* Q( d c$ J0 l! y0 e' Z- U公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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! R K0 |6 Q I) M9 Z4 u5.39.217.77:8898Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 S+ Z: B0 }8 \* ]. p
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, e! m) [5 P6 O8 ^8 o r, _5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb; [% J" T8 K- u& F' L1 d+ [, S
- u: O3 G' W: w雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 U" Z; ]+ b8 n' K1 g9 p ], I4 F
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb( {1 b+ c- a9 e4 H
蒜頭（拍扁） 2粒
# u8 @0 f2 c( ]% f公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb. F* U2 S" O \- f
蔥（切段） 5條
; e" T, s) B c2 [0 b0 P- M# L+ a公仔箱論壇+ y5 W' f; s2 r0 ?2 }' G( o
) j1 A3 k+ R: ]% p醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 M: W2 O3 l3 O* Q. v- j. ~
. E! Z6 r8 e7 t' ^$ C% u3 j公仔箱論壇花雕酒 3湯匙
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煮雞調味：0 i9 \6 c/ N1 J+ m/ G. Q% |- G
- Y3 ?" K- q- Q3 f% E- T8 K豉油 150ml
3 G ?' S4 F0 d- d& h0 [8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
' x) g/ x8 j5 h0 X3 K. D5 t* H老抽 2湯匙2 p) J ?1 f' [1 T: r N4 n
雞粉 1茶匙
' ?' `4 H+ O+ @/ H6 w. ?* p水 150ml公仔箱論壇( g0 f- M* L& i' `: |8 i+ @
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6 _8 I+ j9 z6 l# v1 s$ s製法：
8 Q6 l, Q1 K7 P; ^4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y4 j d: y- ^# o9 O0 q1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.77:88986 j6 b$ |, l* y5 k" L
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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# a/ _& M3 r. c4 l# ltvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
9 D- A, @& D: C4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
' N/ p( K2 _( n: Y4 ~ @公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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; z& L4 W3 }$ K$ o; m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 [ t& {1 R8 x! K, W5 T
6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。5.39.217.77:88983 m7 A2 h3 c2 M3 {5 h9 D
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5 [3 M5 ]8 _3 n" f+ ?0 @- S3 b6 P7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77:8898- k" ^ H; V. M' \1 G
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb- i, ~( b4 Q2 G6 p: T
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5 R, V% D3 O& H$ @5 |7 {/ `$ u公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件0 ^, C7 ^7 K: ^- N& w9 F
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; _5 L, n: z1 E/ {2 F* g3 D. wtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 j/ k5 ?1 d. H( |- s
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再中間斬一刀，分成兩半
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% e# ?" R$ \1 x" M% G5.39.217.77:8898 斬開4﹣5件
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. }5 n2 f9 n# y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& `% g4 x Y. I U, V- ^
$ L/ [: C# P& _0 p8 W4 V" b; Y公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇6 n1 ?, U1 b1 |! f
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小貼士：2 Z9 l" w6 e c+ v; M2 {* P6 [) F
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
7 S7 s' {4 d- p# W公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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