[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)% \. ?/ R  F0 `; h% T  o
薑（拍扁）       4厚塊
- y' l0 o7 T) M9 I, ]5.39.217.77:8898蒜頭（拍扁）      2粒
$ U6 j, g) A/ k( t8 q$ Q紅蔥頭（切片）     5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ d& P) p2 [) {
蔥（切段）      5條
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1 @+ s/ R- L0 U' k% o: g2 j4 m( V" I. o5 W; ]* A6 x
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb: O0 g+ w% {' |: e4 A5 a
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花雕酒      3湯匙4 P. R1 b$ g* v7 {
老抽     3湯匙
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  q6 D! F: T. M) g1 g' \  E4 B5.39.217.77:88989 F& h, G3 a4 x$ ?. M0 t: s
煮雞調味：
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& x0 C5 ?( [( i, x* R5 Q4 `' m公仔箱論壇豉油        150ml5.39.217.77:8898( i5 d1 i! L* Y3 |& e' p. X% h
花雕酒     50ml9 {9 m+ p% a) m( L8 M# {/ K$ c4 t
老抽     2湯匙
* }5 Q# M; m1 Y4 F2 B2 d+ e3 f  ^7 G雞粉       1茶匙
0 R. ~+ {# F! p公仔箱論壇水       150ml
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4 \  }/ [! x& q4 |6 d) h2 r: d. u6 w5.39.217.77:8898製法：8 Z/ f) ~4 o! J3 f9 ~; f

6 Z( R2 u1 ?5 @/ m1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇1 _. z# |# u& G) `! `: c

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, W+ l9 w: W" w( wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 @# b" f8 S% a

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* p$ D8 {" D. A& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘, u4 M3 C9 A  R3 ?, B

) q7 ?8 c+ n( I( \! Y% L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C% c8 \# H) W) z0 Y) X

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）  T8 K8 y; `, [5 f
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 O- o* S8 ]; {7 O0 x1 P2 Y) S# `) m5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a  D. ]! o% H$ J  i/ E

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* F+ D' O/ b+ |/ y0 Ytvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:8898. M+ Z6 t% h( j4 J* s  {' o. A' ^
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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& R0 J; g. V7 V  k$ X, X  otvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸; D0 ?$ a) c4 H# D0 Y* v. S

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0 s; F& Y% w+ o2 ]1 K再中間斬一刀，分成兩半
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.