高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb0 v; @* X M9 W9 w( d5 p( c: c
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
( Z. o5 h& k. t7 A: c; r5 q4 w F% M5.39.217.77:88985 _" X4 S1 Z8 k3 C; r/ o* T
低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 l# h& j& o: R6 J
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。: a1 ]- A! l9 ]1 y6 J+ I
7 Y8 X1 D7 W" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
$ L5 ?# J i) @# ?/ y0 e公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb: O m" u; i5 F& X4 l) R3 g
( L9 B: \- \8 H$ d' X VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
8 `0 |2 s. V* P. ]0 W9 \" o成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇- w, H2 Z0 z/ B& g$ Z) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ `; S/ I4 f- t R- y
雞蛋：
2 k+ j4 t, K' m. E' x西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
0 _/ a: o; \4 {* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {3 n$ q! Y$ P5.39.217.77:8898酵母菌：5.39.217.77:8898( ^$ w0 |& W- W
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, U& Z2 @3 I9 z1 @, _tvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) C a( t0 e* z2 N* f6 ^公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇" b$ A2 J" ?: _# R, J! F- L
tvb now,tvbnow,bttvb2 P& {/ P( V; e& s1 ]" L) w
泡打粉(baking powder)：9 P" g/ ^& ^# i1 J) |
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。- ?# B- C6 K! W0 e7 [, r1 |, t
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇% H. E _1 r, E
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
3 \: I6 Q9 G7 ?- U( c2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ R( w5 V* u- d, j& K% N( _4 ?
塔塔粉：2 W9 ^) M% D6 M& p
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。" v* ^5 I7 N! M/ W5 L" N0 R
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吉利丁片/粉：
$ j! c6 V1 a5 h( ~1 U# s公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. B$ e4 z( S5 ^5 I, F, N( ?; Itvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I2 H% E8 O- b1 I8 L0 ^) Q
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鮮奶油：
% u! H1 V& W9 }2 ]1 u2 {tvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。! P' i0 B: Q v3 R2 {
; s) O: e7 j0 S f, ^牛奶：
0 T8 ]. k5 V5 d% ?5 q6 z4 ?: i公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，8 N8 @/ [/ M4 s
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb! F4 a- Q- f: T O( y' P+ F9 M
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898/ C3 F- s$ a% [* C% K
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 l; G& n$ C+ N
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
I# W2 _* ?* e& o5 {* U5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。4 W5 |" t4 K6 I
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77:88982 G+ u& N; t* F5 t- c
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香草精/豆：5 S, P4 \% _$ X! v
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- ^8 G" i5 p- B
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常用單位換算表0 E* O, p9 F+ O# w
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※ 重量換算表公仔箱論壇- y8 x0 Y5 t2 i" [: |
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
/ r; {& R7 D. v' O公仔箱論壇5.39.217.77:88981 v7 O- i J6 Y; w9 ]
※ 體積換算表
1 M6 B$ F! z7 ` N0 Q1 U5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C6 U: X# E1 R0 h
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※ 材料換算表
3 m5 K0 g: V {( N- w5 ~奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77:8898' |( o: p1 x5 s4 p$ u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 t# T7 ^) ~8 V, F
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb% H- n J3 o7 n) b; p
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水6 O( K' m, p! o M" j0 A
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77:8898! R$ z$ z7 K) }% Y: k
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克# W# _2 C4 b+ M- j5 f! s5 r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 u% G% a% U! e' C3 `( R% [' [4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
, Z( g7 ^0 U; ~( j1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
, y7 A- M# z, N, J4 \) s6 ^5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77:88984 M! q& J# T7 |4 V1 G! h
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77:8898 I. j4 W2 E/ t* j0 Q5 Q
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb- K/ t/ N0 s1 L: I( U
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 j: m2 P& [$ H% |公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
. y- f( k* a3 K6 u玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:8898# y% N1 B" \$ V, X6 [6 h
可可粉 1大匙=7公克
1 T! q. V, [: s5 Z5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克
# E8 j$ C2 R. Z+ c- o蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:8898. `3 F) S* y6 f( I
碎乾果 1杯=114公克
- n, j$ a4 u) Z9 t' B葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:88982 `( `6 s: G; O( ^5 F+ ~
乾酵母 1小匙=3公克
& v* a! O+ d6 i Z! ?, n" \% Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
8 Z/ C8 h( [- g, E e+ f3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克1 z) ^9 N3 I) H1 q' X
小蘇打 1小匙=4.7公克
6 q9 j& `' S' n+ S8 C3 e3 f! W: Qtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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