高筋麵粉：公仔箱論壇8 w" m+ n1 o. q, `8 y, s$ o1 p
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) d6 o6 A; n! k2 k& I5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# E$ M; A* X+ x% U* {
低筋麵粉：
/ h2 P6 Y) E; r4 w, Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
5 U: L S5 N) K) K; {tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: E8 P& n8 Z9 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 }( w& c" s0 p3 g) I
奶油(butter) ：
8 @6 s, ]8 x. V; y" C/ [. {/ _公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
6 K6 R( p& t X6 F% X7 W) q公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：4 C s1 U- |' O9 g* u- `
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77:8898- W4 L: v9 g! [/ x
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb# I( v5 B+ e# h* n \
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- I8 G- ~) T2 ~1 B& L, o
4 Q7 `9 ]+ S. X& {9 S1 l! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：5 a% B$ F/ k! g2 L
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。& B7 U; t/ a/ L# n
9 x" c. N3 U6 ^$ V+ \7 q" i4 J& [tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
7 g. n' q; M- v/ _公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77:8898) N u6 X# r( i1 g9 m8 U) X
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塔塔粉：
: ^7 p% L3 q0 _" Z公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
$ \; e* M M. a, X1 O% [0 g1 Y# \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ E! b1 r8 f, h; q
吉利丁片/粉：8 [$ g: O! E! W/ `
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, [# U, _& d" ^* `6 a, C. w一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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; V4 q3 V2 N z) f/ N8 X5.39.217.77:8898鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ t0 ]2 t6 I6 p4 _1 Y# g
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇5 h# ]+ t' \, F: h! _
9 r+ R. c" ]1 J5 B( j4 ]1 |. P8 Z牛奶：
/ b: A/ I4 x/ w+ w5 W2 b( w公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; k6 H' O7 {7 i5 U4 j1 y屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77:8898& j2 i8 z* N" i" ~" K- C. T
是一種烘焙中常見的原料。
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1 W* z$ c0 F1 G! | _公仔箱論壇改良劑：
% b' d4 ?6 J% R S. C3 D5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) |$ e: \+ G; w$ `, i$ q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇5 n J% a6 h, Z8 [$ R
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
) S9 X! a- Q6 R ~- b5 ^4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i; E& ]! p3 a6 g1 r5 _$ ^公仔箱論壇香草精/豆：
) _7 E) m/ {; B) k; |7 [2 ~) Z香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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0 c8 W; l) a% r' z S: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
9 n& y2 t5 i- L# t# K; b5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 y/ r) m4 P2 y: y7 r( J
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb+ i; O% |3 X$ V) A
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb7 F, C6 R% y0 X$ [7 K
s- L) \# P9 M, t; M※ 體積換算表" \0 d+ L3 }" l& u% \
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇% ~7 }% N) {, n6 C* A" A/ g
公仔箱論壇" `) G4 z" K+ a( Z, x" r/ D" F
※ 材料換算表2 y: S9 L2 R7 F* H
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
S8 R0 e6 O' y! X+ H/ ?乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898. J ~+ e! L8 P9 ^$ E
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) e3 X$ E9 m) Y- s牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 b( z( m: a% H; I3 X/ R5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77:8898. j$ m3 R! k+ @; }8 V' }
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" \; E4 B% c' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克6 l! D3 k6 H* a; O3 i. z' O
細砂糖 1杯=200公克
3 o/ `4 B+ U9 r) }; S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
$ p0 A* r) o) k! E3 T公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T: I( I% ~; ~+ Y% m- @$ P
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇9 c X9 x7 o. u( \5 o- |8 Q
糖漿 1大匙=21公克
0 y& `% l0 X' \) M$ [tvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇5 S6 ~( _7 p' z K% h7 O1 x. i6 A" ]
麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:8898% Y5 }9 P; U5 \5 Q! o% T' w5 R
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; m3 z. P4 L2 g! E3 {2 q7 B w
可可粉 1大匙=7公克
+ [% x7 [* U. U7 b花生醬 1大匙=16公克
. D8 D- S% g! M1 F9 l$ {8 n# {tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克; j5 Y7 U7 U) j W2 g4 T
碎乾果 1杯=114公克4 i" y+ f2 i) n
葡萄乾 1杯=170公克0 [) `9 e& g2 J4 @
乾酵母 1小匙=3公克
/ f2 C) @! r8 F9 s6 x8 v8 {! L鹽 1小匙=5公克
7 K) g- B6 B- F7 dtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
9 M! x6 S6 H+ l4 r" I5.39.217.77:8898小蘇打 1小匙=4.7公克0 R, C) ?1 d' X: B
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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