最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。: ~9 F0 t0 Y) V+ N) D5 W& S' t
}2 _- B1 Z) `" W( T$ o9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料（4人份）： * D9 ^; J8 t, w
洋蔥 1個
, D Z4 H/ [3 I! z公仔箱論壇甘荀 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 y1 ?2 q% C0 \* N; _
蒜蓉 1茶匙 ; _3 T' r% G- ^
免治牛肉 200g
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0 h; B8 W0 P! U公仔箱論壇千層麵皮 8﹣10片 - l# `, t, }0 H; I5 y
紅酒 50ml (可以不加)
2 `2 R- P, u2 h" N+ c) p9 k切粒罐裝蕃茄 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb) C/ K6 \2 \: A, F5 w7 L
乾百厘香 1湯匙
3 v% L6 S1 \/ f+ r, p香葉 1片 1 P! i/ a3 ]7 R& L9 i
牛湯粒 1粒 7 H9 { S% h2 v9 e. o5 O6 q
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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& m9 B4 g: k; U# i碎Mozzarella Cheese 4 湯匙: S1 R( A4 i& f/ x4 @3 A
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Parsley 少量（伴碟用）
, c" y7 Y& {; R! Jtvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
& D8 R1 S6 H4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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) a# ]! D, Y$ l kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1湯匙
9 ^# c$ O- {; N. }! h H0 c, M2 p公仔箱論壇牛奶 100ml . S5 h* N- t# c2 h4 F
牛油 1湯匙 , X* M: R$ S4 F4 J7 V
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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$ x) I- `* T$ d8 v5.39.217.77:8898鹽及白胡椒 少許 9 X0 _- m" k$ e$ T; O
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8 I& d$ W* b# b/ d4 G2 z' J1 ?製法：公仔箱論壇4 N+ k' h' p- k. l$ R3 g. s+ W
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
# e+ l: M& ]. [( T5.39.217.77:8898
4 ^: E& p# i# U4 q4 ?: A2 F5.39.217.77:88982） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
- `4 U; Q* T/ T4 A! { z6 D. M$ [tvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
. t4 U$ {8 V6 O9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
7 ]2 n: m8 H1 i" W4 v- p5.39.217.77:88985） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘 % d1 H1 ~" }) O8 I0 F9 @: M8 V" t
6） 預熱焗爐200度 公仔箱論壇* E9 C, X7 H- Y' \
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
# [ G3 f( _/ a" M& R& w，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
: R4 V( Z* i6 d公仔箱論壇、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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1 B' O. U& ?, n- E! P8 Z9） 最後以
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 k7 J% Q: r- X, Q& [' o( _
壓力煲製法：1 z: |. S3 r- D4 S$ V5 Y! j; }
2 d' _5 E+ k) Itvb now,tvbnow,bttvb1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 5.39.217.77:88987 Y2 t# c- O" Z- i- {9 r% S5 u
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
8 ?, l+ `5 u) e' p" Z! j2) 從步驟(6)開始一樣 5.39.217.77:8898$ J. b5 {5 v P8 C0 t0 S6 G! U
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小貼士：
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 ( {& o/ ` q' ^7 h3 [
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
9 \, r7 a& ?* M. Z' y- y公仔箱論壇3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 5.39.217.77:88985 M* s# k3 A, G% D) p$ m0 J0 v! r& k
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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