熱情打造發酵48小時鬆軟麵包
2 d7 e+ R Z1 {0 xtvb now,tvbnow,bttvb也許大家愈來愈追求閒暇時光，近年茶室開個遍地開花。灣仔「喜帖街」一帶經翻新，逐漸回復「氣息」，打頭陣的有「Passion by Gerard Dubois」。由有21年歷史、專門供應麵包西餅給大小餐廳和超市的包餅品牌La Rose Noire開設，店如其名以Passion（熱情）打造一室法式風情，法籍糕餅大師、五顏六色的糕餅，還有招牌發酵48小時的鬆軟麵包，啖啖入口都是法式味道。
. Q6 P: M- i( @5 a% x3 S公仔箱論壇公仔箱論壇; q( \5 z' B* x6 }8 v" |$ m2 [7 A( u
低溫發酵有甚麼吃？不用多說！主打La Rose Noire的孖寶——法式麵包和糕餅，但款式比在超市專櫃賣的精緻得多。愛吃麵包的，必試兩款招牌天然酵母麵包Traditionelle及Pain au Levain。好地道的做法，用比一般麵粉貴4倍的法國麵粉，麵糰搓好後加入店方專為開店而培植的酵母，放在攝氏4度的低溫中發酵，前者發酵24小時，後者更長達48小時，麵包入口比一般更鬆軟，麥味也特別濃郁。想填肚，這裏亦提供沙律和三文治等輕食，全在店中鮮製。- q' ], O- e: [# s2 e' m; Z% [% z5 y
4 Y: t* |- | p3 G' i0 K法籍名師顧問為求出品完美，店方請來法籍麵包大師Xavier Honorin作顧問，他除了在法國南部擁有3間同名麵包店外，亦曾贏得1996年在巴黎舉行的Bakery World Champion，後台強勁；加上店中3位麵包師傅最少有15年經驗，手法老到，同時麵包由發酵到烘焗，全在店內一條龍製作，每次只小量生產，賣完再做，保證新鮮熱辣。5.39.217.77:8898* h% i; a9 @; D
3 N$ {7 z# A5 D( s7 f糕餅花綠綠麵包出色，糕餅更吸引！在中央工場做出半製成品，再送到店中加工，品質穩定。用料好講究，只挑優質的，牛油、果蓉和部分忌廉來自法國，朱古力用名牌Valrhona，水果則按時令挑選。甜點款式好多，蛋糕每天有15款選擇；Macaron有9款口味，Cupcake多達11種，還有鳥結糖及棉花糖……陳列在飾櫃內，女生們看看這看看那，最興奮了。
( }1 U, z& b. {( u etvb now,tvbnow,bttvb' G; M S9 Z. g
法式小店風情吸引女生的，還有歐洲風情。門外擺放一張小小桌子，充滿法式Bistro小店味道；入門就見從德國訂造的石爐，雖然只是裝飾，但配以木與石為元素的裝修、深色木條子天花、格子玻璃窗、原木做的書架、水壺和秤等田園風擺設，歐陸感覺滿瀉。透過開放式廚房和飾櫃，客人可窺探麵包製作過程兼聞到麵包香，為這法式歎茶時光，再加添幾分地道情懷。公仔箱論壇$ K" j# x& t& N* U/ U) E, r, M
7 l, F7 q% ?/ |: D必睇!名師Cookbook店中出品全由創辦人Gerard Dubois及其團隊一起構思，Passion就代表他對法式包餅的熱情；他為人低調而不常露面，曾是希爾頓酒店集團亞太區的Pastry Chef，21年前自立門戶創立La Rose Noire，為酒店及私人會所等供應包餅，及在超市內開設專櫃，業務遍布世界超過35個國家。品牌更曾在15及20周年時推出Cookbook作紀念，當中《Crafted Passion》還獲得Gourmand Awards 2012的Best Dessert Book in the World的榮譽，厲害！5.39.217.77:88982 D3 z% e! E' p7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 j8 ~$ B! F+ z( F
1 B0 k. W' L! m. P( f+ Z9 K9 V公仔箱論壇REVIEW公仔箱論壇6 i4 Z) @2 {* ~
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
% {8 d, r- b6 f$ L2 ^" G) _7 w8 v8 |7 O好味指數：★★★★公仔箱論壇! a9 I2 }" d5 D I: l6 l5 F2 m
必食推介：Macaron、Pear Danish、Traditionelle Green & Black Olives
/ b6 m: t3 q4 |. ^, z9 P5.39.217.77:8898人均消費：$60tvb now,tvbnow,bttvb; v9 Q- g# m7 f% Y
|
發表於 2012-7-3 02:00 PM
| 
發表於 2012-7-3 03:54 PM
|