高筋麵粉：
6 W$ f M' @7 Q4 D" Y公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。' m0 C) [9 M5 O6 Q
9 X0 ?6 U1 E; q% u; D, h2 X7 u% i5.39.217.77:8898低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 P& Q$ k8 Y& b0 N: K2 c
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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( a9 ?( T* q0 k1 \tvb now,tvbnow,bttvb糖類：- j" M: p. s# m( o* H
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
& y3 V% I/ U. W) S+ G: h+ m5.39.217.77:8898
: B, Y1 g( _( O; W* S* o8 C奶油(butter) ：7 C) ]$ C! q4 g0 I" p2 k
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77:88987 A* e7 M$ B8 P p, R
5 d7 c; O6 ^5 }) R) v' x2 f公仔箱論壇雞蛋：- h5 Q) r6 y# w1 H1 Y R" {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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2 B, E8 X1 x6 U4 D2 ?4 o ~酵母菌：公仔箱論壇' S$ ` H% J8 F5 [+ @
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。( ]+ J E' e$ T* t, \! h/ M9 o
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 |' l( F' m9 r% k* d
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
2 f) m: c. H K+ l5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: z* W: `; E" U$ _ I+ P0 E2 C
泡打粉(baking powder)：
# c( s& O& |: c( ^5 H, z簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898; H+ K8 z/ M' @5 y
# |+ j- q: R; f$ z小蘇打粉(baking soda)：
8 ~( b8 I. d* a: T8 b3 ^: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- `- q- _8 W4 n
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塔塔粉：
3 _+ j. V: W" A9 q: U8 L用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。; c% b/ m) W! t1 B3 M
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吉利丁片/粉：( e0 K" u5 U0 s* w0 {7 a3 M" |# x
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，7 |8 }; `! @; s2 O; t
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
" s0 ?3 O- d. J( G; K* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! H, M! K( Q! v# \+ r
鮮奶油：
9 m8 Y- w: G+ v- o5.39.217.77:8898又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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8 a7 a9 N! K6 {5 K3 B" U/ X' H' wtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
. {5 e1 D5 ~, p" O0 E. N" R5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77:88983 c* V- o! q) g9 C8 l3 {
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
$ F6 l! W3 f6 |. ~) N公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
5 f, p* h5 C8 X! O, A4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% U5 g3 k2 v. F4 w
改良劑：$ l, G& s2 x; X) X3 e, O2 C
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& m2 H `5 d' @7 Z5 F公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 \2 i4 P( H4 \1 f: @
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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+ y' q& }4 a/ T& J: ~9 S/ U" p香草精/豆：7 [' b5 k: Q2 d' q* x A
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
0 ` M9 j+ E, K# U* }9 _# _5.39.217.77:8898
5 E6 E5 z/ ]3 k& j公仔箱論壇公仔箱論壇0 S/ o9 l j( h% ^! |3 } v4 N# M+ ^
2 [. W& n. y& e5 g- A" [5.39.217.77:8898常用單位換算表
* \% x: f' q* ^5 ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898; {" D6 w2 _+ G0 y
※ 重量換算表
7 s0 n, T3 _7 g一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇2 t: w; _3 p8 c! o, A* U
% p9 S: v7 Y& m5.39.217.77:8898※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. k) Y! L1 w2 p
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇1 F4 F" P- W, m1 J6 u, W9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- k$ b z4 X% S
※ 材料換算表
, X( ?6 Y/ C0 ^! ]& M. B( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% w: N( L; A( d# q5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& o, y+ Z( E, ~1 utvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇1 M( O& `3 Z4 f+ n1 e& L- @/ J( c
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水) x4 i/ T1 G. c# z6 M4 H4 U1 A1 f
奶粉 1大匙=6.25克
) U* G2 a3 D2 ^4 M公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
/ |4 O$ A6 P' \1 C; w* _( i' wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898) V0 t& R6 }3 C# f# {
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77:88984 u" i2 @1 c7 ?. I! s2 D7 V
糖粉 1杯=130公克
5 H, b& S w5 U1 F) s5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克
9 W% ]1 s: s. i: Z3 S, S: Q) H6 o9 B5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克
9 C- D4 z* h; o. T# d5 f糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇4 k' g. _0 o, s' j, P3 ?/ }+ H
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
7 Q) a3 x+ C, Btvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
. B) C2 q" s/ A* w) `玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb/ v D8 B6 m- m1 _
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W3 r2 G) \# t
花生醬 1大匙=16公克
& n8 R$ _ ~: Z+ w4 z6 x' e蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) A1 g: H* j; Y2 I' h% `5.39.217.77:8898碎乾果 1杯=114公克
+ H: U- w' I6 I. d3 k8 b2 G5.39.217.77:8898葡萄乾 1杯=170公克
8 h# J6 N; a- A, ^1 t$ y H乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77:8898) x, D* i9 z% f6 v' w4 G" V% a
鹽 1小匙=5公克
$ }0 O4 {- v7 C0 V) o6 z5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 ~! ~ i& y* N
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇 o& Y0 V1 w+ T q) @+ L
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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