高筋麵粉：
a, P, ]6 ?9 h d3 E公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
# I4 U- Z" b. ]4 r; W v5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 G, D; U U6 r) P( p3 O4 F
低筋麵粉：
/ R+ E) v8 K7 H( r; {蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; s( d5 l* D6 G) @$ _
公仔箱論壇' u. A `% d; t5 c5 x- m& `
糖類：公仔箱論壇9 e# w+ v/ b7 C5 E- r/ N! `- x
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。+ b6 s2 @ X0 f; P7 E" t
& [* i3 p; R+ T( y5 f0 h: h/ a& q
奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S+ ? j% Y& G9 F, F$ B
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
0 W( I) }5 b' p* m' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d8 Q$ ^% e& _; d* S: S2 h2 [6 K9 gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：, _ w. Q! f# _7 c& z7 Y6 B* i
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
; j: F0 }' F+ \/ o* e/ R: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* q3 v0 e d2 _+ ~
酵母菌：
5 r* K8 e) d. s; T酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& g" S% H: c' T1 c
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 B6 J* }. I. F; Htvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
& _+ X& Z0 d7 ^) A) z7 A9 n* j+ `& u9 f8 a6 u# p7 ]# J
泡打粉(baking powder)：
& ]9 j& B. I- z: Y) U# C4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。8 Z, R/ r8 `/ m5 t# Q
1 q( Y; ?4 E5 O% f+ k小蘇打粉(baking soda)：
0 @. \8 w6 J. f ~( J2 r4 A5 }1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f3 ^: `2 k" {5 I4 N6 v/ Z4 R# u
公仔箱論壇# R3 N! K% s( l
塔塔粉：( F2 ~7 H0 O# R# i5 O
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
3 T+ R; E8 J% D
, G0 F H5 K, K f5.39.217.77:8898吉利丁片/粉：
3 { y$ f2 p, a0 t4 p5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，, A8 E2 Q% |% x7 q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇* m3 ]0 G+ Q6 [
6 t6 C, `1 H' c* H- L% F* b0 C公仔箱論壇鮮奶油：
4 g! r$ I# K2 _( etvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇" y9 s+ _1 F: ^3 i" a- x4 z- b9 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 u4 o( V$ e2 f: U$ j
牛奶：
) O3 Y7 ?. F% c" t8 C2 {乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: T" J1 w7 J x" C屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& k/ |3 E, P% Q# ^是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898' ~( b3 b% @) s' ^& I- b' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 M) Y( v% h c
改良劑：
' n6 b: {+ Z+ s' M R8 ^公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb" E3 C) _+ U! s5 A7 W
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇: u& Z- U, n' L6 X G/ X1 M: f& F
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
5 k, H+ h! z/ Z5 ]! h$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- r9 g$ j/ H' @$ c2 z1 G
香草精/豆：. u( T- b& E+ ^% R
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
/ H. Q- G5 d; c$ p7 W+ U. L# w/ d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 U t, h) u5 k' _. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 N% r# b7 U, Q; @8 r
; v l$ n$ J+ Q" k- ^" g7 c% R) T& y5.39.217.77:8898常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. P7 O4 ^/ `1 m% R& z
4 P/ `6 B; j5 g n公仔箱論壇※ 重量換算表
4 `) o$ e' W' v/ d2 Itvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
( p. |" Y0 d p) ltvb now,tvbnow,bttvb
: ]9 `0 I2 K0 `. ~4 r ]* a※ 體積換算表5.39.217.77:88980 S- \* Q( B6 U
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
7 G% E. B/ ^; J; w+ k, {5.39.217.77:8898
! i- E$ S S9 S1 I* t& x公仔箱論壇※ 材料換算表
* F8 h1 x4 n+ n5 `) R1 S公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- s4 n' x$ Z$ s5 x" Htvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb1 i- U- v, n$ _
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 f5 L8 z( B u; r
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 o7 z+ o$ x& p
奶粉 1大匙=6.25克
- X J( k3 ~# ~) d8 z" dtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
1 C/ Y( R( y0 p rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: W. H+ f# p$ f. R( c$ S! b9 C5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=200公克
; Z* ^+ A/ G5 H' T5.39.217.77:8898糖粉 1杯=130公克
# g' q9 J4 Y: ^7 }( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
/ b' P2 g; d, _+ X) @2 Rtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
6 j* g, H; b7 I& |9 ^3 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb2 i0 p8 c V: @: k4 ]
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 W9 V' v( U& o# e8 f麵粉 1杯=120公克
: f! C" Z2 b% Q* k5 }% |) a) n5 ~玉米粉 1大匙=12.6公克
, E6 ]. f7 [4 w+ g$ ^$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
$ W' M9 O: Z" R花生醬 1大匙=16公克
. `2 u; z, L2 V$ _蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克9 Z) y* F. R( f' S6 W( T! u0 X$ v
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898/ H4 ~, n9 z; }, ]+ m# w& u8 ^' ]
葡萄乾 1杯=170公克9 Y7 J4 ~9 ^- k" q$ ~5 t
乾酵母 1小匙=3公克
; U2 A" X! k: K7 |/ B4 R6 _% Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
: Z1 [# E& s, Gtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% }% b. e q8 Q: `1 B0 x2 n6 C8 e5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:88986 q: e6 W8 E# R( c* L- s4 h+ Z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
