高筋麵粉：
2 ?3 w4 A& ?3 L- A2 g5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
5 l/ N5 g" ?( o+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M" s, y2 x0 O5.39.217.77:8898低筋麵粉：- {( [0 T9 y: ^
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3 t4 b* P! A# \5 W D2 X0 P& y7 _/ Etvb now,tvbnow,bttvb
! r( W$ |6 @1 I5 @5.39.217.77:8898糖類：
+ ^; T) z: Z3 E3 m. V# q. ~tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。+ I0 o. x+ v( `2 l
$ s3 V4 a! K; B, I4 K: u0 C" o- p奶油(butter) ：公仔箱論壇* ^% y9 q3 `5 R5 h
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
' _( v4 U* R* {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% ^0 Q* S4 j, }, U( ~$ l. W0 T7 L1 d" {
雞蛋：
8 f+ X7 Y2 G3 N0 b; c- F3 U9 ?8 S! y西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ r$ `% x: ]2 \ K |# S
" |* ~, S- d. T( b5 a; a! u酵母菌：5.39.217.77:8898# a8 c0 s7 U. S4 J7 c, C8 D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。; e' }' \. K S" Z8 z2 I& {7 N! {' S Y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, S5 L* P$ `' M1 h公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: b6 U1 ~. d6 i% B% m8 S* g( @9 z
泡打粉(baking powder)：
/ ^6 d$ b# }( b% W1 q4 ]* a% x簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898, W7 `* C8 @; O* X
6 d# V( j0 b4 |$ N+ U) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：/ s, y2 B8 Q6 Z/ _4 J
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇! A( M( E1 s1 V: {. q( i U
; F W. R, Q: m塔塔粉：
& Q$ [. ~) \; S' Htvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:8898' b- \4 c2 h3 b) a( e* b/ H% E0 J
6 D* f0 a2 E6 Y" c6 P
吉利丁片/粉：6 n7 l0 ?' X; I$ I3 J( y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77:8898 X3 T4 K4 E4 L8 N0 V
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ V0 u2 ~# a# |
$ d* [1 T X2 e) x5.39.217.77:8898鮮奶油：5.39.217.77:8898, T& _$ B! T: L9 C8 P1 |
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇- o0 l7 t% T9 q5 J
5.39.217.77:8898% O$ {8 L: n. i- K* |
牛奶：公仔箱論壇/ d( X1 L- V# R/ L- m' i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，, {# X* k, V0 d9 X5 C' F) ~
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
4 ~7 S, F' O6 V$ f# W. B是一種烘焙中常見的原料。
# E$ o+ x% v2 A- H0 E( U公仔箱論壇
5 V! Q) h( ^& q, l: W; U2 U+ g改良劑：
% i1 Q+ U6 ?, L& ^: G/ v+ r( M5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
# P( c. v* J' x公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 P2 M) E/ ?' M膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
8 h0 r, Y; c% {' F' \公仔箱論壇5.39.217.77:8898- Q8 C. \, W% U0 p9 X/ T. \
香草精/豆：
2 e- l% t2 ~" K, C香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \ e, D! W8 h! r3 b
% {5 G- X; P( z; _. _4 c) Wtvb now,tvbnow,bttvb
# {, l; o/ o" U# O, J. A0 i: `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 p" H1 P4 g. A+ r9 E5 o0 n$ ~
常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, `$ `2 e6 P
公仔箱論壇: t" Q. d( ^( g: K& C; o) T. _/ r
※ 重量換算表5 D6 v2 h7 K% u g# E
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇( i) {. `- I+ d: A3 {7 ^8 t
$ X3 ?7 L4 p9 g) _5.39.217.77:8898※ 體積換算表
" C, H( V# Y+ U( u公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 i. D9 q( I7 y9 `& N2 }; w
; I: F$ f/ h2 K+ I5.39.217.77:8898※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 f U% q' G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77:8898# c4 t2 q' Z& e- J- s2 m( s8 y
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* s# M5 _/ X( N3 M
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:88983 g3 |! V$ ^+ i4 N& Q
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898( F6 w7 b( u3 q& E. g; [) e. K
奶粉 1大匙=6.25克
5 d0 J1 F9 F/ X, f1 Z# ?' g蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克: @' e# ^- I: S# Q. D8 C& W
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:88980 J) G% ~5 l- u* y: `6 s5 d
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇$ s. F5 g! o8 S! y+ P
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898. r/ e0 G' Q6 e. ?* n
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb) v% k3 X. Z* f* k
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇: e7 @; Z- C% G" W( N# ^
糖漿 1大匙=21公克
0 p% G1 |9 R- S: f棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:88982 g0 F7 c( f9 e1 l/ g$ k
麵粉 1杯=120公克
* L% e6 c2 a* l% Z玉米粉 1大匙=12.6公克
8 n0 a# Y( H, i! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
8 B) A. O9 {) S花生醬 1大匙=16公克
j) [. M2 N. ^: H5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb# n8 D3 a+ h/ f _ k& u
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898- [% c$ G. L* B6 S4 T) E9 b
葡萄乾 1杯=170公克
. F- H6 p& ?$ s' L) b) \+ l- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
; K% |. n3 P* R) }0 b1 b) D. ^% C鹽 1小匙=5公克# H9 F/ Y) L0 e5 z1 J
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ U: }( r1 M d5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克
' `. Y3 @: i1 C: a4 a" S! P公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
