高筋麵粉：5.39.217.77:8898& Z' r, o+ R+ t; n
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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, Y7 T v4 {% |9 f低筋麵粉：公仔箱論壇9 x7 N! P; h, p" ], _2 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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6 j% x, u1 ^7 H1 @7 Z& Jtvb now,tvbnow,bttvb糖類：
% a, o1 q/ ^: p3 x$ _ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。( Q8 k5 k! p. ~! ]
5.39.217.77:88986 T' d2 e7 ?) i/ j) A" `5 b8 i2 W
奶油(butter) ：
, m. P+ D2 J X7 u0 w成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品, T' D6 r' J- b7 x* y% t
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雞蛋：- j6 \4 J# A, L) w% o5 v
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。; ]' V' c' Z. z% {, u+ l1 a3 X
! b9 U5 T5 L `4 U$ T公仔箱論壇酵母菌：
0 B' h1 s. X# R. E4 ]; U5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
: `' ^7 m# o, d& D) ^1 e* h4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. p+ I% n, M* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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( X: D) w* Q. F/ v4 P1 A, u+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
; y5 a% T( I" v5 A# H* U, X+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:88982 i' z2 u+ u, Q, ], f1 M
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小蘇打粉(baking soda)：
* b# F7 o" M$ G% S簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
5 x& n2 ~$ y/ g9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 M, y$ @/ F) I# ]) q" z8 l
塔塔粉：
# f+ R! B/ f" r, `' O用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
0 ]( S6 U+ S# K* H' j; c+ T/ D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& v5 i" S* Y1 F' \
吉利丁片/粉：
& a7 }1 T$ s7 ]& B; b: ~9 B公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，/ N% _" B! L8 u$ ?# q) |2 a5 j5 q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ e' E8 @$ e0 ^+ [, z( T
5.39.217.77:8898# Z2 ]. G/ P1 w) C; X' H/ S
鮮奶油：公仔箱論壇; T- ~" _! L/ X, J4 O4 a' _; N
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb, e, o: T0 C) r' x# o" r: Q8 l$ R8 G9 u
@* w( i; v, G0 ]* I5 Etvb now,tvbnow,bttvb牛奶：5.39.217.77:88985 P# Y' k* d" `* }, m
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，2 U; x& h4 j/ f. O
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& ]3 w! `( z( ]* E/ H5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:88982 k/ G6 U& O" `9 ^! B
- R3 C u- f& H1 ]: W8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：5.39.217.77:88982 ]; ~0 z& B" K3 U+ I& r2 I4 S2 r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:8898* S# }; Q; X! {. [& d5 L
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
9 ?- [4 D0 t7 t( N6 e1 W9 V$ G5.39.217.77:8898膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
7 G/ I a+ g4 s! ^/ p9 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* |9 L" f7 _/ q$ {7 }. {
香草精/豆：
! c; b- j# }9 P; ?- w5.39.217.77:8898香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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) q$ |' S3 | M1 ~5 ]5.39.217.77:8898
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0 I) A/ E# f* V% z5 J0 y5.39.217.77:8898常用單位換算表5.39.217.77:8898; D2 P- p# U- {$ l- P
. \# R, m: B0 k* {* W※ 重量換算表5.39.217.77:8898* v# s& n6 J i
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 X4 ]5 Q4 p" J5 V$ l
# j3 r9 G: i* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
- y0 Z8 }! g" }$ q9 Y. U一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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( q% N* c" n; y$ W公仔箱論壇※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 p* s3 j2 s) E3 \$ Q" ?
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
} x$ {! @3 d$ z! p9 X3 j乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- {+ }' j4 l: A, v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇 [. s$ C, u5 k, _- N% n
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 P0 t+ i- W& ^( w奶粉 1大匙=6.25克
8 _. V( S% H+ x) T4 f蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
# R( H7 | I3 E9 P; N蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
9 B( C7 {7 b0 a" `$ ^. Dtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
" g8 ^! l n7 j# g4 J* x: j! k5.39.217.77:8898糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb w2 [0 y2 H# z* T$ r4 E
細砂糖 1杯=180~200公克( c$ x' v& ^9 E0 q# K; n. T
粗砂糖 1杯=200~220公克
/ g( A4 p' d5 Q' s( ^7 S公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
, D1 a* l3 D' L! T$ D- `6 [公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克, B6 j+ b, R1 K
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇8 e, m* h( a# k% A
玉米粉 1大匙=12.6公克& w+ Z' e/ _+ T: |' u% d! @
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb$ n) r9 y, @4 T* H( R7 O4 L8 }
花生醬 1大匙=16公克
$ {" [9 p) N; [8 Z# e2 ^: Btvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克4 M6 M6 Y$ V9 |+ v& l! _; M2 w
碎乾果 1杯=114公克& J ~6 _5 u1 _. |: P
葡萄乾 1杯=170公克
. c3 t& ?* J: n6 s乾酵母 1小匙=3公克
d" ` C- @5 X" C) a8 q0 E* m鹽 1小匙=5公克: T( a2 L! s8 s' E: q, E- i
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
8 D7 t" E3 [" t; s/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
# q8 G' P" I0 I* \公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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