高筋麵粉：
/ S- k) U6 B7 D- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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3 [5 e3 c2 @: N. D低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: n! y) X$ ^
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。1 }4 F: A$ Y- A0 N3 _
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [0 G9 E; D' P2 M% K9 X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ {6 D4 V. s5 f& |
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' m4 S5 {/ ^
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雞蛋：+ S9 T! u$ W5 l
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
; I6 j' ?1 T/ ` W5.39.217.77:8898公仔箱論壇) c( f# q, S) N' @) t M; J
酵母菌：
& V7 q( W7 p9 v/ O& R; _7 B公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
" R+ c& E& _/ wtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" X, |7 F1 c- u7 S8 s. G
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
$ i) `! P9 G7 j簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
; B" ~, {0 R7 H* p6 _" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 k3 D8 O: w8 t
小蘇打粉(baking soda)：
w& v" P+ @" E" }簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：9 [* y6 D9 |, B8 ]+ M
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。+ y v4 e9 G, P- t
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吉利丁片/粉：
- D/ o1 @- l1 J: G- m: `4 vtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( }! I% X9 d: A4 G P8 _; J% t/ u6 S5.39.217.77:8898一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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' K+ F( w7 ^ Z, i% Z* q8 u$ g鮮奶油：公仔箱論壇. y6 R$ `9 z4 P# f4 y2 r1 R# q
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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1 u! s0 B4 q$ {4 C牛奶：
, ]* a8 T1 l& L" e# M( f" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" K' j, j" o3 ?; t5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇4 g: r9 D) \* j, r" s. p
是一種烘焙中常見的原料。
9 m$ f8 s8 R4 ~' G7 b4 X公仔箱論壇5.39.217.77:88980 y" ?. m% a8 J1 Y2 x! I
改良劑：5.39.217.77:8898& y( x3 e. q- N3 Q5 T! d
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& {" ^4 n; N& d$ D7 u8 l5 u5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 H" {( t$ X2 r2 r+ M5.39.217.77:8898膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
: G6 s9 T0 B# k+ J i0 t$ i* m7 d" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 G+ d4 }# U% B# A
香草精/豆：
# q5 F+ A- s) c# _$ Z' ~公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。; F2 G: b* h3 y- t3 r. T! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u* Q0 {, v4 }2 Z
5.39.217.77:8898% b3 a. u( i. C
* g7 Q, `0 D! b. i" h常用單位換算表& e6 y1 a- n' J
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※ 重量換算表
# W1 t5 q* ?- V: e9 x公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克7 w7 `7 X8 J- E6 m9 }
5.39.217.77:88988 \1 ]- ]- e" P- u: g
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb+ K( h* F8 E8 ^% b
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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6 @/ _# O' `( e) S( w1 s※ 材料換算表# I! z: _0 ^; }
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 H1 G$ L1 |4 \/ V5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' a d `, V: D1 P3 w/ Q# _5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ y, G3 R4 y; B4 U& g% D. d公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇# G- w/ n# F+ E( I: t
奶粉 1大匙=6.25克
& O8 `- p9 D0 n0 K U蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
7 b' W9 T& P7 n; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
9 x0 B: g& ?# E* A' V+ m公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
/ _9 W( p+ P, x+ B& H1 m w糖粉 1杯=130公克
& c2 f! q5 e- i* s( Z" V! T細砂糖 1杯=180~200公克
/ R3 i0 i; ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
! J* T/ t6 M4 s( I+ f# {9 Stvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克7 ~" O1 e7 s2 O+ f$ M7 y: L
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇9 y! |; c' r: M
麵粉 1杯=120公克
. C: D$ O! S: g, D# [4 f5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克8 G4 P$ z, x. M5 }% l
可可粉 1大匙=7公克
2 w3 v+ ^* @: \ i$ x公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898! y) W w4 e! s. k r
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克0 a% B8 l, z% W/ p' P8 \
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇: b w* {* G( o: n6 x+ E
葡萄乾 1杯=170公克
2 m/ P7 V. t( dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
$ G+ B% b4 I/ ?3 \- S公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克
' _' K2 I% p0 O8 h發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898" ^ [3 V& \9 M
小蘇打 1小匙=4.7公克
& w6 K! V4 w# S# t3 {: ^2 ?1 V塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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