[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb. u0 h% [" K; f% P+ |

  + c9 Y& C6 E) h% S
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉( s- n9 v, S1 T/ m) s5 D! ^9 O: C
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇+ L7 r2 }; b# K$ F

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~! ]: \& @( b. u6 f1 y7 h
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb# D! [) M' J" E: {9 O
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，) E3 P+ v3 |7 C
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。4 T' y* y, _% a4 L9 g7 {
, w. V8 H3 }7 Y. r  X: R7 F
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }3 |% H0 ^& w0 U& r- B
   加點醋可使其軟化。
公仔箱論壇* Y; i8 ?. Y: ~% w) r
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，2 A' O6 S+ x# l/ a$ ^
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q  }; O' E8 I! b/ q
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77:88983 j& c8 q2 k" Z. t) \* w

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦5.39.217.77:8898! Q9 {- ?. R4 j- S5 M( o' r
" V2 n/ H" e3 e% Z0 O: N% G( j
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，+ T/ K6 A2 n2 K9 m. v  `1 ~
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ @+ i1 F! m0 x1 Y! T( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 {( c9 c: T0 q" A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb$ e" k9 Y) N* U& j5 m8 S$ I
   容易煮爛，味道更鮮美0 l! ~' r/ ^! q$ l9 {, R; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ |, ?# d/ ^" b5 i3 t# q
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb- g$ C7 J% j, a
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 v- N; C: O& Z' f% u6 L' y! k
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# u' T. K; ~, F& `
tvb now,tvbnow,bttvb/ D, ?1 m* ~9 F' B1 ~2 p1 U, [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，* [. j! t( W" T( z' r
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，2 H% x& s9 D) j$ q4 L
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb' I+ o1 G: j/ N

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇: P( q- L: U) Y6 I: z& Q: c" R
15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, N: P+ y* B4 c
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 I  T4 V- a* p+ E
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; p; J1 D4 h
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) z2 Z& @$ X* Y' O! u
公仔箱論壇7 w# I' L  |) L  L8 c6 J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) ^% E  }' G% S& J9 [1 S0 n
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，  [3 O# f# g1 \" A* N
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 c6 g+ }, q% B
公仔箱論壇% Y+ k+ G5 `# W+ A
20、燉雞：公仔箱論壇: W- l6 l6 U& I) p7 e
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 O; Y! m8 w% w# _
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇4 g6 \0 x  V! b: $ k
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，, ^' B1 W: k- C1 n) J0 h) ?8 c1 v* j' U" P
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 l  f9 [( W/ @
# Q; {7 k! v) L: l# R* T+ T
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77:88985 T2 ~$ {* @3 _' $ h/ H3 f6 U4 Z
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb/ V) b3 Z2 Z" Z! X9 g  f

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb5 G. F; V2 T+ G  r( q
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 [/ y7 n1 N' G
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" X+ e$ O1 M. h0 P' j
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88987 m% Q3 U* @; |/ L5 }" y: s5 ^2 K; y

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美; h, _/ S' y( i$ P' e! @

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，1 P  k: [/ x* P. Y& |6 W9 Q/ |* g
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
tvb now,tvbnow,bttvb) s6 z# R" A; Q+ l7 X/ \$ M' P% _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮# v0 N- Q$ e, K
6 V- e7 \; a& K" d: \
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 }$ T7 w" @7 ]7 w
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb6 N# V! w7 W/ n; Y0 e, O. y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb9 E3 \8 W5 W" r1 F! l. \* A
會使蛋又黃又嫩
公仔箱論壇! ~" {5 r7 P' ]9 V& o# v
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb! _" ~0 ?: O, F! O% f# {: w
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. ]: a3 s4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" U7 ^' f* C8 R- ]1 O5 {
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77:88980 u* J& ?# P" S- K. z0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 s3 W' s* Y. o& |" |+ M
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ P  D3 ^5 ?3 K; Q

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G: N2 c  p; X. \; L
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，) x4 J* r) T2 A1 D. ?# _, P6 w
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.77:8898" d$ `" q  p4 c& i/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [6 H6 X3 E+ q3 N# y
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* M) y# v% M/ n# G& ?& H
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
公仔箱論壇7 x% J, p! @; F
40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb& O. G% D9 O' H/ c/ j/ U/ u
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇" {9 u% j% D0 |) U. v- o
公仔箱論壇7 c; t6 T/ c  s7 ~" T7 M% Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 L% l# M; z1 k# Q1 L$ x

42、炒波菜時不宜加蓋
公仔箱論壇/ Y& L( V! J2 S4 t0 h
43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, a6 B6 Q6 s0 }" P  J
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~  m: w' i- f/ E
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5 q% F+ o  {4 l3 K- W6 ?, \
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇0 J# F: v9 t& W( p
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 \2 N( r4 p* X" h' `
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度, Q, J: c& D, B

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.77:8898: v$ u' c+ ?/ W% h
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固: O" l5 `2 N7 m# s. ?" q: I# ?
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡; s5 q' h; q/ F1 c$ |$ }
% d+ i7 t$ ^2 {+ z& V  Z7 f
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 s: P3 g0 b

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5.39.217.77:8898% f/ E. g: R8 o# t/ `; i& W
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ z( Q) L3 l1 F" j! ~
公仔箱論壇. Z: p: L0 R" U( I* q. E3 ~
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" Y6 E9 O1 q3 y8 Y1 W6 L$ T$ v: B
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇4 ]! G8 ~% M. F+ H

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; t1 b& Y5 M% y

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，5.39.217.77:8898  R. R  r+ q0 j& \$ Z
再蒸10～15分鐘可變白tvb now,tvbnow,bttvb& J" [! N& ^: l4 ]' a

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb8 y  X" l, X/ m
. _6 M# j; A1 r" ]9 n& t
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇  H' @+ x' Y% F

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇% t+ M& n+ ^5 g
( N) {% |  s( W% c! R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，( T0 ?; v. n% f1 _% p8 s7 ?! ^
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb: w4 L9 B% f7 w. {  U& t- u
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒9 N) i8 m3 E1 g
公仔箱論壇1 v6 y) Y9 |* J* m, P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味+ O" W3 Q7 z# z/ Z/ r! j
, Z/ T2 j4 Q) E
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；9 p, y6 g+ \3 s5 K& P. D! r
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.77:8898& Q! V8 u9 \2 E2 W2 x- K- a/ g6 d2 ?
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.77:8898+ e. `# B' ~! v! H6 ^) M" U

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; j3 J* y0 s. w+ \) c+ K" ~+ D
油即可變香 6 O  O+ f7 v$ G5 M# f- v

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜7 D2 P& K( u4 x+ @& b+ u# a; f

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，2 K/ h! t" s9 q2 D/ E: @
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5 {" Z, q5 C) ?7 [. H
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  V1 D% i; s, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; o" Y9 C7 B' A
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜# p' z9 S" ^  c, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 l! b3 {6 A7 H" ^9 X
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb! N1 g7 L4 J, ^, X3 \: {
2 k# k3 s, y- H' e+ t' R
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77:88985 F  J& |3 ]& V9 E
5.39.217.77:8898/ R* k. D5 u% E% |! u
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338