Q7 ^4 t3 @8 ^: j豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。$ c% U* R: l' v% U8 N' B9 X' ]( h+ E
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3 @& y/ Y0 e) RLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! , H$ w8 R: a& e
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材料：+ H/ d% l; U: W p; z
5 r) `# c) t# t公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
4 N8 v* ?$ t: m/ ]& o( _5.39.217.77:8898薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 c; w1 F" `: J
蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 o1 C& P. H' ~/ {4 G2 N# Y
紅蔥頭（切片） 5粒
4 m2 U7 N) v6 D* S' ^6 S0 Y3 b公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙5.39.217.77:8898' ~1 m' p* V6 ~% w6 l% B
老抽 3湯匙公仔箱論壇+ u( P& V" f2 C) v
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煮雞調味：9 Q" O1 N. l3 ]" w- h
3 F# A) _! [+ A) u3 F豉油 150ml公仔箱論壇+ Y, p8 `& X3 _* {
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 n- [( x. i4 c; P& b- K+ D
老抽 2湯匙, D) W3 V3 d' l: m' u" f
雞粉 1茶匙
/ G9 ?0 ]( U4 r1 ]& L4 m" a5.39.217.77:8898水 150ml/ U$ ~+ y U. H
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb. N6 v5 P0 t1 b8 c6 K
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
A6 g& z# e. i) R/ l2 e: i; Y% q4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 } F; p2 l4 K7 Y. R
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇( Z" j' o* E% Z, z
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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& n1 ~& ^/ W2 S7 y0 }5.39.217.77:88987） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5 H" A6 l0 y2 t8 l( ?
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首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.77:8898( a0 y* R. X: e+ d
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件, t, v" U. t2 r0 b* q
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇' J" y' C( p8 D- |$ N
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再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v9 j# `0 _4 ~: @2 W) W: M
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# |) x7 F' F) H6 m0 c' a! T 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb4 E! O) q: G5 \4 h" z+ n; S: T
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇7 w) ]$ @( |7 @ O; q
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小貼士：
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% l. V4 a [: {公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇( g: S2 B7 ?# m) H5 i
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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