高筋麵粉：
5 p$ I P# z2 j5 b蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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5 [1 Y; _ S3 _3 S公仔箱論壇低筋麵粉：
) j2 A- o& g! b. k/ G% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
, ` N3 @% k6 J' ~" N( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:88988 r/ Y _+ x( |6 [
tvb now,tvbnow,bttvb) _4 }: v% n& X; b' X8 ]
奶油(butter) ：5.39.217.77:8898" r( G0 H+ }+ s u# t6 U
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ Y; u) C3 K7 r% e+ W3 D$ Z" E) F
* R* I- P% J9 j" c公仔箱論壇雞蛋：5.39.217.77:8898& f* I8 W" i( w ?5 J. ~
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。, f$ F0 C) x" T# z" X1 i
0 |) U5 D7 u5 y: K1 N& }0 Wtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：& k( ?' S/ W. m0 Y. \6 k% l6 h5 x8 s
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇* }* L% T1 U. p- B8 U8 d. y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，4 z5 F2 N% p% j- [& M0 Y
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
, K" A2 s7 [' T: _" H* T. ]1 v' `; I2 I1 ^
泡打粉(baking powder)：* r- y' ?1 l6 O/ U3 ?
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.77:8898+ C/ _; Q; |5 }+ d9 ?
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
" A& V Z' b3 |7 L+ Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇 s# G7 f" T& ?4 R; F6 Y! g9 E# m
塔塔粉：
$ N! t/ e, x- b8 Q) N用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r9 I( u6 _- m# {' G/ B' o1 R r) _
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吉利丁片/粉：
i4 W, Y7 O+ S5 S) |. W/ x5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* H6 i' Y' R5 H+ I; f) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
6 X& v$ X5 v9 S8 H( }# ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
% e4 k# x* Z, y1 l2 D# X% I8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 w; G3 b/ y& C4 a1 F# G& |7 X, i
牛奶：公仔箱論壇5 I8 D; Y) J U$ R% m! E' l
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77:8898( ]" J3 S, E P1 a( j
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。1 T5 B% P2 E! G7 A# y
是一種烘焙中常見的原料。- k; \$ }9 Z( k7 ]
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改良劑：
1 Q+ U$ {( @$ y( U1 Y) g! r+ jtvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 B" ] E/ j& D! {7 ~- d" H; v
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。- I% c; l* V6 S' ~# h
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
# I( x! v: K; E9 a% Z+ F: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 X; k. w6 p) t& H* |2 k
香草精/豆：
7 X5 ^/ i, {" q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb' [; Q9 p' X% U: M |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 k6 `% p+ B5 a% [6 k
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# e' z0 V t: x, K7 Q1 `2 b公仔箱論壇常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb, A9 U) O# f. h: g/ D
; Y6 D8 o) x+ T- b* z5.39.217.77:8898※ 重量換算表公仔箱論壇" I9 Z. m( D: v+ b& k* R
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
; j1 N; Q0 K5 wtvb now,tvbnow,bttvb" U/ S4 c2 r x) ]/ _
※ 體積換算表5.39.217.77:8898; `& b& Y" d g0 ]
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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& q; h1 A, i6 e9 G) {# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表" f6 r3 r. b* ]
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ p4 E- D. D0 F- g乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) ?* d' y& _2 b! J( i+ Q2 T; }( c
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 V, J2 i/ \2 T' P( m( Vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
6 ], n- o- F4 s7 @, m; h' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
" M( L0 y, i' I4 G2 h9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 f7 s, O0 }0 p7 E. f蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克" O; d, ]( _4 T- d8 e4 m
細砂糖 1杯=200公克
8 X, ], o) m6 v5 ftvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898/ r: E/ U7 t6 f. T" ?/ d1 T
細砂糖 1杯=180~200公克
: a! e9 `& C7 E; x9 {+ T4 @5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克5 V3 m" j9 ^9 E) r8 x8 z- ^3 e
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇6 {7 q* S/ r7 ?2 m7 {' B* b" O( n/ I
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb' K3 c5 {7 Y, K+ S; y% w3 O/ I
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' b- t! j" d2 ?8 }* \
玉米粉 1大匙=12.6公克
& L. A8 ]. v8 b可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# w* B. H& z1 A0 a0 z
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇6 [2 y3 P% f/ n/ m, V) c( \8 A8 w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
' h2 t: t$ h9 Qtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
6 e4 ~$ R9 P1 B葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 i- A3 E: e" S2 {2 m4 _$ v
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇' N+ F# \1 w) w
鹽 1小匙=5公克
8 t& @& h- x1 Q5 }5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
8 G) f6 r! |. F) b pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇6 k I- O# X/ ?
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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