高筋麵粉：
0 d, R( Y3 U+ u. L' W) ?蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
% a0 S2 _0 O7 E1 u& h5.39.217.77:8898; A" z; _; v `; z
低筋麵粉：
9 l; `4 A$ {. t: O/ _* x) z蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。6 p+ `! H( T4 c/ O# B/ P
7 [6 G1 N& `/ U7 z) ^/ o: O糖類：
' i: S% m, C; E0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇, K6 m# t! N, Y& A6 s& N( [
* A3 [. v" }" p$ [1 `奶油(butter) ：公仔箱論壇7 f& B: k- Z8 y: G3 T
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇2 k3 o' i d g) k( P9 E
* [4 C6 D; K% r" r3 [1 B' ^( W) U5.39.217.77:8898雞蛋：
$ b0 `) x, k. V! J5.39.217.77:8898西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。3 K8 U; c0 F: E( q
6 @. i% \# P& P$ z5 y9 v
酵母菌：
" L8 E1 @! A; m! X1 w6 Rtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。- R( g8 N3 f* J# I' B
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C8 l+ j; e9 a9 R1 D
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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. @' i; k9 \7 m: ? B公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:8898) u- O# i0 A4 G$ U, }
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
w6 w$ f" V8 {' x% l2 T" S, r1 A/ `) Z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x( m3 ^3 ~+ d# q4 H小蘇打粉(baking soda)：
8 y0 l, A- u6 e6 S( ytvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
: j, m9 \7 ^) k: X" v7 _* m5.39.217.77:88987 `# C* u- t7 K) j/ b4 b2 q0 L9 E/ K
塔塔粉：" L5 y+ l+ A; a$ x" e8 Q6 m$ N, K
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。1 v |! l4 ]4 y2 C: \/ o" C
/ |; c1 ?+ _7 A吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb! Q& F6 U0 S1 [
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 b) U% e# j% O: \
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77:88986 D' w8 r& y; |) t- i$ [. @
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鮮奶油：5.39.217.77:8898& ]; t! v# q2 h2 R3 O) f9 T$ H
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
4 s: K9 T# I! @8 b( otvb now,tvbnow,bttvb
3 C$ c- F/ w4 L' k* h牛奶：
& ~$ `- Y& F' e* U1 x( H. x: ~% }5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb0 G( o% t7 s& {9 X+ j7 ?! @
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇; o5 H! e3 A) e$ j0 L9 q
是一種烘焙中常見的原料。7 V5 G3 D4 W* C2 S
3 D( n, ]1 A5 `tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：; M0 B$ C$ N2 R* J( \6 y* p
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇" ]; ^$ B7 K3 J% [6 X) B( h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
+ P3 R% y2 q0 f. f5 P0 G膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇2 u$ U& e; I$ J0 c
5.39.217.77:8898( O/ S' d8 w, \2 R$ {+ {
香草精/豆：
/ Y1 r3 K+ l, n8 g5 v9 \7 |# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 g: q) n9 X' ?9 [/ e* O" K
4 Z, l8 x, f! t( m7 mtvb now,tvbnow,bttvb
( k( u# j7 s/ ^" x2 W: [" r公仔箱論壇
5 H" ]' [, b* N+ m V常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 f5 N( L$ O
5.39.217.77:8898$ @0 b5 z( J9 x/ X. f% @" R
※ 重量換算表
/ S G4 O7 g8 ]1 k# S5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
% p6 ^* v( B# I( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p' N7 w8 p1 h3 @( E7 k0 i- E& V
※ 體積換算表: b, M; B% R, u3 r: f# W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇7 J, l* _0 j, u7 m- \
' k8 u# f1 p A/ E& w公仔箱論壇※ 材料換算表: g, f6 j4 a+ J. C3 X% c+ v
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克8 B6 i0 S1 x( ]
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898& V+ k, j/ D7 g7 \4 @
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; k+ C* l. y6 G9 i, J公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, M8 t& {0 Q! F: T- f7 P/ D; ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
4 _; M' t. v) n3 g5.39.217.77:8898蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克3 F8 |& e8 C; t l4 r
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
`5 B) |; b+ t; {0 @% i1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb; |4 j: n3 X* u$ }* x! h
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb! p( I1 L* G8 p$ v, x
細砂糖 1杯=180~200公克
2 }/ L) E1 _, y+ m1 {5.39.217.77:8898粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& Z. O- E! ~# ]9 ^+ r' }$ {4 `
糖漿 1大匙=21公克
& [: X* g1 w" C) P4 F! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# r" H4 K" R9 }/ X8 w) d5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克% D/ @% {0 f/ }9 k- j
玉米粉 1大匙=12.6公克
T8 ~. e) J* F4 S5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77:8898 q- _ n: I( `8 S8 N
花生醬 1大匙=16公克
! a/ S) S! M% ]( O2 g/ x6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
# r; c% E2 `$ }6 M碎乾果 1杯=114公克
) h8 B, S/ B1 i+ t0 k: l% ~葡萄乾 1杯=170公克
; ?. Q2 H5 f7 N: k- [# D, X乾酵母 1小匙=3公克
) t& A" C, a! a鹽 1小匙=5公克
% s5 o9 P. D/ P! Y5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克0 A, q7 w7 D: w" n# G8 ~7 a
小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898: c7 e1 F) T: a! U1 x4 u+ ]% }
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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