高筋麵粉：
2 ~/ r9 b# V# }tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77:88987 T! w% P$ x. h+ t! z+ D, z" D2 l% b
1 `# C. U0 K: ]# f低筋麵粉：3 S% ]/ q: l8 I7 k) z" F
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇9 W1 d! H1 a/ l5 Y3 W' E
! B# V$ U; ]& |8 @# [5.39.217.77:8898糖類：
( w K$ M3 b2 e1 M用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:88988 J, `5 b% [( b& a
# J! @ M. s+ z奶油(butter) ：
2 S& q% J% H- `% s4 Y3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
& {$ e) G2 W% z6 P5 S3 n, N. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F% m# M' u. n5.39.217.77:8898雞蛋：
& c. z7 Y0 c+ P( f$ u西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
. a) Z4 m' ~$ k* c6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 B- a; W; d6 U
酵母菌：
, {& c5 z1 O2 i! T9 |& v4 H/ L6 ]酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, l0 ]. h: x2 F* n' a& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- e- h7 w' b: N7 p0 [6 W也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
& L( j1 y( _/ M+ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ^! @% D: x* k( p. [. ]
泡打粉(baking powder)：$ L2 G7 N: S: j7 y9 U
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。% H e8 y) j9 Q3 i/ x% ^
5.39.217.77:8898" X0 C. E1 [8 V* b6 l8 A
小蘇打粉(baking soda)：
) j# z+ ]. a/ {: D+ E( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇2 b {" C3 R1 A0 ~3 H: P0 h
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塔塔粉：* H: _9 _0 Y, N& Y8 x
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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* Q$ ]' N" I8 f2 t6 x f公仔箱論壇吉利丁片/粉：
' u& h- U8 J: i( J又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇4 L# N1 K* O& A6 _
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 S* I- V% L' E' |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! i. R& O0 K% J2 v! @0 {
鮮奶油：5.39.217.77:88983 P% G- C; @9 Q, _$ V# V
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。! _0 I5 V# h0 l' o$ F% v
& Q) T4 \7 F7 b, E8 e3 J牛奶：
4 d% X1 o0 O1 X! v @1 D" ytvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( f$ e; {1 s6 b0 w4 }$ b屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! U2 U% r5 |' T( y, Y: }公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇2 b: ?, [( |, f! A, M
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改良劑：
$ y0 ]9 s4 M% l* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:88987 M* W0 f# S5 \
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 \0 w* Y( b% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。2 ^' h! H4 H: ]: E9 J* q! J
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香草精/豆：
: E% T$ _! W) j) p$ ?$ j香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。: V, k. o* o0 \. \! i9 y- k0 ^. J
) Y, }. @) d) v% `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 c* m& [9 Q. P
- w$ n" f5 Q. x& l9 }7 t公仔箱論壇常用單位換算表
& R/ K% w9 H: A$ F9 B9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% P" A, e! c) O$ p: Q/ t- B! l8 j
※ 重量換算表+ S& g- e6 P5 F2 _
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 M3 f, I9 D9 {* J) Z. h
% J) D8 q# y+ h% G! z6 e; S
※ 體積換算表
$ V$ i$ S9 t" t5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
" O* \ Q5 }6 D$ D公仔箱論壇& t5 K! ~& c, w. m
※ 材料換算表
3 J9 Z6 Z) F" |9 Z9 m+ l E/ s公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克. x' \5 X- I2 |6 G) v6 F* v
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- y7 L3 I+ F# V" l沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ W" ?' Q* B% a. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水; F2 o# f6 f( k- Y& A9 T
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇( M8 T& G# s- x/ l) W A
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
8 F6 o+ F0 R% Y: i, x+ w+ G* I蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
/ q8 j* p' J% e0 a5 r! m _公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
2 ^; \- v$ S( V! L! |3 z- O1 [9 W6 }. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
+ g, L5 P [7 W- p* |; ]6 c' i細砂糖 1杯=180~200公克
4 }; n4 m' U& c6 I3 S/ x粗砂糖 1杯=200~220公克
* F$ D# Q1 r$ B9 |公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb. Y/ A3 L% k" ~1 `3 @
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 s# s' L) f! ^% w3 v2 k5 ~7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb$ f7 N$ l$ C3 @. ~/ a
玉米粉 1大匙=12.6公克
. B3 p5 G& v: E/ y6 D- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
# x( K- |$ C( |tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
9 r) L1 z* w! q" h$ {3 @* ~9 C5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77:88989 q- d1 }2 z8 \" J; p
碎乾果 1杯=114公克& Y. G1 u# ?1 G: J7 L# Z; \
葡萄乾 1杯=170公克
) T7 q9 ]/ \- | O& j2 ]' N5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克
$ D4 R$ P: g2 r0 F公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克2 Z5 s' T+ A" e, e( P
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
, F; s' ? R) t6 R. utvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
0 g1 y; M% ~! Z; y' n塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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