高筋麵粉：
/ }5 X2 |: M( g \# H) ?6 D5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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E$ n( n; _* m. ^tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：9 a }6 ~/ f- Z U
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
* U0 v; D; q" d' G; x. d4 S- x3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. E& i, y% }" d0 r5 |( n0 Z1 T) [
糖類：
) v" _( [' u0 ^0 q" i6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。# ^* y* ^: J' R1 c! ?* B
/ c/ j( R3 t7 y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: I4 T8 X' p, q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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% A" Y, C. ] c& E( T, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
/ q$ }+ t, o5 z& n$ R8 z/ ]西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6 X$ t/ z+ g9 p6 P4 i) K8 L! R公仔箱論壇+ O& U3 O. y6 j0 W8 B( f) q8 V4 L A
酵母菌：
+ L- g+ `4 N8 h& y5 V9 ]2 ytvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* ~. ]& u! w- x. A* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
& z3 u3 E9 G/ S+ W. s! Y也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! |) r) P( V5 D8 J, g5.39.217.77:8898公仔箱論壇" [: d3 L- t0 l+ a G
泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:8898- Y. e8 Y" p7 t+ l3 _
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。2 P3 _! E# `- P* w" F" _4 g' q' F- g4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 ~, P7 Y/ c o( z' q" h4 P! Q. ?
小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇; K1 J) P: z+ ?+ @; o7 `" a* W
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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. W# J& m- H- [- ]+ ]. T; o5.39.217.77:8898塔塔粉：
- Q% X5 C5 T2 q7 X" c2 [# b用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
% A! I: }- g0 L9 j4 D* a1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, Z* k* V' |: X$ G+ l2 P吉利丁片/粉：公仔箱論壇8 _1 X9 g% g$ M
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，, V0 y5 Z" K% v5 f3 c3 N. Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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# |) }; W! I" h9 L9 b$ S3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb* C: C0 p! S3 D3 L3 C
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
5 a4 c% W* B$ o8 w" [tvb now,tvbnow,bttvb# K3 G# j' k$ |/ S- ?& f* y
牛奶：
! s5 B* q" _" L9 ^& }" Z; F3 O5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77:88985 F' k$ E' `% d3 }8 f
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 G$ H1 x9 x) _( q3 |9 g9 I& a5 ytvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇. [% _( ?, l) y! m
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改良劑：
! d- r% X' j7 U ~1 z5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' L/ x0 {' J' q4 m' [公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# n9 Z8 X4 [9 `4 Ntvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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$ B4 X# `) a. @% q1 ~tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 @/ r$ R: O3 o2 ^
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。: X+ m: N* T" s* ^/ q
- _: W4 M2 w/ N0 j$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ L/ W9 ?& Q
* ~& {+ a; C# ], f& N* [* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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+ C" ?3 T2 o8 l: m- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
2 U5 w/ {) H# _# g9 U1 m3 Htvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
' j) {8 W7 k7 t' n( J* ?! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. U# O( H" ]$ \! O0 M. n# ]
※ 體積換算表
; d1 O$ B% I/ v% O6 ]9 x5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
. E5 [8 a& w3 J! Z* Y* A1 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- w( V0 B" a: X. v! \
※ 材料換算表
$ c9 n1 k1 K' I/ |( b1 n# m* ~$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克& b/ n/ M* s% R+ m5 w2 d( H3 C% P
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. D9 e# G* R7 `: f" C e6 ]2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇+ h k9 A) g$ z6 H6 c7 L
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
4 H1 @3 V) E! I4 d. v& |奶粉 1大匙=6.25克
+ _& ?, O% Q7 L) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克0 U4 @' b# }! z4 h5 F. `6 A# z
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
1 P, w; R8 p1 F1 n. }5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. [2 o @1 t; H9 h9 s
糖粉 1杯=130公克) [- c, |, V# {6 f, l
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77:88985 ~1 E3 U, |) D; q
粗砂糖 1杯=200~220公克+ \* L# i6 y5 T8 s" w0 C* D; V
糖漿 1大匙=21公克
3 N! T* x: B8 |8 i5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:8898" U. l/ I; q( T' A7 D$ i H/ X0 _ l
麵粉 1杯=120公克
, W: @. }- ^7 z$ N$ a+ X' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克7 o. j { O1 C* ?" E/ h
可可粉 1大匙=7公克
( j1 O, {- U3 b- m$ F* {5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克- F3 _6 }$ }4 Z6 ]
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
3 c2 O! Z: z/ H) r8 Y. C碎乾果 1杯=114公克
' k. D/ q+ ~2 \' ?4 F: F8 c9 k葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L+ z2 W: g) W9 ^
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 G$ k' M! |' }, P" ~! i
鹽 1小匙=5公克
0 E! Y* o8 }0 l$ s$ d! {5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
q. Q- D4 D. {# W. d' K5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇, w! ~. i+ l2 @$ l+ N0 M
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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