最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
; G- y& K2 B0 L( G洋蔥 1個
7 l& x8 J5 S7 h3 b甘荀 1條
' f4 k ?0 ?" G# y/ O蒜蓉 1茶匙
, W5 F, Z, S, j3 l. g$ x8 k, Q免治牛肉 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* I$ j4 {& \
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千層麵皮 8﹣10片 公仔箱論壇3 s/ g0 P1 d/ ~6 f a( i3 R H8 N4 t' Q
紅酒 50ml (可以不加) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G4 b$ d% x$ a
切粒罐裝蕃茄 1罐
5 N) t Y R1 E) R% _tvb now,tvbnow,bttvb乾百厘香 1湯匙 公仔箱論壇. Y+ ]( P. u/ n2 X) t0 ]: d" [, U
香葉 1片
: f! {2 w% t7 x% G3 M牛湯粒 1粒
* ]1 H' ]6 ?& `, Q7 p) E( D3 G$ O5.39.217.77:8898碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙5.39.217.77:8898$ K+ p+ @% l' m4 G! I q( l
tvb now,tvbnow,bttvb/ \! Y2 [" G% a' M6 J
碎Mozzarella Cheese 4 湯匙5.39.217.77:88982 o- i) V5 l8 m; k8 a
9 ` K* e+ b5 X( t3 ?7 U( ?5.39.217.77:8898Parsley 少量（伴碟用）
" Q# c+ U8 |; s" e* ~0 A* ltvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
3 F3 E$ [& s# z2 E3 X0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 {. a; a& _" _/ { v
' O) W. [% \9 A. j2 f$ S白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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麵粉 1湯匙 5.39.217.77:8898' h2 ~3 A7 S/ H1 ?* u2 k
牛奶 100ml 3 T' K, P9 o$ c5 [( C# {% v
牛油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& N2 P9 }$ K1 A* x9 q3 M# E
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
* I0 ?( Q+ y+ L+ qtvb now,tvbnow,bttvb
, Q x1 }, A% G9 p5.39.217.77:8898鹽及白胡椒 少許
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: v9 Z' Q. b; ? v" a& O公仔箱論壇製法：& g) V1 N* M) V1 H- Z* k
+ R! U8 v; O2 G; f& G( Itvb now,tvbnow,bttvb1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
- M9 O, z: v& x" O5.39.217.77:8898 ; n* q1 k2 R3 a' S( w& [1 m( r0 |
2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘 5.39.217.77:88987 j; `# z( s6 `
3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色 " A3 d0 ^) Z( r# r
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘 5.39.217.77:8898/ {+ A3 o8 J7 N' o" b) C
5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
) U8 \: ?" y4 v公仔箱論壇6） 預熱焗爐200度 tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 V' ]: `# c) h0 o7 o
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ m2 x3 K! H3 l
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; a& o9 X/ W/ f/ n/ l8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）7 @3 R; S! f) S* u# x$ `0 T
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
2 i5 ~' z. i# R& k9 I5 _、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 5 K, K5 x! q7 U) D
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7 t% B; g; ?9 I& y- Z8 O/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 }$ ~+ t% Z; w" h" L! n+ ^9 F
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9） 最後以6 _% {0 g: ^* P3 l- B
Parsley伴碟便成 . D7 S9 m( S' @9 Q" N
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* S' A. _; ]# ]5.39.217.77:8898壓力煲製法：5.39.217.77:88982 {0 X/ a# o4 f- r
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
. w6 k6 [& D: X" s o: A1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
/ D& {+ W/ l* E( ]1 p5 ]5.39.217.77:88982) 從步驟(6)開始一樣
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" O3 B* i' Q, |, q" }) ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：( ~6 P& }/ k3 P2 a# L1 T' X- j9 C: N
/ m; u0 j0 `/ }0 U. t; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 5.39.217.77:8898, h! o+ z! a% J* H4 |0 c
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點 $ [0 t2 u- K7 J; s# V. v; b
3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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