高筋麵粉：5.39.217.77:8898- y5 D* k% q4 F z/ Z$ E& `/ b4 @
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
0 w; b3 J3 P' K/ W% {# N/ a1 m' K0 H6 s1 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 q; L: B. f" K
低筋麵粉：7 U" _6 f, j) m% s* }; f
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。0 R# u. f* M6 K- N: k1 c. y9 ]
/ Y# P& x( K5 B9 Stvb now,tvbnow,bttvb糖類：tvb now,tvbnow,bttvb' u7 N; k5 c+ r4 a
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
' R* K# X" g+ \7 D6 m& q4 Y+ y3 [5 e5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 S) C. s6 I) s# Q
奶油(butter) ：9 B; v9 m+ h, @# Y# l& ]
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 f; P" b5 l+ K: a. B
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雞蛋：2 J1 u9 g/ l7 [) F$ S& X
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。2 e4 v0 \& h" V/ u
5.39.217.77:88987 p5 X* h7 V r( \# I" z7 w' c4 f$ G
酵母菌：
0 t) Y' _5 d2 p. K) c公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 f0 s2 T$ d2 J, w8 jtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，) c1 ~! y) s6 b3 H6 y7 j: j% r
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 e9 q" e4 P' b) [+ L/ M+ l9 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 M( J" d1 H& S" R2 R) N# B
泡打粉(baking powder)：
. g$ i% w: n% L! @9 h' o簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
# S, P. b! k; X8 ~, o5 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( S8 l0 O" U% P2 {6 @9 F
小蘇打粉(baking soda)：
+ Q9 m- V# A, ]: S公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 \( [; R9 q8 G& u5 m$ R% b5.39.217.77:8898
& t$ c4 U: F* u. E8 v塔塔粉：6 |1 Q3 L4 }! z$ Q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。- }4 F9 K* J) v) b# ]1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) o9 m) r$ z7 D
吉利丁片/粉：
8 f( c8 K% \. |+ W公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
8 A( v2 a/ h& V8 }( B一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇9 W) d2 Q# U: B, J4 v
: @; o6 \: x7 W$ Q公仔箱論壇鮮奶油：$ p- P6 m. W6 \, e& _7 O% l |
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
! B7 \ F3 C. |6 p" H n# r5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ H% c. d; o% |# V& R G9 x6 L( q- C0 N; W
牛奶：
- d/ ]% j4 }3 }# `% N- i+ @' E# U乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
+ U% B" s! @( n, u f) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。+ `5 _3 O! |2 k$ E r
是一種烘焙中常見的原料。
7 v4 F( z$ b) T' P5 P7 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" y; F' Z7 h' z/ \+ V0 S8 J
改良劑：
- q! v. w. J; J6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。( s7 `- e4 g$ H4 x/ _2 j" N
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb0 l; E3 [7 [2 S) t
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5 y. M* Y9 I r8 K5 u: x0 A
公仔箱論壇& Q' t; Q7 S# }
香草精/豆：
5 O4 z* N! z, X- [4 K$ V5.39.217.77:8898香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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( ^. s9 [ k. ?% P. O常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ c2 g3 M- Q) o8 [; v
( m) o) q" ^/ J+ ^& d E※ 重量換算表
5 `7 Q* }- o M) G一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克2 k4 x) s7 o$ m9 h- _4 g! o1 Q, U0 e" e
4 }. V9 j; H8 ]) a7 W( ftvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表公仔箱論壇5 S" _3 c5 l$ m6 d
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
' h' A# u/ _5 |. ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 M) W& v# B7 V# e5 h' {" p
※ 材料換算表
: b: h: ~# ^. n( u; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% H& W, _9 t/ A+ E! ^: n5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ w$ E; E9 S; R' g1 g# r
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇: B: O; D! n+ E% w# x
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇2 Q' f7 b3 z1 |* \
奶粉 1大匙=6.25克
7 A- D# B8 } m! o, ^% B蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
1 m' E$ i' {- O4 w/ I蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ u+ b7 H! y; j! L$ G0 z3 v細砂糖 1杯=200公克8 _8 ~) o0 w& y4 M
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 ?* Z: z- O6 e/ v
細砂糖 1杯=180~200公克
( Q3 _2 v* ?! l& G" ^9 m8 Dtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb. m# P4 s/ ^6 ^/ J0 N h, @
糖漿 1大匙=21公克
`- |% I4 ]6 s M$ b% b* t4 x) k棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) J0 t" X5 g+ {( J6 U9 ]5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" @; r; C% L# o: i4 V! F! r! k+ w
玉米粉 1大匙=12.6公克
/ k1 J( V7 b* V* f+ T$ n5 b. b. k可可粉 1大匙=7公克0 \9 i" C% i, g3 Q7 _# }
花生醬 1大匙=16公克
2 ~" J4 N S5 ~/ O8 a# R4 \蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:8898: z- n# w2 o7 z& a0 [( B
碎乾果 1杯=114公克
3 ], y* Y2 c' V2 [: x9 W8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 N1 k4 y, O
乾酵母 1小匙=3公克
& u' [* [; r3 a, [- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% c" |" Z1 G5 v- Y0 ?
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 `! d, h8 Y6 Q* u% {. ~" y$ v5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898( A: C3 l% e' V5 \
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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