高筋麵粉：
4 W6 U W) d8 R! a8 ]蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2 v3 L' Q- V# d+ \5 u! h5.39.217.77:88981 S+ Y! G3 u# A- g; p
低筋麵粉：
% E& W& D+ Z* O) Y0 r蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
8 H. |; A5 v7 u4 _# e. k, P0 X4 j公仔箱論壇
; y* k; s$ h2 d; otvb now,tvbnow,bttvb糖類：
4 u6 `4 ~7 e6 x8 a% }; x: r用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb, a3 ]) b+ S* S0 d: d
! [) G8 F7 [: j* `5 O4 R% T i奶油(butter) ：
& d8 R9 @. E. N ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品3 {& B/ ]4 w$ {9 q
公仔箱論壇 T4 i' \' Q0 P# \/ C* ]2 O
雞蛋：
9 f- L4 O, R8 b( U9 ]9 v5.39.217.77:8898西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ f) Q4 n) O: N$ d' t公仔箱論壇
2 {* p9 H- h9 t: S" v' ?tvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
$ x9 g# n$ D' F& }5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; {; c1 O B. c6 ^! H在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' B& z" i2 p0 o# u+ ]
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
3 M1 ~2 N! P6 g% F; o
2 W. I& P) t" ~泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:88981 K, J; T& v/ V' `
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇6 g" n7 R2 t% ?* W9 ^
% J4 p. b' @6 Qtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
4 B' C$ u" M( I$ x" x0 ^+ c. h* y公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
+ A& l: R6 q" @6 m3 J5.39.217.77:8898
; H. h6 U/ ~7 E& L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
& @8 i' o3 F' L3 n- P* u( i2 v2 ?% h用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
5 P5 H5 O0 E/ E' M$ P2 `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) n, o8 }4 O9 Y4 t6 v! e
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 J% y7 g' B" g8 k7 |( z% L( P' {
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，# `4 e: n9 k, s H# f
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇" y0 K6 D: J( W& z; P* _
# c5 c( i2 @, B& L$ X+ E* T
鮮奶油：5.39.217.77:8898% i6 H$ x( d9 [$ x/ z" Y% _
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' @) C: q9 Q; g. K Q) w4 [/ Btvb now,tvbnow,bttvb* Q* u3 o. Z/ U) r' a& s
牛奶：8 k- Y8 `, E0 _9 M6 X! [! h
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇8 N& i, p) h$ ~& ?! G9 ~& e L6 t
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb2 r+ ]9 w+ b5 V8 k* B
是一種烘焙中常見的原料。
5 m6 D0 T2 J% X7 n- w$ @公仔箱論壇5.39.217.77:88981 h3 c1 A, O5 _: I' Y! `
改良劑：5 J" S7 A p+ X
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
/ M2 l( M& u& q/ Y0 S5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( x" C( W! U. }% T) n, @tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
0 j) [ u I! O! w5 n5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 Z8 x, ~ r; r. `# i
香草精/豆：
& k- n% i$ |* O1 t- ~( V6 v5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: x8 F2 A" s, q& [5 e1 E1 A5.39.217.77:8898
1 L. f3 b5 l, _! T3 Z2 A0 K0 g
4 s7 E& k" r& G# b1 U7 U+ \公仔箱論壇" v5 m. q, o9 M M6 O/ Y; ?3 X# A* N. o
常用單位換算表
8 @9 S/ k0 x( P# g) }0 M1 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( b8 R7 F6 g) \: u& b) u
※ 重量換算表
5 \' y) \& a$ V5 e! y5 B# I: @1 F5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y: k: h9 u5 K
6 H% \2 o; @6 C- \" Q, {7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表" U! |) c' x h3 V" _' C% ~4 c% V
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb3 k v! i- W3 [9 ^ ?
8 s7 R, z, C' o9 O) F% _5.39.217.77:8898※ 材料換算表
/ Y B- {; w! @" \' c* Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* ~% ^# n/ f7 I- p6 M2 ytvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! |. U1 L0 `- c# V; D1 }公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅+ i% B( L5 f: R' p8 x K) _) M/ ]" H
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 j$ c$ R1 X- o) y
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇3 [8 f- v, ?: G2 V
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. [8 N4 w, V" F* F: {1 Y7 h5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克2 j' b x* x& M, ~. z8 Y
細砂糖 1杯=200公克
+ `, o. M$ H- f" g# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
6 w- K) f$ @: @* x! {細砂糖 1杯=180~200公克4 u4 i- t- C0 F
粗砂糖 1杯=200~220公克
! P: E) |$ c( D, J- y3 N糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' N/ Q" w" B; @! F6 K
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 n" G7 Y: ^+ i+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb! U. F% y0 D; m
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇- {- e( G3 r( i: V
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇 f+ L9 R' Z9 Z; Y9 e& }
花生醬 1大匙=16公克
, X- Z5 `1 z: v4 e: Z0 L1 `3 H$ q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb2 S4 x* D2 g: ~( ?
碎乾果 1杯=114公克
4 h; W- Q b/ q* ctvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇4 b" w6 i8 ~9 V2 |
乾酵母 1小匙=3公克' c7 Q, y- q( c. k+ n, Z
鹽 1小匙=5公克
$ j' C" R$ L* s5 w4 K8 ?5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
+ I9 `/ @& _, C2 a( u5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克& N f) g* q( P0 c
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
