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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克
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$ Y4 H. r/ ]3 C5 H, ^; W3 k D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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0 h0 q; g' a) n: l公仔箱論壇紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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9 t8 \+ h" q) q& G# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' r; N" O" D/ y8 I! c6 a& N
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焗盆尺吋：14” X 10” 5 P4 |' a0 x+ \7 [/ H/ n
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做 法： h% f4 J1 L, F! S0 q. w: P3 Q8 Z
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1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# K( k' E5 D
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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2 x- ?; t. z" Z- g) h5 f1 a% ~% o 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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- ?1 R; S+ ?! ~# qtvb now,tvbnow,bttvb 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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8 v" k6 ?! F2 q. s6 ]3 B% ~tvb now,tvbnow,bttvb 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。; r; O3 \6 W- q* E4 C# y; P
( L& ]6 m/ b& M+ x$ z" o: @3 E5.39.217.77:8898韋太小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) N) n1 c6 E5 R# @3 i( |* a* t
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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1 M. f( o" j9 B7 F5 \9 Y6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 tvb now,tvbnow,bttvb# o0 ?' \' |4 E7 R* ?
' y" K" E; S0 B( c& Y( Stvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 H" T9 w' ^$ s& L- c
" V0 c: \. [- } |. M( T( _; f5 P公仔箱論壇 C) 菜油 30 克 公仔箱論壇) a- f- H: n1 v* K" i: T! n
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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