[中式食譜] 紅燒肉

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9 g* E$ K! k5 n" ] 食材：; ?) T( y3 ?9 X1 a$ |1 i

1 j! r) P$ o7 A& r$ w帶皮五花肉350公克‧
6 b7 q% o7 h- x  s5.39.217.77:8898蔥段15公克‧
# i' B' M5 F; G% ?tvb now,tvbnow,bttvb薑片10公克‧
( O9 Q; b" J! T% C3 y( ?) w/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾紅辣椒3根‧
4 `! @% F% B; Q冰糖2茶匙‧tvb now,tvbnow,bttvb  X) t9 G6 U% ]9 L: b$ ]5 C3 N
黃酒1湯匙‧
2 u( D7 [7 G% K" L) M紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧6 C- _9 d8 x$ t' B5 Z; F! u
油適量公仔箱論壇' r, y6 O! A4 A9 q! Q5 \
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做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。5.39.217.77:8898) G. I- Q  u/ @, M" `1 P: A$ t0 d
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
- i# P2 U9 |! y- U1 i$ K公仔箱論壇3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。' V! G" H  c; d  r% ^
4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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主婦必學
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5 n+ J" z$ d. A+ `- |, t( _, P炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。