[中式食譜] 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻.
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,  }% L) Z2 h% V

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 2 e3 x' ]; s! M7 a

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.% ?# @- ~5 l* r  K
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最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,5.39.217.77:8898! z( O' K0 t+ e

出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. tvb now,tvbnow,bttvb0 S, r% e1 p. A) T
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酸辣湯做法二：
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原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，" W5 a. k0 m* E8 s2 F) ^# Y

薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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米酒少許。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j: k0 q' {* |# O9 S  c

2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，tvb now,tvbnow,bttvb: w  C# j+ \* S8 l

雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。

3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
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酸辣湯做法三：
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以）
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雞蛋３至５個
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雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，0 r2 ?$ w# r; D' u' S& |

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。

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酸辣湯做法四：

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& Z- ]7 `* M7 w
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! J  P: R: t/ H( s# d' G6 C

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。

材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、& ~' p7 j3 A( O2 g/ w

冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、. Q2 P6 `- N( k6 S) X

出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，5.39.217.77:88988 w$ q  b, k+ G6 x: R( C, r6 W
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全部切絲。公仔箱論壇) b8 l( ]) e* h* ~
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 5.39.217.77:8898$ P5 r2 Z( M. g% Q- K: l$ E

４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。

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酸辣湯做法五：
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }) j9 H5 P9 d1 _+ t& Q  h
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原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，5.39.217.77:8898) M  m6 ?4 _2 J7 Q  I

打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，5.39.217.77:8898' j. V0 U. J- d2 z! n* D% R

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 + C$ L: B0 e+ P7 }; E8 y+ i0 n

做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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