9 r+ ] h8 U, ^# ?# s+ ~豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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; F: B8 _' Q: Q( V1 eLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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+ Q l3 r3 }2 I8 C4 `" b材料：
7 F2 s5 A \, Y6 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898 w$ z" @0 n- Y& C. e/ @+ ^' C
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)* C) k# l4 n& H* o) C$ B
薑（拍扁） 4厚塊) H3 G# t6 l, o
蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb! W8 Z. L9 P; ]% G$ K g
紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.77:88988 Y! D; ]$ Q/ a z
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, O+ I+ _0 G0 k( R
0 B) t+ Q* J1 n, K! F3 S) ]. x公仔箱論壇5.39.217.77:8898- L$ F. @: s' ?$ T1 w' b. j9 Q5 J
醃雞調味：
5 ?& _: G. g3 i W! ^tvb now,tvbnow,bttvb
% t7 F0 \5 M! y6 z, B花雕酒 3湯匙
+ S( n; O, I! Ttvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙
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2 K% B8 U: M1 I0 C {煮雞調味：
) q, s$ z! [0 i# f: ]# q5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 j0 @4 }5 E* C" i( W6 F8 {3 _
豉油 150ml公仔箱論壇4 f/ ^& G- |; y
花雕酒 50ml
, `$ \2 Y8 g' E4 @, ^5.39.217.77:8898老抽 2湯匙
; j% r. I/ H8 V5 x3 h R) U+ q雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 J9 N3 x7 a: j8 P7 O, f
水 150ml公仔箱論壇5 Q% J/ S7 y) C4 ?1 {; A+ k
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& V! X2 h$ s3 z5 E) S9 I5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:8898; l5 ~. r" V% V4 r- i% M# [
, C2 ^# E* o1 ^6 X- ~1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 [, [/ q1 u0 H0 L* Q
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5 x+ s L. s2 @0 ?- S h1 Y A: E公仔箱論壇公仔箱論壇% {5 e/ ~' V% G
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* y' ?& R/ \/ h5 [4 I; E$ v- U) H% n4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ t" k/ p% ^' A( p
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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2 o3 B; D/ ` h: a* e: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77:8898' _; ?- X0 o+ Q9 O$ n8 E
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首先斬掉雞翼，切成三件8 c$ M) q8 i* L: q
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb. {6 v4 f" q3 `6 A3 B. U9 I! a
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 5.39.217.77:8898' p( }( {$ M& h$ U5 V
, z J- I1 P( J k, P& }1 Q再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.77:8898, _3 P7 d# B4 K3 z& y( q1 r
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C5 M3 x9 q7 K3 O4 V 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb" p) u. }* t4 m6 [5 n% I
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4 ^1 `7 M( Y v+ T1 C! Q碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I2 H2 }; `$ `" [, b" W; k% y) i
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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