| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" {4 y9 ?; G% b3 o2 T
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77:8898. z) C, V! E& c
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
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| 材料： | 布包豆腐 4件
7 s0 B# E* V& Q* S9 y4 U$ g. ]牛肝菌 8錢
1 Q! r. _* w7 D1 e9 n ^: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢5.39.217.77:88988 u4 g- E p l# Q( ]7 o
雲耳 4錢5.39.217.77:8898% N- }3 e( e' {: @
小甘筍 2條
* H) g4 U" X# q. D. u& E# [蠔油 1湯匙) A2 }5 Q4 R! j i3 A
雞湯 1/3碗
3 @. L6 G ?' x( z4 U @: H生粉 1湯匙公仔箱論壇) u3 U! \1 @: U: }
鹽 少許公仔箱論壇( R# T- y- t U; Z% }& ~& n
糖 少許
4 t( H. W9 [- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） |
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| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
, J/ c2 _' [4 |% b" Y( b2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
8 d/ Q' v1 B8 `3 L) s公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb! @* t$ a ~1 g3 G3 H
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
& f; d3 d2 I6 O2 p5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
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| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
發表於 2007-12-2 03:06 AM
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