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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
+ U5 f8 B4 R) K7 h8 l$ V5 G" m5.39.217.77:8898 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 z7 F7 I# V5 v8 g9 wtvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77:8898& s* L! K3 L9 X3 \
牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C( R3 \; x. `
白菌 8錢公仔箱論壇% u6 o( c5 q; c* ^6 G4 X
雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb( g& |! D! l7 Q$ k# n- f
小甘筍 2條
1 D. S/ B/ T) m z: E公仔箱論壇蠔油 1湯匙公仔箱論壇# d- F0 l0 ^5 O2 a; J8 o. V
雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! ~8 A; |7 k6 E$ w
生粉 1湯匙& q/ ?) o, i% f D) H8 e: i
鹽 少許
) Q' A9 S+ X C4 O& s, f# \/ U& ptvb now,tvbnow,bttvb糖 少許公仔箱論壇; {. s( ]7 G# o- I
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5 I9 Q+ E- l, [
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
, D) t4 @1 Q- x+ |) }( M/ {2 z: m5.39.217.77:88983. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ l6 I; z5 G. v: [5 c" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
9 A) d4 ~& }; j9 y" i2 K9 Q公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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