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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇- |2 a! c+ A$ f( t( S# l, d
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
; o. y/ ~ y; E+ i- U; o8 \5.39.217.77:8898 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
( h! Z Z$ G4 M% l6 a1 [tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢3 [' d& g: G# F f
白菌 8錢
3 P% n% N( L( n; L( Y! W9 d4 E雲耳 4錢5.39.217.77:8898: X% _, Z1 w& G
小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H& `1 Z) b0 b
蠔油 1湯匙公仔箱論壇/ ]0 g N5 p1 ?5 l0 p% w
雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ w2 p6 {& l/ d( m" p
生粉 1湯匙
2 M e8 v" I' f( G Y# g公仔箱論壇鹽 少許
7 O( x, B0 q$ z; Z糖 少許
. A3 P6 ?9 S' y3 t) N（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
8 F9 I# G3 Q# i( A2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 G1 f/ X: x1 M# V& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
0 I; X4 Z9 @0 M) z; Q& o5 X! i7 N4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
" m, I. z1 |1 r. O7 W5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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