所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
" b! {3 s6 y ~, i5.39.217.77:8898蝦仁 ... 75公克! J+ W5 C3 z5 r2 I
豌豆 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& |5 a: C- G% K/ X" E* n
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
7 ?+ x$ |. o$ j4 B; g0 Z0 A5 u5.39.217.77:8898海參丁 ... 2大匙
0 T: J7 i1 N: R3 Vtvb now,tvbnow,bttvb奇異果片 ... 適量（盤飾用）5.39.217.77:8898( G$ i) Z6 l+ g; o0 {
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）3 d5 |4 [$ A- t, M: }! o
炸油 ... 1/2鍋5.39.217.77:8898 T# P. ^6 g# i3 K
太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇' s8 Z2 T. g3 _+ L/ c
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A 料
/ _) T( z; w6 `3 J+ A麵粉 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ A' v* ?: E: d C
太白粉 ... 1大匙
+ n- q) W% L3 ~ `4 s# J公仔箱論壇雞蛋 ... 1/2個（打勻）
! a% }, e' z d$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ... 適量5.39.217.77:8898) K j5 o* X/ j/ P
, ~. }3 m% u! `& A& {$ cB 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, |1 D1 u& c# |+ K6 f
蒜末 ... 1大匙5.39.217.77:8898% t+ Y! o& P) ~' K0 ]
蔥花 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 U$ E8 l/ b0 C7 a
薑末 ... 2小匙
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: ^& [: E7 ^( htvb now,tvbnow,bttvbC 料
# d+ u v6 ^8 {7 p T! A* }糖 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- j' t3 L% L1 j
醋 ... 3大匙' i: E! |4 l3 @9 T- t7 p* P, B* l
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 q' F3 o0 b5 r# W5 C
番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% H& R5 H$ C! @: ]
素高湯 ... 適量
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2 s3 {+ A" `# s1 m# X2 q% @7 ~作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2 K0 C1 n' b5 I2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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, I2 Y# b; Q6 r/ e+ ?3 X4 M3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& @) s5 z( N" Z7 [, V
/ r, _' E8 ~; \8 q9 y公仔箱論壇4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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! b4 X. w. f n, I) T$ H% }5.39.217.77:88985.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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