[中式食譜] 鐵扒仔雞

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主料：嫩雞1只200克5.39.217.77:88987 h  m. a2 q& B$ D* {' g1 ^# U- r9 N

# k  K/ A$ y! y: w8 W% c  o; Q5.39.217.77:8898    輔料：雞蛋1個、西紅柿150克、茄汁50克、糖、醋各2湯匙、澱粉1.5湯匙、生抽、料酒各0.5湯匙、姜1塊、蔥5段、精鹽3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；
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    制作：% j4 }) q4 A$ P. T

% r9 X* y( A1 K2 j& M4 V5.39.217.77:8898    1)雞去毛，洗淨內髒，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉；
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/ k0 r* p/ [# c; f7 {  e4 E    2)將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤；
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" @2 {  F/ L% W- Q  z! V4 G5.39.217.77:8898    3)鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。