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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb( r( U7 S7 n! U2 W! L+ D
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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4 ]% H! W. X {+ t2 `公仔箱論壇材料：公仔箱論壇# ?" t! F6 p+ P e# c* L; g
- H4 A) t; ~0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇+ J. g* j1 ?+ F* h; {
薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \3 k8 Y! c# C0 S' ~7 F
蒜頭（拍扁） 2粒
% {) C( K) a f2 i2 y' p0 ?4 o公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
5 S6 H) Q3 `9 A# }3 \ ~$ ~1 | H$ Z蔥（切段） 5條
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# J/ n; K, o8 c! i% T4 I( t5.39.217.77:8898醃雞調味：
_- A6 C; Q0 I+ Z公仔箱論壇5.39.217.77:88981 I4 W6 K& q+ x+ c
花雕酒 3湯匙9 a8 ~, ~; r L# d! J) }* Y
老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 P8 o/ E- z* G
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煮雞調味：
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( s5 g/ ]8 z1 k: s- G+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml% v7 ?2 _% O: b2 e# c8 Y! m/ t
花雕酒 50ml
7 L; O% ]0 D/ q1 V K' k/ I老抽 2湯匙/ Q2 L( q% D: u% {0 u
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j8 w9 b! w3 H6 b( o y7 M) X
水 150ml
* k( S. Z# C9 D2 r% Z7 a" }8 n5 a5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 q" A% t4 a, s- Q" q; G; S
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
) E8 r) c# ]9 |/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z, k7 O. b/ T6 |4 t7 g" i
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2 \: P' S' o& {' {3 m# f! \公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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( e/ R; M+ Y% c: m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e9 b9 l$ l8 G" o' e" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! T2 t3 e6 c' F! A2 f% w; g4 u
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+ j5 h6 M8 R; z1 d% ?* j2 V7 p6 u公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ Y4 C% }) d; T% w/ T9 e0 S- b
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
' n7 S% i" Q; t& }5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- M% f1 M4 I" E, y! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 u$ P! D+ l% [
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。" _1 {" u5 t& l1 {" f" }3 @
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: K5 C# B) p. ^: f( ]1 H! S/ y9 z公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇2 E0 f7 ^. d, Y% _+ Z8 u1 |7 d: U
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首先斬掉雞翼，切成三件# d1 ` [0 Z6 a0 n6 Q
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; L: }; T9 ?9 j" ~8 y. h公仔箱論壇5.39.217.77:88988 A7 d4 G/ e) j, o& p
7 p2 o9 y" N5 G2 O% stvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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- s: c' ^; Z/ w: A4 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, u* G9 a5 J8 I6 }2 `" ~& w9 [* `
3 V+ p P! J, ^1 Itvb now,tvbnow,bttvb
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3 r3 y& K% T7 l8 Y* I- _+ `tvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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) e: M- y1 T! O: w) a" i 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇- r# ?* g5 {8 i! j0 O& A3 Y1 H
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1 D$ F! t: M- m1 I' L' }tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# A! C% u# `, O- @5 q, t
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
- h4 Z A1 @1 B0 t2 p. [2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” " {+ ?4 ]9 T7 O- L
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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