[西式食譜] 甜醋橄欖油沙律（附食譜）

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簡單又基本的沙律，沒太多的調味與工夫，只吃甜醋的香和菜葉的鮮，這是我們家西餐常吃的一道沙律，清清甜甜，簡單就是美喔! 我家有兩種甜醋，18年的陳醋和普通的甜醋，18年陳醋用來生吃，如點麵包，做沙律。5.39.217.77:8898# N [0 R/ w# a1 d. X; U3 i

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普通的用來煮食，如甜醋汁鵝肝或烤肉排

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橄欖油可說是最健康的油，看過Discovery channel 的節目，外國有研究說每天喝2湯匙初榨橄欖油有助預防心腦血管疾病，初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil )沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸（75﹪而花生油是48.6﹪）和其他天然成分。
油酸是橄欖油入面最主要的脂肪酸，亦即是一種單元不飽和脂肪酸，其一作用是人體細胞膜的重要成分，其二是在轉化為身體能量的碳水化合物、蛋白質及脂肪酸營養素中，油酸較易讓身體轉化為能量，供身體運用，不似其他容易累積成脂肪。（節錄自經濟日報）8 {; X6 O8 K Z5 P( w- a

香港市面上的橄欖油一般分兩種，Extra Virgin Olive Oil, 即初榨橄欖油，是最上等新鮮的橄欖油，顏色金黃偏綠，油身濃厚，沸點較底，適合涼伴、沙律、低溫煮食或烤焗。6 F& ^0 v3 X, e6 `

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另一種是 100% Pure Olive Oil , 純橄欖油，等級較低，味道顏色較淡，油身較薄，亦比較便宜，由初榨後的橄欖提鍊而來，沸點較高，適合高溫煎炒。我家都是用橄欖油的，但炸東西還是用花生油，因為沸點高，不易炸焦。5.39.217.77:8898; ~, _8 c1 X6 G/ G

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材料：5.39.217.77:8898% N6 ^) o/ d* i# \+ Q, h; n" g9 h$ m
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沙律菜    1盒
Parmesan 芝士碎    1湯匙(可以不加)

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調味：

甜醋    1湯匙* l# C/ m3 Q0 T
初榨橄欖油    3湯匙) e& P- D: v1 `* h5 W
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製法：5.39.217.77:88983 [$ d; P* Q! p. `0 }/ Y7 `/ y' U# ]

1）沙律菜洗淨備用，瀝乾水份備用（一定要非常乾，不然水份會沖淡調味）) M3 U" V" d- A# O

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