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' f: ?6 V! j2 U( S8 W) S牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
% c% W9 d% H) o& O8 }; F, X3 u! s1 Z3 [( ?% `公仔箱論壇豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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: I. c: x' B7 y$ p$ w之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb# l0 E1 ^9 o2 n( z% B9 T
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！$ h. N% F9 l9 n, n' O5 l
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！5.39.217.77:8898% U( ^$ D! B$ J9 q2 Q8 K! Z9 j
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材料：
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/ g0 S& {; c: R, J; m1 d9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱
" \* U1 N5 O7 k" k 2條
" L, i- L1 J$ ]$ ctvb now,tvbnow,bttvb鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 C: G! t X0 w5 D: U
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
: v+ m0 ^6 t3 L# V7 M# }鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M W5 F3 e3 I1 u. o
50g
; P1 t# {5 B- J4 ]7 k雞蛋 1隻5.39.217.77:8898: \* i& ~6 l: [0 J$ z3 [
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調味：
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蔥段 2條; B% S" }' J1 D0 H2 B* @
滷水包 1包
$ ~% |# }( \; B1 ^5 stvb now,tvbnow,bttvb醬油 1樽 （約500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ y! g2 q" Z5 L+ R: a: x3 ^
水 500ml) ~4 G) O1 c' W
冰糖 3湯匙公仔箱論壇/ a0 K$ Q- P1 J. V* ~% V
雞粉 1茶匙
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& Z4 q# P% T0 _% @ e4 p, ?製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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5 e0 s+ l! ^8 A/ @+ U# Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 a# C! h1 `/ X# `, Y
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 n$ O2 @. h% ?9 @ U2 V: ?4 X8 N
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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, g- f$ t% c# @; L }) H Btvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h5 e1 m9 \& G& A: O* ^6 u/ E
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( Q/ }/ l* W( s/ ?4 otvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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" s; Q- J) C$ ~5 u: a7 f2 d4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) I- [! F# Q; Q! ?, T3 _) k+ P
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小貼士：
9 i) [- }# i0 a2 {- L1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）: j& F# C7 h9 @! D: {. f) q
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb* u, a8 C) @; \# a, c
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇: Y s3 [: o) D ]3 i
2 }' }; l) w3 W0 V( D; {" d5.39.217.77:8898公仔箱論壇# O) ]8 y, l/ H, Q* K% r% G* F# M
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0 n2 @& E! {8 @5 j& O公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇; q2 c1 S5 H) O+ T! C# Z5 x# B% b. \
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滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb; b. n" Z) Q, ^' h) j2 d
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8 a) g+ V/ V: d% o% ?; n+ y/ p3 P( R公仔箱論壇) B; o# a) Z7 {5 c3 O% J
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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