72招 做飯技巧 幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb5 C( g# w g/ t3 X0 ~) j
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01、羊肉去膻味：
" @5 k* I0 ?: _1 J 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb3 _6 y; O7 M: P8 `0 F
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，5.39.217.77:88986 {$ |9 d8 q$ v
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇7 H; p3 I. H. e: b
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇 n/ j5 _$ q; P, `4 y
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
6 ~. _. O1 ^/ F$ [6 ?, x9 V4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* r+ {5 g8 S7 y4 H, J5 ?
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02、煮牛肉：5.39.217.77:8898) v7 B1 X$ E+ ~
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.77:88982 o: ~7 r0 `- {, V
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ m: ?7 N+ D6 G# O
肉很快就爛且味道鮮美。
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2 r3 g" v" M+ L+ M1 @+ q; U- R( ~公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
( d; {# v3 m5 ]& A# }' h/ s% D5.39.217.77:8898 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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6 C) v7 ^5 C6 a, ctvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
3 t1 t/ ^1 w3 G! n- X8 c0 D 加點醋可使其軟化。5.39.217.77:8898/ [" I# p/ g# J5 E, t. N4 i' p
9 Z8 L4 W$ D" J5 o+ i7 M. ztvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& F/ c4 N/ V, ^# F7 ]- k
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。! p% I/ w c0 a7 Z9 _
1 v- ]* R+ x b公仔箱論壇06、煮鹹肉：
5 K6 |1 c. N2 A 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77:88981 ?9 M* g; z& b0 O" E$ |/ @6 i
- c9 O) A6 X$ O2 m& C# c5 \2 `tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m* o8 U$ A9 _( d6 a
但注意不要炒焦
) n6 |! E* ?1 r4 @* N7 t3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' [1 E6 F7 ]/ k; w9 d; `! w2 A+ q1 Q0 S
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
0 q) W* X8 {# T' I& Z: ^4 R M 事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；& R$ X& Y# L: t2 W* u+ U: K
放幾棵波菜也行公仔箱論壇8 ?* o9 v( k) g L& C
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，5.39.217.77:88986 Z8 X; S0 w, t
容易煮爛，味道更鮮美
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: F+ W _; w5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，3 a8 m- y& U; @. b( r/ _
再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
6 M; h: w& s* e7 W7 y5 w0 w- L 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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4 e) O8 _* O0 r2 K12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
7 e9 p& J, u% e$ d. a) t公仔箱論壇 鍋開時水也不外溢公仔箱論壇5 @, s7 H3 C5 v- j. O
! Z+ O+ O7 K( ^& K7 Q3 c% g$ G5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，
* v1 I3 J( N5 s2 a2 Q. S3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# }+ }0 B0 n) |2 |) W+ g' Y
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb# d. n5 m4 _6 q ~
煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇; P- i; G3 |1 I' T
8 n X( i( Q! V1 U# Otvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，
: o! f3 ~! b/ r$ }: o 否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇, s7 m6 h3 O- V! a& o7 |% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. Z& w& W; E; s1 Q* l+ q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
0 a- \) J- z5 V$ e1 @5 {公仔箱論壇 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @- o% b* a l- y/ i" ~6 x/ H: b1 z& B
& E% d1 u! @9 `( D4 Q: i17、豬肚煮熟後，切成長塊，
* z2 B: L" J# B. b5 s7 o 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍( G) K( H) J0 H8 C6 J9 h3 v0 P9 t
% |8 d& P# @9 R! z+ G5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
8 e! z! O9 q3 A) `9 R, H$ B' p `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
9 o1 H, z1 [2 f- @; O4 I# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. [/ R' R& Q+ n* }" W
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
: k- e3 r0 ~/ V/ T* M% o- z' ctvb now,tvbnow,bttvb 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 F' \8 w# I1 X0 K, N
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E- d$ K8 c* V
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.77:8898; C! S! s: d2 t+ c
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
. C7 J2 Y$ z" a+ }1 e* ` 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
1 L1 e% ~ F) U. e5 C5.39.217.77:8898 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
- F1 C9 _# k) H* q# q 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
3 l, {/ ^. [5 L, ]tvb now,tvbnow,bttvb 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
; p5 J8 r) H, _: A& c2 G9 ^- O 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
) n/ P! p; o. j 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898/ l( T- ~1 q. U' N3 t: D: U
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21、燉老雞：公仔箱論壇, j# ]) U: c- B8 B) a7 l* b) S4 n
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
4 v% v* \7 K! X% L# M1 h, \ 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，+ i' y; E& j% g1 P& N! X3 E% c1 @# d
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
4 t {: C% }9 a% ~/ Q- H9 V 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb5 g2 q* Z/ ~1 L6 C9 x
肉就會變得香嫩可口
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# m5 N8 ~! W# @$ ]' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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; ~, E& K3 h. h3 U- J2 }tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ C6 N# D x1 o* f. a
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R5 \; }0 K' P3 D7 D
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ u: N( }3 c' F( G% Q6 H
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
4 i9 M# g5 \1 H9 V5.39.217.77:8898 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77:88983 [# J: S' @# r. q/ S
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
" I6 ]+ l7 s; J- ztvb now,tvbnow,bttvb 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 o, t3 ~8 K* S: Y7 U/ D' d/ K
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# u3 H" y8 T( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m( B7 x+ b8 a" i
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，/ m& ~- H. N/ m& H! i: l
炸出來的豬排就不會收縮
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* O( a+ S6 d, v/ T1 m% U+ U- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
3 V$ O( |/ z' o( R" H Q) z' B 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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" m7 Z* u1 |) X$ ?9 H33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
, z! A' y/ ?7 e4 e, d2 p 會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
) s. c7 t5 u* u2 S( o5.39.217.77:8898 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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- s" S' H7 q9 W0 U6 ttvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb8 K" e" J5 N7 s4 h4 ~
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: U3 w3 q6 v3 {
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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& e% X$ |6 n: btvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
" T; L: D, X( P8 ?公仔箱論壇 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
& j4 b+ w+ Y J0 n1 p$ Y% t& X( l5.39.217.77:8898 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
; N, V- w- L8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q( y( H- ?" P: e/ I3 p1 h5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 ]' f3 Q8 [) T" V
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑( \. C; D4 X7 W/ |$ r
* z7 V I9 P/ G7 @' h* s6 ltvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，5.39.217.77:8898# Y- Q6 Y$ L9 j$ m$ c
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N8 B" p" r% }5 ?
