高筋麵粉：/ N. _6 r( N3 P7 {- H% L; ^% u
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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& S3 h& ^" `( x$ ?3 T0 ~2 o) f1 g- z5.39.217.77:8898低筋麵粉：
% N4 A5 d6 [8 L5 K公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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5 L+ h# j* L4 u. O' R糖類：" G# e5 M, \( N8 ]- i" D: |
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:88985 J$ j" I+ N) b2 t. u& u( K& o
' e; [; m% w# @3 e奶油(butter) ：8 `: `2 g" F" V7 c
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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! x( |# s6 m; d- O/ L( v公仔箱論壇雞蛋：9 Y" R7 [; @$ \; Q1 a+ M
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77:8898" v' m; d! ^6 [. C! Y
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酵母菌：
7 z& m: G' e7 o5 Z* j4 T _0 a4 q酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 m& L+ R( w+ g- Z0 f9 I: D3 X5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
/ t& e* _4 a. D* |9 Q' h4 ?也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
" C. t8 g$ N) ], r5 C: X5 j2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q, L& x% H/ y6 i* Q7 etvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：9 ?* f- ^/ D4 [1 |3 \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。) Y2 b5 X W; T3 M; R
. U* I: V) y- u) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
" b5 w2 M* V, {6 f1 s9 {$ F$ D公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇8 O0 R8 p5 f. i# k0 \
" l# n& i9 n: U- q0 O塔塔粉：
9 |- P3 |: t: s6 s& _5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* _1 j" x8 N5 n, A7 m6 Q
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吉利丁片/粉：% S% U6 b. n1 t2 H& K
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% Q# y% J! d u% W* n U一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
+ y. m8 j, Q, c& S( ?; Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; Y0 j- ]: V: s. n3 ^; A6 Q$ U
鮮奶油：
7 \! u p# @2 v/ e又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
* F( z! |- Q) \4 ~4 j! N0 d$ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 y, B7 t5 n X& }2 n4 Q
牛奶：
) _0 m% g+ W' N6 R: J2 c乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，6 s/ N' g0 j% _8 k7 W9 w
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
( E7 m3 f8 j! s' M- d是一種烘焙中常見的原料。
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( u1 U- t$ f N3 h% a' }7 Z5.39.217.77:8898改良劑：
/ q! D* h, h+ U- b8 ^tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇0 Q; y5 |! E8 `. G. Z* i W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:88982 y! k1 o' `) [
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。9 A7 n, m s: h' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H8 V1 @% H6 E5 e2 l6 ?7 G. b
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb% n1 P: K; R4 l; F$ t @- w
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇0 R& ^* e$ d+ ?5 q& X; a% B
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0 I n/ w1 y4 F1 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' f; I0 ]. G* e; M- o/ f5 D
常用單位換算表& n2 v- s1 ]! o, M0 j
; w) @: n4 S. {2 y5.39.217.77:8898※ 重量換算表公仔箱論壇2 r; M7 _5 [5 o5 K
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
, ^ [" X' T& u2 @) B5.39.217.77:8898
! W. t, q2 Q9 Q3 `9 R9 H ^( d- f公仔箱論壇※ 體積換算表0 I6 {6 b9 r* K0 ~* B
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C& g1 T) g, J2 d1 z) n: s
5.39.217.77:88981 W* t2 ]1 h7 p: ^1 j
※ 材料換算表
" q0 r* @1 [- P" @3 Q: y4 Z奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 a; Q* U0 |9 n- F t3 u5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* o; R4 @8 q) ^1 @7 y沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 v5 H: v" D- S' S5 x. u5 ?8 f牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水& M& j5 E8 p. A; Z/ h" w* f
奶粉 1大匙=6.25克
% G9 Q" i* r, A$ i7 `3 etvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: b- U# R2 T" C1 T# Z0 E公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j* [: u8 ~, J# h' T; r
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H* F- ~" H2 u
糖粉 1杯=130公克
+ `8 W) K0 v: _2 v$ o5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( L" L/ c. F Z9 J5 _
粗砂糖 1杯=200~220公克
" z( F1 x: O, `# Ntvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
3 ?+ k+ S' \2 o/ ]5 Ftvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇& o) T' J( C- o/ O) f/ x
麵粉 1杯=120公克
6 g$ l' t3 Q( g% E, x$ S- Btvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
: g8 I4 _1 r/ z. X8 @可可粉 1大匙=7公克
4 u1 y, Q% A5 b# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
+ [& I" N* k8 c+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克2 h6 N( F6 ^$ l+ ]1 V! v
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 w) s' u" C, ?, W; X: O$ e
葡萄乾 1杯=170公克
! ~4 c, F; \/ q% ^) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' _8 ?$ C0 H% x I
鹽 1小匙=5公克
, \( `+ I, a1 w$ P公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
+ l/ O- H" t0 m u' I1 S小蘇打 1小匙=4.7公克
' H6 s1 S8 }+ A6 p* _9 T- ?7 ]! x _公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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