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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d: C2 b" i0 ~; F% h5 k1 o
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇( v4 Z; i/ }; O4 g' D8 M3 K
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77:88986 c) r2 ?1 h/ S. B r; u% B1 X
牛肝菌 8錢
4 c" c; S e, s0 }, W$ Ztvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢
8 p# c9 p V/ e" }1 c8 N+ ]! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w j9 }$ a; u8 R
小甘筍 2條公仔箱論壇" v* J) Q6 Z% U1 K
蠔油 1湯匙5.39.217.77:88986 `* s% {4 s5 X* V9 }
雞湯 1/3碗
) }" S: T- N; R* P0 s! T" `1 [生粉 1湯匙
! d9 g7 {" G8 f* c5.39.217.77:8898鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& C( X d+ E0 r# \- n8 y
糖 少許' H3 U2 n7 X s4 y2 b
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。6 ?: K& ]1 R) y. n
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
! Q1 g: |: H d# r% W0 J6 Z3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 _# |( ^1 _7 i7 g2 x: Z
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
/ z6 r0 C3 T" o( j' J/ s6 L公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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