高筋麵粉：. }: S! x1 d, v: z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb* E* I4 I, D3 j0 R* }
3 G* K2 ?/ F7 a7 M# t$ T5.39.217.77:8898低筋麵粉：) S6 x# ?8 D. M) h7 W# X
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* t8 }: H4 l, t- R& C; G- `+ c
3 r% n1 Y' c/ @2 ~0 T1 t+ ~. v5.39.217.77:8898糖類：
3 A6 w6 ~: O6 e C& I, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
' U- {) V) _. j) I* ^4 ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 V4 n4 }/ D2 m% _
奶油(butter) ：
% Q9 k1 F- m, c0 ~: ^3 i" q |成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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4 }! x3 q! M/ R9 m5.39.217.77:8898雞蛋：! ]! v; ]( C) A( |7 T* U
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb" R' _+ l0 a. y! \
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酵母菌：5.39.217.77:8898( m7 Y3 s& f! Y$ C) X
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。' H7 U; e" u5 n, v2 Z; ?
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，# T/ e: O) t! A# _% K) c
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; [/ T: q# ]! `4 ^
1 e, v5 @# M0 x- l/ P1 X( ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
: J$ ^+ l. v- a" I) |& Itvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
% {1 d W1 f# p$ S8 C \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% k3 y/ [" ^* h1 z9 n. K' |8 |- `
小蘇打粉(baking soda)：
! R$ r: F [6 D& x公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。8 _8 h, d- k) d
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塔塔粉：5.39.217.77:88981 S5 N0 a8 J3 ~' E+ ?9 T; {. g
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。' J" W, L5 i* a4 i0 D, X1 |
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇7 r6 O" z J# V' t0 N @9 m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb% | x7 a: F' \ Y4 t# Q2 Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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9 o/ d4 l2 N& @! I公仔箱論壇鮮奶油：
& A' X) d4 b* p- ^又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇& J: p. i1 X& V5 [
3 p$ P8 b( O9 T2 w1 d- @ @) ?牛奶：
5 Y9 ? G& o9 z1 Z9 t/ \- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( y" z! h$ J# c1 ?3 p! n# T5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* j( g! R' v) k s# i
是一種烘焙中常見的原料。0 e% g4 L7 [$ v% |! _3 D9 M* t
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改良劑：
3 m3 X6 N7 O" A: g5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
C- {" K0 }0 ^% n8 Otvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
* W6 ~: n2 C- Q5.39.217.77:8898膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 R+ T" Q& ^+ q9 b
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c( ]: W$ x+ ?: o
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& U- s1 z! f" b& {, l
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常用單位換算表
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. [- ^& w- d5 m0 D: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
6 W3 A l3 \) f3 d$ d公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克! j0 p7 s& g% p" @* f9 S
/ w E" T$ z; z7 W1 u
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb; V' m6 S5 j# Q
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 V2 @; v6 D# V' i. g2 s8 o3 v公仔箱論壇
: I! q3 _% G( u9 G2 A公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇; A; m# Z! N. y" J f- E7 x
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇8 V% b; z, G7 G5 b' h- Z3 i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* O# m1 g# m+ _- q# K2 b
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( a9 O) `9 h! V) N公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水/ T U( h2 b0 }1 V
奶粉 1大匙=6.25克
) S: t7 A, Y! E' Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; S" P; Q- a: L; x) [8 f3 ftvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
& |. Y+ r$ l: `公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克2 q8 z3 e) n! j, _: `! _
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898: @! Q: I( X, b
細砂糖 1杯=180~200公克
6 v1 ]: z- @1 S+ @. }1 E公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
- L7 ^/ A( h0 I! N0 S糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:8898$ M9 A9 _/ Q k2 a1 S( |
棉白糖(過篩) 1杯=130公克! n* f) Z3 D5 Y+ K0 b
麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:88984 H1 B) e1 r" w4 L- V3 H2 O8 n% O3 z
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% n1 O& S% @; W5 d0 o
可可粉 1大匙=7公克
+ k2 }2 t9 B7 y' J1 c; }3 q: ~3 b5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898$ E/ P9 O$ S* J+ s" g
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:8898" _. P) w1 c% b! ^) m/ {% i) u; [
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:88985 _1 o' H! G# }% M; t0 V
葡萄乾 1杯=170公克
" q( t& a' F/ x- b乾酵母 1小匙=3公克
/ y/ q1 A5 S4 S公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
a' @0 t2 O4 Z7 w發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:88982 G+ M3 i. |& I) M1 \3 m2 b& F- t
小蘇打 1小匙=4.7公克
Q [" T5 p4 [1 v8 Wtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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