/ t& X% T8 h7 ^+ j( vtvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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3 G0 U2 N$ T2 f5 N5.39.217.77:8898Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 Q% P+ [8 L4 {) c8 D8 V
6 a1 v: O/ G w5 I5 W" @5 {& M公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb e# [, Q0 X0 ~
$ @- ^: u4 R; Z0 u6 O% |/ h公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898 `9 H2 ?" ~) q* i& b+ D @
c8 e( V( _) y" i( I' k3 ttvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
7 v7 M, }1 h6 I3 d" ~0 M: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 c: y8 l: J( F- i
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇7 r/ x; q8 d2 o3 ^% J9 Y
紅蔥頭（切片） 5粒
1 y1 ~( Z0 D" |6 M8 i: ^蔥（切段） 5條
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; S' T m& x* o( f7 v% q2 u) {& rtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ S) g1 b9 V$ w. H7 x0 t9 r
老抽 3湯匙
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煮雞調味：3 _2 b4 m. u: E9 F
: s0 l* a) v. f0 b5 f豉油 150ml
% n2 F4 w+ @; i3 Q7 r! P3 }公仔箱論壇花雕酒 50ml
9 Q& `, k& }8 I" vtvb now,tvbnow,bttvb老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* v. I# X+ t" V% b$ r" h; L4 t, ]
雞粉 1茶匙
" ~6 @* ]& N4 G3 u+ N( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：" \: @3 }( ^! ]2 g8 p
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 ~) b( \5 f$ x/ Q- Y, B
5.39.217.77:88982 L8 G/ k7 j r% X/ F
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4 ~8 r; f- V1 u4 a) s# \5.39.217.77:8898
" t+ b: i$ ]9 {) q+ gtvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
2 u# a, P4 I4 a6 @# b+ ]( j% Q5.39.217.77:8898$ X) g7 C9 @6 K! M3 u# v4 X/ \
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H4 I: r" ~5 m* G% [( K3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
, C/ W9 c, p* j8 z, Y5 s公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
9 @0 J p' V$ I+ l0 J% v; M$ D5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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/ {1 t( p8 `/ e" _" K' Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898' e: y5 }3 {; e m7 W% m- H
- f4 |% x0 P8 P7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 a; h- G/ j" x6 z
3 W0 Q- Z( U6 m) h6 F! f5 ^" N7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb, O) Q' r0 `& `! [
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& T9 F( ]( z, K! ?! ? Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: c6 Y: p C _ m, Z4 p
首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇& ^& T# w2 G- L5 i6 g1 U% g6 r
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+ g* B' v" ~) \# u4 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 ~' `6 R$ r
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4 `6 g b: W& b5 E打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ Y5 N8 f' d# T! h% C
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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. p) _+ T8 H- j, ~6 z小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 & |" ?* j( N) n1 b% v" A
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 k2 z+ I" o- f
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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