高筋麵粉：5.39.217.77:8898& O# z: R2 H; `+ C
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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% ^1 s. Q9 k$ h2 v( Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
8 Q3 p% @* D0 n: `/ s蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
- b( I. |' {! y) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：) g) i' x9 ^; Q3 w; D8 F
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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: w- b0 ]/ W4 k; B5 c# l+ r3 b, A# x( ^雞蛋：5.39.217.77:88986 i1 L5 |9 }# z/ {3 G$ Y
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。% Q* ?. f5 n& D* U3 H) X
- k( q% ~4 F8 w3 U! g酵母菌：
* N* c* o& {( R+ X7 ^3 a5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% F8 B9 v9 v0 o5 B! J: x
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 e) G/ ~: v) g3 v/ N# A
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
- W$ M/ Z6 m9 ^4 a( g s; Q1 ^4 _- p' V7 F; }
泡打粉(baking powder)：* P y$ Z- k( [3 \, T9 M4 {
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。; u& l! W" F# C* j
M& o7 O7 v* y6 J3 a Y" s8 \8 L6 M Btvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：( x# J! l" B, H! U
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb) |! b8 w( b9 R! X$ K$ ]
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
+ _5 d* {) |1 O, a8 c4 n5 A1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
8 q ?* p$ W; v# e" Q+ \5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
* w- K& T' E) `. Q/ D' {tvb now,tvbnow,bttvb
( P# o8 ?& H+ ctvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
6 k) A3 k4 ?4 @ H3 y4 n6 L/ }/ ~公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 O' g; l# e4 O7 ~& m
. G- t' t) S6 r8 I7 j/ f" _9 X8 h1 Y牛奶：
! o4 W, Z: k; L- ?& j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb2 s, f8 Y. b4 i
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb7 x: u8 C8 d' k4 y, v% ~
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ c/ B- O: C5 }8 ~# |
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改良劑：5.39.217.77:8898( |% s2 m$ ], Q, H* E/ W1 W
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
* F( V8 D6 A, l; Rtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。( h8 u, \2 I% S2 L3 `5 P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
4 f% b- X, Y9 E* L3 G3 n6 D- L8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& o- h! S, ^- k; C# f
香草精/豆：7 u* t- p* ?& A! ?% c
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表1 B* ^! m; n+ }& q6 T
. U, r# j/ W: K/ N5.39.217.77:8898※ 重量換算表5.39.217.77:8898/ i' O% f' Z( ]
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
! N3 Q, s8 B% p. v5 Q7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F$ F: [& w) P( {- o1 [! |; y
※ 體積換算表% L0 V0 U( w C5 A0 A# M
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:8898$ a+ H P( c7 J: m# B/ n
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※ 材料換算表5.39.217.77:8898) I7 o# g7 m- J; c; y2 b9 O
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb" K+ W& @* }0 K( o
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
5 O' { P2 o* r. h X4 w6 Z/ i沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" o! Z: q/ Q0 R: |! Q3 S/ h8 f5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898# d0 I% x2 T1 l" J1 [2 v* ~0 E( p
奶粉 1大匙=6.25克1 A0 X1 B& X7 P; n& K$ @3 i% D0 R
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ L" a: R2 b8 c! [" n2 k$ S" s蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
) E( Y) F# x% X$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克- ?& D( `0 V8 }4 l% f' r s. Y
糖粉 1杯=130公克
3 E6 ~. T. p5 V3 F公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
4 M3 ~, E1 P5 Y粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 |* u" h" h) m
糖漿 1大匙=21公克. o& V. y7 n- W& t0 Z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- ^/ F& v, o, ?) B7 m麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇, g; d2 |9 T/ M
玉米粉 1大匙=12.6公克! E: ~5 C8 t6 _/ c/ S" [) i
可可粉 1大匙=7公克
H/ y3 ^3 d; o! L f' ntvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898( v7 t5 B; q7 L4 i2 @' ?3 y" c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i( N% M- v9 g7 C C3 C8 Z: Y
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb& m% S! `. W8 }6 _
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb+ H' v; I, r' I) Z! {: U
乾酵母 1小匙=3公克
) D% b% t1 [( B# u# E. c/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
* y; N' f( B$ P公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
" M3 J5 ~' h& Q+ I, w, n, v# W& a( ctvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 ^# q h% [1 e
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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