[中式食譜] 紅燒肉

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9 ?0 D: x. f: y# R; h 食材：
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帶皮五花肉350公克‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ O. r" J2 f2 v4 b( ^& o
蔥段15公克‧tvb now,tvbnow,bttvb$ N- b3 V" o6 [  q0 K
薑片10公克‧
+ `/ Y! O/ W% J# f. L' ?! k乾紅辣椒3根‧5.39.217.77:8898# N% {# f* r2 N1 T2 `
冰糖2茶匙‧
( S, @! v9 g- Z% }% C/ C5.39.217.77:8898黃酒1湯匙‧9 [8 ~" }8 @9 j9 W! t
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
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8 X) r1 V9 O; @( T4 W- x& ^5.39.217.77:8898做法：
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7 E" b& u" I2 p( J( S+ f5.39.217.77:88981. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
( I( _6 H7 a; w4 r7 b7 Y2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
% r7 \& f9 z- V2 f. z, _' e3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
' \! N$ i4 [' N4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。5.39.217.77:8898+ t6 @5 @& \2 E! T2 G/ j
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主婦必學
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。