高筋麵粉：
d9 J" P7 |4 Q蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) q! s5 ~6 z$ p0 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 t2 ?) X2 P, f$ o: \1 X
低筋麵粉：
8 V/ e, k( t% K; e3 ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
9 @ ^# ^0 A. m2 v用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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8 o: D& k" G! j' E8 `( O" Z: ?公仔箱論壇奶油(butter) ：! P1 Z! {8 ^" R" g* Q7 U1 P6 X
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb' A3 R% K) P9 c# Z$ G2 C: `/ X
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雞蛋：# Z9 k, P7 ^( {( z9 M) H
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77:88981 x! ]# d' @1 [' u- S7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) f6 j- I" z2 r) L, X
酵母菌：
: O' v( I: T+ \$ A2 S) b, Etvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ k* x& k8 ^: w7 i
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，& O* |& n" {9 V# M u, ?
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77:8898 d5 q8 r+ J e: H3 R5 Z- i8 }' w
0 U# X* _) Y& O6 v# ]% g" N! X公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
* B3 q$ f5 B( U% M0 T( e9 i公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
; z& J1 i6 r4 P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) G9 ~- E7 d1 n5 |
小蘇打粉(baking soda)：
5 d. w' E( h! }% r簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
7 A( B @9 T3 ~) ?. k5.39.217.77:8898! p' F0 I* P$ H. E" z$ f
塔塔粉：
* w8 S# H: m; L4 b% ]1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb& g, A5 u) M- h$ P4 q8 z
5.39.217.77:88987 l6 P. W: M5 T
吉利丁片/粉：
, S9 _0 X9 [/ @公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇6 m: ^3 \ f! T1 X
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb; H& l+ q/ z7 R. {! }3 }
: X* J; P& |1 Q( ?" |& N8 I鮮奶油：
2 v! `- E4 p" q; O+ ztvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb% z/ ~- Y. ]2 ~8 I9 ? V
& M9 Y) `4 F! X牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb( e. P" ~$ W, v# y- J h6 y
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; a# ^: D1 l# `7 Z# }公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。! ]' \ m- b. K% A
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898- M- {8 E; ?/ N1 t! ~4 E7 G
5 p. W, n- W, n$ X' I3 ~5.39.217.77:8898改良劑：
8 U- ]& r) W3 G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 N+ n6 S/ a4 k2 R# Q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 _5 v, r- f1 c1 f/ B6 y膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。/ \) N& ]6 [: N* m$ e( v) y
4 v9 y4 O2 M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! R6 Q* y; ^4 e* b3 m! j1 o3 d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
; I( }& I) Y0 ?0 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h" |- s& D( z7 Z6 o
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& c' R. t+ f: }$ [% _2 l" Y6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表& `4 d* P5 H2 b9 k) e
: `) Y2 m, s0 n# e( g* r, N- O公仔箱論壇※ 重量換算表
, V; B: S$ I- v( u7 b Y% ^公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
- o! K+ |$ Y3 N# _0 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, r; F& T; x
※ 體積換算表
& N/ a8 g) i! j3 S' z$ ^6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 H6 K9 y- ^5 w) ?! L$ T1 J6 P3 D5.39.217.77:8898: a( W4 o! r! s3 N2 d
※ 材料換算表
3 ?) S! |0 Q# M# }: t3 h% Htvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d& p' ?& a3 J) x: A/ R
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb+ `: P" G" R$ e( r* @
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 z2 U% _% [) O7 w公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水9 b2 F, x7 K! {
奶粉 1大匙=6.25克+ {( I% V" u+ Y( \8 F4 A
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 r" Q/ }5 g( {# K8 N" r7 X- |2 I' Q蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克2 p8 D: K1 j# m4 i4 P A/ X7 |* X' b
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77:8898& I# Q9 V; B0 G2 {# L" i: ?
糖粉 1杯=130公克
i1 |- [7 v4 C& ~) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克# n8 V+ ?/ i3 ~& q
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 @' ?( { X, X6 M. Q( i
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb6 T* }( n: F$ W
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* e2 V! h( `! V9 l) E% N1 A0 v* _公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
7 q3 z' K V! m( r公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb- M [: F/ V% C7 B* f1 t
可可粉 1大匙=7公克
* w: k" ?0 ~* m0 w3 l( y$ }公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898& k# C9 k; J7 |/ p& B2 B
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c/ _( I* w7 z! |
碎乾果 1杯=114公克
' B. u7 K: }! t8 X1 etvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
7 [$ h) k$ T$ p/ E) J; t! etvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
: N0 w {# x2 L* }1 @: x' G/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 p8 }! b6 v/ X# m' h5 e
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( \) M4 a+ m4 Y. n7 Z小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898/ E2 o, w% i# A, B }% d
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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