所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
# ~5 t& B( W4 _) Y/ N$ i5 B5 k5.39.217.77:8898蝦仁 ... 75公克公仔箱論壇2 Q2 k, g! M2 g! V2 Q
豌豆 ... 2大匙
. U2 J( b x NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔丁 ... 2大匙
6 G7 N/ s8 X) O海參丁 ... 2大匙公仔箱論壇' q5 S* u+ j- W2 z+ @
奇異果片 ... 適量（盤飾用）0 i( N- y' q; j* Q) t! V
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
K9 E3 a' u/ `5 u: b: V炸油 ... 1/2鍋
, x! C0 G% W, K' v- a) b太白粉水 ... 1大匙
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( U) }- B' X% S \% u: rA 料5.39.217.77:8898$ @1 ?6 A; e4 H0 k; i. E. Q
麵粉 ... 1杯
2 k! Y, f, l+ m" [# Y- e* [* i) j+ etvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1大匙
[; q4 g+ `1 g# ]雞蛋 ... 1/2個（打勻）公仔箱論壇2 f8 P% z1 z" B3 [2 Y* l
水 ... 適量5.39.217.77:88980 K8 X) e6 h; P) {* B7 D0 _! X
1 o# B( v H$ F: W! Q# w2 }5 h/ o
B 料
% g* @( S0 c" X0 k1 i8 q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末 ... 1大匙
+ l: J9 i5 b5 c公仔箱論壇蔥花 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y0 ]% [6 O5 m7 L; W4 m7 L
薑末 ... 2小匙7 I2 k( `- @/ a
4 i$ t, n9 l" _! ~8 U. ]
C 料
' T; p) }& k r( {糖 ... 3大匙公仔箱論壇; R& E8 W0 c9 b+ C0 ~
醋 ... 3大匙公仔箱論壇6 ~1 B: z- e! t G0 H2 W+ i {
鹽 ... 1小匙
" W# I- F3 T/ T2 t( h7 i2 J2 E- G7 A2 xtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 u1 C; K' L' F
素高湯 ... 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# A- ~* k7 |7 d; k
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作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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/ A( C" K) Y3 {" wtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb& J2 C2 `. r9 q* m# K" l
3 \. S) B' c( n1 g3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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1 U& Q* M& J( l& J( J% btvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。tvb now,tvbnow,bttvb8 [/ s% l7 X" I5 ]3 |' c3 {" k
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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0 ^; _: q( q4 \' _* X2 P3 L' C一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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