[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!

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材料（4人份)：
牛面脥
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個tvb now,tvbnow,bttvb7 B# ]5 M; `' k
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條/ \4 N* j9 R- z5 d9 n+ [5 r
迷迭香7 p3 r. D# ^$ y+ `
3條& t! u9 G' H7 C) H

紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb) @0 F' m3 _' A! A2 q
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)5.39.217.77:88989 Q, }: w- \+ f
水    150ml2 B3 d( }8 T; t! e& g
鹽及胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb8 d( q. X8 `% b- B' Z8 s7 Y$ E
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製法：- ]; z- P4 ^; U! b

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥3 |; ]% R5 T2 e0 d
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇- f/ |& Y# U" [3 j( R; \: R0 A# d, z5 U
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 \% s. M3 W# s& G6 q1 `
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：+ O% k d" [8 n9 q4 Y! B

1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇, Y$ M4 q+ b; C+ |% r" E
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇- l& p" i8 Z# o4 V& ]( \+ R- c
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb: \- Z, C& i) Y" d$ G6 a+ H4 ~% g

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇1 F' a- I2 T3 j/ F, B
3）拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇$ C% J7 k1 Z3 |) D/ t3 E7 H

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