# x$ d4 l+ _( b( b; G/ U公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77:8898+ C* I s9 {5 g# e
$ H3 k7 q. p& G' K4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 [ a0 S" I8 l) J. l7 iLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! # G; z. `# \- O. d/ y1 O
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% o% U1 L$ C3 x+ _
# k) k6 T5 S1 c, F$ p雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.77:88985 L4 n- l) b# j1 R4 p& x* F) ?
薑（拍扁） 4厚塊
3 i; _' B0 }" o9 B8 D5.39.217.77:8898蒜頭（拍扁） 2粒
5 x0 F* O, g& v公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
, ]/ w8 I* ?- M6 P1 h5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條: n3 O5 N* z6 f' w3 V
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醃雞調味：8 k" O/ t1 F5 i# i8 o7 ^8 q
& X) ?$ v( M7 J v8 }. C0 L7 Ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb Y; Z' a# v( }2 L& e1 a; c1 D7 W$ D
老抽 3湯匙
; h6 t; |; R/ D: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^: }* r# W# w0 g2 ~3 ^8 W' f' y6 Y
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煮雞調味：公仔箱論壇# k) f7 n) ?& m1 E5 }
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D W4 P- x/ g/ Y& K
花雕酒 50ml
5 e' }7 L7 u" _" i9 j* a( b老抽 2湯匙
0 U$ y9 x0 t4 a5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙
' x, @+ B' u4 e" v ^ g1 @公仔箱論壇水 150ml
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& G4 V6 q$ u, A( ~' @5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:8898% N: b7 e/ m) N5 S4 Q/ k5 d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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9 r2 _* Z9 C s( Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 |' g C& D4 B) ~* Y; B
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘. y V3 w8 O9 V( c, ]+ K
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3 y+ A `1 T1 ~( h5.39.217.77:88983） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）( o% ?# x# F5 f; ~% b, }
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
& m$ [: Z. ]- ^) y: k+ g0 h8 ytvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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; F G: x& X+ \1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。: N* A, m% a" F% n
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77:88987 o; J9 E% `# S
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$ C; q: m* l1 e+ C. O5.39.217.77:8898首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77:88983 R: l# p! }- Y1 X7 j( L Y) j, H
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% t. z. f: o4 _) s+ M雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半3 h! V: M H- L
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; f# i7 O2 v8 ]9 e4 ]! A9 A8 C公仔箱論壇 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 K' d) K# j* Q# g0 S6 S/ _
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0 P" D4 w% ] i# ?9 \ n8 `8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& o7 @' i5 r. I+ {4 q; `9 `
! }* A' Z) m9 U7 i/ T& y1 W& N碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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( E/ M/ V( y# w9 }2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
; {2 }- m: n$ _2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 b; C8 r7 s
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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