$ q1 G: O6 w' x& [! M豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇9 x9 |& d+ O, T2 h4 U
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5.39.217.77:88989 B9 H9 ]0 C/ C- ^9 p0 R& _) T
, y. s( A) o+ r; R5 Htvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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2 M5 n/ @" C0 Y1 a9 M+ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- J3 _1 b3 P1 _2 E. N! e8 a5 J
材料：
& p1 r w' G! p' I* htvb now,tvbnow,bttvb
& b2 z1 p5 J# utvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ E0 V* C: k( d7 t7 a" _5 ^5.39.217.77:8898薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb+ _2 g+ H, T$ r6 g% P) t' p' [* P
蒜頭（拍扁） 2粒/ k. e+ F7 S* t) X1 k6 d3 n
紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb& V, {+ ~3 Z: x# F7 A/ [
蔥（切段） 5條
2 G1 V# [1 X1 x5 A' S8 a; e. V* G( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }& A3 ~# E( ]! [0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s' @3 Q* b( z) L' ?' `; c. ~醃雞調味：
# ]5 D/ t7 k. P: ^7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ H% P8 ~2 Y8 Z" m9 i( X: \
花雕酒 3湯匙! U0 S- s4 w9 y" K% X
老抽 3湯匙
5 `$ K" S" o$ m$ q) ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X9 n8 R2 ]& w2 _8 T' k
& p4 t8 N/ F4 s5 z( Z' Qtvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
* p4 M8 r* F5 g( Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 h( P) S$ `6 H8 b' M7 o公仔箱論壇豉油 150mltvb now,tvbnow,bttvb8 a) u5 ~1 b$ @/ A$ W
花雕酒 50ml5 P. g: w, q- y. x( M+ ^0 O
老抽 2湯匙5.39.217.77:8898* P( d9 z# Z" [) [
雞粉 1茶匙5.39.217.77:8898& c7 _9 _" f8 Z) C$ ^# a7 q9 D
水 150ml" Y/ ~7 [* J1 T: L( E! Q
; B3 t7 T6 K% E7 I7 c; k$ H+ {5.39.217.77:8898
& ^5 M# v; H: Y7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇% X/ d/ O) ~, { N
; D7 f" j6 Z) ?" }; ], l1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇+ Q$ P0 K3 E7 }8 g2 ?( j5 k
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 d1 |. t6 y6 F" [: B
9 s% w+ Z/ Z# x# p/ ztvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）- @ H' O( a" u+ [ _6 Y! c, R
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘/ V( \& ~2 G7 t' g$ i5 |
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77:8898, K! ]- D( U6 v) {
6 e3 m% z* ?8 s( V J9 U4 Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898& W8 Z9 z- Q" \- O
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0 z3 X6 l% l' h8 i& D7 }6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ K8 f# S8 j4 n7 l: i. V8 I/ E
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2 e! h# w& ^0 g3 L: Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( V! E! a5 a0 m$ T+ G7 `
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件7 b3 M! J" u1 {/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ` T) P; l0 v& _; M$ q
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! Z: u2 v& _. L. o公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.77:8898) t. u% d( C/ P! e8 n* Z
7 F. g: V ^( K1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: M. l8 g: h9 k) R
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3 j; v! L& A! N" rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 n/ ?4 P: N, X
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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( d5 ?; S) s( w& `7 F3 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( `5 M0 Y( v/ \
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* I3 l9 d8 j; J, n/ D公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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' @3 T4 N3 F& l. V公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半6 q# p' q+ {" e" I% ]
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- c; M& h- K9 J1 G 斬開4﹣5件公仔箱論壇& C+ P7 { y8 }. L0 x, u" U5 E2 p
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇3 W: Y& \! t- W* F) v) t0 t4 j
2 L; ]" _( M" [7 @3 R& d3 g7 n, q! Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# j6 b8 [' w
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
* I" |! \) }& M5.39.217.77:88982） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇8 U) g( p9 J; S: r
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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