[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.77:8898) l S% s; F1 s9 E

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，" ?! ^. R; j0 n2 ~" N
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 v! s- r2 J' @$ J
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 o$ m6 i7 C" r% G8 v' c/ Q
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材料：
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牛腱. }- g1 ?% m' F" T' E
2條
鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb* e+ ?' g" }8 l* s8 H& [/ y8 M
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)" h* b0 u5 i- h" K6 n
鴨舌- a/ O& h( M- Q/ y
   50gtvb now,tvbnow,bttvb) d1 h& z" P/ A1 f
雞蛋    1隻
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調味：
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蔥段    2條tvb now,tvbnow,bttvb: D& Y* B  K; l, r& i+ Y9 R9 j
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500mltvb now,tvbnow,bttvb, H. Y# G7 p( ^7 p) {. O$ P
冰糖    3湯匙公仔箱論壇7 s  m1 Q0 S, O, d  p
雞粉    1茶匙公仔箱論壇( g* d% _  ~% \1 I* Z

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製法：公仔箱論壇. y  c1 K% g" N4 v) h  |5 B
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.77:88983 N) o- o6 E/ T7 B0 F' l! m8 L- E3 v

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.77:8898% D$ x8 S- l5 Z g0 Z7 o
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.77:8898; N6 ~' Q* ]- T
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小貼士： Q- i: V: g6 a% W
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）3 B3 V1 \; l4 O( \* Z: V: A u
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇3 _% M& H; H) B8 q9 t: c5 B
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好2 ^1 n: t2 j8 o! N3 U( y4 C- I) m

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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）5.39.217.77:8898/ K+ t2 j) g% `2 w$ J0 `

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋

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滷水汁撈麵超好吃!
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