% T" v% \& k' f/ a2 X4 J公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 D& l p2 i( [- S; S
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" d, ?" X: R& f P材料： I1 T" i4 u! I, \
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ D3 Z; p7 o& W* i, l0 ~薑（拍扁） 4厚塊
& m. B7 l5 y; N+ h3 Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇: `6 o" a$ x7 |# _. P9 x
紅蔥頭（切片） 5粒
5 H1 u0 I0 u9 C/ P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ K8 N5 v- t+ U6 R f1 e3 ?
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醃雞調味：5.39.217.77:88984 G4 B- K3 u e, R
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花雕酒 3湯匙5.39.217.77:8898 c! p: f1 x. i6 ^
老抽 3湯匙- Z- |9 D4 a& ^( C" Y
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: C6 D4 t b: e8 h& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：
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$ r5 c; L- z) `8 Y0 E+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml公仔箱論壇. b4 y' l6 c! [; w* q! u6 p
花雕酒 50ml+ G$ E8 J4 E6 m a" F
老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 u: b; Q/ R$ U
雞粉 1茶匙
0 L/ e, x5 {9 _- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [1 i" h( L- y8 |% J& e: p# g
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, V& _) c- Y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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/ c& A! X/ T5 O/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘$ J/ z6 i V/ g0 D6 A
$ c+ }' _" \" m! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I+ @1 p* n, o/ Y+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- \& S& [, f6 O* C' ~+ R" g/ ?, w; f
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇. C, E% E8 p2 d7 u7 o4 {/ r
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ P: T2 x0 g5 U6 h) Y. \0 ^5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' _) z( V9 x# s3 ~
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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1 T0 D1 j9 ~$ u( b8 \! Ytvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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4 s1 J" q6 d# j% {/ S- @5.39.217.77:8898首先斬掉雞翼，切成三件. S8 I. G: ~/ c! H
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O6 ~) f4 _$ ]+ T
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8 d' A, T5 N1 q4 Y+ {% n7 G雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸' x2 h1 I+ W2 I) x" _- N9 D
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ N7 v8 O& {; Z+ e. k4 P
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成. H( t0 R1 t4 N1 @6 O2 l2 c* P
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小貼士：
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3 }/ R; A! l& C! z' z公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb0 x- D7 {( h& {7 W% e6 K
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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