 公仔箱論壇! U: O! X# U' T% f7 u- t! u5 ?
5 h2 T4 ]7 ?) `* M* k8 O ! L3 L7 H ^( e& i" a r
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
7 I( Q* R$ S u" c 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。7 b! d0 k( o( D. K, X/ y
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇) i g' \* x" |, {
牛肝菌 8錢
0 c1 O1 J, s: I' P7 o公仔箱論壇白菌 8錢
6 W. Z' c. J6 p: ctvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢
# ^' s5 Z% z. y5 s) otvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條
1 Q; I$ E" |2 W9 o4 c蠔油 1湯匙
, C, ~6 F0 B$ K, x7 i- V9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗" b$ r% f; r, [ Y' c
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 |- @2 y% `* W6 ? q
鹽 少許
% j. e. s: i! ?1 k$ j- a% F2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許5.39.217.77:8898" D. D6 X5 |" p8 C; `* r
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
! K- X# R. x+ y b( Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb! T4 A) b, _& X' K
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
5 H- ]! t/ e9 V; n' C5 P! r4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇+ d$ ^! k7 |# U
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
