所需材料：5.39.217.77:8898: | @: G7 R8 K" Y u& A9 P' t0 i+ _
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黃魚 ... 1條（750公克）! G+ }/ {! m, p. G0 w
蝦仁 ... 75公克
|1 K6 f1 p' j豌豆 ... 2大匙5.39.217.77:88983 @7 h) R1 _, F4 r# ~
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
q2 {# _8 \2 I1 N7 u+ c# t3 Mtvb now,tvbnow,bttvb海參丁 ... 2大匙
" m6 ~9 W+ W* g' y' m奇異果片 ... 適量（盤飾用）8 n: N- Z+ n+ b" v) b& C B+ r6 n
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
3 N2 ?! H( |8 C1 [0 l* l* H4 z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1/2鍋5.39.217.77:88985 S) h: |- S4 k" x
太白粉水 ... 1大匙
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& Z& ?2 X5 N' p, f% ZA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 m# G. I6 ?% @3 D8 {1 b
麵粉 ... 1杯* w2 x6 i0 f G, R: q5 y8 j
太白粉 ... 1大匙
9 n* ]4 V B, N+ S" p; A' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 ... 1/2個（打勻）
. m5 q4 h( C5 Q! q; U1 D0 e" Dtvb now,tvbnow,bttvb水 ... 適量1 [" f; G+ P* S1 \8 s$ b/ B5 z3 X+ }- D
0 N$ {, i& f# p4 z' q5.39.217.77:8898B 料4 g; N6 J2 a* Q
蒜末 ... 1大匙
8 [ j L9 w- w* N# L5.39.217.77:8898蔥花 ... 1大匙公仔箱論壇. Z, f5 p5 R" G- g& A
薑末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 \" h; j, c* _
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C 料
" q$ y$ E% ~- I; Q( a/ a" ~+ ~5.39.217.77:8898糖 ... 3大匙
0 _9 s2 a& r/ i公仔箱論壇醋 ... 3大匙
3 l, i4 b! T% k1 W9 B/ f* K鹽 ... 1小匙
$ n5 r; m( P/ p2 o: \. t8 _: y番茄醬 ... 3大匙5.39.217.77:8898. P. _3 _. Q. P- |. ^! ~; s
素高湯 ... 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- U9 i: {6 O( ?
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作法步驟：5.39.217.77:8898* h! d8 @/ F# u: G, l
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。1 ~- N2 E Y( z4 `1 i7 B' u) z
' o; ]7 j8 A# C3 S2 l6 d5.39.217.77:88982.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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; g! B) J) Y7 g! R& o3 y& y! R公仔箱論壇3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。公仔箱論壇+ C8 {9 Z- N5 M1 Y: ~2 R2 T
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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( ^ R e1 e9 h/ o$ k/ K5.39.217.77:8898備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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