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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇" R- c7 R0 n) h1 x0 Q# W9 m
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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* X4 d a }" K; A) s2 X4 X公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
& f( f) n8 g" \* m公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
( L& L2 ^4 k, a5.39.217.77:8898蒜頭（拍扁） 2粒
8 _1 o1 t/ s' I8 a" c8 v' [; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R! l5 U5 L* _) V$ a+ u
蔥（切段） 5條
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$ n' h, [ ?: j) z; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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3 z# _ ~# ~, r5 Z) X) _; `+ {tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
" P! e. O7 `, ?! @3 c+ f2 o. p( q公仔箱論壇老抽 3湯匙
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/ u/ i1 e5 t9 R公仔箱論壇煮雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n/ |; X- P% L0 b& S
5 H0 y9 E* q& l1 ]5 J豉油 150ml
2 m0 K; W- o7 f5 M公仔箱論壇花雕酒 50ml
2 C: z2 z+ w( c8 }9 t7 ~$ W! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
2 D, x" M+ E, S. U3 X& X0 |5 E5.39.217.77:8898雞粉 1茶匙公仔箱論壇3 {4 Q5 ?, B) Q" r5 ?- g; ]
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb0 J4 \- s+ b# x) N+ l5 W
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6 M% }6 G8 A* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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! @1 g6 a, n3 { e7 `: V5 j! Y5.39.217.77:88981） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘/ W5 T; ?; O$ F! ^& F# L/ R
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
! U% d, J' d6 c3 {8 R4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) Y ^9 j; x6 ?5.39.217.77:88985）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件! r/ _0 Z* r" _6 [/ \- f1 R: m Z) I
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) r( _5 Z: I2 O/ O+ o# c首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ z; |- r# f' }
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 W5 @' ]7 ]0 K8 x% x0 s9 c
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0 `7 f! q" K0 Y0 F0 @) @! ?: H再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇& d: v6 R* P+ M' a* Y# I
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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/ E1 d. d ^. c# n6 ~0 u* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
/ w( e8 d1 x' E2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇' u* Q( ~# J, O
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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