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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。* D( X9 s; m! q& K3 p
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇5 s* Q- S( w' i+ u
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇$ w, |' u0 J6 i4 ~( D" s0 p9 i
牛肝菌 8錢
) a6 {, P( G% h0 Z9 e! J6 S8 I8 wtvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h, s- i a7 b7 S: e3 y
雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: T1 \" d8 h4 L/ Y$ H3 y
小甘筍 2條
! D- i4 T3 k2 A: f' B) qtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙8 _8 O% K( z. D5 _
雞湯 1/3碗
1 |$ [% e2 A! [4 U: r生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q/ l( D! D: ~: c0 ]
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: J2 _7 ]3 B7 a$ T$ a6 w
糖 少許
: M/ k9 Y5 t- m0 b（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。' z) m! ^. z0 E5 q& c" S; e
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇( |) ? b* v" N6 f# ]) \
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
/ L3 @1 ?: Z' m' d( f9 \+ g$ X4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 a) Q) E4 S2 I% }/ S. y
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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