8 c0 X& W7 B% }, H v豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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1 l) C! T. H3 E" T" P& u( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: @5 C1 f; q8 o; v# p8 y7 g1 O7 p2 ttvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
/ Q$ O4 d' s' R, R' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒
+ v1 x+ F8 S! X) O紅蔥頭（切片） 5粒
4 G( Y3 v2 t/ Q( ^2 d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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/ y7 U; k7 T8 e( q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙9 L1 J+ u- ]4 N# ~2 P
老抽 3湯匙
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tvb now,tvbnow,bttvb0 k' `, E8 [1 T! ^
煮雞調味：
1 U3 Q) @+ N: T2 e$ f! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v7 m0 v0 {: b+ J豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 v/ o0 q0 d' W: m7 E( n
花雕酒 50ml
( ]. b, u1 c4 ?% \老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) m( _6 G) K9 n. e
雞粉 1茶匙: ~- o0 U4 H" I$ t/ S+ T
水 150ml
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製法：
' e9 q6 e: ~( s1 u5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: S. B0 S: A6 G0 d
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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. C" c6 a& ~4 P# C5.39.217.77:88982） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.77:88983 z8 [% R% o! d1 b0 m' r$ L
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: T. G ^) o# I9 O7 q5 n* jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% L3 I+ R! u* t4 [5 G6 Q
3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* Z( W1 r0 g1 U, m公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘" t0 f/ D( f9 @/ w0 u# @' s
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 r' x/ f1 U) J" M$ q! t
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; A) i7 B7 }0 R$ e% d# j4 I5.39.217.77:88987） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇# D7 a& J* p2 k% G6 w5 r" G
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5 k$ J8 S6 \2 b( Ctvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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: M" q$ h: |9 w& ctvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
- v! N0 ~ j( D; ^7 b+ L2 Y& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \# q0 u6 x9 I! o) Z, N2 U
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* f2 Y' O T* e" S$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 R E3 u$ u3 w+ \2 t( l, E# itvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半/ _* y8 q% m- w2 \% J* H
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, G/ s/ h& q+ d 斬開4﹣5件
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4 m# T4 i0 ?* E/ F- ]碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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+ ~9 h, M" S/ V9 R2 d1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇, y- A! ~& {- d9 i9 H' O
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J$ o( ~0 d. y# w
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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