高筋麵粉：
. z: G4 Z) A# w2 o' A蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
4 o5 z8 N. G8 a( x; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z; F7 {3 V- Z% a% K* Z }低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' E" R9 h' o
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
, a9 ] K {6 S9 u, l _公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ l8 ?: {* v3 N, a+ c+ L; r( l
糖類：
# G+ L9 S( B7 c8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:8898& u( W. F& M7 b6 b' |* p
* S! f6 ]3 E! Otvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：( Q0 o s2 R% T* x Y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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/ r$ l8 V o: r h: u+ K公仔箱論壇雞蛋：
' l+ e& @5 z! k# \' itvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：5.39.217.77:88989 g6 l9 D* Z K- l
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
4 @/ A" W( ^ O% W% E在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
R7 |) J ~+ H* O* N: o/ X9 W# g% D2 T' Jtvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
$ X; u( I+ l7 ]2 q9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: | {$ D! P) a) Q) L/ Ntvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) Z9 n0 S* k5 ^1 ~4 q0 j% ]
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* |5 I8 o4 b8 n7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r; e: W, \+ V0 V. D
小蘇打粉(baking soda)：
/ m; `6 Z5 @3 s4 Dtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇2 v( u- ~; N; G$ _/ g1 P
7 B0 j( `! e- [' V) \7 Y2 w ttvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：' s& y/ f- j D9 y- c; @7 A, r. G5 x( y
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
& ^. p. V; Y4 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ r5 ?8 _) x0 N
吉利丁片/粉：
8 M% H1 S" W' @% `' ^8 G又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 \& Y1 `) [# W4 ~; L5 P9 ltvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
* b( K: p+ T. H2 O; m公仔箱論壇
- h) v1 {( | _5 `& d/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
! L7 h! b' q) F8 J8 [& w; {8 z又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) h) j& b. g8 x! _3 e* |
. H- l+ u8 g; _牛奶：
* u& i. l. U' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ j' y; J" R7 x( P; \
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。& v, X+ s+ y3 M% x" x6 w( J
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( m& ], f$ g7 T% o: e
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改良劑：公仔箱論壇: a- [, ]7 t, H. O( l
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇5 r4 [3 ]7 D7 C! w' q& u! J) }
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:8898 O8 t0 @" x# o
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。+ l. v T$ J0 g! D( p
& X9 S" ~- \- p公仔箱論壇香草精/豆：, L. @. ]; Q0 D
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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1 ^( P: A' B3 e( ?' p: E公仔箱論壇% P1 Y% t" C$ i
常用單位換算表
5 L6 K3 [4 y2 B5 N5.39.217.77:8898
& A& R. w7 e8 ~! {/ F$ X7 j公仔箱論壇※ 重量換算表
! N$ F3 z% x. v- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
; r6 J8 K q. y: H \( }5.39.217.77:8898公仔箱論壇( x* @8 l" Z; }; ]5 H
※ 體積換算表
4 U* c5 [2 s; c* \2 W' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:8898* {! d0 P# R& T1 O% h
" F1 e" d5 m+ J* j& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb' B5 G9 X: q1 e; r% p6 j$ H; ?
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
]$ ]! l: t3 x- r* K5 K乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb2 L' h8 m$ ]% B j: p; G. H+ X. V% h( P
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
2 s& T9 h" S' l4 T. k% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水1 N. ~* w# s- q7 P @
奶粉 1大匙=6.25克
% x$ O9 V7 x4 D6 q; H公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 f0 p6 H7 T1 v# M1 P
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 ^% v, K+ |3 ]% \細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77:8898 r7 g. S0 \% _% n9 ~- \
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898) I7 b! [# N& f
細砂糖 1杯=180~200公克; ~/ x# ?3 h! g# x* C p
粗砂糖 1杯=200~220公克
( S: R- [- U, p) I0 |糖漿 1大匙=21公克
0 k" `, _" m% ~2 b棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇* n- y6 J0 z5 F* E f0 `8 f3 Q
麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:88989 i, u5 y6 ]0 ?
玉米粉 1大匙=12.6公克
* l# ^7 I5 [ B$ ~1 _ G6 [4 d. h公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
2 m5 k) I8 i8 E9 `0 m) i5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克
" ^+ d/ D& {+ X蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ i$ R |& j. ~/ e6 B+ b& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 K2 X3 v6 O h @* F. Y& W
葡萄乾 1杯=170公克- {7 j$ y4 @4 X& N
乾酵母 1小匙=3公克
4 _% A# T! o: F% A. z& S% B公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
4 Q' }. B6 r! ?7 f* {7 S7 I% z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5 x9 l4 C5 h. E& B) X
小蘇打 1小匙=4.7公克
6 X* K: U8 P$ V+ S6 N* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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