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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
& b C/ t x1 M r) z 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。$ S$ X3 B& p! I! o9 _2 ]3 }
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
: n ?' P% h0 p: K$ I% O: ?5 F5.39.217.77:8898牛肝菌 8錢
, b* Q5 r8 ^; s/ {9 q5.39.217.77:8898白菌 8錢
, z' z: \7 x+ J$ s" a6 Z1 k$ F雲耳 4錢
4 V+ o4 t1 p9 Q% g7 d j小甘筍 2條3 j* y9 C( v% C" Z8 ]) s+ L j
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]( ]! e" V' K4 p
雞湯 1/3碗6 S% Z5 v( b5 i3 A7 k
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. V* P/ Z( o5 L0 n
鹽 少許
& m6 t. n% |! l5 s公仔箱論壇糖 少許5.39.217.77:8898; b( }* [' W2 ?& T/ r/ B0 \6 I
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。+ ]! I* x+ l& A# O6 L5 T" e
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 O+ M+ w" F3 @ L, L/ B# ztvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。9 ]' K, ^4 j; a2 o. e
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& u/ }' K1 L7 u' z
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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