高筋麵粉：公仔箱論壇& r" _8 U: h6 n+ e) v: i
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
8 Q0 i# I9 }% e2 \- G1 n$ }, [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y, Y: G7 M2 f h5 O' a2 k9 ?
低筋麵粉：
$ ]; D" A. h; Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) e3 D7 _; Y, Q4 m, l
. _8 B% r2 r9 m) T: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
' d1 n; H& c. T8 I' I6 W5.39.217.77:8898用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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: Q, j. C* Z* a' O. B+ r; r奶油(butter) ：
& t0 K* ?& M+ \1 E* {5.39.217.77:8898成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
8 [5 B1 [ }; j+ L. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m" X9 `) e6 [2 V$ `3 B雞蛋：5.39.217.77:8898) a1 j1 Y; K$ v+ n6 g; h' w
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
" m8 S+ N0 {2 K4 k: o K cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L$ u4 ^' P1 H. U# J. I. P! |- M) J公仔箱論壇酵母菌：公仔箱論壇( f; ^, n& R& I5 `& ^- s, Z5 Q
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。1 j1 e2 ?% f$ }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ [2 S& V! K! i: O% g+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:88980 n8 D/ O$ H" Z( d
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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# b/ k7 |0 L1 V" r$ Q小蘇打粉(baking soda)：
; W0 A" N9 J, i0 Z" d) k! l3 \- s簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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- D7 l% E3 w' ^7 {2 {tvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
! E1 J$ M2 T8 V! ]5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:88980 U& N' i% _; I4 L- ~3 Y
5.39.217.77:8898. Q$ C0 I, V0 L( z0 V" `
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb& d0 `" l+ Z4 O: n! B% G; Q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 I) b( q' `+ `$ r6 v6 e) X' r
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。& P# ]% f4 \0 O6 {; v0 Z
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鮮奶油：公仔箱論壇+ E5 y1 P# j* d5 U+ I
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。7 |5 l/ S$ L2 P6 J G
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牛奶：
; d: e+ F. F# Q$ n5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb4 B& N1 Y) L7 e9 s% B
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. I) O5 @' [6 p: u公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898! f. L6 n8 g! P' i+ q
5.39.217.77:8898( A) |. p/ n, _
改良劑：公仔箱論壇$ C p# _! H5 {2 Z% ~" b5 j8 P
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。; P8 F j; W- w5 }5 p+ b
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 T# Q3 L. h1 ?( X* O, \7 C/ ytvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g. W& X" |8 m% T/ h6 M+ ]
7 i3 R% G% b5 Y, `" h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
1 S' I) D! C# _. N4 [5.39.217.77:8898香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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9 E8 {& b' Z+ g) m$ h7 w+ Y5.39.217.77:8898
/ {$ n1 \( @: O* d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 f, Y7 d: y$ {$ l
常用單位換算表5.39.217.77:8898, j5 X8 {* W6 P4 M1 F; E! a
! g4 Q! k5 A; w" l' \ c※ 重量換算表
- w+ s8 M! n: k7 ^7 {+ ^# a( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克% {* T& r7 @3 o+ i7 M
8 E4 _8 `# l/ ?% I: ]2 ~5.39.217.77:8898※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ p4 A# ?$ _
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
0 g" \! y0 A! L) I4 z. e4 N& C公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?5 `1 ]6 _/ H# K% J# }
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅9 w( E- G. B% E9 k
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: w. O& j+ W" ]4 n/ ~* U- j5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. s4 L6 {6 o( v9 E; w- J* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克% m% K4 F- R4 ~$ _- p
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克/ D0 Z1 V0 i* ~+ I6 r1 m
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 f5 ^. I1 m8 |" M: x, r9 g細砂糖 1杯=200公克
* Y# O0 A* V! L公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
; c4 {$ W+ e+ r- Y細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77:88983 {* z1 U% n) H
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77:8898/ C; U- n# x9 {6 |9 [; N& z+ t3 B
糖漿 1大匙=21公克
, P% ^7 Y N5 O7 q' i棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 ~6 `3 K9 i$ n( D( i# L麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; K O7 E$ a
玉米粉 1大匙=12.6公克
% ~) n' ^4 Q6 I" V. L m5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克 o. m; a) J* }( q5 A5 Y1 V- K X
花生醬 1大匙=16公克6 N6 \% c8 k7 A0 D8 d# n$ f
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb1 N% d0 p6 f( l) X7 R0 b
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇- h# B" @# K( L ^5 p5 D4 {# q3 c
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇/ z _/ L& A. a- b
乾酵母 1小匙=3公克
& w/ N1 o- m* @* G D6 ^* q4 d5.39.217.77:8898鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇 a5 ?2 ]" z7 I0 H* m% E+ {
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
# B) W" @; D9 ]5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
4 c2 Y$ R2 y, w5 Stvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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