72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! I( V' Y. w5 m4 I$ l. N
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01、羊肉去膻味：5.39.217.77:88988 R8 V( K3 e0 D% F' C' r
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
& x/ R' b0 W7 l1 Q% @tvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇1 Y/ ? b! X1 k C
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
! ^; D6 i0 E/ Z4 o0 g; @ 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 k0 e* C: E7 n% O% u+ Z
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
6 S8 v V6 j3 @- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77:88980 A; A. T. W& N) }# f
- N' r8 x7 [6 j0 Q5.39.217.77:889802、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 m( G) e. e
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉- g+ X: O2 C1 \8 ]/ M
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
6 K$ }! o: c* U2 i' }& J) Qtvb now,tvbnow,bttvb 肉很快就爛且味道鮮美。
; U3 ]" y/ D0 C4 b) W0 k1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d% m; C0 k: D3 ?03、煮骨頭湯時加一小匙醋，1 e. \) w1 @- T2 f& P5 }
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
0 ~; w$ n" {8 O5 P7 u/ Q) r% R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% D8 \" I7 r7 p8 b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb3 H# C( g. |8 u: u+ L3 [
加點醋可使其軟化。
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. V9 R b$ V" i, V+ e5.39.217.77:889805、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
1 |0 P" K! a: c3 s ` p, W2 }3 e 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。- ?. D2 K, C3 \* B) b+ @
- \0 s2 ]) K& {) L. F公仔箱論壇06、煮鹹肉：公仔箱論壇) n/ u5 }2 z5 c: p' ]' O' a
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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# q- r6 P; A* h1 ?4 N07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
6 i2 H% H$ v- s! l* ^" a' `( ztvb now,tvbnow,bttvb 但注意不要炒焦
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! Q/ z) x* Y' t. C公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
' S! ]- T, l# m公仔箱論壇 事先加點鹽也可
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* b% U- g9 K- L! Z; g% e& Q09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.77:8898. F. O3 E/ h* s: ?# W
放幾棵波菜也行
' Q' G- S# q$ r9 E8 l6 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" L% a. n1 ?9 S5 D
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
9 i! D2 S" f9 G* b! y( o( H- q4 i 容易煮爛，味道更鮮美% B8 {+ x$ P2 \- e
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，5.39.217.77:8898, D4 n8 D: V5 F8 @5 R
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 R' I m, `. I3 {3 n1 d
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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7 ~2 q7 v% R, Q% r$ A1 O' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
' m# U8 T* r! W u( X" J3 _- ntvb now,tvbnow,bttvb 鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) w+ o [4 E, h/ v/ R7 `
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 G; ]$ e9 H! p* ]5 [5 K
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q |3 q$ l) Z; u7 d
煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
9 n3 @" R h3 A7 r+ M* C3 V# B5.39.217.77:8898 否則會破壞米、豆中的營養物質( k3 t. X! Y8 l& D+ E
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
( ]- `+ X& h: _% E; r- l7 {公仔箱論壇 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
1 D- I6 S2 o; ^* `. Y 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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2 o5 z) R* p7 M; dtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
" Q- }/ j" l* S/ P: Y- ~8 A- P5.39.217.77:8898 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88984 }$ y( q, r4 h' N* L* P6 e3 @
; B9 J2 _3 J( J# R! T, w5 G4 K' U d9 a19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
6 z( k; ~1 z ?& A: t2 p 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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2 Q9 H1 Q. O& X4 Z1 \' K- L20、燉雞：
7 T5 J+ A6 T6 y4 N公仔箱論壇 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
# w6 X B1 E8 C7 o9 p* c! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
/ d. Z4 d R0 q6 ?: Wtvb now,tvbnow,bttvb 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
* O6 j8 e! T' t! R0 q: c( S+ {tvb now,tvbnow,bttvb 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；2 v$ A& B0 ]/ m; O& Z2 \
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l; V0 z# d) W8 ~' y4 ]
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
5 j, d/ T$ d( m+ E4 v 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，1 w4 M* j; v! ]5 Y5 B! q7 F
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
# }2 v* P4 ]6 c$ Q$ T) h% W 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
: Q4 c. {2 B' }( q% c公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77:8898' ?% D( }1 k- d b& x
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
9 a$ s' E# K, Q+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:8898. n. ]' l3 H) @9 v9 s# W3 H3 t5 L
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇# l! ]7 i) a) p( F. N
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
0 B+ m8 h- }# e8 u. Z) Mtvb now,tvbnow,bttvb 肉就會變得香嫩可口
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( G. t5 t5 x- @* S1 W7 Q6 V23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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& \3 O) Q; O; a( T: c* ` h9 c5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb, B6 @* q5 b8 r" X* |
6 U; l1 b6 L) l% g; M25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' o$ Z, A! t6 L
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 e d, d3 S% c# }/ U0 Z' ~
6 D: Z0 J' m1 y28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
: E8 b/ K1 u; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 m) X& D' l2 h, g0 t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
2 I* X+ ]3 e7 i! k& q; J/ j* h 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
# d. t9 b4 Z+ K/ M 炸出來的豬排就不會收縮
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# D8 k4 Y0 u6 P5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，( r9 e1 T( ]$ k
