[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 c: X5 Q4 N( N5 z

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!2 B4 C* e- b$ Q4 P; E$ P0 U6 U
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材料（4人份)：
牛面脥( X1 j/ u0 J; u' ]
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個, o. J6 |$ U- `: J2 w, e
甘荀    1條tvb now,tvbnow,bttvb  |& e; y: w) c  [
啡蘑菇    12粒公仔箱論壇, P) J9 s& I, m: m3 B) T% k' z
百厘香    3條1 E) r$ G' \" f& n+ e
迷迭香
3條) c4 s7 Z1 Q% U2 C: i# S

紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：1 }: b& a* W% j- M! q
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牛油    1湯匙
香葉    2片. q+ C% a# G/ C. d4 |$ E
蕃膏    1/2湯匙  Y# M- k1 i0 E3 [# c
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {$ G5 R  Z: @4 ~3 z, U. k. T
水    150ml公仔箱論壇* u. d$ h9 L. D9 P' t( x* ]4 c' S
鹽及胡椒少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb/ u% f; @$ `, p# T2 N9 t8 n0 B

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) `; j4 R8 g0 p/ p

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:8898% v/ h' y0 {: o+ b! u8 h, e: l w
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉, R/ p; p h& w6 N2 Z
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 C) c* x0 \1 ?4 K+ h3 s$ r/ m

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A. l( W* p$ C- u4 N) H; s2 E
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb2 f- L# T b- {4 n2 F
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成+ H6 Z$ F O1 _/ s" w
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小貼士：公仔箱論壇2 q5 [5 y& o* |; B, P

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘( o4 U" z! x0 `0 o
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯

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