高筋麵粉：
: o& G3 p5 w6 h: u. Y. C公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 u0 d; W4 M
# L3 s1 d |2 y6 ^5.39.217.77:8898低筋麵粉：
, a4 V" b ~& x1 a+ b% Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
g% N3 U' h7 [, {" @' \& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 v9 ]5 n3 d' X$ j' Z! X6 D
糖類：
0 o% q- ~3 f5 w$ e- H# |4 s9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
6 {; a+ A% ~( ^* m9 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% N6 `( D1 o. @( }1 `
奶油(butter) ：
' x5 B" v3 u+ Y$ @4 F; D公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb( ]* Z1 ]1 a; V$ U, o" l
- J( y' U+ L* I5.39.217.77:8898雞蛋：
" g+ A) [' E6 O: F7 M1 G2 r8 z公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇( f% m# d0 a9 T/ v. H0 w
6 Z% |( x8 y6 V) W7 d. W! qtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k' T+ n V5 S/ \" \7 b! ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# p! _ @* ]9 F, T3 b O B
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
0 k8 x2 l3 G. W: Q6 vtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 y: b0 X0 g- L- }0 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 G" E, m0 K, M) i1 @
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^( P0 _% K- |0 B- t
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。3 ^7 L% v4 C1 u0 T
+ ]$ w" ? F5 m/ ?: P小蘇打粉(baking soda)：
/ h+ O) d+ [+ ~$ Y5.39.217.77:8898簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, M+ x4 f2 P( f
5 N9 f6 P9 h( M6 q5.39.217.77:8898塔塔粉：
* y" h& q" J0 L6 T用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。) C6 A c8 |& P! |; e' g
8 j- \" C8 @+ W- \! i吉利丁片/粉：
0 k2 }& _# A9 h; ]* Q, ?又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb! a% b) ?: v, w, u% {/ Z( y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
8 S% b5 \1 Z, w8 b+ I% U6 |# U6 P* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 A. J. ^8 G! W3 y- l) N
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb- Y! I8 b# x. c- o! u
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
/ y% a' `6 R# b2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p2 u9 N9 p9 |8 G" W6 q) A; |" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
0 b; ?; b3 p* P# {- I$ D6 O' m乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，# {6 b- B3 c9 F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。4 R( Z' M) @/ w ^
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 Y5 M) t6 R
' @! d5 T" q' K. e% q改良劑：公仔箱論壇- D9 N: L# L e' m7 z, y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s* g9 {7 {8 Z Y; G: ]" ^3 W7 ^7 E
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) e% h7 Z' I9 h7 K( g! x0 Gtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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( d! l7 e, e" U. s: q8 ]: u' Htvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
9 o# h v/ f2 f3 W r3 p+ N香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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1 `1 \# D' m2 V$ E" U) S2 _) a9 _: V! s! Q2 P
公仔箱論壇# K+ p, S* v" @: p& }" m7 s* u
常用單位換算表! ^0 Y( M$ g: j; p4 }3 A3 a
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※ 重量換算表5.39.217.77:8898: e( O' a; O4 z6 l0 n3 W
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 h2 L* B$ e$ T7 {
1 ^. K. n) P' i- k, ]& O5 ~
※ 體積換算表
5 q1 j& o0 @! w* m. n! } j; a: c- O一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb' F( b5 L5 |" A! Z* M& A& v( V
) G; k! {2 T6 {( L公仔箱論壇※ 材料換算表
7 R: i/ f Q9 T" q9 w, j公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! B$ j/ u: o2 B+ d
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 w& o$ p: G. g( X# e2 P* {5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 d% h; U8 k3 b. m( t, L, L" M1 O+ O
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, L9 P' j5 A% T4 {7 v4 l7 g奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77:8898$ k1 ?% M9 A3 U! L, k7 G4 Y ~
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
- E4 X& c- j; ^# y/ P ytvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898" |! r0 `$ W4 L) q0 l/ ~ p5 M: `
細砂糖 1杯=200公克3 T- Q0 v" R2 y$ J! X$ _
糖粉 1杯=130公克
1 G5 v4 Q; |) Z W: Y n1 H% ]' P細砂糖 1杯=180~200公克
! \5 T& E, R- t3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb! `5 [5 q( H+ B' d3 I$ }# M8 P
糖漿 1大匙=21公克
+ B1 |, Y& X7 y: _& I! Wtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克- C' D5 [5 y; j8 L4 D' p% e
麵粉 1杯=120公克
8 W' t7 }" I6 Z: A0 ?公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
8 g9 A' h/ I% Stvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
5 x) L; p j5 Y花生醬 1大匙=16公克6 {4 s2 E, O$ {
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
# n- e! v: y7 o! @! Y碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb0 D- J, o9 ^" s" u) u7 {! e& f
葡萄乾 1杯=170公克
0 V1 j( C* h8 n4 Y6 |+ k/ {, Utvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
3 W% h( w# h; H鹽 1小匙=5公克
' Y& i6 E; r* [, L# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ ^3 d/ u4 D4 l7 F* X
小蘇打 1小匙=4.7公克
- j! r+ T2 Z! l; H" R& o/ ftvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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