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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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' b- {9 B; c% k" i1 J6 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% A1 e; J3 B( ?% y
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; Y h1 B% U6 s) U2 z公仔箱論壇Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! ) }! F `- e, Y/ I9 Q1 g
7 a" t @; s; z$ i- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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" c2 ~( h0 I1 ~: b5.39.217.77:8898材料：$ I$ E, F0 `- K; }
% y: I S1 h1 b% E' d, s" I雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
4 ^; f$ ]$ n' o, A( K1 @/ h( M5.39.217.77:8898薑（拍扁） 4厚塊
8 B- ]3 y5 M$ H3 a# ^" h蒜頭（拍扁） 2粒
% W: F2 S/ P) e- g5 Mtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
- t. I% ~9 Z+ g/ {# ?9 f) t7 i蔥（切段） 5條
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6 q3 F7 C! B, A6 g+ x; D0 v$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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$ [; U0 o, e6 b# m; t公仔箱論壇花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( `0 O0 Y7 B5 A9 A, d+ g$ ]3 E
老抽 3湯匙
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煮雞調味：
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. U9 V* ]* `# B$ a( E7 \4 \5.39.217.77:8898豉油 150ml5.39.217.77:88985 J: N2 m& \( U+ D- i
花雕酒 50ml
7 r! T# Z0 F" d) _1 x3 `& e2 X6 I5.39.217.77:8898老抽 2湯匙
" O- ~* z0 n" @; M公仔箱論壇雞粉 1茶匙, V$ D7 M# @# d _
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ M2 P% S8 T; M" n. h
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! t# S! A% R) n9 |6 H! ?製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 r! |! i& `: l) T9 r$ u+ ^% W
6 r! ]' m3 K e: k1 J9 g3 r$ G1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; K/ v, A/ W' j1 y5 U
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 u+ ? d# @, B7 N h
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘. m* m' W" u* L0 V% g' _
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
0 O! l; P v1 h; a9 V- |5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, F) v& P6 e) P) {' `
4 h0 D6 ]$ j" W( G' Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 S) T% e3 j/ R" x K
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件# y, t) u" Q# \; g
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" J5 ~ T$ [) a: \0 e' h. l! G首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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* J6 c9 j1 p: W6 X7 j公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ j( b. [. Y! v; N
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
+ ^) E0 S1 R' H; S2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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