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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.77:8898- U/ I& i* J5 ~/ s
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
, g$ Y3 ~; ^) stvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件9 N9 \) j6 ]: z k4 W
牛肝菌 8錢* T, P( e3 i. D. k Q3 Y* O9 j
白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 @$ q5 d) _, o+ ]3 e! m; P" j% o6 O
雲耳 4錢公仔箱論壇6 C- D* T% z5 a- p6 `/ t9 D; l
小甘筍 2條
1 W& h$ v4 B/ e, d公仔箱論壇蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. C4 D- q7 x. R3 L2 {: T6 q. d9 L
雞湯 1/3碗
- F: ~4 s0 ^4 d生粉 1湯匙公仔箱論壇/ y9 e. z; v! v* W$ i
鹽 少許
) y3 q+ q: n4 l4 H5 S2 t8 R1 `! e/ @tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許$ t7 C H6 x& g# ]9 \- t
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。' i. a! k. e! k* B+ {
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* w( b: s# ?) J
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb# e' X5 p5 R% x) O
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! Z1 Y) p7 D9 f+ W0 z5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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