[中式食譜] 豉油雞

soforlee

$ P; B) E0 m3 D( F- d, |tvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77:8898& E# O3 M% j6 t. j- z( o' [
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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% {; S* U* ~7 a# L" W4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) \) w: `$ T- ~% {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 _' t8 u& r! d+ f0 c! ~
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
" y) B. p) Q- P, M7 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁）       4厚塊
5 W' U3 F  X6 |: p' j公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒
$ i; Y! S( n# ~7 _- N) |8 S公仔箱論壇紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb# ~# ?2 L7 Q( r7 s4 d
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙9 V$ v8 M4 Q4 k
老抽     3湯匙
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: E0 @& ]: G9 r8 x, o: e. x; T; U/ y煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# n5 V' t1 K2 r1 G

' X3 m7 k" d4 e" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油        150ml
2 @$ R7 V! b& M% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml
+ p  A8 x6 ~; V老抽     2湯匙* u+ l. W) m+ d  ?4 A
雞粉       1茶匙0 j6 ]* j) ^8 P6 d" `
水       150ml
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8 v) p5 U3 j( b! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 l( i) ?6 M4 ?
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇% T4 X* n+ r  o) f  c4 u4 E9 Y- Y

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. ]! A/ L, H' b, p! E! d2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘8 N0 q5 M$ Q2 |

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& L  r+ K) G  v3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）- J% \. A# s2 M1 M
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘8 w9 r1 a2 @$ E6 I
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.77:88985 q) K; q8 y' X

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb0 D& W( s2 u3 h

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" w4 ^! X0 M" q- B1 _公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb  h  r# y9 j! ]( h

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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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3 l4 ?, ?$ N( [+ h/ d5.39.217.77:8898碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.77:88986 F: @0 w/ o) v# s* t
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.