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 y9 @9 `/ [/ q3 N, L/ |
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩0 V2 P( P2 b( [* B. u- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 O5 {5 i/ j- H$ v8 {
44、炒牛肉絲：
, N6 x9 E/ { H1 Q. Q8 Y公仔箱論壇 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.77:8898; F0 v5 J) d# s+ a, k* X: m
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口9 m& k0 p& T; \1 x7 }$ h
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \! I* B/ [( J* Y5 [2 y" `( C
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & r. T9 C" p& o3 z o4 `
& x+ P: `% G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
- d" F- N) P' A. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77:88980 y7 d: x4 Z9 w5 N$ ]
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，7 z7 ^1 ]9 g' R% s' r' P8 u
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇, H* K4 `' ~6 y1 p ~& w6 ?1 P
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡1 j* g6 B$ _, G
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇7 ~/ b# Q& n3 T2 S* X, }+ k' T
2 Z+ v$ i2 _$ d) i) H% J49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* E" c( N" {+ L1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D: h& \& F3 q' qtvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
. h4 Y* a c& o. c6 w* p, f公仔箱論壇 成菜鮮嫩味美
; b6 J$ v3 @! j) {( g6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M' M4 @- _5 O5 e$ V- y0 L/ B% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇1 M% q' v; f9 \/ H7 @
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
, D8 B7 ^% |$ V& `- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再蒸10～15分鐘可變白
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3 I' g; }6 @1 U9 A* c54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* x9 K6 j+ z
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77:88980 K, A) Q, T7 { ?8 q
5 I: @, b; ^* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
7 D/ h; T, f# b5 Otvb now,tvbnow,bttvb
: ?) {2 N/ V3 b; ptvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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4 {+ i1 W" \7 }# Ttvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，4 j# W8 f7 W9 z- h
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除8 d( |+ J( V8 V) C* _6 j) b
8 B' W' w2 A+ V7 u G( U/ I9 |公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77:8898/ H- f% \1 \' q2 J* F3 W E8 K# ~
2 Y" O( } s8 Y" M# g# j59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒* i1 F* f2 l& q. s7 G5 F
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb$ F, v. ?( d( c8 g7 ]% ~' b$ [
+ {1 i* f0 N$ Y61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb' y1 R8 ^, Z E
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
1 o* H; G. N( E0 Z 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中9 x' o9 I4 _6 t& u1 V7 F
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
5 {1 A3 f' K( B: V( p1 y 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! X& X) ]) @4 M9 P' T
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65、菜籽油有一股異味，
$ E& G. P0 `. Z% s' m t5.39.217.77:8898 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb9 L% Y2 A9 _% O7 R3 x2 q6 y' Y
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 m) Y7 Z; |4 j0 L
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb2 X! @% }' S6 [/ _
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
$ x" s2 c0 v, |# g- n1 _0 `2 f j6 r6 E 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
# T1 |4 v' [2 W; n1 {; v公仔箱論壇 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
! \; j+ z/ H, ]% W- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈7 G- b* g- y1 E3 j+ r& `# @
2 X/ J( _- G2 d3 V5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 D. C4 \' q' g- R7 U- k5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; |* p# |. k( ^2 l1 @/ h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
% M# V* \2 c8 n( q/ _8 ^5.39.217.77:8898 易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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) |0 k4 u' T! y p3 E+ y0 r70、熬豬油：& |: x, E1 t2 P; o! V z
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
5 ?$ W# O2 y, i; Z3 A- `: b' D5.39.217.77:8898 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純1 J$ R; O) U, J0 [* C- d7 \
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb" T2 N+ j$ x- n, V5 I0 x! G
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
8 S- P. V" x1 m) F- R9 |1 Z, l公仔箱論壇 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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