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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 M" L0 j/ m( X9 v) f- W
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.77:88984 d, l, N7 n9 g6 Z( P5 c ~
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb& k5 }8 J% H% U$ M
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.77:88982 O" H+ X' O$ n8 Q
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材料：
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牛腱
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2 N9 F; b7 s: ?. w/ z9 u& u鵝翼5.39.217.77:8898* `9 F: A7 t" o/ b+ h9 }1 N
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
" S! v5 Z t. _! U鴨舌
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雞蛋 1隻5.39.217.77:8898+ X4 o1 Z9 \& Y* q& H
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! {$ c8 d% o# A$ [調味：tvb now,tvbnow,bttvb, m3 }! T# Y& S3 U- n7 c8 v" y, J
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蔥段 2條
* i' @9 X9 R& s5.39.217.77:8898滷水包 1包
- f' @9 G2 K% @/ j) X m/ o) @$ T醬油 1樽 （約500ml)
! ]# r- O, O% {$ E6 K( j水 500ml
% b- [0 a. k, R( h0 {% h冰糖 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, O/ c4 K4 q! w$ j% ?2 D
雞粉 1茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 z' |: o& @" y& ~3 {8 z
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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0 Y- P. \2 O1 G1 }3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.77:8898* f! T& {* E3 d* B. q$ K* s7 E
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） / c' A! N, X! \
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9 o$ ~ D& _8 l' }; ?5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃5.39.217.77:88981 N$ o7 U+ f# A/ D7 p6 g
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小貼士：
) z+ Q) I1 |$ ]$ V5 t- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5.39.217.77:8898( ]$ ?! U/ Y; q0 N- f
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
! G- O; w7 ^' f; `: }0 b3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb- p; m0 U/ h: V `
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% K0 \) M" Q0 E! \% t3 P; U5.39.217.77:8898雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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