72招 做飯技巧 幫你做大廚
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, [' _# n L: ?) {8 y# N" w8 T公仔箱論壇01、羊肉去膻味：
2 h1 K$ L! L8 Z5 X' X5 }* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇% Z+ X: d- q1 A8 n
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，' o9 }% G, w9 P
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇4 F& K" @0 ^1 g2 V4 {3 p3 G
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇) P/ i7 ]2 H2 H0 U
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，6 \/ r4 e0 C0 z0 U' n- j
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。, f( v% e0 ?6 D- W3 _
3 n; e* z$ ?7 ^& M" \9 d& D" K7 Y02、煮牛肉：
$ J& s7 x$ J6 {* ]) N" Q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
' X3 m7 d; g F$ x4 U3 F& }: a5 c$ s (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
: \( U! _2 _% q( E5 q' g& ~8 A 肉很快就爛且味道鮮美。( g6 r1 n% z' U9 O! ]2 g, a
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
$ a# v2 M$ ]! N% p- h0 d4 P5.39.217.77:8898 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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; K; F! s( u! |tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
$ {- g& t( T9 q. m+ H' g公仔箱論壇 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb' g" m2 b# w- g4 v9 r5 I0 [# u3 F
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb4 d( D# m& Z+ ^# Q3 S
) E: Z" o& P5 ]+ H9 ?# r5.39.217.77:889806、煮鹹肉：2 G* }( Y. P5 |5 ~3 a t
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
5 j$ ]9 p; c5 F3 S# _- r7 c 但注意不要炒焦
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! t) K+ j4 T; l4 j. S公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C1 H5 k7 A' ~* ^ X. E/ p- u
事先加點鹽也可! {2 g' ]! Q: y2 z! \
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
' t0 a# G7 i; p9 }6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾棵波菜也行
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* ~% {* ^. q6 ^ J! d* M( W& N10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇/ ~4 H/ p7 B4 i; [! F
容易煮爛，味道更鮮美
7 N2 k0 ?" ^9 b4 j+ F N6 g) l' B0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 g* r1 C9 c& q
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
- }- S5 R5 o' o; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
+ I0 U' L$ d; i$ U 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
# {: u: j. B; m' q9 e( ^公仔箱論壇 鍋開時水也不外溢
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, r; Y8 P# z$ A. ?; B" x4 L公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，
) p0 V3 \' E( P3 {( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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! U; e( C# N2 m2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 公仔箱論壇4 ] F% m: w" r- }
煮出的麵條不易爛糊
2 H* J) w4 Q0 S8 V9 g U" i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- Y$ L2 A R4 R2 W4 I
15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 o3 G1 a- k- g t# {& c& x
否則會破壞米、豆中的營養物質
8 T8 m) b4 B4 R6 ]$ G( |$ v/ D' P* l$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a# Q, q0 R" Z" \; atvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
4 E9 D! ~8 L' `' v( j0 ` 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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6 p) F+ l3 X: N8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，/ j Y: C; w+ \. {1 E+ \, r, b! G
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍2 y- V/ Q; [* E" s. {) l
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
" ?8 x; `* Q) V9 Y- o! F! q" g: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb3 J5 q3 U' F& ^, t2 P. c7 G
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
o g f* }( {" b0 ~; f7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可除異味和油膩並增加湯的鮮味) G: H! w% P7 w+ S* D5 O
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20、燉雞：
8 V8 I C$ Y3 t+ H公仔箱論壇 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
3 D3 R" A4 e# c, p3 p% J* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇3 a# x" ?" y: b( Z
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.77:8898- F6 b6 ~2 m8 o% l1 V/ z
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
$ e8 H4 E. n* \; e' Y# L( Q5.39.217.77:8898 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
) q) v0 U9 y6 z4 W8 s( {( o公仔箱論壇 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
9 F1 c4 Q E; {" ^! J; I0 z公仔箱論壇 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
- ~* r7 ~8 p8 I+ L M+ _8 v5 f公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.77:8898) Q2 c9 h9 n. C* r K( M
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 @- v. G$ W2 e D# t; D
1 j$ h5 l( W4 B' K( \+ o8 v5.39.217.77:889821、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb& Q# m# O# x3 B( W
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇- o' D/ N' d! z6 I( q5 m
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5 W M9 `; H! r* P; f
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
! J* s; d9 X8 W' C, q9 y7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
# y$ w6 s0 G) q* f; v+ {tvb now,tvbnow,bttvb 肉就會變得香嫩可口
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. k# F2 U' w; @7 E/ f$ gtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟. u& n. \- ^5 H; {
: @1 m# E3 D- A- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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8 J t! ~" L+ z公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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; D1 i% R. b T' ytvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
" u3 G' U6 H# {0 T/ b" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 P( ^1 t6 ~: E0 x27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77:88981 m* o( t! M9 i& l' `+ \
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 {" e. z7 E. H7 q% e0 ] N
9 o5 ]# M3 n, S: B: }- Stvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇2 w7 X) F' W! g) G# k" r# L: L
% v g& d; o& ? e8 g* E( p6 Q% E5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
, X8 \% N. A& ?# _' }5.39.217.77:8898 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象+ x0 M/ h" ~3 d+ p3 w+ i# j& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u9 T; V2 d O- P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb: [: v$ }+ w; r! P) L- V1 Q
