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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：* s3 L, n3 u3 E+ S! z$ i
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
* `* J$ D, ~: y! I( C海鹽、胡椒、麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 u" ~% B- n7 b5 n! J1 H& r! A
少許+ I, b2 M4 @/ t |) |4 R
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車厘茄 4粒 （伴碟）
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醬汁材料：
! h; |! e. X l8 X% w牛肝菌
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) J9 B# m2 t: O- c公仔箱論壇公仔箱論壇9 |- F: {7 l0 o/ _9 }* }
牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)公仔箱論壇" S# X4 C% ~/ N! N+ O( n* [$ c
水 200ml. U- Z' ~' I" u% @& n% K7 p/ g. {
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
; d+ v* z* z- |/ ]- o7 T& \公仔箱論壇牛油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, p* A ?9 w- t
海鹽、胡椒 少許
K' t# j! p9 R# T0 f# S5 ptvb now,tvbnow,bttvb麵粉 約1茶匙公仔箱論壇* K; q @1 \# b5 j( T7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E* {# p" G9 E$ @ }
* q# Z8 w, {7 O- o0 H公仔箱論壇醬汁製法：公仔箱論壇! E( p: E4 C. a* u% q
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用tvb now,tvbnow,bttvb! D5 J! O, X# D8 G( G/ i% ^
' ?& @! ?# u; R5 q1 D' N公仔箱論壇2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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9 p/ q( i' _ ~公仔箱論壇5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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0 O! {3 H9 U" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豬扒製法：1 \: K$ M2 l; f a) j/ Q* J
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深) ?8 P2 Q6 I b3 h. c0 }
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟2 m" J/ @0 w& L2 _# A0 O" U# h
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小貼士：3 e" ~5 @. I- `% f7 ?4 l& c! O
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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