高筋麵粉：2 a$ x) j1 Z$ g+ g. e7 m
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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6 X4 k9 A8 ]2 l7 m公仔箱論壇低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb% } @) C" o1 C1 D) E2 M
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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. l: n9 n% ]; H( q# s$ A+ X糖類：
& c/ s% `- Q2 u5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
6 W B2 E3 k6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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! t+ f: Z q- a% E公仔箱論壇雞蛋：
0 x- f# L7 q' O$ N2 a公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6 Q6 l/ }1 M: v* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L3 Y7 e3 ^; x# v9 b# I
酵母菌：
9 b( O( q+ m' }* V0 p7 s' F& x( A6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 W+ E2 w) K+ t3 I* ?# ttvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
% M. ]4 p3 ~" I- K4 ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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- R2 h+ i8 O7 C( D5 d; }; g# _/ V6 z \泡打粉(baking powder)：
" V0 ^, P1 X* ^# X l, ]5 v簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。- l6 I: H5 |; e; u
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: i' Y# D! ~4 d. C5 K
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K2 W' v' [- I6 N
. p7 K9 D G8 B9 y7 \* [* m5.39.217.77:8898塔塔粉：& |/ U i+ f7 z
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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6 d8 Z, p) p3 o( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：公仔箱論壇& `% | A. ]& m. W; e
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，) P" b' T/ ]. z) \9 p+ a3 A
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- I3 ~ m2 f) Z4 J+ _
* P5 T3 b( Q6 z& B+ Y G: P鮮奶油：
) D* s# D x" \& n7 q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
7 \! P, P5 `9 M! d公仔箱論壇- u7 X8 t. c% f8 P2 A; @- E
牛奶：公仔箱論壇/ c Q3 Z" n7 F
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
0 O9 h7 Y# _4 I9 t0 g) D V屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X9 W6 y ^' L/ W
是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb! |$ F* O1 Y' x. k# P7 |0 K, U
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改良劑：
# i7 ?9 B' _) A3 [; }5 Z公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。( p/ h0 P$ C2 u: u
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 j: A0 L1 s& M- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。3 J6 R& a/ ^4 l0 k7 R$ n b4 q
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香草精/豆：公仔箱論壇* e# m' Z, {; k* K
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `# P! F& r) c& j& k; s
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T! \: F, m0 U. n
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 c9 d7 s# a& L. B6 y! h
* J" _- C2 s' a; ~" C9 A! m) r% ttvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表4 `6 C: n6 t$ C `3 r: I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇8 U3 A, ]" m( J
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb- n; j0 f3 ~6 _
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇3 z/ L% @$ h7 w% U$ u9 D
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※ 材料換算表公仔箱論壇, p; C3 W) K) I3 ^8 g( t o1 B
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇# \% N* l f- s& }$ t& I" `; p. x
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅! n: ?& [+ b# |* L v9 @- E
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) V f0 A. C% b P0 r
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) a5 f% @! N8 w) }7 u: n7 \ ttvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
8 R; }, k" U, M M& Z1 N9 C: m蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( h$ n* G8 }4 e: Q7 C. c. M
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" m, E- s! W" V; C4 J' }細砂糖 1杯=200公克
5 S5 @# k% W; o1 ]0 e# m$ M- e糖粉 1杯=130公克
6 R+ h) k2 B0 u5 S: {5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克7 ]( H& G# H* ? C3 n) l
粗砂糖 1杯=200~220公克7 I- {% w. w, S) x5 y
糖漿 1大匙=21公克5 J4 ?1 M7 `1 I8 n3 A
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 ^5 Q6 S$ B( B; [3 j* E
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇2 `. Q' W$ t4 l+ g/ H+ ^* G, _
玉米粉 1大匙=12.6公克
! C" n4 i8 g- i m; m! ?, _- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb" n. M" y; N0 B0 ?- g/ x
花生醬 1大匙=16公克
( m( m5 U( W0 d9 a( x) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克+ A# } ^3 b; X1 a
碎乾果 1杯=114公克
- R; w& @) w( Z& x9 J" R, P( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克* f* I9 i! V& A4 E/ U* U- t. _8 R+ x
乾酵母 1小匙=3公克
, C r# z* z6 g' q7 I K, a公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
# {7 j b' [3 t5 A$ G! N6 F發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
2 B! C6 I8 ? D, H+ `公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
' a1 n1 r' v( ?! V2 v塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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