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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。" d% N/ y7 W4 L' \" M& L" \1 }: {+ A# P
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0 I) V, b/ E, D5 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V J: f% D7 h t" K% T7 T
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7 v. N; g; f$ ]8 H! j公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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8 c8 G4 z0 `6 A: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 t! x( e4 y* ]) k2 m/ t$ b( c: |
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)2 h7 s* }6 a: ]( H& H
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 x. {# d* d2 U O: E
蒜頭（拍扁） 2粒
; l; x' `7 H9 s8 P' u: w* k# H: otvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
4 i& q& p$ ^0 \# h! }公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 n3 k; `* J+ j4 c1 W% R( ]* q
2 S& F& s8 A+ v; E公仔箱論壇花雕酒 3湯匙公仔箱論壇 @2 I1 O0 v) ]7 }/ u
老抽 3湯匙
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煮雞調味：公仔箱論壇' p) c) c1 Q6 L2 V, {) o8 G
* A: _# ^! z! Y2 p7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
, H2 |7 A# y6 y+ K; T5 c. E& N花雕酒 50ml- [" f# P/ ]+ i. S
老抽 2湯匙2 R- o5 _' l: k- z4 d/ [2 e( n: @% n5 T
雞粉 1茶匙
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製法：
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- Y7 _! u& C$ o1 V }1 J, _ l, Htvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 @; G1 O$ D- }& M
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; c4 l: d9 ~, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘' j" H" C3 C% B: y) X* _
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% V$ W8 H" R. w, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; C" J8 w- Y$ e3 h8 X
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
2 G" m; M# q4 b! X" t4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 P% A" O: r0 x, F0 D8 [" a
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77:8898$ ]6 }& H7 |* ^( P6 V; X* @
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: ^; w8 \8 F9 Q2 K! w( Y( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
- T5 Y! v, M: |5 d, U公仔箱論壇公仔箱論壇/ L- d8 E- X1 C% m
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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I7 G' n9 X) Z$ U _: Ztvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb( ?) d4 `/ E8 Y6 n& [
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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! N! b* S1 F5 Q. k1 N; g/ utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 H* m0 o5 L, d8 ^' [+ q
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇6 o+ x( w6 D0 f9 x" s5 m3 M3 E
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0 j, v# Z: j2 wtvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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" \/ @. o' ] W# D' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 斬開4﹣5件
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% \7 u' h6 v" {0 s* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成6 }6 p3 E( H: n' D6 h
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- A2 J3 P. v, [& y0 y: h! U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 ?! V8 k1 H
8 z3 a# D- E$ P v- L6 ^公仔箱論壇小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
9 z" w: }- _. d3 y' [& k5.39.217.77:88982） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
0 L) m2 \9 x) e/ ?: H3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 f9 J; Y, {$ j, h
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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