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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：( z e# ^. [8 I6 I2 I2 `- d) W
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）1 P4 Q1 I, m* \: A A4 i
海鹽、胡椒、麵粉
9 P# q8 {" [$ b$ z少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 U: }1 q/ w- M
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車厘茄 4粒 （伴碟）
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5 Q/ X8 ^! b; Y3 a) I+ ^醬汁材料：
% v6 ]" _9 V0 o1 r, gtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌/ |9 G9 n: K6 ?" b, x' F
8g5.39.217.77:8898# m( m* f* ~* i: _
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
7 u% f/ T) U) T' Z; o/ ?tvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
" m' S% h" b! {0 w* d* J; e y$ @5.39.217.77:8898忌廉 (Whipping Cream) 100ml
/ G5 a% a3 @( N9 m0 ttvb now,tvbnow,bttvb牛油 10g
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麵粉 約1茶匙
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' A5 q9 y" P1 R7 M4 ^2 s& M' d% @醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻" Y1 l Y3 F4 o/ Q* ^
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／35.39.217.77:88980 @* k' z0 W% B" B( r( ~5 G
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7 n2 D7 N9 u4 H, k) u& {4 H5.39.217.77:88984） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶, U- m' F) _+ J- J- E' a# i% M4 A
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3 x) B9 Z$ H2 B- D$ O+ R5.39.217.77:88985） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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5 m- H6 H* ?$ ]* ttvb now,tvbnow,bttvb煎豬扒製法：
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4 \2 \( ]2 ]5 b. S3 p* m公仔箱論壇1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 ?( J# t' W
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb- A( b1 ^+ P5 z# a' M# O) q
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( x7 c8 y/ |; ]5.39.217.77:8898小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 L/ U0 [$ k" z
% m2 M: i0 x! f2 d) `/ ` a! ntvb now,tvbnow,bttvb1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟tvb now,tvbnow,bttvb2 q: y& H/ t& T, v( k5 \1 W/ E
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行/ D- E) ?$ x7 O$ m4 f
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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