" T3 ~, _/ c- ]& i# P$ F$ Y公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb( x c I. q& Z1 Q5 @; w
. j6 P3 H+ p/ N& c6 h3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! # @1 b6 u* u5 Q+ e6 j. J# ?$ j
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 _7 n2 w4 {. V$ r( r
/ j V! k }8 H$ U+ t0 a! c- c雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; `3 M+ z+ M# U; w
薑（拍扁） 4厚塊
2 l! z( k. V+ I( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
/ X: k" y5 C2 f* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇$ [% p7 Z: N3 \/ _
蔥（切段） 5條5.39.217.77:88983 `1 Q. Y1 p0 q: N, C' R. p, y
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
8 b3 H' O8 T' x- p9 _. Ktvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
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煮雞調味：
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豉油 150ml
6 z V; G0 f0 ?/ Q1 e) Z+ l( P花雕酒 50ml) }. i: h1 }8 w; ~9 ]
老抽 2湯匙
7 F# [: W. p8 J7 q& R+ S$ q$ H, b" [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
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製法：公仔箱論壇; L7 w& ?* g. `7 c' i
( q2 l' p- K$ Z- H2 m" E" a1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb- W, \- R' c( ]
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5 F* w$ C8 s* x# r& ]& k3 \5 P2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
% L! ]! U" J0 M2 S( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* ?: x, O. k6 U& P8 L
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb* V5 w: _, F. W+ T& w! Z1 a! {5 u
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ M+ M- d# C4 A& i+ V公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。4 z' [/ P/ Z& h" Q. A h
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# j, j' L9 T' j. Wtvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb" r" V* h! b2 S3 W5 Q# K
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首先斬掉雞翼，切成三件
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/ r1 X1 h0 j# i/ a3 u& U3 n公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇& c/ x5 X6 P4 ]
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸. Z4 s% C5 _: u, _1 s' q
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/ f& w! O t2 ]+ k. S9 B) W# S4 Ztvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件5.39.217.77:8898# P- u' ~! I9 v" {) O; b4 H& Z
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1 v& G! w" O1 o1 v$ P0 stvb now,tvbnow,bttvb
% W* O3 I- m/ w! B, g, ?碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成; E3 d p) f. F3 `7 s
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小貼士：
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3 l5 f0 h- x& ? _! e K1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 9 Y7 w. P r7 I: n, f, h' n
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 J6 ^8 k1 T3 c6 ~+ K
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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