高筋麵粉：
h1 A" j$ T) V4 N% c3 j蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb: }9 N8 m* S8 m' Y& v! P
. B+ x( ~+ v `1 b, Q# f0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
" @* O1 r1 t0 @蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇9 l& ]2 Q0 M3 B
* V, n, m: M5 N4 S糖類：5.39.217.77:8898 ^: _9 q/ t; B- H" h" r' ]
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
8 [; B6 A5 D' r1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D5 r1 |: M% d6 s* e( o, ~* w
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb0 G2 |! S# g' U9 d) @
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ I- ?/ Z4 }6 X) k+ y
* G( V1 ]0 E7 F# l5.39.217.77:8898雞蛋：
2 r( C, R& c; \. R: y! r西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。0 }& v* F7 B- D ^6 L( I b
+ x% q# J9 C, H3 w5 xtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
( Z" G$ b8 \- e: R; r# C$ M8 Q, p4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 r' V0 r8 ]2 y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，) _+ m, N, R8 B F
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。- ]6 s/ H4 p4 o4 W# Y8 ?$ A
- C. o3 x1 o& U% r" q4 M- `: E. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb. s, X8 G- a d0 y
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇; ~9 I# W2 A9 b; G' K
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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, ]$ Z2 O( F1 }; \, ~塔塔粉：
& x7 k Y' f) r8 x5.39.217.77:8898用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
, S, E K& k, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o0 \. Y! q- K# z公仔箱論壇吉利丁片/粉：
" b$ C2 @7 S% G% ?0 ltvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" ~9 U7 M: b' R' P9 M, t5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77:88983 v0 c( K5 G8 @! h
5.39.217.77:88982 j5 K; \( j6 n9 A; C2 [5 h5 Y
鮮奶油：公仔箱論壇6 O5 o( H/ ~8 o
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。. K& n* o$ P" D r; i4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: ]% ]5 r$ |% e( {
牛奶：公仔箱論壇 N7 I7 s# V8 u: @7 P
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，( E1 n/ Z3 a) P% X/ l
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 H1 E9 r8 \: Q; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。+ N2 `3 U+ z$ K" E" l6 _ {
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i: S+ }( G' R2 H d/ G5 N* l4 y0 K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 M0 Z$ T6 t6 _5 J1 {- Z粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇: h0 G! v) W! l$ A7 `4 _
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 m' m) c: Q7 f
+ l, }$ m( G+ M' v s, ntvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：
; _$ a; P; d+ b& c7 i+ @* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
+ P# M% e6 s& z) u3 {公仔箱論壇4 B. {2 Z& e" i
tvb now,tvbnow,bttvb) W6 @" ]4 t3 u" H
5 K$ v( @. t7 \; K9 W5 C
常用單位換算表
0 O. I, |8 Y; m* l3 u0 T: {) m T Itvb now,tvbnow,bttvb, {% J G# Q& s0 B8 z- S
※ 重量換算表" K$ M( y) e5 w5 D( ^" r5 [
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇( Y& t. x- |1 m2 A
& a& d7 X1 P( q- v※ 體積換算表5.39.217.77:88989 H" [5 L4 {, n1 @& X1 ^
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇; A( N9 c. U3 Q: c
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※ 材料換算表
( f' o6 F W' ` Y; D- O公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
- o7 ^; A- {5 y; z) ntvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898* O" b# o7 u9 ^" Y3 {4 v' r
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅6 X, j% |9 Y' [- u! @% a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 D4 g, K3 u# F奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; D2 \5 F8 e$ _$ s |
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* O, u( \2 P9 W, K1 n& atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克- x/ z* t' ?7 y1 b1 Y+ o7 e
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb' ~8 |) A/ ~ ~+ p! ^3 L8 G/ O8 L
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; ^( b9 f- l& t7 `
細砂糖 1杯=180~200公克: U7 R0 d3 L" A* b* K' l) s
粗砂糖 1杯=200~220公克
9 a' m4 A. B& n h% U: N# Etvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:8898, R& ^8 h6 F9 P$ j, j
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 U+ j; N" ]) `8 c
麵粉 1杯=120公克
5 l* g" I: ^1 K6 g+ \tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克& b$ |* l) l) @0 k; I d
可可粉 1大匙=7公克
9 o2 o# Y, [4 q1 S; s花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898% g4 ~9 r2 J' e; u
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克2 U! u( ~5 B8 Q) d0 ], M0 N$ d2 S
碎乾果 1杯=114公克
2 ^7 R" r Y/ p% I [公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
* u, }& E7 ], U7 q2 q6 l乾酵母 1小匙=3公克
: y6 h( ]( u/ r9 }8 w9 }6 }公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
: Y; z5 z& h% q. U# A1 Stvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb% z5 Y$ a x2 x- V1 v
小蘇打 1小匙=4.7公克
& i) w5 k9 l: \. y5 j' k5.39.217.77:8898塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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