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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
8 x% U$ q2 r; [+ _2 A公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77:8898& l1 A8 B% |8 k; c* p
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
" ^& d j3 M7 h% }5 c* [牛肝菌 8錢
1 Q/ {0 {% v, t5.39.217.77:8898白菌 8錢
! G* y4 a/ G+ u& n公仔箱論壇雲耳 4錢
- f: k K- q; Q: a; g, h- ]+ i$ v8 j公仔箱論壇小甘筍 2條公仔箱論壇. _: z: a, T! c1 n5 Q
蠔油 1湯匙
$ } j1 ], w* q雞湯 1/3碗
2 d/ I# u9 i2 R/ m6 c; v8 X! D' K生粉 1湯匙公仔箱論壇 [0 A {* \) R+ |& D; L
鹽 少許: l I9 r4 r; T$ D4 X
糖 少許
1 x1 Z3 N+ ^8 t7 z; \5 W1 p5.39.217.77:8898（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ @8 e1 E) t% U
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
) \3 ^ ]3 u2 D9 l) Y$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇; l: J, H! a* G) ~( V
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- l, |5 ^. R/ L, b; Q5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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