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口/ F6 |" O# c, k, w# ]+ _$ I
. M4 `) {) w. N, h4 Q/ h; ~9 _! o33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
' C, m1 U3 }1 @, ?& f2 J/ \ 會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d5 x3 K; G) p1 }6 @& C2 z% e* U* Z
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋7 T# H1 P7 H6 [7 A6 d+ ]6 A5 `. l
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，5.39.217.77:88981 l3 K4 R$ h# T+ s6 k
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77:88983 A( h I$ q$ W3 W
/ J, [/ W6 x g( ?# d/ ^+ t/ o, e36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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: `; \( u3 \0 [' U3 K Wtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) ]. m' g0 H, k6 l
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
+ t+ T; F, _1 Y ?; R 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.77:8898$ I0 ]+ C1 {0 R; H6 Y$ i$ l" h* n
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香4 q. f& o' Q5 U
4 R+ [- W$ R$ x2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，5.39.217.77:8898* `! E6 y2 L1 _$ y6 l- [
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T- n; N ]3 w/ p! a/ T
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:8898% n6 B' Z3 ^/ H6 P& A7 w' G( K
- ]; c& h$ M' @, x公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
1 B8 b0 Q) c, c. }7 {+ @. v( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C3 z, p9 ^& P; t4 h43、炒肉片：- }+ h! H7 h1 i/ t
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；9 O5 f8 _! @5 ? L' A& e, c D
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 O' G a- f7 m. e) U6 D* m( ]) P
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44、炒牛肉絲：
( N# @4 K3 H4 B5 S1 H公仔箱論壇 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
3 I' c2 i. g/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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3 Q6 G/ t% l0 D9 n& U4 H% ?5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
" |, O0 s! B5 l1 y' w$ s5.39.217.77:8898 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb O5 q, x W( I
/ H M x- A; G9 ~) Ztvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V9 x, O' u1 `% K0 z0 Q
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77:8898" p, H" V; Y ~$ o" F* n# v
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.77:88981 w4 ]5 H: \/ q
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固# _ f0 }3 p0 E+ I: I1 C
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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+ s }+ `" Q! U7 v/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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8 _% g4 p8 H; v' ~) B, c6 I( Rtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇: i" h' u t( [, J; |: Y$ J8 h. X
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇( Q7 z; Y. a6 y7 O4 [! K ?
成菜鮮嫩味美
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0 I3 _% L* ^9 N: A公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
9 ^6 H9 _' f8 z- ^. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 a; E; \9 r) P" J
* e8 ^! @% t: B1 e/ q: P. X4 \; g2 ]: |tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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4 ^% T" w1 {( g$ b" m53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
0 E( `8 `1 T( g R% \" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 H/ x$ K: d( j7 P' ~
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
+ y/ D8 R0 a: G" Y5.39.217.77:8898 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹* q# R: b W% E$ {- P; J
, N; o& [4 ^3 J- r _公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
" S' V/ G$ H2 v( c; `. _+ ] q/ }! m5.39.217.77:8898 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入+ V8 B5 ~8 a' | Q/ H" `; p" y
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇& F. |4 k( y4 Y: j/ ]3 n( N
3 D; _' u. u: o5 D公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb! N; u9 M4 m# @
tvb now,tvbnow,bttvb9 n! w8 T l' G/ L1 |
61、菜太苦，滴入少許白醋
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6 ?. R5 f2 \- p; G. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇9 Z, A* s6 o: _; W/ t, X
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中( B3 u% j1 E" Q* T" F1 g
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
% U" n5 g% t) g; d- n! |tvb now,tvbnow,bttvb 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb' u' ^$ x0 W I6 m y$ | m
/ w8 I. R' n' h) l65、菜籽油有一股異味，
0 Y% j- S) W1 s6 l6 v7 F9 ~6 S8 g1 J 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
3 ?, t, C& y! N9 b+ c+ c# u公仔箱論壇 油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，' y9 x. j/ n% Q
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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. U# X9 ]1 h: Y' \, ^5.39.217.77:889867、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
6 h" a- x# C8 \ 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，% y6 g! H8 U4 D8 K7 l1 X
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
: q! D' S1 g/ W9 D s" D- w$ p公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇8 B. N+ c& S4 D, E0 H+ a
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb. O. w% D( V" B* Q
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
/ K- h; A' y+ M; S1 C5.39.217.77:8898 易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb" A0 S% R- o& |7 e
# e3 R1 I, ^% z) H! L公仔箱論壇70、熬豬油：
& x! h4 W2 _0 f' l1 m+ qtvb now,tvbnow,bttvb 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77:88985 a$ ?( I1 ]1 V
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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3 S C& F7 h4 A4 H3 H72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
( M4 j3 j$ G7 `; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，, |; M9 ~8 p$ U" O+ ^5 Y
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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