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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 9 x# @* q' D. q6 W
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3 ^$ Z, E' F* n9 x) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [0 D3 u; T" Q! m4 ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
; y; I' @& c6 q2 N+ z0 dtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
: R2 R5 J- Q; G& R蒜頭（拍扁） 2粒
; h0 L* _7 j: } N* R3 X公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb) t+ m. T. W8 K. c- c( g& k
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb$ d1 k: ~2 T1 P# P: K
. \0 {$ C) _# k4 K4 W% x$ m8 ]3 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# b; m* Q4 h# @4 Z: w
醃雞調味： y1 u! I0 w/ d$ K5 i$ m' q8 c) h* J
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花雕酒 3湯匙
- r( g0 l1 ]0 A, _2 F老抽 3湯匙% L: D2 _- N3 c1 t8 S
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煮雞調味：
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: S* N# F4 r; v8 Ctvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml3 i4 A# E! a6 ~# W/ v3 m4 O9 ^
花雕酒 50ml& @1 t9 d# F& u5 E# T! m5 [8 _
老抽 2湯匙
6 e# F, y# P. N; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ M( n) m7 p( S4 q0 T6 [
水 150ml- x$ w6 r$ _" l; B; z1 d3 u- K, e1 ]
9 v% M$ A& l# Q5 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 x* e8 z( K7 _' t
製法：6 K& N) Z& b6 y4 Y9 z# l
3 N. K2 |5 b8 H1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
- {+ d# W( V7 E0 u7 r* T$ {' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 Z. r+ ^9 F5 G
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; w4 p0 X8 e' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.77:8898$ p1 q% |5 B$ ]' N! }6 t+ ^9 j
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5.39.217.77:8898) N4 Q; p4 X; q' y/ U
! j* j! ~ T3 W公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* m2 t% S0 i3 s% `/ m* Z4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
1 |& _; ]2 s7 ]; m! ^7 K) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇+ G2 ~, H. e; _0 X2 ]6 e
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8 P0 V8 V$ E m! R {7 |5.39.217.77:88986） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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2 z* m, P; c9 Utvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
: q8 U% ]' n( r. |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! k2 a) @$ v P& [
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1 i; X; Y; l/ i# E% ~; Q! V0 ]/ n9 @5 c雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
8 i$ x3 n1 ?! a( {- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k1 v- ^4 z0 @4 E8 Z1 R; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' c2 R/ H& [- p' L6 Y
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+ A- R {% `$ _ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半( S4 c# j& ` D0 K: g* y
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3 R1 F; {% |# F% i6 g5 o7 m) ^公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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* `' U' v6 U( m* N" V o碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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7 |( E: k" E7 x' s2 h: {* ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇, l" g& w- _: e/ L1 d
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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