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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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0 }+ |+ u {" E4 S( e) T5.39.217.77:8898Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇6 T0 c% h* n7 U! L2 [0 i P+ [
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1 n y" t$ s! z; x材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 t$ M, r8 {# }$ i6 K7 i
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
; b' T4 ^: A$ O! i; X) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇8 m' d& U$ X# y% j% G" [# n
蒜頭（拍扁） 2粒
$ r; Z3 l) `, C7 B; b$ R6 d! J Ftvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
$ k: `. z7 W2 M; q, R; r( W& ^蔥（切段） 5條
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4 M& E) |" ~% i+ w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* Q5 J% G8 E& y3 q9 y
醃雞調味：公仔箱論壇$ v& ^1 T3 {# E, \7 ~( V
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花雕酒 3湯匙7 z; f0 \$ n" O) W' S
老抽 3湯匙
8 c/ d8 [# b+ ^, u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) t2 `: {# s3 X" `; A" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb" |& [! `# n( E. `0 h
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, E# [9 p: s0 `6 z; H. [$ L5 i
花雕酒 50ml+ p" s- D+ f! d. f1 N1 U; L# ^, s2 v2 H3 f
老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ^. _) r" h7 J# w' p
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 g: \; U6 Y) j
水 150ml公仔箱論壇) f# M9 ?2 o& _$ {7 f6 E
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5 t) R1 {, Z4 {' U5.39.217.77:8898製法：tvb now,tvbnow,bttvb, l" Q2 v0 c. H
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時; O# Z, ~( \# T; c# p! h, a
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% s7 L5 e+ l$ r, L4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘; t4 K% h8 w" A/ [$ p0 { e
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3 N. d2 a- B+ ]4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.77:8898) T- a9 A9 e5 O, s# P$ u
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
" {& V, U1 [2 U公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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$ p/ p- A+ Z$ S2 k3 @: ?- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I. O: |: ]' S6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇0 |! Z1 ^; U. @4 o
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+ ~( a( s& D6 D5 e! L8 w; ^. m公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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' r6 [* P8 T7 n( _, i. t3 k4 j公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件
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0 T% F2 t! O0 Q" Q. a7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R( c# Y/ e; b
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
* Z( n0 B" w/ A# m$ y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* ]4 R3 x% x3 F) u
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇5 R" B- @; x, e3 G
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, g9 g( a6 _! r+ E! s' }! W; Q: w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ a- w- h# k8 K/ i% d0 `! g. i
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再中間斬一刀，分成兩半 ]& y8 n0 ]: w3 r3 l( ]& ]; N1 h
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* K; o" N" C3 r# P/ d: M公仔箱論壇 斬開4﹣5件公仔箱論壇! M3 P0 O2 H0 {+ I) G
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+ ^1 r% b6 F2 ?, K公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成5.39.217.77:8898/ G9 U# [3 _6 X ~ V9 O$ Z% c
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4 T2 J. p2 {! b ^小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 M, S$ w; E4 c6 Q( [- p* t
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
( [8 w$ v( l7 b6 B" Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 1 z4 K7 ~, Y" Q
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& I* S9 v6 S5 K3 x' o U9 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q$ v) R0 g6 ` M7 O
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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