高筋麵粉：
. Z6 m' \3 K6 w4 F蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) [; _6 R. ]+ a
( O" h+ C( f/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：5.39.217.77:88987 Z: G0 A: c8 n0 `
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( [# o% F. b7 @* J0 w' ltvb now,tvbnow,bttvb
@5 R# u4 y) p% o1 x$ z8 D; v5.39.217.77:8898糖類：公仔箱論壇& X1 k, Q; v6 X7 A. S/ `" s
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇2 W/ {6 h& ~3 Z, S
tvb now,tvbnow,bttvb6 n% z- h" L# T) u* z D8 k
奶油(butter) ：
* ^8 Z; i( I# ?2 X: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品6 T! [+ e# O8 k1 q
/ m9 K$ E" F8 h- wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
* l7 l1 P) b v$ |西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。. s6 R9 _2 K5 T: i* b
# ^0 I0 f o9 L& L
酵母菌：4 H0 c' X- i, _8 p
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。+ S) Y% c1 C2 ~4 x/ C
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) c+ @8 u. B, l" A: E. `公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。% z8 V- R, m# o8 O4 l9 u
) X- G5 m9 H5 U' B3 Q# A$ ?7 L j5.39.217.77:8898泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:8898* L4 |6 S1 }' x5 s' I! p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。: C8 t6 d6 E: E& e/ o( B9 @
5.39.217.77:8898$ ?! ^3 m- p4 u# Q- s u9 |4 W* a4 w
小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb- [8 a0 S! [8 O, K5 l4 F" j1 }
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
, V# n( v. U$ @. w9 t$ W8 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 Y! E) o% u( b! U$ D3 X
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 ]' z+ h3 H' v4 l `$ D \/ P
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S: G% |1 U4 Y5 S9 ~8 i" n0 _0 v: c
5.39.217.77:8898* M( @% G0 z& z
吉利丁片/粉：
- X; g# s8 Z! T5.39.217.77:8898又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
s/ a( {7 N5 }# e5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* {0 D! _, o3 }# ^# E+ O. b' J
2 w }6 d3 A3 O& D. \鮮奶油：公仔箱論壇+ [+ D3 n, t$ o! e! r- n
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6 {$ r$ H/ X2 E7 q$ A+ o; t2 Y6 F4 [. U" t3 l
牛奶：
- M3 ]" n0 L4 }, Ytvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" O* O; v# w o' L6 g屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
' W4 |; ~1 M6 S& O, i/ U2 ]- b5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb( E/ K4 G9 e( W. P( v [4 ?
' P; P" N$ T# }* n6 B) g% d- \: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, K3 R& D) J7 ]: s
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 g- V/ y; _: Q5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. B+ o7 Q! ]7 j* ]# |" {0 G: J% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
* \8 i7 R" J0 l- N5.39.217.77:8898
- J" ~, N2 S7 `3 d; A* ^公仔箱論壇香草精/豆：
! W/ y$ M3 e3 jtvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 r' Z8 t1 R; c+ L$ }
Z* p! H# B1 ^2 n) `7 ~) A
8 x, S4 m$ _ s+ x# C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 Y# u5 }" R$ N6 S; s o
常用單位換算表公仔箱論壇3 L0 m5 p6 i! J% l
% b0 q5 M* V( d N1 j% ~5 j `公仔箱論壇※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb- _8 L4 E% u5 z! K/ ^; a# s+ s" ^
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77:8898% c; c; u3 @! N4 ]! K& C- l
9 H$ a$ e1 x& ]4 S% o: Y4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
" @8 e5 C% f* u$ D. V) r9 _6 s公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇" D, o: `0 u4 [# I! |3 L" M: ~
: K9 l( j& r) Z5 e
※ 材料換算表
2 Q8 S/ b9 n# K- R2 c( J. i/ l3 e公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77:8898% J( X- k1 L1 m
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5 r7 o- N2 k4 ^
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇$ ]! O3 f) j8 ^0 M, E, a1 m
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; b* r: ^6 }( o/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
0 n7 v7 E0 f! c4 O) \公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" o( m* H; t4 g5 l/ c5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ F/ ^+ L! r1 u# E4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克1 L) ^3 |0 `5 H x
糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898) n/ c! q1 { U- ^ b4 \
細砂糖 1杯=180~200公克2 Q' ^. o$ H" v
粗砂糖 1杯=200~220公克
+ V. `/ S. E6 h$ Q; t' @( ^公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 g% H. F* f8 M6 P- W
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 `5 j7 j& @. d. b. V8 O! |5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克5.39.217.77:88988 c: ^% [& l2 \; s5 ^, E* s% n
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 C8 L5 b$ }' `, |
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇9 n) J4 ~6 K& m
花生醬 1大匙=16公克
* r, S1 l+ \+ E/ x; [蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇- a! [8 i# {" t& P$ w
碎乾果 1杯=114公克
8 m T/ [3 C. ]) q$ @- c5.39.217.77:8898葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; c# s5 t3 L* i5 a
乾酵母 1小匙=3公克
# I9 b6 T$ a4 J- U, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
2 T4 i1 T3 k- H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
* M% _* R, |- B. v. |5 _小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.77:8898( z6 [" g& |, m3 Y% c) |8 B0 G, A
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
