[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

3 E* l X" r( e! g5 E$ C' P! F
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E2 [; ^6 ^# \2 k2 q

' g7 C! d1 _: ^) N" l3 ?$ v

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！! c6 x3 H- \) {( ^. A" j

公仔箱論壇' _9 h& K! b! I8 b) v- S4 b: p% J

1 R6 i) l' A7 I$ b  \

材料：tvb now,tvbnow,bttvb* A$ [6 \; K$ m" r

牛腱
2條tvb now,tvbnow,bttvb- }& Q' p; P1 l& E  X/ p! X
鵝翼公仔箱論壇) O/ H' M* R( ~" J; |) J  P- e
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌tvb now,tvbnow,bttvb4 A6 M' `& ?* Q! m3 U  i. R
   50g, Z3 E6 N, z1 s/ s/ o4 o+ z9 q
雞蛋    1隻
, z. t- x2 e$ G7 S3 b& M6 V
公仔箱論壇! w! y5 H( w2 o; U

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: K8 o0 ]. X6 p, y$ r1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 U" x* T! D1 `- c1 `
蔥段    2條5.39.217.77:88989 i4 g' D2 ^, w! B4 q
滷水包    1包公仔箱論壇1 C9 x5 i& V3 J: Q6 e2 {: C
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙公仔箱論壇& y' P8 q* q& n# @, b
5.39.217.77:8898; j" V4 g6 P+ G1 O3 b% [

公仔箱論壇( H6 h, _$ }4 x# s3 Y

8 b2 k" c7 \8 K' w- j0 |

7 b9 z4 d( \/ X. G. c9 a3 Q
製法：
/ T/ _2 P7 m7 ^. Y' k
1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N |/ M2 G' O+ t

! ~+ A- R9 s* v3 n

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! N0 ^) n9 D5 l1 x
7 X6 S& b' U1 ~$ k* n

3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
tvb now,tvbnow,bttvb$ O. d K: }% \% k2 M/ c* T

5.39.217.77:8898) l' u; M8 D# J# P

9 z% ?+ S( ?" [& I, K# L3 H. H9 `

, E$ r2 n8 H) t6 i
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) T' B' w, M7 Z. r2 L

: G2 G3 a2 a& L9 M+ A

4 k+ _1 @) x. K8 Q7 y& }3 C

1 A* s7 c2 v# y

# ^2 I$ z B3 q% o- W5 T% Z

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

5.39.217.77:88981 r6 |- n# v7 }5 X/ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' n3 y6 P1 p8 B8 L5 Y9 {

0 ?' H4 G+ Z1 _

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.77:8898& p1 ]1 v1 t, `# F9 r5 x z

tvb now,tvbnow,bttvb& F4 g1 J2 U; |- L( S

公仔箱論壇8 D3 f! O2 ], Z. P0 ]) ^1 E; k4 m9 y

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 G7 j& R5 N+ j) V
5.39.217.77:88985 e3 M7 @ Y! l7 Z' B" H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! Y4 \) }' |( N6 N4 A" X

% i) k5 M, |* E$ k4 |6 E* T/ T

5.39.217.77:8898& r+ H; h7 }4 h* C1 w
小貼士：9 z+ m7 r. u# L$ H
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇0 c% w% f X/ e* l z/ n" G0 I, A, x
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好- o- u6 j% }7 G" p

公仔箱論壇' R) [; i8 e" Q: n# w/ ^

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb6 [. g! d2 N. M5 G. Z6 \

0 F9 \- d' ]' p3 p' Z% n8 g
! A& a5 o8 ~+ E# B& z: N$ G公仔箱論壇; J1 b2 X+ f( a. r$ g/ o7 G- X; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s% @+ v; U& F2 M" ~1 q
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 K5 b# g1 r! Y

! M, t2 {, R1 t, c  E( }" P; n' E/ q# B7 F
5 t5 H+ r) @7 e0 J

' V% W6 i. w- P. ?  ~5.39.217.77:8898滷水汁撈麵超好吃!
: m4 d* ?3 c/ T5 P  L公仔箱論壇
/ ?" f+ `# ?  D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k1 o$ h* b: C6 x6 M+ G( [