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
6 f# q% r4 z5 }$ {# O2 j: I a+ p) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
& ]' d5 k" w4 S% @; @: @/ ^( H `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
0 [+ n+ r A+ P1 }( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z" I7 C% p' \# c33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，公仔箱論壇4 i$ A# E m- Z5 y
會使蛋又黃又嫩
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: B! @6 d6 H: `, a) n `5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
" Y* `$ ~+ F. y, Q2 e4 E$ J x5.39.217.77:8898 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
2 @( O, s3 F2 p/ e9 Q& ]& u0 V公仔箱論壇 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外/ W* y' y9 q6 m$ l
/ B* l4 L3 _8 P; q. G) b/ r公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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% b+ L) H9 E# F' F# q" o! a0 V, U6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
2 W0 n" o. r5 [tvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
1 i* _& G1 L3 i6 y, ? 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ w8 h1 p* Q H1 M$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# q8 p. A% Q+ F- _& u2 L9 s
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑& T6 ]$ i+ v* v! M# f7 s
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40、炒土豆時加醋，
$ ?# ]/ }1 c4 N* F. G8 S; q. @- Y9 a 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜; U @1 H. P& ]6 M% n7 p7 I% h
5 `! D0 m8 t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb' O5 v% i: {+ I6 m
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；) ]) I- t: F5 y
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：5 h4 u: w( }) H2 D4 {: v8 i- \
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
, }* y, a& l, Z& k# v( }5 T 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
2 g& z* c5 P& R' K% m, m 在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇& ^" x" }& \9 q2 W9 l
9 V1 l) [2 m! d5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
4 d! {1 B O* T* T 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇! X3 S. m g2 i- k
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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) A; u9 |* }) ^ B公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
, M; ]; R! W' I+ ^$ S/ m" R" @ 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, R( D X3 m) `2 h: H$ x- y
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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* H' Y% n/ n4 F4 E1 C) A8 d5 Z5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.77:88982 Q, N" w7 J7 L
2 b. j# F7 a0 b$ Z( `; D8 n5 |$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
8 _+ B8 O* f" w% H 成菜鮮嫩味美5.39.217.77:8898* X8 g5 }, B+ S1 K
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
( y9 c% M1 g# C4 P& x 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
" q9 y6 x: T7 Y8 g$ b& L3 g 再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇! [# N3 J2 l0 P4 o* A9 H e. [
. p' B w- X1 `) R54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 W6 i b, S4 F
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好/ h& @2 j5 E( z
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 O1 s. j) R* M+ p# n
6 S: f6 Y0 d* a" _2 F& }57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，3 v7 N \' r! [3 L" w1 c
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除8 I& q2 _, q: ?( X9 k* s1 @: U
% A' h' j9 I7 T( ^/ j# |6 H5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入' U# ]2 w4 W% r6 x8 B" F
4 o; F% g4 o- A6 i8 r8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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0 k% B0 v- I' ?2 C7 v60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ L# \0 L2 }$ E. \
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
. `: D) n3 f8 {9 b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中- f/ u6 J- r1 Z1 O/ y
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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/ o- x1 S* m4 J, H7 }, _$ {5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，" v. O- B# m! q5 n
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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5 l0 N6 S9 B8 M4 g4 U6 m65、菜籽油有一股異味，5.39.217.77:8898, R( a9 |! S% j, L' M. x: F( q% r
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
8 O6 D3 O& d( b7 |6 o& [. |4 u- stvb now,tvbnow,bttvb 油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. ^2 Z: z' X4 a; ^
# K8 f7 T* E5 [2 X% y, i公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb" {2 o. n4 Z1 d& C- k
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb2 U' [3 ^9 R) B1 ~4 o+ g! L" G
+ Y1 G, ]- z. X5 b# d5.39.217.77:889867、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 y( Z2 ~( v K
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
( }; t6 ]- t R/ O& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb k- Y% E/ _! B l/ G( S' q' i$ X1 h
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.77:8898, C/ u7 s. A+ A% C8 G0 i
, B% e) ]3 u( s. C68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb4 N, X# g& H* X! s1 y
! z \. L4 n8 Z' V69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
! G' R- O* Q' p" F' @' P5.39.217.77:8898 易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' Y- U# v1 w2 ]0 Q6 {5 ^2 T" S
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70、熬豬油：
. c' W! d2 U8 t6 B 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb" I- N0 s9 M+ n1 P6 H( ~+ `" X
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb" G- ]) P( {4 G& T
u1 [4 f, \0 G+ ^- Vtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D' p/ Z: q' J3 a7 e2 Q k
公仔箱論壇# _" M5 Y& ]' r: P
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
5 U- g) n9 k+ V/ k+ _ 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
% s" h4 q( q0 Q# _. ^) q# O5.39.217.77:8898 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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