[中式食譜] 紅燒肉

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食材：
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& A2 s1 w2 e" c% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮五花肉350公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 P# J, D+ j
蔥段15公克‧
9 ]1 z' V4 y( _9 Y- x# h8 x/ R薑片10公克‧tvb now,tvbnow,bttvb% F) i# x# W1 y3 K) q
乾紅辣椒3根‧5.39.217.77:8898- i' H; D; h- z0 b( q9 T3 t
冰糖2茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb8 x2 a* k2 D0 B2 ~3 `& J5 U
黃酒1湯匙‧
# S/ @% d, l0 [1 T8 }5 \tvb now,tvbnow,bttvb紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧% t; s) l) I+ i0 u: ?) o. m
油適量5.39.217.77:88985 p& V( o: Y. B8 I9 @, J
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做法：5.39.217.77:8898* q  D7 ]/ y3 n; P! R
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
! [0 m* {0 j: W% x7 j5.39.217.77:88982. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 ]& C3 P6 F
3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
0 [* h+ F7 f! _5 A4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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& D" P; q! ~- n2 _% h3 v- r主婦必學tvb now,tvbnow,bttvb% c6 D/ ]) I* }6 u/ A& ?5 G' f8 b
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。