所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
1 C7 R4 ^( f/ m6 @6 ]3 Y蝦仁 ... 75公克
+ T( ?+ _' N- r5 _! R& C0 e7 c豌豆 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W7 s! s: F; D5 q1 D# [
紅蘿蔔丁 ... 2大匙5.39.217.77:8898: }# L- ]" U% E2 T6 L2 d( S" {
海參丁 ... 2大匙
' r8 K1 e/ ` Ctvb now,tvbnow,bttvb奇異果片 ... 適量（盤飾用）
! m$ P& t: v. v. _! q公仔箱論壇紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
) x6 S: n0 K- H! r* a! Y% U公仔箱論壇炸油 ... 1/2鍋
6 D' c! j1 K$ d6 ?$ \2 \1 k5.39.217.77:8898太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb N0 T* ~5 `. n" a2 V6 m
/ v( f9 s |7 v$ Ctvb now,tvbnow,bttvbA 料
. S9 C7 L- a& `% w4 ~2 p公仔箱論壇麵粉 ... 1杯4 n( O* x$ z% f' s% Q
太白粉 ... 1大匙4 e8 {( N3 h1 B6 L1 D" H
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
6 I1 d- J1 d, `! i$ v }& `公仔箱論壇水 ... 適量0 I' N( G' \, H2 H ~
9 t% A* W4 U- p4 Q; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料: l& `$ X5 n( {6 c8 K7 p
蒜末 ... 1大匙5.39.217.77:88985 A& e2 s/ |3 ^6 o
蔥花 ... 1大匙
: f' |7 I/ c& q" |( s) I V9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 ... 2小匙" H; r2 H0 w. l1 A/ i* L8 c2 j- ^% J
2 l% N, {7 \- H& q5 h4 mC 料
# a1 Y9 z( v" C" U: N# y3 p糖 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" r* ~; Q6 R7 n' \3 h( F
醋 ... 3大匙公仔箱論壇% ?1 c1 {; m6 r9 W
鹽 ... 1小匙5.39.217.77:8898* e, d$ g/ q- K1 D3 v
番茄醬 ... 3大匙
8 g, o( } N' G5 ]# Y: E" g5 I! itvb now,tvbnow,bttvb素高湯 ... 適量
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作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb& [* U6 @8 p! C/ A% X
: k4 A7 I* v6 g5 F/ h5.39.217.77:88982.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
' l. |, N' |2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) w# m3 X0 ^& {2 F7 _公仔箱論壇3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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5 X" f6 X/ _5 y. D0 ^0 h3 C0 O8 w) l4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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8 t( k& f4 V5 d4 S公仔箱論壇5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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