高筋麵粉：
5 C' ^' l. H( `4 c蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
0 f- B8 o1 j% \9 b) P( m- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 P+ K" ^6 a1 {# X- Q9 ^2 P3 @
低筋麵粉：
( q6 \& F7 I( H8 Q7 r6 K& W蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：tvb now,tvbnow,bttvb" P" |. J" d \' N* B& U
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。& ~" h- H% R v
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奶油(butter) ：
0 V" H- a) ]! M! S成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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! C9 j7 k1 J5 W7 k5.39.217.77:8898雞蛋：
4 x4 n6 Z: E' Q- s0 M* Ntvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。. `4 N* s& b, m* E% g# X0 e+ R
: R7 H- j& E5 B' F5.39.217.77:8898酵母菌：
5 i) ~ N0 E7 L3 G; v# ]7 P n& `公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 z4 _5 G2 x" Y% s4 s
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 B5 h" F: x8 n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb7 I' u; B7 a r5 _
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泡打粉(baking powder)：
8 e$ r/ h! P T: j& b5 `1 {簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。& V g+ J) h9 k8 L& @
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小蘇打粉(baking soda)：
2 x5 g6 X0 t5 n- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% i( Z/ Y' s X* l; ?
4 o. B4 h( g+ p5 V* B. c1 f2 N塔塔粉：
9 D$ T5 f. q) f% D3 F7 C I5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
- F1 b2 L* p$ z; W$ d) b) S' u" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C5 L* [* r; t4 S( ktvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ k- D; g2 \7 Y& y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 ?$ F; b+ X4 _( T. W8 w6 I7 r一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 N( Z( t Z, J- r
J+ G3 y" t3 e8 I$ \$ U- S1 @- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
, q. x5 z& d V9 M又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ P& z; F( J% Y. Q
! G2 Q0 H3 q U. x' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
, W; {2 }& ?1 S. y. C/ r. J8 _乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 @/ R* B9 r/ h% t7 a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& ~' b8 c$ \. @! t& c( e' k- O7 D! `是一種烘焙中常見的原料。
- ~3 Y$ y5 P2 U6 A, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& C) ^8 f! u- _% O* w
改良劑：) d" O% b: d; A4 p( i0 T7 y5 ?' }
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* p# `/ U Y5 z) m0 s. ktvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。, B$ F2 V, D* s. T: O4 Q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
) c+ u5 t4 N* G3 ^/ e香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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, B7 W5 F, k! q4 d+ ~5 ktvb now,tvbnow,bttvb
: A: z7 h2 l E) {( |公仔箱論壇
# r7 I) T( c6 Z# s; A) s: ]- T5.39.217.77:8898常用單位換算表: G$ {' Y3 T% m0 |2 R- E; C# Q9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 C, o/ g" X3 |# H4 P+ E
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 d0 D/ a; R% ?; V' I
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb- b, x4 m, T4 ? S5 p
/ h2 n2 ]0 R4 J: y. l※ 體積換算表5.39.217.77:8898: @3 S2 P1 A4 x
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ x- q4 \ ~6 X W- D$ e※ 材料換算表5.39.217.77:8898: E! F; X& S, P( {/ ?/ d9 Q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克; d# o: q- P, h5 p
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) a! |; _* a9 u' {4 b) J& G' L/ u沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 l- U$ c, [4 \1 @. ~公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水* O, R6 J N5 {2 s; X; C5 I
奶粉 1大匙=6.25克# t4 I" u5 K2 ~) N( N# w) P
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克, X5 ^9 U9 T9 L. i/ _, ^
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, M8 |4 i! [* s$ n4 w& f公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" m4 b% g9 Y
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb$ w7 S. i- z+ c e1 k c2 u* U
細砂糖 1杯=180~200公克
j: n0 U. B! Z+ v0 t W7 E& U公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
+ I* N: I' l' i; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇1 h; S* N" @/ H6 t9 ?! A; y
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:8898, G0 z3 ~6 l/ h( I
麵粉 1杯=120公克
9 i; e# Y; L- V# \玉米粉 1大匙=12.6公克
8 m; N- [' e. Q7 I; y5 C可可粉 1大匙=7公克
& o! v7 Y3 L& s8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 z( H% q" G9 F( c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
9 }7 @3 M8 h7 `# Z碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb9 T: t8 Q. _5 A- \
葡萄乾 1杯=170公克
! O W; m6 N1 V& y G, ]8 _0 d公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
1 v. U7 I& H4 S- q8 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
]& L/ _! L: m) p9 G發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 ?" M2 E2 z" r7 t8 w) }4 x小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:88985 Z( @ n/ F- i) k g$ ]8 P
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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