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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇- E& G- B% l* ]0 k
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7 G% C' y; ~& G# o1 b7 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!- V+ i- o1 B3 f; B7 `
" d+ r$ Y* e J: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( t! n: L8 h0 M- n4 l8 \% p* q
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材料（4人份)：0 m8 n5 A# s; j% Q
牛面脥
4 x3 L& m1 L' |6 r1 _" ~tvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! a5 P5 R* Q# Y0 a- l3 [; i
( H0 J: ? g+ ^: L1 K; F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個5.39.217.77:8898' l, s! I7 m0 Y6 o; F0 {5 j$ `% k: F
甘荀 1條公仔箱論壇3 e! ^) ]8 Y) Q' v. k% z
啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 {5 E1 E- O! V) u/ s
百厘香 3條
0 R# c) C4 F6 E; R' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
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紅酒 600ml
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0 Y: W, H- t7 O, R/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 {1 g$ n; `
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 y+ \& t& k, Z* j5 g5 _+ z
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調味：公仔箱論壇% C: K; ~& i4 b- l% @- z
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牛油 1湯匙
* Z5 Q$ d0 V3 k3 m7 S ~) K' A- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片
" N6 h2 i& u/ f4 F" }# V' p蕃膏 1/2湯匙
. I* n3 m% _( M% V1 i- h1 N2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb, ], J9 b6 b4 t& j# A q m
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb" `7 b& V- S. ^( E: } x
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~! F6 T" G; P& |2 B5 r ? y1 v j
鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* V0 j2 \; }9 ]
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製法：5.39.217.77:88983 }7 [0 H; F7 E9 C7 O; _5 a5 s) m
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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# T" j/ x# i$ a7 I& n: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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' S7 \$ o7 g/ h! Y. Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 e# f. }# [3 X2 E: L
6 a9 r8 f, W# Y3 `& v3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
* H+ x7 @; v5 f* E+ V/ U公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
9 U( q5 U# n9 Q2 T9 [6 Q" b' X5.39.217.77:8898 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 M' d% {( d; m
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8 c4 I2 j) m/ ~9 O8 ]' b, D6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d$ }$ c. x: D: otvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 T4 M6 T/ _, \
, f6 A4 A1 }$ e4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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9 b' f3 C5 u, \( n2 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 V- A/ @# k! Y
5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠( G2 b3 t. f8 g
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" v0 o5 X+ u* |; ?+ U# v0 Y公仔箱論壇5.39.217.77:88984 x( n# m2 L% ]3 r7 x+ [
8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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) u- X0 \4 ^1 `& y( ^. h4 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: a0 b. t) d) F- L$ `# @7 k, ?
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壓力煲製法：5.39.217.77:8898- a W& c/ e4 j; ]1 P
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1）步驟(1)同上5.39.217.77:88985 u$ I9 h7 R' D3 u) x
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
" |1 D m% X3 b _# `tvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) u( R/ L4 E& q$ t7 Q( o
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.77:8898) {9 W r( X' y! i
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成0 ^& i* K) l5 t, v/ V
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' d/ q& q! K( h9 ^$ {公仔箱論壇小貼士：5.39.217.77:8898/ h p9 H1 d+ Z$ R% N4 U# i* [
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
- Z: D X# i# L- h$ s( G. ~tvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb! g* w0 r: B3 M" {1 n4 E( k' p6 u7 z$ M' q
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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