高筋麵粉：
, e8 P: ]8 _: }% M3 U) rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
! r [0 q0 l/ H& }, `4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E/ S# [- k* ~7 ]4 D" y公仔箱論壇低筋麵粉：
& \' o4 X9 {/ T! h% |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇: W0 |& h3 C( ]* W @
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糖類：5.39.217.77:8898: x5 ^5 x% { z7 M' i6 K4 c4 m
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
9 V* W2 g: K& M7 G. N& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `, g( M- ~% i/ c$ P5.39.217.77:8898奶油(butter) ：
5 a" H5 ?0 d8 @3 h8 Rtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品' s5 G, P6 i% W' S
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雞蛋：5.39.217.77:88983 p3 q0 W, d2 H& t
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8 |- w1 S6 I" Q; Z6 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) g0 [, Q4 V6 |1 C# a
酵母菌：公仔箱論壇% A/ }* o" _2 U7 b, \+ B
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。2 k$ B" `! _! n V/ p& o. |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& p9 f& z$ R8 K+ x( |
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77:8898* x. l& Y5 b, Z- t
Z* I( Z$ Y1 Y: n0 l1 b泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:88981 T# e; }$ ~/ P- C) |+ N
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
. t7 D, i" G# Y7 r# Q/ B, y0 V- [1 i+ t公仔箱論壇公仔箱論壇6 ^; w! R m V0 g4 A+ l% D; [9 k
小蘇打粉(baking soda)：
( E! c8 J" [: b- V5.39.217.77:8898簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77:88985 k* e1 X1 `) n9 W
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塔塔粉：! r, C, ]" R2 |- R6 Q! T- _6 A
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:8898, N6 G S0 S# R5 s
公仔箱論壇7 j8 Q$ U; w' W3 }9 a K% @+ M
吉利丁片/粉：
7 U5 O. {' C) N/ U# n2 ?tvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
2 g/ u# _. k: q5 S9 \6 j公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77:8898# T( P* u6 c/ ^9 _4 _9 S z* i0 \- q
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鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb+ _# u1 i, L* Y/ C+ M0 X X# U
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇5 z! Q) J% g. o, j$ F/ O
/ w$ W% {9 T4 D# l) v$ ?( itvb now,tvbnow,bttvb牛奶：# ?/ c. g) |" R- J
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
6 O/ C# d8 v9 \屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
; G. K6 U8 f3 k' l' {( }是一種烘焙中常見的原料。
" j' M8 m' S- `6 A! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! U8 m k0 p- Z( z! S
改良劑：5.39.217.77:8898( d% I+ M4 D" u% L
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 i* B8 b/ Q- ]# r5 f' v" C5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:88985 v0 [7 m9 |6 }
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。! i& s; R$ L7 K5 e
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香草精/豆：, k& [9 g% E# X" q, l" T- k
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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( l1 A* W! E; W& G0 F1 W/ h4 c. _) _1 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! n: h! \$ w# U7 h* r
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常用單位換算表
' a# {8 u" V2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I1 o" O4 ]$ w' I+ r; x1 Otvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表5.39.217.77:8898( A O# \- Y! T, z6 v
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
7 T) u' c8 N; W8 c" V5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 w- R& p4 o5 U& d6 H, k' s
※ 體積換算表
1 ]' J0 n8 E; O8 o7 e3 atvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
^* Y8 R5 y9 N+ K. z& }( r6 x5.39.217.77:8898
# m0 z9 o) k, f※ 材料換算表( M( M: U/ A, C1 W, d
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
, x5 v b$ E8 B/ E5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 I. K0 G7 _$ Q& s' S* O; [8 m
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 n: `9 p6 u, l4 W5 j5 h6 k牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: j7 r1 d* T9 X5.39.217.77:8898奶粉 1大匙=6.25克8 t% ^+ Z( D5 g$ A! p
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ Q; t6 U# Y* s% g: b
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇6 r$ o7 y- |( X; y8 F
細砂糖 1杯=200公克
4 ~* o1 B0 T" k% D: B公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
# C8 N4 y' w/ ^3 s+ R, J" H! ^/ K. N細砂糖 1杯=180~200公克9 s+ Y6 s! P# Q, r- I
粗砂糖 1杯=200~220公克
2 ^7 M, X/ C8 e0 u0 r4 ]1 P4 {糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:8898; a! |6 N1 x$ A- j, s8 d" a* d
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
J$ q8 q1 a) Y( d, ~2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
# p: ^ [7 ]5 x- a: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇, J, x5 C- C* {! j5 L1 L% ~2 @
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77:88986 X" C# ^- M9 L5 |! \
花生醬 1大匙=16公克
: q8 l- O, S, }5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇6 Z+ ]$ f8 i" t2 r; D- Q
碎乾果 1杯=114公克
! q f( H" d) O" t3 h* t7 Q. Ptvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
% g4 ], P! U4 k0 G! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
& _& v3 @8 ^5 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇4 g4 y- r4 `% v
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ O" S! u7 `+ K+ n1 xtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克! V: i8 u/ {( i# K0 n9 N
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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