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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
7 N; B: s4 ?! q! U: `* [% g 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77:88986 X0 Y! D0 @9 @& v+ q. c3 F2 B
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件: N& u7 i: X5 O5 x& Y3 e
牛肝菌 8錢
U: s/ ~8 ]: Q+ w$ v4 V白菌 8錢
3 N2 [- { |1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢
5 y/ s" U- E8 S. \, C. D7 P小甘筍 2條
) S+ X* l$ S9 v) I公仔箱論壇蠔油 1湯匙
2 T- f5 b; B2 O) Z& Q; h: f" C5 Btvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗公仔箱論壇' N T7 O+ d9 }& h9 e
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 e. F1 \: h2 a1 }
鹽 少許
- o* }& L5 n& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許7 r0 O5 I W) e+ W" b- Y1 A
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb. H7 u4 t$ x( y0 q5 i
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
. V- L: [# ]; W7 `: b9 X* E5.39.217.77:88983. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
. [( p$ r1 ~8 l @6 L& h4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。; g! h7 n! {. L7 c/ h' Q
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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