[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚$ F6 o: V) d$ _) [. |& ]0 s
5.39.217.77:88984 b5 M8 ?, K4 h- d
  5.39.217.77:88988 }9 h3 {. W% n* ^
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，9 h; Q$ k2 H8 x
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉& X7 V( Q! ]1 n
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，2 W; i2 ?! M% s. B$ H# K$ d
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb/ _' a+ z) o! f7 |! B$ g. _
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇$ t' [8 T* ?+ Q1 k1 P' o( ?, D
   肉很快就爛且味道鮮美。
7 B: s8 Z$ w6 L
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R. W# H  J# N5 M0 ^
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 T  B2 z6 v4 |$ J
公仔箱論壇, q: n8 X1 ?) l- y& p0 f+ I: P
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb5 S6 W  p- {. y8 y, `# c
   加點醋可使其軟化。# M9 f4 W( w- m3 L
) S  L: h& k8 m4 z8 A
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb* s' z5 T7 Z% F: s/ y
tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 C# ~- x% v# |5 _. A
06、煮鹹肉：3 q( P: `3 z. ~" k- _% }
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦5.39.217.77:8898+ \9 k2 G; u6 o# x% t
% ^$ S* |: Y' E& P2 l
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.77:88982 F  p" c1 A" |9 Z6 H
   放幾棵波菜也行5.39.217.77:88988 n) ^0 ]9 ]! H* e- Z+ C9 Z

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇% k( E( c) Y2 X& b
   容易煮爛，味道更鮮美7 a( Z% I' M  Q& q/ o4 V9 R

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ W0 V) U. ?
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連: L; ]: g* M" X! S, ]# E; U% e

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* b+ w, Z6 e6 }9 K0 C& ^- q
! O4 H, B/ i  G/ ]. V: r3 s
13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 B& K( o$ l1 f9 k/ @) u
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb6 Y$ _8 I$ \/ t4 w! v8 H
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇) H; s+ g4 b; L4 ]9 I/ R4 ^
   否則會破壞米、豆中的營養物質
* M3 R# f# B0 b0 ~7 j; G7 b
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽, A" L5 [; C' ]' I( S5 ]: [

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇, X& @$ n& B0 H1 |, T/ X! A
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.77:88981 X1 e) Z0 u: Q$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 R8 J2 Q0 |: E! \4 Y4 N
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 m. u: I0 j* a" }; ^
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb# u! C2 X  i- s, U- U" J0 \, h8 o
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 s# d) S; G- X9 q9 O" T, e
20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l9 A# p1 N0 [$ Q' m. j( Z% v
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.77:8898% P2 y4 g3 J5 A
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，! O  x* \) A, @4 ~
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb1 h' `- \) P* u! T
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；; s% q. {* x4 S5 x' r5 T
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 % t( s5 K( Y% `
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，5.39.217.77:88988 ~0 N0 j5 |$ u5 `' m( {7 ~
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，+ v$ L% b* b; o
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 M2 X  I! F! v: Z
, T/ c' L- W0 H3 X. c/ G
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；4 n  u" G5 y: m# l6 U
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇+ q" J' l: T% e
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ' n$ e4 A" r& e) I
公仔箱論壇- u/ ^* [, e, }$ ~; o8 D0 d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，( Z% s) l5 J" L! q
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇; v: j+ D6 r6 T1 E. `

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb. m# `- ]- o* ]" o6 h' B1 E
5.39.217.77:88988 k  z9 ]2 L% X" A
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 o6 ?5 }& C. d
tvb now,tvbnow,bttvb8 y. j2 h, L5 ~9 u5 [* P' t
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:8898( u% P' M% v/ s2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, M. l9 l' N/ N. Y
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇0 B+ n) k# Z5 I5 m5 T& S
tvb now,tvbnow,bttvb: `6 r# c- b3 \0 g8 H: i* T
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ Q& V9 T8 q3 C% D$ Y' Z
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 C  |. P$ U

