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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇6 }3 k8 `1 B' s; B, ?
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.77:8898( \+ o* D; \: i( E9 M+ f
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.77:8898! |) l3 y: E( y( f0 o9 @
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L9 x7 D, w7 k
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.77:88987 ` Y5 U$ [% y7 t
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: Z5 ], G7 r6 q材料：公仔箱論壇" W4 s' _1 C; q4 V! ^ @/ z
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牛腱2 u: S. A, N* _( V p- N& |
2條5.39.217.77:8898 z! K+ p( U/ y: ?5 o6 u; Y; z( w# p
鵝翼
8 d8 `6 ?: t# [9 J$ J* d- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)% W! W7 f7 e& a3 l9 S
鴨舌
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5 U4 K) L7 P7 F/ @* J) V$ _" }公仔箱論壇雞蛋 1隻
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% J- a. i$ C$ x; L _- Itvb now,tvbnow,bttvb調味：2 h) X: K0 w/ V1 m$ ] _) c
9 C$ G; L" Z( X% G5 Q7 H7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段 2條
4 l a5 L" f; q) {& q4 V. E5.39.217.77:8898滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb( F# r% [ @" Y" s* H3 W" i
醬油 1樽 （約500ml)
9 N: ^6 t$ f3 r水 500ml5.39.217.77:8898; I$ X1 j @9 O7 l0 {, ?# R
冰糖 3湯匙
0 k* j4 r& ]& z: u0 \5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
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製法：
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- M2 K# f! p5 m; y! c1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z$ [( ]! u# d8 Y _% _
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# Z( X; {! A* Z; Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?* P1 u' ?$ u( \6 s: w0 s
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8 F* g1 A3 `, |) e% N* T) s2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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0 K7 S4 d6 Q i# B" }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }3 j E t% E+ D
6 E0 f* Y3 s: A6 \5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
& O- M5 H4 [7 g2 s0 K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' M, D8 g! L' m/ U' ?% D7 S
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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1 w3 T! c: y' f7 v/ G3 y（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜+ Z+ |% n' U# o
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- j1 e9 x& a! k2 |tvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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! D2 Q+ y: P. O* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 D0 C7 C8 G6 Z! }
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小貼士：" q7 h0 I$ }* i* _/ i
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
4 D" z# }3 o0 @4 y# N( m" J! U# K2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
3 v- T# v7 M; E( \- wtvb now,tvbnow,bttvb3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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" h' J4 V2 Y. V0 f( j; H9 m0 H1 W趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）- Z+ Q7 Y$ R1 n6 [( w/ {4 _
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋, C: W ^1 u4 n0 d
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滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb9 e9 I6 ?- a) C+ o! h$ s( z
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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