高筋麵粉：
) k0 Y1 r- _, i, [) D' a蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
6 b$ Q7 R5 k( l1 _7 G$ x( T2 L8 c5 b+ E% O5 e& u. F) g
低筋麵粉：
" C U1 f8 M0 B, U1 i3 J! {9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
5 L. ]% D0 S8 z9 [# }3 A( J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' A1 ` r" }' D3 Y* ~# O* ~4 a
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb" F# p$ {/ t, s, K! [5 G, }8 K
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 ^) [3 O6 q Z4 d s, o- _# {6 v) C
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奶油(butter) ：
" S3 }* |' a8 U& O: `tvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
" x) `1 ^- J; ~7 f. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 W+ K: t3 w! t: m5 A; h
雞蛋：公仔箱論壇, x1 D/ t& w. `7 r: f: P" O: U+ \
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。* t6 N; t2 c* X
0 J& z7 m: d* L6 y# J9 r公仔箱論壇酵母菌：
( |( r) W3 X4 q4 A+ h: \# t酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。- z5 J O7 S4 H9 U" x
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
, G, a d7 Q. B- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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( O! z' a$ z) E; f( G泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:88988 v& }- ]5 @2 E( Q) k* b3 p. S
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898! z. q2 m8 q+ {) q/ x
+ Z* D) _8 I8 t/ B# a8 r( u |4 Y公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
7 V5 S3 i" t3 t i! M# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- M( Q- x% t1 k& s) l
) h5 d7 [% k' I, Z& |- j( [5.39.217.77:8898塔塔粉：公仔箱論壇1 A% S- f% ?7 n1 q0 I% c
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。9 ^5 u0 ]% U/ J5 C: }8 Q5 B
& O# L; q" L- K( T) D+ p吉利丁片/粉：
. x- j6 @+ X( ~, Y7 B& g5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77:88985 l8 O9 v8 K8 V9 e
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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1 {& Y J) R/ j+ y) ]鮮奶油：
6 e( q0 }8 h- j }; F1 _; p5.39.217.77:8898又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ ]# L: J) u A4 [' s
. S, n: h5 V4 h$ T$ ]牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb' q) c# \0 m+ f( P4 D |5 s
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇: X0 t4 y2 e V- m$ _1 ]
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& b5 I: {+ M. E+ o! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. V$ i, p4 b5 [. r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb r7 i& d1 k) q# n; K3 }
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 u: Q q m. L) }6 Y5 h7 Q+ F公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆： J1 J+ W0 F C, Z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。& b! C1 y5 i9 ?3 D1 g3 J ^
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8 `8 u7 D# r8 b, |5.39.217.77:8898常用單位換算表
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! P; s! X' s# A2 F5.39.217.77:8898※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 X4 x7 W7 j- k: r
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
! Z0 M" N/ \) Z( J* M. A( F- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X& @- U+ |3 u4 Z2 ?6 |1 C1 n※ 體積換算表
$ _+ r' q7 Z' \* N9 B$ }* x公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:88988 F/ U$ `( `) N' W$ u* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^( m- ?* a. J; [# v
※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; F, v% t$ l% h& w% z- f
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77:8898# d8 A+ w+ K1 D+ x. A! k
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
. p: G% B9 n6 ]' x9 k+ J* M9 s/ G公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898; |2 ]) s8 I7 A
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇6 o2 G) V8 r! K/ D6 X5 \+ }' \
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ R+ j6 P/ Q) G% n
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克6 d. u% [9 `1 y$ n1 q
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 e) B$ @( A7 M5 htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇2 j4 U: [6 W) \0 b
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇- N% j( u6 u0 F2 y/ e/ J$ L3 P! y
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇' A$ K0 `% v8 b1 s9 p
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb1 Z8 w) A5 Y4 v$ A
糖漿 1大匙=21公克
$ V. |6 P6 _: `! l9 R4 ]( \tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 l2 c2 _6 K2 Q5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:8898% F2 o1 ]: T1 b. P7 L
玉米粉 1大匙=12.6公克
4 D& @ s+ a) ^2 ]8 ]公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
8 h" ~, v/ F9 O" s& s; y6 ^花生醬 1大匙=16公克
% A9 O; t' r0 r6 K( qtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 m9 m* l k7 V2 X
碎乾果 1杯=114公克
7 s* C, d4 _4 K. o2 @4 T葡萄乾 1杯=170公克
8 N1 X; I3 u+ m- W2 N公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
W( l' u$ C% ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
9 A( [' b& p5 d7 Z! D% J! B3 E發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇) o7 _3 N; B p- l' ^
小蘇打 1小匙=4.7公克, l, s5 L( ~, U2 ~6 g' [
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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