高筋麵粉：
; [" U) F8 b* y7 O1 U3 \/ l* ~) B5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。/ s4 C7 w. R+ n9 `# x0 U
7 n/ h' A7 d! Y公仔箱論壇低筋麵粉：
4 W; C( K$ E7 {8 V蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇) V9 c/ i* F4 m' W& c$ K9 p, T
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糖類：tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 ~8 o' s( i# v
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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& i% W, Z0 v4 Y0 D8 Ctvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
* z, X, Z' V: O8 B5 ]6 V7 ^公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' q+ a4 ~- \! @. |4 U5 S S2 K' z
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雞蛋：
2 c& V1 @- f6 y9 Z) B西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 k8 ~/ q) @. Q3 W: z9 S
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酵母菌：0 n$ F8 s0 z* A' c# L. N% @
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 M7 M* E* z# v" B" T
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
8 z! u9 {7 a- @3 y7 `) Q3 g) ttvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇' g7 v2 R9 z+ W% X# T
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泡打粉(baking powder)：
0 G7 v* D7 q/ N. v7 c簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。- S5 c/ L* d M! ~4 ^9 V
1 P- g, A. K# D公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 F/ H4 _6 Q( ~4 G
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
' X' \' P6 C l# L$ I. {# v7 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 A2 k8 I. F! _! m
塔塔粉：
* y, S: f; G; G/ ~4 z0 q用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
, X, ]! l9 g9 W. ?* l* [% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! k7 Q m1 T: c9 u4 n% v
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb, F" y( E2 l6 K A; y: x5 _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
! G& T/ C+ H* P" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 B, E# ~5 |' L公仔箱論壇4 a; M; |8 W5 ]0 V
鮮奶油：
# P; {% O8 }2 Z/ m- u" k5.39.217.77:8898又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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$ G. |' e$ R2 q2 t, \ V公仔箱論壇牛奶：
0 z7 T; g+ c! O6 r5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ Z- W; G8 u! z, O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" G' \$ {" y$ d9 ?( s* V
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：3 l2 g3 g* V/ c/ y3 m6 G
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。% I; I6 A; A; F8 j3 B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。9 ~+ h9 _0 G0 @
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。) P4 O! ~% t* t0 N
}9 M" ?, o2 s& }/ O7 _& G. c' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：4 P4 j7 l/ H6 C2 x( w' L1 T
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
- q: a8 f/ j# H' }- g6 x% E$ k5.39.217.77:88981 w4 D' E6 n& z
5.39.217.77:88986 \( ]6 Z* h! o5 |" R! n
: L/ q' l! s" n* C# b l5.39.217.77:8898常用單位換算表
* m) b* b2 \3 M9 w& x% | E ytvb now,tvbnow,bttvb
: ^3 J. l# \9 Q+ c※ 重量換算表
* g" a/ J% u# ^2 D4 O4 n s( F( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
" k$ }' |! K m5 O5.39.217.77:8898* }% x n- u8 [8 v" i5 Z1 X) `. {
※ 體積換算表
$ ?9 x! Q: U6 x% p一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
4 h. ~1 N; V7 d3 _/ K( |+ q: L. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [/ h: [- A8 m! J% L* s2 otvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表5.39.217.77:8898/ y9 v" \$ B% B) q' u. E2 J3 u2 h/ E5 V
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 N/ R( ?( {1 B& A
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb) B ~# S! ^' z2 t8 `+ a
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898( M/ M+ `- v* P; C* p/ i
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
6 A% ~" e- I+ d6 @* o6 J4 A3 R8 l0 x奶粉 1大匙=6.25克
) ~0 z( P; `6 q7 _. W1 X蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 y1 d/ @% a) o" c0 _, B* g5 t' k( A蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:88988 U$ `* E# G# b7 c1 p+ |; R
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇* n) w' V' Y: d1 t3 n
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b3 L( D5 ]4 Y' K
細砂糖 1杯=180~200公克
8 {( [3 N! @: a |3 X' G公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
4 U& X @$ b* O% f4 H3 a* H公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% E2 q5 T `( A9 w$ V* \
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 J4 n8 v; }; f4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:8898+ ~" m" S6 b2 @2 \
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇$ o, w. s2 e$ i: V/ q m
可可粉 1大匙=7公克+ _( }) v/ `) F- T! `
花生醬 1大匙=16公克
_. V$ z- ?& r8 v2 f) s2 w; w蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克8 r$ N; {9 r' N
碎乾果 1杯=114公克
( x( j" S$ m" p( q; F" |! r- Ytvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
- o* T1 a9 \8 o4 U/ T) ^公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77:88980 ^: C) `, o: i! T
鹽 1小匙=5公克
: h: P4 I" y' ~5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 e" k9 T, D6 v0 Itvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
# m, P9 ^. J+ {, m0 Z( E8 f公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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