高筋麵粉：
" q2 I& b ?. m( c: _4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
7 f3 m) ]. J0 B. l1 s0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" Q' u% D" r I
低筋麵粉：公仔箱論壇. n% I9 W4 j% A: ?) H0 a
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
2 [( S; \& v! o5 V2 X4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q; ?0 `4 }- h* G. z+ ~2 a5.39.217.77:8898糖類：公仔箱論壇, _, W8 X0 C- A; @
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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C1 Q4 x5 r5 R) H& _5 e ~公仔箱論壇奶油(butter) ：8 X a4 C, o- o0 Q$ s1 b
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
+ A+ h" F* d7 O) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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% o5 i3 T; z* b9 `tvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
% S1 x- _, t8 B3 u; R! d公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
9 h( @. z3 H9 u, ~在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: l! m+ @! c' A' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇8 N/ f/ `# L! o; T0 h5 J
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泡打粉(baking powder)：
" {5 Y# p/ i/ E ?! ` Ytvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇! k; ^+ R. V" _. V
tvb now,tvbnow,bttvb0 A' p6 X, n6 @+ ~/ K3 t' ]9 z, I
小蘇打粉(baking soda)：
! Z9 X) A9 m$ p' U+ h; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
4 ~# Y8 {3 d% E9 o公仔箱論壇公仔箱論壇5 ?+ g0 p# D0 Z1 {8 r: w! o$ I
塔塔粉：
, D$ V1 T0 x( }' @/ T) }5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 ?5 b$ q1 h8 r
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吉利丁片/粉：5.39.217.77:88983 u$ S# o& k5 n' m
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 L7 I$ m# m5 \/ T
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：5.39.217.77:88988 i& i: ]. L n" Y/ [
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。8 r7 s( `: S4 N: V" f8 p: n
5.39.217.77:88982 M2 k* [. D* ]3 f
牛奶：9 a0 S) X. z6 K M/ |3 P j
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
% f4 {8 {* {. a0 T1 u- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇9 n9 I# _* k6 h( o/ ]/ G
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:88988 K$ o+ Z9 z7 ?; v9 \
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改良劑：- B. B" |9 H! j5 P+ D! s4 g. f, |
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇8 j) ^7 s/ r+ E# e G: E
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb$ L: J6 ?8 _2 t$ Z" Q$ X
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb, u) Z- _( g2 f( J; k) r1 n
. y1 ~" c! i! {) ]! G5.39.217.77:8898香草精/豆：
/ z: r% C8 Z% c3 N9 y% F1 u香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。" s: j% p& [4 ?: ?, J$ g. \
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% D ~3 x; t' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' K: o g- h7 O% a; W+ i
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb# ?* F/ e2 g: q7 W+ ?
( ~( g8 w4 ]; ~" {! C8 btvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
+ ^" b& l. G* K" N) {( F8 M一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇% k J3 E# J. k/ m6 G C) p
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% H5 N& F: b3 g: N! k1 h, O3 |
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
# M! }: X2 N0 M3 r3 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 k) Y! H3 P$ f$ j5 H) i: @1 C- Y
※ 材料換算表
j/ O, K1 L" `8 }奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- S/ F4 u; t- _/ w& w& V& x乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇( @( Q+ k7 c6 Q% g1 V5 `9 n/ |; K
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( u! v9 @9 l, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水- V- ~( j0 I) v. S
奶粉 1大匙=6.25克
# p! t* ^+ a, m8 A/ Q/ C蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ o+ ]# Y% c- p& D" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 z; {8 X' ^! g; {細砂糖 1杯=200公克9 t: O* S7 z0 S/ ?' ]3 N; _9 I
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 q4 C3 c4 b, t& I; _
細砂糖 1杯=180~200公克
, k% ~& Y2 H- n$ ^- e9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
' T8 F7 ^8 d g H3 X7 t糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:8898+ [2 L/ @9 h0 F3 q9 T
棉白糖(過篩) 1杯=130公克' T7 y! D+ A7 k9 g. ?/ _
麵粉 1杯=120公克
( ~6 c5 a3 f* Etvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克9 d) U# Q" G; G. ] R9 i
可可粉 1大匙=7公克
% S% g+ R7 M q花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898/ Q& b1 @+ C/ a$ F; r2 z2 `& F
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! I( D: L7 E9 ?7 O碎乾果 1杯=114公克
4 f4 S6 {& ^) W! `, w( b+ C+ ^; U$ L葡萄乾 1杯=170公克
; F1 @+ L$ w/ F& f5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克
; p/ n5 I! a# `4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 d/ s( ~% e& o. Z- R
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb( q8 c- U7 K8 q2 m7 }
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g; H6 B1 F1 o# x" Q4 A' W9 ]2 ?
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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