所需材料：
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" l: ], {7 Y5 f n7 C5.39.217.77:8898黃魚 ... 1條（750公克）! j; H2 @. o# N
蝦仁 ... 75公克
" F( A d1 F% J( r" R2 B3 D2 T豌豆 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% u' \+ U0 z
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
0 Z$ Q- ?% b2 I5.39.217.77:8898海參丁 ... 2大匙
" M2 ]9 L7 A4 d( L奇異果片 ... 適量（盤飾用）
2 x1 @2 H/ V0 ~! P; E公仔箱論壇紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
6 t" A6 ?% g% S/ Q9 l \/ q5.39.217.77:8898炸油 ... 1/2鍋5.39.217.77:88986 n% M7 \' Q# O
太白粉水 ... 1大匙
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3 [% O ]/ X6 @A 料
7 i9 c% r& U& K. ^- {/ u麵粉 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb% N% W6 U$ Y4 F& ^" g
太白粉 ... 1大匙
5 o% [, _. \) j7 ?% }1 n雞蛋 ... 1/2個（打勻）5.39.217.77:8898$ t) w" D' H2 r. A: V/ u8 v7 \3 [
水 ... 適量5.39.217.77:88985 o9 a b0 o3 q2 x3 p
, s/ [3 P$ o" }$ `3 ]4 Vtvb now,tvbnow,bttvbB 料
( M6 u- x. r4 y/ ?; e2 e- rtvb now,tvbnow,bttvb蒜末 ... 1大匙8 W S. t* }/ P$ K# R& G! g( o0 m
蔥花 ... 1大匙* D1 p& x/ P2 r6 z
薑末 ... 2小匙
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4 Y9 Y" m, H" ]" F% ?4 |& }C 料公仔箱論壇! _1 \+ s& b; s: n8 F$ J
糖 ... 3大匙
& R. A8 ~5 W4 |1 P3 {公仔箱論壇醋 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( v5 h, ^! [9 x
鹽 ... 1小匙
8 y. l9 o, R+ A Q- k; s; r5.39.217.77:8898番茄醬 ... 3大匙
! C6 A: ~ }6 T) @- g! |. E+ d公仔箱論壇素高湯 ... 適量
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% q6 o7 y$ o* ~2 G6 `" o3 m作法步驟：
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% X& H p/ @/ M9 F) b' u1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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' Q3 j% h9 {; l- L6 Q5.39.217.77:88983.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。tvb now,tvbnow,bttvb" ~' ?3 m- x6 d! j; I$ W
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。& A# |. y0 v1 M- a/ x
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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