高筋麵粉：公仔箱論壇2 T! p* W. B( N- o6 q3 h% A1 [7 o7 B
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
( h6 \ ^! o/ T! stvb now,tvbnow,bttvb$ F3 g. O1 b2 s7 M/ [
低筋麵粉：
" }( @) w! c( n. G2 V! D* ^公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77:88989 s) ?, n# b& d$ [/ k& Y/ B+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; N( W. s+ E
糖類：5.39.217.77:88981 b9 W" t N8 n9 h
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
% M/ t5 K7 j2 _9 @tvb now,tvbnow,bttvb
8 F8 t8 K5 C( |/ p* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
# s2 _0 h3 r/ k' N& e成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
& z5 i; C* F3 s1 o( J7 n$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& T; h8 m' _4 b9 p8 d
雞蛋：
! M# k2 C# a' V- S6 b) u公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' x/ _& t2 ^' Wtvb now,tvbnow,bttvb1 R* S1 s3 U% l- H8 }( |( T
酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb J4 N7 G' F4 z) j4 u. Q
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" b3 d7 `5 ^& _! N2 |9 H公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 j$ \; S5 W Y" p2 y7 N4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
4 c1 }5 o7 ^7 a
# I4 n; k/ u' ^8 Ttvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
s" r" j9 X. k6 h' B% Ntvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
: ]) x9 C( T" d4 `公仔箱論壇6 d( K7 h+ S/ a2 R4 ]
小蘇打粉(baking soda)：
9 }% A% K% G+ ?8 f- M% ~tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
# l; p& T9 J& @" x. @
3 M% B8 W$ j3 m/ v4 X8 c, m公仔箱論壇塔塔粉：2 u4 x2 J# J5 ?- Z8 h
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
; H9 k2 Y+ r, z# r/ M" [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& X; l- z8 A/ r v% A7 l7 y& f
吉利丁片/粉：- Y# P( B" O Y8 L( w. P$ R0 ^
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb$ N; W0 o4 F. q: a: T2 L: c
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇! J) d& y2 p* [; [; O) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- M' X: b. Z4 y# s. `$ ^" a( _. N b
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb# ^ R5 Z( H1 S' _$ V, C6 b3 `5 I
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
4 m! y% m" D/ J& `; s+ m/ n公仔箱論壇
4 H) A/ P" D+ r+ Y1 Mtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：/ X! {/ M: |/ O6 _1 _
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 r7 g! a: \) A
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ I- D" }% f- ~( U% k5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。+ `1 U, q7 P- Y6 L! L {4 k" I5 t
% h5 B, X+ @* [% o, d2 D: O改良劑：
3 Y6 P( ~0 s5 k9 n+ v/ Z) A* M公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb" M0 B: u6 X# }) |' `+ T
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) b4 p1 d& |6 }4 w2 `1 W6 Z: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
/ v1 V" o- G5 l+ Z8 c; ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb* ^: z$ u6 i% W3 l: k1 j
香草精/豆：
& F' g8 y. |. j+ k$ |$ P/ O) U香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
* P7 O5 T2 _. c. R3 ^! U) U公仔箱論壇% V$ C( u+ n1 Q0 @7 X8 |( t" S
, f8 h: e8 f1 e1 _ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M% b0 l$ w9 Q3 g w常用單位換算表
) d, t4 D5 X! ]& A* b# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P" q- C+ a( b7 J; i2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表2 W/ \( ~1 l. L) O8 J
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇$ g( D9 \1 Y4 r' K: x
2 q+ F4 V+ W) l# M* q/ P% n8 H9 {tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表% }4 G ^4 u% U. j3 U
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:8898* e2 m0 A3 C; q) W( ^2 q
" c; ^! n8 h- W9 ]公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇, o/ p' @( V5 S
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 q/ K; V! F) r7 f) R
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅' D+ n2 a! N, ?: k& k9 \" l% m3 g3 N9 h0 D
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% V2 r6 O( X" E a6 G( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ u- A3 A0 m# u4 V2 Y1 f
奶粉 1大匙=6.25克
1 d B# n9 x" Z Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇3 R: f! h5 I% [( T
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
% r* D" K: Q% E9 x" k* v細砂糖 1杯=200公克, s# j' N# y2 S& l$ u0 s
糖粉 1杯=130公克- s& Y9 ]( O. S" t& F0 J' N: M
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇2 z8 Y1 S8 p v: ~# V5 ^" k6 Y& G
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( f3 H+ B f7 n1 d! b
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇, J% U- q3 p" S9 _; \, Q/ q) E
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
) v q" f& V" _; g0 E3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' P1 J: h7 J1 X6 L
玉米粉 1大匙=12.6公克
8 G4 t3 ?7 M" S可可粉 1大匙=7公克
5 N: J) K5 ^: z/ T) v- a: `# `( i公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
1 k7 j7 ?0 o1 i6 i5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克# H$ j h8 u! v. s; T8 i
碎乾果 1杯=114公克! P3 E+ U8 o L. D6 P8 b
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇% D3 k% \9 n. w
乾酵母 1小匙=3公克' N- b! z4 W* S8 H: C
鹽 1小匙=5公克
& x% p y6 S3 p. U9 ~0 \5 U7 _發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898! `+ N2 Q' A' W. E& ~
小蘇打 1小匙=4.7公克, }* s6 ^6 [, N" L
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
