[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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  s; O% n, k. \. S材料：9 w; l4 H: k' o, x
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)& ~& H: u8 L; A) @8 b
薑（拍扁）       4厚塊
2 _9 f( v+ Q) V9 Q公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒
$ C. ?* y! z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片）     5粒公仔箱論壇( g6 d9 ^) [0 C0 n. ]
蔥（切段）      5條# [' H; S/ R8 k4 c6 x, i6 k
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r7 V/ T7 K4 i0 u' g* M& n5 c

+ a- f6 r* ?( Q2 P: u! N公仔箱論壇花雕酒      3湯匙
" B$ G" L- L% v0 _! ]5.39.217.77:8898老抽     3湯匙公仔箱論壇0 T$ X( C' }3 [, @

1 D, e4 @# e$ S, jtvb now,tvbnow,bttvb
/ F2 ?: g8 E! r  r7 b$ T煮雞調味：
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; {% [& W' K. L6 }豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c- H1 u# Y$ v  F0 Z. \
花雕酒     50ml
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3 O7 D3 B0 S* j7 M3 A0 n- V$ P  m雞粉       1茶匙+ S4 f, e$ f* p
水       150ml
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' q" m& c3 ^& p公仔箱論壇3 m, R# W4 |' {
製法：# o: q2 {; l( ]

3 V* m* Q; C. Y# B, Q  F1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb0 C. B1 o  y+ g0 {

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8 a' l0 v! Z" c- `6 z" _; b7 |* ^tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘3 b6 n7 q. u! m
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）% U/ @, d/ u5 z. z
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇: v) a5 a" M) Z! M; }7 R
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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5 m, s9 j. K: R) L  f0 C+ n5.39.217.77:88986） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:88988 Y- Q7 d* [$ r, B" d. f6 c/ y9 o' r

3 Z2 ?$ b5 I  e3 e1 g2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ [/ k8 r0 f2 v+ x' c6 P' E
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' _' j' m4 v' d. J; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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4 `' a* \& f1 {5 c* I打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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  E9 z1 q& b0 S) gtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸* R2 Z3 q  c6 ^0 D% y' Z! C

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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 m, E+ S" x

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斬開4﹣5件0 g( i+ j( @7 h: o; ^" J, C" ~8 y$ @

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇8 g6 K7 O6 j) _  v5 N0 r  H$ C
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小貼士：5 {7 \7 Q7 G# X1 f& L

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.