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P+ U& L" j) O, d1 O
, [+ n9 a9 }& j: r$ Z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb( Y  O9 r' G# T* M$ I, U- _% W: x
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
tvb now,tvbnow,bttvb  v. _' |2 P/ o. g7 E* R, |5 y- {
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5.39.217.77:8898) e; S3 _$ t/ a0 ?. z
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 M4 a, I7 m8 N. e' D) |; b
5.39.217.77:8898* p3 s- P, g0 T) G6 f
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( u  n4 ]" ?% H
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇( \$ @6 |6 P! R# l) w. r# V

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩0 M! x" n) M4 N* P4 K& c
5.39.217.77:88985 {, r2 p0 H! A. a6 F9 b+ q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇' E: ^5 A" O+ E) T
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 / c, ^9 ^9 g, k1 |

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇' ~4 v* s9 H$ I# j
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb! z6 A0 d5 F4 A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟0 v% v1 p3 f' B  H

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香4 R7 H( ?; |& V4 ^

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
tvb now,tvbnow,bttvb2 D' H, ^+ I0 p, A" M) R
40、炒土豆時加醋，5.39.217.77:8898* l% C& f& e  t8 n7 I
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜1 ]% r1 c6 j0 g) }/ i$ i
5.39.217.77:8898- n, o5 d( ^) r; f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
, m0 ~9 O7 b. a; U+ T6 x9 k8 p, ~+ ]
42、炒波菜時不宜加蓋
5.39.217.77:8898& z" H$ X- w  t, s  i6 q
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；5.39.217.77:8898! J4 k" w8 _( a2 c& ?/ `% y: Z
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a7 I9 B1 G6 h1 s
44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb9 V  N" i, v  B4 k
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，: c2 C6 R# X. R" k
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口. J4 E3 h2 s3 E/ X3 }4 {

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇; N8 c% R( a9 p, D, B: A. \
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 * L; {7 Y! C& y, F9 L
公仔箱論壇( U  ^; F, F# F4 z; [
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.77:8898  |2 X( N. V) j( N# k
tvb now,tvbnow,bttvb1 s- D! _+ @" M1 h7 Q; x% Y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.77:88980 a. n" }  ~5 e; o3 O
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.77:88982 t6 P) C5 [$ W" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 ^2 D3 U# T* @. r
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇, f) j' G3 B7 z! d) k* a6 o7 T! L
+ ?4 @$ g) \  z/ Z' G0 }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 `6 @. A* U. x( j' z* N6 K

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb* Z0 x8 L1 k+ Z: ^8 z. L
成菜鮮嫩味美. ]2 Z( `2 [  e- V& X; R
/ `5 u0 h; }2 f" |
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
8 C5 A  e% _6 H" F' v* q, ^5 F8 J
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇& o. {$ t; f9 U2 `
再蒸10～15分鐘可變白9 J  Y& K4 h' ?3 o3 {. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% A* H7 y% w. Y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb- Z' P3 w8 B- y7 q
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, j( L" [* g& g1 o: V0 Y# m

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ W$ B! M- X* n( M, W7 F- `

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減0 z  V2 e. E8 J  e  x! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) _  T3 z! a! I
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，7 X( P( q8 V7 W* M
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb' H5 D! V4 i% F/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- W& i' v$ m" v. h8 q1 _
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb) f- x2 N. d9 T
60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.77:8898* e8 s* O* I; g8 [( V, g
5.39.217.77:8898" I9 R* R5 r2 v+ U3 A# X* u, t& N
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇! c# T! |& z: F1 ^4 R! h! c3 p+ I- Z
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇. L, l1 n" ~5 }6 G  ?* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# e- M" d* D2 y6 X
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中) o7 o, B/ b( `2 k, j( ^* @

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，6 S+ q2 d: _3 D* Y
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
tvb now,tvbnow,bttvb! w2 y$ `1 p8 I: J
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇- T; s" `2 C* J
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，, N$ g3 ?( z1 O8 j5 K) M1 X
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜, u+ f. |6 \. x1 O

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: o( a0 q/ E/ P

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 G, t) }! I

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb7 R2 J& }3 K* g( [* [
公仔箱論壇; f, d/ j  A1 V! E5 l# J( e
70、熬豬油：) v0 [! M+ z+ T
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb, ]* e- R7 V! Z% p

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 @  J4 U& o+ Y/ [0 [! w; q
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇2 o+ N2 ^7 K1 D5 j! i- ]* ]
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338