[中式食譜] 麻婆豆腐

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食材：
0 L4 z) ?$ u3 x* F8 T3 _( `2 r: w公仔箱論壇
6 X& \, j7 M! ~公仔箱論壇豆腐300公克‧5 A1 p+ k: X1 S! ?# R
牛肉末100公克‧
7 V* Z1 i. e" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花25公克‧公仔箱論壇7 N8 v5 W: o2 N7 [
郫縣豆瓣醬20公克‧tvb now,tvbnow,bttvb/ a+ |  C- p; @# c& j* t9 B; m
豆豉20公克‧tvb now,tvbnow,bttvb; O9 r: |7 v, u: ?0 `' J- d' o. T
薑末5公克‧
; N; C7 l$ z0 B! S: d/ Y) q公仔箱論壇醬油1/2茶匙‧
6 F6 V! v; P" E$ C5.39.217.77:8898白砂糖1茶匙‧
: `& C  j7 S, ^' i0 P  x蒜泥1/2茶匙‧
: H: i* Q2 R0 ?* ]/ H* e' X& m5.39.217.77:8898乾辣椒碎1茶匙‧
+ Z* Q# U. Z) q% R1 t5.39.217.77:8898花椒粉1/2茶匙‧
" t' T/ x, w% E/ x1 ]; b鹽1/2茶匙‧5.39.217.77:8898: c* e. U% A7 z9 l7 t9 }% D
辣椒油1茶匙‧
/ V& A! H  u4 Z% B+ Y9 D- h' m$ m太白粉水適量‧
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做法：
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1. 豆腐洗淨、切成2公分左右見方的小塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下；郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁細。
8 P; I8 P7 l8 Y: L# A6 ]4 a5.39.217.77:88982. 鍋中燒熱油，放入牛肉末煸炒，待水分煸乾，牛肉香酥後盛出。( F# L- W+ o  l2 q( @* |$ J
3. 另起一鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑、蒜、乾辣椒碎、豆豉炒香，待出紅油後，加入清水、豆腐、白砂糖燒透，淋入醬油，用太白粉和水勾芡。3 d: C- |! A" V( C4 m6 J- B
4. 將牛肉末下入鍋中燒煮片刻，用太白粉和水進行二次勾芡。最後，撒上花椒粉、蔥花，淋上辣椒油即可。
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主婦必學：
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豆腐很易出水，尤其是加熱並且遇到鹹味調味料的時候，所以這裡面要經過兩次勾芡。
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