[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 @  x. W; q# W5 n& m
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇- H, {$ j0 J. q0 u4 T( ?
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ A9 G, k6 W  t
牛面脥
1塊(約1kg)公仔箱論壇) }; f; }2 O6 L; E  V/ A

洋蔥    1 個$ R5 ]: D( w+ {* ~% [$ [/ f7 \4 C
甘荀    1條5.39.217.77:88986 j1 R9 {0 ]& ?
啡蘑菇    12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- n. n& z( n: \: A- L/ c
百厘香    3條
迷迭香; b; e8 p" B" G; I3 e; i
3條

紅酒    600ml

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙5.39.217.77:8898$ |9 P+ c5 M$ P: `
香葉    2片1 G3 K; G6 w) `6 C0 ~) q9 v: i9 L' e
蕃膏    1/2湯匙5.39.217.77:8898/ Z9 F4 e' i) I
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c  S/ m0 m: r+ q( J1 G6 c
水    150mltvb now,tvbnow,bttvb( ~2 `! }' P5 m; }
鹽及胡椒少許
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製法：公仔箱論壇) f/ c4 v) \! D4 `1 M

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉" {, H( g- K. ]! w3 G W( U1 X3 ?

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇$ y+ z1 H) w+ |7 e* v
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.77:8898& e2 Y0 G E8 Q* K- C! A+ T }
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成% e* a6 X9 s7 p( y+ @1 w3 d1 |

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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb* N. B0 f2 Y3 E" X+ P3 w  ]. Q7 d
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇1 `8 p6 c0 q& v- D, K% A$ K9 I
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.77:8898, t9 H" K$ }( c
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.77:8898/ \  c# l( F3 z" T
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% r$ D7 u6 E; @4 P
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯
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