高筋麵粉：
$ m R# y/ w5 z4 r6 ~" M5 v& d! @蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
6 Q) k+ U3 w/ ?3 ~! e9 t s" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" ]& T( t3 w! S9 E( f! i7 {- Z. {
低筋麵粉：
. W( Z( u- I1 N, q6 W( ~公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
$ s; n4 s, _! I% r+ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 F E6 m, }, B! G' s" p2 k
糖類：
3 [5 _& |: h: o2 p/ a* i用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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5 a2 B% t9 s# C, k5 `' } E8 a4 p2 u5.39.217.77:8898奶油(butter) ：. z# |) `5 o8 J" P5 M, k. [- _
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品( a V7 h' V& q8 A: L
公仔箱論壇5 u" J. Q1 r# @5 |1 P$ v
雞蛋：3 v& i- m% }0 J8 i
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇; K- l5 y3 a4 g4 U
tvb now,tvbnow,bttvb5 a' Q f) |, a3 ?+ ~1 Y5 h
酵母菌：% U8 K' _: J" P8 h
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.77:8898, i5 B5 K/ h$ P# x. K
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
. H! l9 J/ @3 F, S4 t5 \/ J' G3 z( J公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb* @" T, i" T2 J; r2 j' S: @
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇- r" ~4 Q4 A; z& n
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* c9 r7 m% x( @
tvb now,tvbnow,bttvb2 {; q5 @) a2 Q) s9 N0 C# ~
小蘇打粉(baking soda)：2 G, U0 Q, d9 I* F3 G+ N
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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3 U$ f$ a4 N! i+ q) utvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
+ d& u/ ?+ E1 O: Z- J5 c用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m4 ?% w, c" T# G
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇6 O7 y- k/ n- V& w0 G, A
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 Y7 ?0 }; ` X) y% D' X+ w公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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. X; s& I' p+ V; a' y9 `6 A公仔箱論壇鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]2 F0 h7 g% h+ J3 e' R( \
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
* p4 O% q' L2 F8 F) g' ]5 Q乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇* k4 L3 a3 x) ~, b; G$ ?6 L9 f
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" _0 d, w! r5 R9 u7 r3 c, Z- q5.39.217.77:8898是一種烘焙中常見的原料。9 ~- f, K8 Q; s. s: u) B
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改良劑：% L( }2 u% V, _( H3 L
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 J$ x2 n; c) s
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% s i3 J9 F, u e5.39.217.77:8898膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
: i) S, ? o1 r* J公仔箱論壇
& O9 ? w: z+ A+ v& u$ H) Z5 S5 g香草精/豆：
4 T, ^. j# s( G3 D9 N+ e3 ltvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb: L0 D8 E5 D( U. x, N
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" Y3 Y! f$ ?3 x$ w% H: I4 k# Y2 F公仔箱論壇公仔箱論壇: j z+ S; L0 ^9 \$ b! A* q2 M
常用單位換算表5.39.217.77:8898* p, I3 C) |% y1 x: O
) z+ s2 V! H2 d" [6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
" |: n/ `! B4 W& [, l. L公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77:8898* y8 i ]1 G0 o2 L* ]# s& M7 g
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※ 體積換算表
: ]; r( C5 f( Y6 I. k/ T7 n9 a公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! G. P$ d T) L- o
9 O F0 d5 q8 Q2 ctvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表公仔箱論壇: U. ~3 L' p# F& e/ Q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
4 s# N! W: `+ {3 I( D: [tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb G; Q, b' f6 R% E2 H' G e
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% I4 t7 l' d5 ^/ L6 ?# U8 @% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水) n1 H: [2 l6 Y& ~: q' f9 G
奶粉 1大匙=6.25克
% f9 |/ O$ Z: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ ?' z, B, R4 c( K: W+ D8 x8 L: \% c% u公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 G+ e1 ~" ^5 B! Y$ R# }
細砂糖 1杯=200公克
5 u9 k' u" K: `" D0 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ ^+ P; |, g* Z* C0 T- U
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D8 z+ O5 e: A0 v
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇1 ^$ \' M/ e4 g$ v
糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ o4 i, K; f
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* j4 A0 l0 E, b3 t% C6 N% G" vtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- T0 d8 r3 Y* f6 R' Z2 c
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( d) L# {- H9 F3 C3 O7 B' ]
可可粉 1大匙=7公克
! t: v! [ [3 @- r公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
1 H6 {2 A5 e6 R公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5 ]+ G: E, F3 Z/ s: R# q9 s
碎乾果 1杯=114公克
, X6 s9 ~6 n# o( ~tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克# ]- _- \5 v+ A( @: t
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇. L( n9 s2 Q0 T2 k, p$ | F' {
鹽 1小匙=5公克
% U0 [* |" y4 I+ l) @; f/ r) \公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( m* ~- V; b6 N! h公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇- Y3 \) |+ _- k) o
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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