高筋麵粉：" ^/ x, q# G! K0 F
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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( r1 I) }( P7 y/ ?9 x7 [/ u5.39.217.77:8898低筋麵粉：5.39.217.77:88988 k, s2 ?1 c% Y: j% v+ j& r
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
. Z. m. [" }; P. f/ V8 ~5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 t+ s8 W. E. X9 [2 l, s
糖類：' L3 f8 G! l7 L$ x5 l
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。: b. C' y! c: d* L, H2 Q
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奶油(butter) ：
% U4 ]+ Q6 X# B, ] Ytvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品. k* }+ A8 K4 Y$ N9 z
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雞蛋：
- g4 Q! q! n0 h# _6 J; e8 L西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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7 u1 ] m$ z% u4 F6 j5.39.217.77:8898酵母菌：
: l% l/ ?6 v; w; D5 v6 D酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P* f! H6 f& a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: }! I# g. L8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。2 \% J* v t" x% a6 ^5 u
$ x; D( e, G) Q# [公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
8 y6 h3 G( ?- V: Q# a0 k: W5.39.217.77:8898簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。" Z, R4 G% L& _- I7 ~6 [
. h( M& ~/ P5 A% `3 K) `0 i, _tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇3 a B: ?' K9 w9 t2 h
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇& H* n( G/ V; ^8 a" Q$ a+ ?
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塔塔粉：
) o' s' u% ]9 |" j$ I h用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇2 [7 r2 w2 l7 h6 s8 ~6 i7 N
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 b1 D9 }. J& D$ F" s" C) Q! q+ [
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，# S6 `- U3 e' X2 j$ N+ S4 I7 b& b
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。0 A p: T2 K& B! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 @1 I9 N. D
鮮奶油：
7 |5 G! \' c( Z C0 Y5 C) n+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 X) d. v3 [- J" V# C
h% \5 H( y! Q6 ?- G牛奶：公仔箱論壇2 P: t3 H2 _' \% B
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， ^# ^# r0 ^: T* ~) [
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77:8898- q/ a" B7 g8 P+ x R9 v7 V* o
是一種烘焙中常見的原料。
, x$ Z! c: ` x# k! C$ M2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: k- |% P7 p- ~7 ^! S$ ~$ ^4 w
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% p6 O" j# J& ^) n0 N6 t }* n
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:8898- o+ O3 n7 c3 u3 @- [) g
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 L) c5 V/ j% H" k* e$ `tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。0 T6 W4 M$ b0 P; D/ k1 q) P
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香草精/豆：
# s% O$ O! X0 \* V6 H% c公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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0 h0 U. ~4 Z& q$ J5.39.217.77:8898* ~- T9 V% n2 w# I4 y- g, y
常用單位換算表
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5 P g) t/ j/ w( ^" j公仔箱論壇※ 重量換算表
1 ?/ n$ p4 C9 Z2 q U7 d7 e( A, U- C U5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克6 W5 q- p3 a$ o/ u) c7 ?
% L2 \% u8 d* ?% a1 z5.39.217.77:8898※ 體積換算表5.39.217.77:8898& _5 | N3 e" F8 h
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇! H- y( ~1 y9 G4 w% v2 R' v9 `
7 I; B5 j# k& k c+ ]/ A5 f5.39.217.77:8898※ 材料換算表5 k7 i" J2 j/ r4 R p; y
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb# v$ k j6 T' n7 _- i( q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ s& z) T( n$ r: H x {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 N0 X( N( C M' ]7 a4 g4 T5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
4 M; c6 R! _3 ~% Z+ etvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C- \7 [ {- d% m
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* i" {* S+ M& y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇# v. W4 i, m8 J$ ~& l
細砂糖 1杯=200公克
' Z9 P4 Q3 Q2 X- ]公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 [; M9 ?0 T5 D3 X W
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb! t8 F/ l0 }2 d
粗砂糖 1杯=200~220公克
/ o& H$ V! p0 l' {7 X. K; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
6 T8 d( o" K* R8 C+ |6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 [8 j8 K' p" e, Atvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb; U5 P, C& D; y6 O
玉米粉 1大匙=12.6公克
u! ^$ Q& u1 I4 F0 x% q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
4 ^! ~: ]) V4 x* b: l花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb: n1 s3 W% ]& x5 q# M: `, J# s. ]
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) P' z. {6 A
碎乾果 1杯=114公克; F6 u; _5 p, O
葡萄乾 1杯=170公克
. Y# ^2 {0 T5 u公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb; ~. T8 U/ V9 D1 f1 w0 n* q
鹽 1小匙=5公克
2 H/ k/ K" n& l2 H* u, N& Q" _發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
$ U# B, ]8 b7 T) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克* i. p l$ w6 v8 h
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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