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烹制方法（四人份） + e8 l C- K) K
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)2 i3 x+ Q( x' N( T
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
/ o2 t* q, P5 C7 O5.39.217.77:8898 调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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+ r, w3 y! v5 N5.39.217.77:88981 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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6 P" H9 f( X8 z4 v; {( v$ L! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。6 v7 q$ Y3 a" ?( C
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4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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% H# }4 D" B0 y公仔箱論壇5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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O% S4 K, B. n& ~+ @5.39.217.77:8898厨神贴士5.39.217.77:88986 k% W6 P. e( ]4 \
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 i7 [/ Q: H: {9 E# ?
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。5.39.217.77:8898% r F3 j1 x( X+ \3 Z; q
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。; d/ }- \4 }6 h" ?1 W* G) X# p
4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
+ o6 p7 _2 ~& ^, A$ L% \ 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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