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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: n s6 [5 P& P( } _( J! i
. [ J+ v6 G$ S) r" p' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 A/ K1 j' q8 Z6 i7 r) K
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
6 v7 m3 @0 i, L# l9 n( D- Q6 c# e牛面脥
. p, q: X7 ^/ ~& ?4 ~公仔箱論壇1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
2 H1 D! W" f! m8 P/ ^5.39.217.77:8898甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b) d/ a: j# m& q
啡蘑菇 12粒
9 d7 c: L R+ |0 h* G5.39.217.77:8898百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb: u9 V2 E C8 c
迷迭香' h: a; i" R! G7 C
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紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 u3 N$ G' e6 m' i" }# g* x+ i
6 d; a4 V# Q' l7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 h4 u* C9 h7 k2 A; n, B, y- P
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 6 {# J& N1 Y& c5 i. {
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調味：公仔箱論壇6 v+ t1 ] M! ?0 X# H# c
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牛油 1湯匙
2 t) r, _% `6 ?) i u9 j+ G, r# r% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
) }+ |5 M+ A' b8 \+ g7 F5.39.217.77:8898蕃膏 1/2湯匙$ E+ a3 u$ ^1 h# u! @ R
牛湯粒 4 Q( \4 M$ h U6 v$ s& l9 f% }
1粒 (或150ml牛清湯)
6 {% \% w4 U0 I5 ]1 d水 150ml
9 L3 w# n$ J- S- Q" A+ j鹽及胡椒 少許
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `8 N9 C+ @2 ]
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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% x9 t q6 [ {2 w% t. E$ o/ G公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、* _# \% e) f+ A. r, |
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，. W. T( ~* ~8 ]; x q V
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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! w$ b. Z: t3 ]$ rtvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘1 P- X: l# ^0 x3 C% X9 H
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 P* A# d3 E' D! x) ]: B
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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$ M& B T8 Q# r5 u& M1 F7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! @2 I0 U8 R
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P5 J8 j6 Q, f. c ^: M, Z9 j8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇, L1 y5 M9 O7 j& W. E/ K2 c8 C0 a M1 B
( k8 z9 h9 n/ q9 Y4 K- M7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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壓力煲製法：
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" Q" A# j2 s' I( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上公仔箱論壇$ X7 t! z& P$ Y# ~/ e% A M
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898$ @* ]6 }. O& ~
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
8 k8 e* X0 w$ l, h; g4 T轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* b2 v/ ^; I0 i: j. m" W$ W
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
2 Q+ b0 t- E5 Y! s( Z- r8 @, k* y3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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