[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

tvb now,tvbnow,bttvb. T# z, d' |9 c
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
tvb now,tvbnow,bttvb) b' C1 `# r' c- v# D, b3 x3 B" A

5.39.217.77:8898) n' K' M0 b- v& ]0 d+ K* @* _

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，' |5 b$ z# a; V2 O. s
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！( r' z! P F+ ~ ^3 H l7 T
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ u) M5 M1 ]/ q0 E

材料：

牛腱公仔箱論壇& @# g7 p- q' k
2條
鵝翼$ u; U4 X  t+ p& f) {( Y
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻

7 j2 S" Q3 a. e8 L
5 O7 b% }( s/ [# Z$ J
調味：- y9 R) p& x4 S; v! _5 K

蔥段    2條5.39.217.77:8898+ c2 [- U) ^0 M1 x
滷水包    1包2 Q0 W7 C& p! F+ F8 @
醬油    1樽（約500ml)3 q" w) C& e( c& D  x
水    500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 Z- }5 ^5 a0 Q3 W1 u
冰糖    3湯匙公仔箱論壇+ d( a5 a9 e8 r3 k1 K4 [
雞粉    1茶匙公仔箱論壇9 O) k2 _; C* S

# Q3 L% v+ \# k: ?, Z, k0 [

5.39.217.77:8898# S# Y+ G) W7 O/ g' }/ o- ?9 L
製法：
公仔箱論壇* k9 T, w# U5 T% _( i
1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 q/ Y& n/ V6 T+ N( K7 D4 U0 _ P$ g

公仔箱論壇5 Z: L. K7 W# F/ i

M$ i' N+ e; T) k& _9 q

! e& J8 K) U: f% f! q公仔箱論壇

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇3 o( T5 a2 J) w" D1 M+ e9 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o0 _. m9 k2 L5 }1 }( [# K

公仔箱論壇2 x v/ c7 g. c; k) ?( b( j( ?

+ u; y' a! Q5 y& f
3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& u. B ?2 S4 S
$ K) F, D+ C/ Y

* @- p. k, ^7 @, `# e5.39.217.77:8898

% V* a8 \2 c: ~$ o Z
4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.77:88986 y9 p; r8 X( P4 Y% X" T1 G
' {( Q' Q2 t3 Q% ^# j3 E
5.39.217.77:8898" D5 Q3 r2 ]. ?& W: j# d: }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 e( {* }: G, `% s% m6 p

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

公仔箱論壇7 j: V I4 P& j6 ?* ]

5.39.217.77:88986 w1 @, c5 t5 ?

5.39.217.77:8898% N9 M0 g( J+ _7 a

5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" Q* [6 n3 J# Y2 g

tvb now,tvbnow,bttvb4 U' R6 ^" d( g1 l+ y1 `6 s

' W+ R2 D, U8 N6 w

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇# d. U) ^- i/ ]! ^. z

4 t8 U+ x& }9 D) v0 E5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' W" ~, m/ w- r" s! |5 I

5.39.217.77:8898: t" g1 ]2 ]) ~" i# [# F q

公仔箱論壇% y/ `! U) b$ ]# Y: G3 P) D

tvb now,tvbnow,bttvb4 D0 G+ w6 ]9 j) @/ N
5 o. K9 I: E: Y" a& n2 l- Y

小貼士：
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 B) f' k3 n* H6 V% F) y: U* V# S& [
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好公仔箱論壇4 Y# u5 e9 ^" ?, L6 f0 H- U8 g

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）% t" G7 q( s6 Y" Q8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) `- F& w& C- \* O5 f# |9 F
tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 V. h3 P& R( J8 c5 M$ `

, f* x/ x+ d* A5 \- O5 Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898* L; c5 Q" Y0 L
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋0 P3 M) y+ O* I$ ~
公仔箱論壇/ |: z, J% G/ x' W. S2 j
5.39.217.77:8898% W) y" i/ ]5 d" x' d7 e5 t! i
公仔箱論壇7 I4 I( s( y# y, @+ R5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 D c/ O% Z. V
滷水汁撈麵超好吃!
% w& F/ L" o. D5 I5.39.217.77:8898
9 n8 o) X6 V6 r0 h7 E5 e8 W) S5 F, ^
tvb now,tvbnow,bttvb# q& q* R t" Y8 @* [0 u* \# w