高筋麵粉：
+ B$ Y0 E7 w+ p3 A2 }蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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T6 \- {" }+ S0 Y/ V2 G# z% K, Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
! f0 ?" Y Z* ~/ p, F J蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
2 N0 ?3 A% U* m6 E+ o" Itvb now,tvbnow,bttvb
' v4 m. w3 q( {! z! Q糖類：
9 s" H6 s9 {7 P7 n4 D4 H( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:8898! t" ^* Q3 B0 U( U: s- |
% d4 r) w# j" S; Q5 s' @3 i5.39.217.77:8898奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ W8 i% j2 m, w7 t; p3 @
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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" Q% Q6 H0 o% O8 ]( A; t1 s! \1 x雞蛋：公仔箱論壇' d# b. P( x% i1 M6 |% I. b; b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。) k( Q+ i* {+ H( ]
( h3 g) a0 v$ b) }# T; b# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
7 N, ~- P' M) @" Q酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
}, J2 A: ~* u8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇( ~& A0 ^# n1 v
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
( `! X0 u E& A' q( O, G5 P) d, W公仔箱論壇; c/ Q9 U8 S0 e/ H( u9 e) {2 _/ c
泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇1 G' _% i, w% t) b7 I7 m
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898+ A; t" ^. l2 r* g3 r2 L V# m) N9 b
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇* g% L2 X2 b8 \& u7 Y2 |) L
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
/ k/ F- v0 m' P c- l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v$ i! |% @! p2 @) ~7 g8 ]4 |
塔塔粉：
' u& G3 G* Z& f3 htvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。+ z# W* V% h: y: C- B; }! b8 x
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吉利丁片/粉：' k% I' l' k9 {8 ~# f
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 Y' `$ X h5 G4 T5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。; U6 E0 T0 e/ v( q2 i3 E
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s B7 i* v% c. u6 W/ V: e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：5.39.217.77:88987 A4 c2 r9 c/ C
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb& N. K K. |4 S% E8 v
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 ?) F3 P. _$ a
是一種烘焙中常見的原料。
, B4 j' [' C/ \) c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ y1 [5 l7 q. a
改良劑：
0 T, N7 w/ ]* P0 F1 ?! h5 z Ftvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: V7 m5 B- H) c- V4 N b粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇. m6 I, D3 ]. B; D4 o# C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
% d/ s% R6 P; Y9 C7 t/ y+ ntvb now,tvbnow,bttvb
: D) ]9 C6 y G' w7 _, x9 S香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o+ y6 I4 @1 t$ N4 U: Q" J/ ]
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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: @/ H0 a& b0 }/ X5.39.217.77:8898常用單位換算表- e9 g: k( i- r. F5 {
; t$ d9 C6 F# r; h9 f" |" B# t※ 重量換算表
$ A7 j9 p. i5 n! i4 N; m! G一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77:88983 d9 I3 x' |# z& K3 h
" [* t% g; Z7 C; q0 @* v, ~※ 體積換算表
# @/ e/ z& }( k7 r hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ L: U! I6 W6 k! l+ i/ L5.39.217.77:8898※ 材料換算表
& m, t. z: z( q/ Y% ~奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇: H0 m0 y+ W$ c T; {- w R
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 G m8 ~7 b4 @( [5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
2 a* p1 j$ O) A5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
- }/ a+ x! x G. }' w) L% z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77:88989 r% J3 k/ y9 C3 R: I$ ]- |
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 K- ?) f1 d+ [7 q9 \5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898! o8 _4 v8 j3 ~0 [9 [7 {8 ?* {
細砂糖 1杯=200公克
( q# x1 {" B+ F( a2 itvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克; P5 P' d; H: @0 g) U- C. m, F$ N: ^
細砂糖 1杯=180~200公克
' N. x7 V- B2 H1 O4 k5 c粗砂糖 1杯=200~220公克
/ c% O4 `6 S; r4 U! S4 W糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:8898, y! r4 I0 Z* l2 r( k- e5 x8 L
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) Y9 [ v+ I! F7 P麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:88988 a% q) `6 m7 L5 t9 a Z% d
玉米粉 1大匙=12.6公克- F7 P6 t/ j1 l4 G0 i* \' @$ v
可可粉 1大匙=7公克
6 L0 Q# Z$ z. Q9 V( l. B. w- E, w( C+ s花生醬 1大匙=16公克
3 B9 Y! k8 }4 @1 W公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 D$ v! p j. m7 d. |" L) p# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898' ?0 R1 w: I" Y
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) O; g6 A" _% C' a
乾酵母 1小匙=3公克
9 Z/ U- e% \+ {. e9 {. atvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
! X! V# Q) g# j$ s0 h9 @; n公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898; P3 N2 o% M2 m( o4 F
小蘇打 1小匙=4.7公克
( n8 I: J( }% ^* [5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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