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; p U" Z! i1 t; c5.39.217.77:8898牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、; o+ s% D' l8 X# {8 s9 j
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。: j- V2 |. ~$ T8 l8 l
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: H, {/ X. K& x" q0 d9 q5.39.217.77:8898之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
+ C- m. b2 M& j+ i公仔箱論壇她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！8 S2 @5 Z" i& w0 G# Z2 U& C
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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# E1 I, O; |" O2 o+ ]5.39.217.77:8898材料：$ o' ]: q0 e' q0 ]5 h% e) J
2 I9 y, x9 o3 }5 r牛腱
* D B1 l3 p: C8 w% |$ g: j# s' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2條
7 y( @2 \1 A% @5 O9 f, J鵝翼
$ J- \3 T5 ~3 m6 P% }' j9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)1 p* C: _0 b6 Z( U
鴨舌- l0 z% Z% f7 v% T
50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y O' U( \" S' H3 I
雞蛋 1隻
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& a5 T3 X0 C' L. c( ~$ l4 O9 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# y- ]: b% \6 n4 |
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調味：* x$ M7 `) H$ p
+ }1 I1 {" F/ l b蔥段 2條
$ q @3 a) C2 n' h, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包
, }2 i! ^+ M4 A2 j2 [8 M0 ?公仔箱論壇醬油 1樽 （約500ml)
+ P4 u4 J8 `7 }+ p水 500ml
) \8 o- Z; j9 L# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙
3 W6 u# h8 C4 g雞粉 1茶匙. Y% h/ E# }) s+ W3 [
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, g$ C9 X: o* A0 ntvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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' E3 x; u9 M. P$ [6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇! T. w, }" |& ~' T6 H$ C4 P5 Y/ d
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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$ c! c" B n- o7 o0 }' G) ]（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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9 f2 h0 Y- O- G8 t2 q5 p& h5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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% c+ S6 a& { w; B+ V( Y5 V3 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 E% }, P% N: ~. i; r+ G
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# o/ O6 ]% L- ]9 B& O3 j6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：
; d$ X4 s/ c: R! X* o. ?1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
' a9 G) r! H, T: K T, o2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
# Q% Z' W+ k* v7 F3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇' \( ^% Q, Z/ z' e; A
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A p- `$ M" k& c& Q. X4 k' [ s- u
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. C* ~" R, c. S8 _tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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