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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb6 P# L& f7 k& J3 |
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。: S: d4 j. w. Y- w' M
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
4 z+ k( J) q* |tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb& J# G0 k) r' |1 `
白菌 8錢
+ p3 l/ v y# g6 C+ C: }雲耳 4錢
& f& @3 L* [: ], R! Y9 f- B; k小甘筍 2條
+ g2 P3 a* K6 X! o公仔箱論壇蠔油 1湯匙
6 o0 S# P# m4 [$ F0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗
# G ]8 l$ u2 B# S生粉 1湯匙
% n$ E. d2 A" s! O鹽 少許
. L: ?0 I: t/ \4 h糖 少許
- d4 z& J! H8 p9 \+ n* g- [: _4 u公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
: T, e W' E8 `4 c; V$ I s5.39.217.77:88982. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。) |+ M7 ?/ s6 z5 J; p: h6 \3 x; `! r
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.77:8898* r# Q, }* I. }: i4 |; A7 Z
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
* j& f( U6 h- q8 L1 J9 u. {1 utvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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