[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚5.39.217.77:88985 k$ A% j- B! F8 P
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01、羊肉去膻味：公仔箱論壇% [& N. v: j: B' }( w3 ^! G
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb% [& G/ M" n# |2 \2 F: [% _
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 ]6 p6 d, D
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇$ Z% X8 f/ U5 L+ ~; W. m# S1 a
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。$ r( h. X0 c# d( Y1 c
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇: s, f4 Z/ P' M* K
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，/ y  @6 i, W5 ^6 y1 v% E( c
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。2 m% g  u6 V' m

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇8 I& m) R* E8 g4 n' K( a. E
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ j: {+ ~# I1 X0 w: N* g. k% u) T

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb4 u- R  S) a7 {/ B. W. B

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 m  R2 u" }) g- g; J: O
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，( N% T% S0 q6 C& ]: R
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，4 a$ u1 `8 t6 t- y  s5 q, u" `- C
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇% o; t3 d" r: \8 l" B( m; c4 `
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇+ z2 I' M& Z+ `9 w3 `# Z
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- V4 z3 s# F5 ~4 r1 X9 u8 d

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 6 ]. B; I* \% M1 x! U
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 ~" o1 F3 q3 E3 K3 X2 s# `% y
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇) |9 t& ]% z3 f
   否則會破壞米、豆中的營養物質: S8 U( O# v3 G1 k8 y

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇" C' \1 ]! B" ]! K8 m  d
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇. q) f. z* _8 L9 L
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇9 [3 m! _$ q' e: O, B
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.77:8898  K5 n8 ~; |% {, ?  Y2 R* C
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% ^- z7 U) _9 d9 a

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇8 q5 g& l. R% R& ]
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 V# P8 V$ N" Q/ U* N& w! Y+ E
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒  j0 o5 k. c2 l- `3 I/ y" Q9 Q+ ]9 T
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇5 `2 k9 `( B2 K* a' j
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，5.39.217.77:8898& c0 |  o. z) z4 l
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇  Q* w% m8 F3 I% @! K
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:88984 f/ c6 g5 H, C# ?3 Y. M& ~- g1 i
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 H/ E9 P0 z* h
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇! C4 \' l+ ]5 r# L7 h& E* D

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇6 y% v% [1 H. N9 E3 a4 U0 T
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，' u# t. ~6 S  q, i5 Z
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77:8898! E6 y' R7 h2 g9 U9 n/ j- u1 x, G
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb9 D) w4 l. q* C6 ~
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' u" L8 _, _, z% f9 ]) B
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb& ?5 t- K3 `1 T* \' q& S2 r

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇. O3 \2 t3 M4 P* a# r- i

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 L: J- `4 @" W
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇9 ^1 q+ p$ B/ ?2 Y

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，5.39.217.77:8898% l. b9 T+ P$ N/ T: X0 c! F, n
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇  {' E, N  X% A1 Y

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb/ V* a2 p% ~2 ~  `6 `" M  A& C
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟8 m* `1 n& t/ V; k% w+ {$ T9 L

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb4 _. P7 M$ W. {& a
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40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb/ b/ c. V$ j: Z. ?* t. ^: p; Q
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ H9 U. B( H, r, h( \& i

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇+ i: g2 N8 W- G- c- Y
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42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77:8898" P; z3 A; |$ ?

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb) X- r/ I, ^! _) C" d/ i( z! a
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb/ V; D, M; E+ e% G! J7 r# ?: W
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb. R" D( u# i0 M* S/ _+ @
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.77:8898$ O, C3 \; H  z( R( s
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 @8 N# B! m) g. t. w
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 m: K; m. B  \1 U
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 ?4 ?2 }- ?4 a
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 d7 r) g  h' Z7 ~

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T  K9 M% k$ ^, }. V% e2 R# |1 b
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇6 J7 I9 {* ?& ~. \& S

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb9 m; F: L) t! @3 L. V
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 [3 M! a2 [) a1 B' f
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好5.39.217.77:8898' H6 z% Z! P1 S5 Y
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減. F$ n* e5 [" i3 A# l: \8 I  n
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77:88983 s4 Y) W5 n; o

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇( \+ R3 F2 {8 a# `+ w4 V& T( ?
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: f6 Z0 b! k

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! S+ D9 P$ y3 `3 Z3 @
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初0 f, |" ^  A# T) W- N+ q
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65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |& C- {- s, s
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 5.39.217.77:8898, i! S. l* L" M) n

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" V2 a9 u9 C; S$ i5 G
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，. }& H2 F1 i; [9 b
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb# I9 E" D9 \  L& W+ W9 o8 O* v9 J( f! z# j
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜' X% r% W2 |9 v: U5 v9 ^" B
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：% j6 V% a! L' ^- s1 z6 J- M6 v
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇1 F+ z: H' u* ~, V0 U5 l+ Y
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb3 K' L6 |6 H# w! Z1 N) ~
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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