[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 A3 m3 W1 x4 {; {
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb: W' u6 q: ]# M, l
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.77:8898: W1 T* C6 [+ Z5 g" K& M3 e
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.77:88987 L) C4 W6 F& y, A! u& w
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。& z) W5 H+ Z' X9 u1 H9 x( @& q
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇2 x" o; a5 g' h4 A
   加點醋可使其軟化。5.39.217.77:8898, ]8 i0 D" _" X1 w; j

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb! B7 z/ B: N- `0 w
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。, D$ x: Y( @: E& v
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06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb4 S+ D6 e( j4 a. @7 K  d- J: r  M; u
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb: o2 V  D* Y$ R, L

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 y# h* S* q) _( ]) f4 d. ~# U

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U2 i" ^5 Q$ z, B2 P
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，: {" b4 g2 j' o) f4 `
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連9 E% G7 |: e- ~/ D. M: ~7 f* }
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢9 ?- `  o- g' i/ h! C
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，* w2 D' _" R8 c
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb3 i: U  W% i' g+ L7 B6 {9 b
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77:88988 i) i* A4 h: W3 z; |
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b. y1 e) H. V

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 * L* f6 b; _1 V( ~+ P
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* ^* b4 Y% ]/ Y( n: k$ b
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 ! n4 x% D% F) i, ?, v% P
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，9 Y' z0 i. t" r6 D# U7 z
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. \8 h' S5 |  F$ k. [4 G
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，  N( G6 k7 y; _7 H+ W6 f4 R" j
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ G9 S4 ]' @
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 U" H6 l9 ~/ h( Y# u
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.77:8898+ o# x- T1 m. N" d/ S5 c, |
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O( h( m) Y: j
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美! t* i0 g5 W2 ^1 }

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( W/ S: h& H- b$ b- S7 [! E; ~

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ U( G6 P1 b2 _& F

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口1 d  x2 T+ ]: B% I  y/ U$ t% x8 Z# ]

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇# x. _3 p" _5 H( R0 j

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \3 L0 m1 w% b- T9 F
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb% o6 Q" e* k) C( {3 S/ ~

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，2 ^4 H0 r$ L/ l( z+ ?4 f6 ^
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口# r6 h7 T: K# b3 v) \# ]

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb: e6 e  G9 E. b- o% E' v% ^* s
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.77:88984 ~5 v' K9 F, _* s: R
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外3 l0 G7 l6 v5 [; B4 f* k9 [( F

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 $ t$ T$ T% }+ F4 f$ o4 W$ E/ E
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，$ U  z' f# g: F$ o2 d  C5 ~
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇  \9 t& c! L, K/ g% b: |, ^9 W
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb7 @% ]& q' X) w8 O$ N/ G: Z* }! s! g4 z
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩6 e/ Y' ]8 U9 O; c
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，) t- A8 N# M" u8 x
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898% F% G$ F9 m) c: v7 V  L( Q2 g
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇. J$ @9 w" R5 X9 X# j

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898! d3 G& a, P+ C* U

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* F# m: f; S' k
成菜鮮嫩味美$ @" h+ D5 Z" ^

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb" M2 L. s8 F: J. w; X. W

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% K( }9 T$ K& H
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇; y% W1 ~1 g  Q/ B# W* W& r
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 v" I7 K! h: {& z+ {* k

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5 U. |) @: d; v. l- M( x) q. a
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 l7 C& m- p) ], q, \

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒2 k! {7 h/ o9 n6 x' _

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇+ ]. g( [4 B* t) g* X
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇0 h1 F: ?0 k/ M- O) O1 \
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇" \* h/ B. e/ C2 k
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 1 Q9 _3 A' B6 `8 b6 L! M+ z- h
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.77:88989 a4 P' ~" q. O' N/ r+ Y

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; a/ F+ a9 j7 P- [1 l
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb/ ~$ f5 @- L$ i6 ~3 i; k. y6 k
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，# E7 T; T# ]2 ]$ Q- \1 _! e
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb% a# ^( i5 h( N

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， - T% D+ ]0 n# ~
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5 y3 q  A) a! Y' f* w

70、熬豬油：公仔箱論壇2 l* b( i: l. Q( v6 `5 L
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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