! i- K4 j+ @ q7 ]4 E# |7 b7 u9 a; g5.39.217.77:8898豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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/ x0 a! v* e: z! @4 N* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! @- m, b. u. g) {5 [. q- s/ T
1 ^( c& L- V+ U5 ktvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 D! O' [# E* U; f! K+ ~: X3 t
9 j; g1 r( S' i材料：) A/ Y7 G6 M; A* M9 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 K& s! M( k! _2 W, m
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
+ _5 B" N3 i9 F/ p: \$ h! V- ptvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
2 N! D0 Q0 \7 W" ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒
$ Q, V" m1 V" q' ?* @+ ~+ G7 l公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
: n' I9 G% F$ ^! ]& M# F: |蔥（切段） 5條* }9 V6 R+ A Q' K! G, b9 H4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. F2 p1 j) U' h% M( d$ V
6 z- A4 k) |/ C, V) ^; `# c1 _* Mtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：+ N- }, K; D) \
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花雕酒 3湯匙
) W& Q. I0 H" ?老抽 3湯匙
7 L X+ B9 B* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 i# g' h) j& E
6 o2 c2 C& F, @公仔箱論壇煮雞調味：* m- {5 ?$ |, Z& R0 C6 Q
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豉油 150ml
) j7 _" o- v% Z) C花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l7 y$ ?* q+ s" f5 U4 j7 |
老抽 2湯匙5.39.217.77:88989 O& ^/ T, M5 Z$ S4 l5 @; |
雞粉 1茶匙
0 Y+ N5 v3 [ Ytvb now,tvbnow,bttvb水 150ml5.39.217.77:8898& O8 \3 u) _8 \
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5 s* H2 a$ m7 D( f ]製法：5 I+ g2 ^5 S- a" j# y6 u# ?7 s; i F
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）$ a* F- a, I9 U4 ~' V; ^6 d' H3 ^' C
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! r; i% Y4 s$ V$ A, v' y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:88985 e* S9 X5 z9 O; U2 y
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77:8898# C+ H% _$ N- U7 c, }. m5 b' j2 Z* o8 q
+ E4 \4 |/ S# B! c8 N5 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 n' z# ~, W: I0 _
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首先斬掉雞翼，切成三件9 g* m0 V7 m0 ~9 V6 F" {0 t9 l& D
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件" C' v; F2 E, z [4 A4 s8 s
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.77:8898 _# R$ P$ E$ U5 I+ G. P* K3 ~' ~
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再中間斬一刀，分成兩半1 f- T$ [, b% `; u' Y) r8 B$ z, H
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斬開4﹣5件/ o& M2 E6 ?( t6 ~* o
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. {. n/ M& z
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小貼士：
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+ }, }: P5 Z: s3 H ^4 H+ J Ftvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
# G$ N! A0 f- n) a2 h+ D" {2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.77:8898. b) k" g: n( h4 \' t N- f0 Y* c
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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