高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ p) g0 Y0 s- C
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
5 {9 j$ A8 g9 w9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a/ x3 p3 t; ?* @$ r& `
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糖類：
* O* Y: M4 N5 ~, K y- e; ^1 F5.39.217.77:8898用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" P& o3 d. ~; B4 j0 U1 }& C. F8 O
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奶油(butter) ：
% v5 I" B% N7 Y( Z, {# U1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品2 o1 F9 U- a* h( s9 c
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 w, m/ {0 u$ L, Z7 a- ]) N, G6 G
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb) z. G; ^. R1 e5 m: O9 x( Y) c
1 ~/ J! f6 a1 g" J* _$ w, t! w2 C5.39.217.77:8898酵母菌：4 F! n6 z# B" {) t) d( }
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 I; M) `" q( W( m# s5 T公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 ^/ [; [% t- w' t/ @! Z+ o- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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. W9 n8 H# |; Q6 P l U公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
" j# w5 j/ D& Q公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898! J5 E" [ {" k5 L! B; b
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小蘇打粉(baking soda)：
) [" Y3 k3 b3 P% M簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。3 Z" e+ Z/ R% W* q9 L: {; ~
2 D) H' j8 p. H& t1 O/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
5 a1 z; L$ u- ^3 {! D公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t3 ?$ x5 z! C0 A
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吉利丁片/粉：
" M* e: G0 f+ j9 O8 r1 A又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& J( F, G2 S; k$ C F0 Y5 x公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。% j7 H9 |& f2 B* h0 ^' {2 k
7 L$ {# G: J/ t* C F) {& x鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb$ f, _# Q/ P: }8 ?# y
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
, X3 @% H, _- |$ E0 v$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ O4 y2 K9 d0 F* k5 ^3 X) [8 a
牛奶：
4 Z" x2 ]7 O5 M. s3 f5.39.217.77:8898乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" V& w1 g% f$ R' [% _tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。) I) Y% k2 G: O# m( E
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇% h* A! ?, b/ G# [. R# A
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改良劑：
5 I/ O% H7 i ~8 g: s! o* S公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:88987 D y1 r7 q' s6 Y7 ~
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇4 G6 I W% l& W, k% d1 z. O
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 m% b# ?- G3 d8 K
) x N* h) ]+ N4 t( W# t1 \tvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：5.39.217.77:88988 H3 P, x4 H( N( L+ d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.77:8898/ C: y; }. ?+ S4 r- N+ w
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常用單位換算表
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※ 重量換算表5.39.217.77:88984 g3 n0 b0 w: S, u. |4 r$ d
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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: b! X- F7 v2 C5 ]8 ~% F+ P* |3 y4 f s公仔箱論壇※ 體積換算表
# F# C8 p9 Q' n% V$ E一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 ]# C; M: Q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j8 D* ^4 u; O8 f2 w6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
6 @8 \! o+ j, }' L& B( U公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77:8898" P t7 ]+ w# L/ X
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb0 m% p5 u$ }( ?( s, }. N! @
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( [, Z% G5 ^0 `" J( N# v) {; h5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
( [( z4 Y6 ?0 w( x5.39.217.77:8898奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb' z; |" D+ Z n9 P- L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
' o; U( u- X4 G$ ~/ r% b蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 m. }4 P, ?! W; H# v+ p" d公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
% j# j$ M/ P: atvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
+ r) \4 x# h! g( V4 q! t公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb) l1 X, t6 f0 K! ^/ ?9 }* }4 b
粗砂糖 1杯=200~220公克
8 @* H9 @2 Z/ utvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
$ y# |8 x- o- q& o, @7 L棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. M2 B0 G y0 k; X! j5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克
# }0 {: z! {+ O( h: ctvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克. f- j o Z3 O; B2 C- Q
可可粉 1大匙=7公克" { ^+ \ S: F1 g3 k- ?0 L
花生醬 1大匙=16公克
- s2 ]. ^/ u. \/ X; i% o1 h6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 o/ Q9 v, d7 u# X公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
' a4 w5 e) Q* h公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, R( u# r* d& k& ^
乾酵母 1小匙=3公克
: E& N( f [* I! v8 G/ ^. {. F5.39.217.77:8898鹽 1小匙=5公克5.39.217.77:88981 ?8 A. o8 \5 k/ o' m I" a1 c
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898( o! ?. ]) M; {5 t
小蘇打 1小匙=4.7公克& k( D) ^$ b) t+ ?. ~% d4 d
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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