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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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0 m5 V0 z( A" `/ T w) t公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 o- i. w$ G2 k" J
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7 o% [, F- }% U7 M" y公仔箱論壇材料（4人份)：
2 d$ A' r2 n8 X9 wtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ \# l. C; e1 v, g
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
; Q* L" K9 H# K ~7 {# W6 i5.39.217.77:8898甘荀 1條
- c. q# |# h* I$ Y, k啡蘑菇 12粒5.39.217.77:8898- I: H6 r$ f; V* e. N6 e9 U
百厘香 3條
6 m3 |9 G7 J, p8 @, M v迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb+ ]# C$ S# p! T! _# Q3 R9 Z- N
3條9 A& \$ U+ e- r* C
: H. H* d6 ]+ o+ \, Y/ o- k公仔箱論壇紅酒 600ml
) I0 Y+ V3 g* g) P, Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 S$ ]# J0 W: U/ E
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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5 N/ {# G5 b0 c& e1 t4 Ctvb now,tvbnow,bttvb調味：* M6 V8 A/ ?1 M& e5 j& C; j
: }+ \$ c ?6 V1 itvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙5.39.217.77:8898! d3 ^, m6 h/ w5 v& O* T8 P
香葉 2片
) b, W7 r, e5 ], @7 Y+ e蕃膏 1/2湯匙
5 U& f9 n' e" K! f* v公仔箱論壇牛湯粒
]7 ^2 D0 s" w9 h6 P) I1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( p$ O( J& L% T& r S
水 150ml
, u% P+ ?1 x/ b1 i: q0 `' h6 ^公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
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" B4 ]$ o4 b- F1 Xtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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. t1 C: {3 x6 atvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥6 Z3 j7 Z5 a5 o z% U* {9 L
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: Y2 c1 l8 f" g0 P5 I6 D- h3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
0 f$ \& a V3 t F5 }( E5.39.217.77:8898香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.77:8898; G3 W( y+ J d6 L2 a- ]4 R' R% R: d
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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) e) L$ g$ ]2 x/ @7 H' e# y" f4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( ^+ B e& k% C! Y
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; P8 E9 M: b8 b0 N' ytvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb( K0 o# \: `6 G) g3 m9 b# g
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb l1 y+ q' {5 Z8 y- {" s2 Y( M" F. i
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 e% G0 [! \$ M3 w
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1）步驟(1)同上% { X2 Z" j0 _
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
8 c( ?( |) l- A# F. S' s$ b香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
3 v: M, c! e# _6 ~' O2 r0 e! d轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
, j& E3 B1 y. c; i. S5.39.217.77:88983) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
% @7 h+ z T+ o* {6 |2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇' H. x0 a: E! `
3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m2 K6 o6 s5 [+ C2 l) [; H" [
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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