[中式食譜] 鐵扒仔雞

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主料：嫩雞1只200克1 H% c1 ~$ _/ x9 M! Q& c

) a3 s2 y2 r' ?$ F    輔料：雞蛋1個、西紅柿150克、茄汁50克、糖、醋各2湯匙、澱粉1.5湯匙、生抽、料酒各0.5湯匙、姜1塊、蔥5段、精鹽3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；5.39.217.77:8898+ c, ~) b( L6 B& e

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' c  Q9 M% K  p, s) t% L) X: E1 Ttvb now,tvbnow,bttvb    1)雞去毛，洗淨內髒，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉；
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5 ~. d; v1 M5 m" K    2)將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤；
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    3)鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。