[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
; g( v9 G+ E1 H2 d& {

01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 Q$ X$ a1 M6 \3 I& Q
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，8 A: w/ e6 @9 h0 l
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb9 G, K7 G3 o& U8 h) U

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77:8898! Z* @$ g1 e  Y4 w1 O
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，" H+ V8 q; Y1 @' |' d
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S- q9 g8 s* R! u0 P! q
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，4 P  {1 l& e$ @! z
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ g5 F% b9 V  Y; K

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ n6 R) N( F9 O- p7 ^) D
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味) r* s) x$ O$ Z# r+ j! S
公仔箱論壇$ L6 [/ A9 Z! a, i* _% `: K8 }6 I
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，7 y; ]2 R" W& j' I
   但注意不要炒焦公仔箱論壇/ c, R& L1 p( {! _7 I
( u) r8 N& h, i4 G  j* C  c0 T7 L
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可公仔箱論壇* O" s6 l2 g: |' Z
5.39.217.77:8898- n$ P) N1 g% m
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇+ {$ x% o. m) ^) G* n+ v
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! d$ v' {* ~6 R0 K
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；& ^+ M, l+ @( n4 U
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
$ K3 z  x; ~( H+ C" @
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! o9 ~0 i4 k; }+ l2 L
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，2 g5 j4 \4 g. C! L8 _" s4 {  Q
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A5 i% B2 I9 Q; q+ a; ?1 U
5.39.217.77:8898- ?; c0 a" `3 m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 8 Q# U3 Y$ `: M6 ?, t1 G
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77:8898+ [8 _1 W9 r  d3 G, u3 j. N- }

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb' d# t0 G- F5 g7 [$ S6 Z, u4 `! M
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇: Q/ P- J6 {3 B' M1 r3 V
" d3 ^  c. Z( b7 A# n& ?  ?4 \( w
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇% P& N& O* ^+ v  A9 g' C
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍! `$ M3 u. X# X" h1 C8 ?, h$ y' v; K/ F
5.39.217.77:88989 r/ M0 S7 P# l+ z" T/ A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ; l8 x$ m  J' F1 N" }% q

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# m* G& \0 e3 @7 V" k; [
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
公仔箱論壇& x5 G; U# f1 h
20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb! n6 ^4 c! j6 |9 z7 b% V6 g
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，) n0 m: n2 }% ^8 k. }% u+ ]5 L
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 D. a% i9 O1 L( p! }
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:88985 {3 n' x( r  i/ V, q' K6 d1 k
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，- T2 g8 n2 @0 Q9 [4 Z9 J# R1 }
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( ]  o% f3 a1 I
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：0 I- ]% i5 c/ {" ?6 u
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇7 k& d9 i  I3 \% O; u
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb- d, O7 e3 D: z% o, G' }

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.77:88982 X: J( \8 K* l& M; p" Z
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，8 f4 G/ u6 U5 t* y0 L# V
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟1 b7 e1 [1 ]" N1 |
) `6 k; a! G) o- y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美/ b6 y. p" N+ T( W0 K

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香+ H) ^: c7 Z1 O! s: u5 P
: {5 p) c, a4 A3 u
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.77:88988 i, g  s+ J* ]+ N0 F' [
公仔箱論壇# x- H+ N8 K/ g4 n, l4 C' H( E
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77:8898& u* [' h# ]6 B9 O8 _1 r
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77:8898- W; ~) s& s- q& ~- J7 p7 o
公仔箱論壇& m/ J7 b% |; V4 @$ m& E) N* G8 |
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象1 a; }1 k$ w) L4 C
公仔箱論壇; V* i1 m7 D4 \4 v
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: T& `, p0 P8 X8 T. |

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇( v0 h& x3 [+ u  p9 r* H
公仔箱論壇. ?6 }- d6 g# b4 i8 @) W- h
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
tvb now,tvbnow,bttvb) u; T) k7 [& o9 U5 S3 \
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.77:88985 o* A- M8 S" h( J
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 J% x2 A3 n. q
( ^, T/ P. i. e, r6 `
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，8 V0 C, a: F" Z0 [# I/ j4 k7 K
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb) s; Z# F& `; L( s# [# W2 g; ]/ z
公仔箱論壇8 t8 a4 H, r: w2 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
( C) g$ ^$ g0 S# v8 A- i
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb7 ~4 j; K* o1 O# s" X
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香3 v) T0 d: {2 s$ F2 s9 w8 Z! ^
- q/ e: Z2 N1 l9 k
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，5.39.217.77:88983 s$ Y- u$ i7 G' f
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb1 b) b  f; d; O
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:88981 A, q# s2 c# G" R
* S1 l0 D) k5 o2 }
42、炒波菜時不宜加蓋
公仔箱論壇) n& R' x- w8 j: S9 G
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) d$ I6 U7 f+ _
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 F  Z) x8 ]; E: Q" m; |, s2 l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) N) ?4 C4 `8 |; E
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩   O6 b" m8 U/ N0 X5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 j- |+ h* E: @* P+ o1 R, K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.77:8898" b, B9 b  E' i  H# n" q: ^4 [1 [

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇. V( X' e! E- j6 W* x- m4 ]9 b% \" j5 d$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z& `7 I5 f& K$ z/ I
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb; h: h7 t* A" T; M! X7 B

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- J; C0 H% |/ o0 l
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 H2 K/ z) L$ Y/ E0 m

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.77:8898" C/ @- e. I: {6 s. @) q
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇. J# @7 \7 T" d; B: R. x

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
公仔箱論壇, @1 {  Q) t' O  \# w% X
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ g. V2 P' w) Z  k/ P1 a
公仔箱論壇6 O+ z8 u' K. h( W8 i$ d8 M
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. [' T& n$ O' h; q

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入, }, H3 }7 S( l5 i( v

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb3 p2 t& |; f9 L
60、菜太辣，放些醋可減低辣味. H) f5 ]  X& X! ^

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb: c5 m# R2 Z9 V8 p6 i
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇. o8 d' G4 o/ N3 j4 }" U
tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 A  w: h& G* F3 H* o9 `3 ]
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
2 M/ s/ R5 Y: y. s: c
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，" N+ |$ M" R# _/ C& C1 u2 ]# ?
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，5.39.217.77:8898" I) u$ [* R9 a* Q9 |! q
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 ^0 Z9 n7 v3 C) Z; r
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇; j( h" U0 q! G. p9 a; x8 w: C
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
+ P' j7 W* L8 S8 _, G$ W; T, Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5 N# z: c, T6 F3 x0 c& Z
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
tvb now,tvbnow,bttvb: h6 d3 v% R: S! L0 f" |
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `  x; r, ?9 [# {  n" ~& f

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* ]4 Z7 L( Y/ y9 K( ]6 {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338