. k公仔箱論壇紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb# i. L1 j9 K- G4 F
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$ s8 v1 B9 `& @8 K8 C牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
, H9 G/ l: |+ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q. g0 W" V( Y7 O; F7 t( d
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材料（4人份)：
' D4 d: \ |4 X7 ], I5.39.217.77:8898牛面脥
) [+ v5 u; T8 |/ \0 I5.39.217.77:88981塊(約1kg)4 l' n1 `! k2 {5 B0 y* G
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洋蔥 1 個
. o/ {, e6 a y: n0 x甘荀 1條
* b# _+ Z0 d# P/ Dtvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒
6 p6 p0 P; N o+ A6 t百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 m7 T9 X1 \( s0 N. J3 F# }
迷迭香2 D! S2 e5 } t. O2 b: S' ]
3條, W" w' _1 c$ p x% H1 J2 ]; P4 o; r
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紅酒 600ml
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4 D: o4 B9 g/ P. i白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 - M& G/ s9 Y! i/ r6 D
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調味：
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4 g# f. \, E% b% `. O3 o" h牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 H! a j6 {: {. q! n
香葉 2片
- H4 X% k; A$ o( F- {* j蕃膏 1/2湯匙
. i7 `2 p0 i" f2 Atvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 ~4 o. f: b# @* u$ S
1粒 (或150ml牛清湯)
" l4 ]7 X/ O# d/ mtvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
* e* u* [( A) _- V+ S. y鹽及胡椒 少許9 H% U. }) A) d/ }0 t( d' X
8 U" [# t2 u7 `7 ?5 l$ i8 T製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用5.39.217.77:8898. J* R2 k% R a! k, O. x$ V6 E
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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, a5 q6 I% ~& Q& w1 X) _公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898( z. y2 Q5 c. q. j. z& L
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，" c$ R" N' _) E) I' j
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb' k+ d/ { t6 X% u/ @& _0 z% Y, d
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇# K- @! i: g% W" Z& N8 M+ H1 e
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% p6 {: _8 U: V
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! N- P( B8 U- y8 Q* e; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇% X+ M" p& e2 Z7 k& _9 K G* H; A
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb, Q) D2 s% x0 Z" a# Q; O
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9 J- m: `3 i6 Q+ [/ E$ R2 n公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb' m6 ~1 q4 M7 N& k. C
, L2 |2 I- l @5 Q1 p1）步驟(1)同上
2 Z& C! B0 W7 v: A7 a5 ~, q) s* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
) C! w2 F! ^; c: d4 W' F n公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後， r1 c: ?/ o& K0 J
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 s; }5 G: Z6 f5 ~% g `3 Z2 _
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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. e5 p( x2 Y& T; A" Y小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w* f h# s+ u
+ N+ V3 S$ G7 \1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘9 z, Z* t$ e9 ?4 U. @
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味- B6 B5 c# J$ {- h D6 o% | R9 `
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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