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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
% ~- N b6 {- d( @) l5.39.217.77:8898 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇, I6 o1 M' `4 |. n7 k3 J) O8 e
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77:88986 i' L# I9 Q' b. c
牛肝菌 8錢5.39.217.77:88987 Q7 _( F: a/ e, o; r7 c7 E# K
白菌 8錢5.39.217.77:88985 G; n% H' o. A& l
雲耳 4錢
, [! h- n+ L: z) y小甘筍 2條
/ w/ x6 y' o5 d, ^* E- b5.39.217.77:8898蠔油 1湯匙' r7 @& q1 g9 K/ u$ o
雞湯 1/3碗6 X1 o' d& b5 G6 d8 U' I* E% y: g
生粉 1湯匙6 H& P# p# m5 v1 \ w8 ^
鹽 少許
: _1 q; N! W7 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許. b. d, G3 e' W3 s+ r% n
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
) d' l" B- \, x3 b% S4 a& r: s2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
) M) [* b$ o" m3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb% i8 [: }) M& h) l" o
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 O, Z, u1 M9 I+ n) U
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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