[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、* s8 f. i/ f7 a3 m
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇9 a- e3 C" O: i4 p

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇& f) M; |# C3 ?% n. V/ b7 W
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb0 \- C' j' G" G- j# G& x5 c
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！7 y7 J: {7 u. ]' I4 V+ R
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材料：

牛腱% t. _, q. L2 F8 L2 T% J
2條
鵝翼5.39.217.77:8898( Z$ M- @" W% _( r& }3 ?+ r
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌5.39.217.77:8898: l$ ]" _. \- U$ K5 y) a) g
50g
雞蛋 1隻& W8 P1 m7 m W* v: l! v5 O

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調味：

蔥段    2條
滷水包    1包tvb now,tvbnow,bttvb' z# M+ u6 c: ]4 F0 ]
醬油    1樽（約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb* A2 ^% r9 C- A0 `9 S5 J3 i  v
水    500ml
冰糖    3湯匙/ F9 ?2 z# o6 ?% H) G
雞粉    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ t1 z- N# @  C- l$ F

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 W5 H4 W7 \2 V
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1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇! c3 l: O1 [" e# j& B

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.77:8898/ F" n" }6 B6 c

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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘8 t$ Q# s* e& S; ]9 L: S

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇 s, ]( w* {- g5 Q4 m. v' t, ~
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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：公仔箱論壇! N- n1 b. H0 B; {. @) P" n
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味4 l5 m3 ~5 C4 V9 h: y' M% ?
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好5.39.217.77:8898" p1 K. B6 M1 {8 t. [- X( h
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）tvb now,tvbnow,bttvb; h7 E: w) ]1 d+ f% ^( a) k
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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