[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!& O% N8 j+ D: p
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. S! l( l% Y2 y4 Q; ^0 A
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* F, M2 e/ K& n" O: J
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個公仔箱論壇( [+ Z  c' I) v; C! j- u0 X9 Y
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [  t/ w1 |- B3 ^5 y) O; N# `
百厘香    3條
迷迭香1 \/ o" S0 R7 X2 _- ]! [
3條
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紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙$ X& |! ]* _- b! A: y: o
香葉    2片1 z- G0 `3 F, C' J' b
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)+ d; l, x% p5 j
水    150ml公仔箱論壇' G- o/ N& I; P! t( X& Z" a
鹽及胡椒少許5.39.217.77:8898" L- `2 d8 v' f1 E; i
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製法：
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( ?. y* K' u  l+ b' y6 v! r
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77:88987 m6 r) w- h$ l
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉# U8 N$ k9 T3 U+ D5 L$ D

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘( Q& U' @) I0 t4 Z: V+ F! Z
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb) d" b9 t- N5 t: w8 G# ^' n

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壓力煲製法：) z( ?  u1 U( I
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1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇; M0 v# P  @( O6 s; L1 k7 p
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% A9 U( s0 s  `
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