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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ R1 x0 G$ q9 H5 }7 g" w
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇1 I! \% W3 {6 X/ y0 F# b
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件- S C% P# w2 C$ F$ p4 p
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb8 h! o9 x {' z* V* d
白菌 8錢公仔箱論壇2 I/ w& b6 A# U, _1 m% z! l
雲耳 4錢
. }6 v$ C$ w6 d" r3 ^+ e6 i/ z' Z公仔箱論壇小甘筍 2條5.39.217.77:8898; h) P. u# R+ I5 p, o
蠔油 1湯匙
8 q- D" v% }7 ^) t' E3 w/ s公仔箱論壇雞湯 1/3碗公仔箱論壇+ w. r8 ?1 r, e E$ Z
生粉 1湯匙
! X4 j P3 S" n. }0 M鹽 少許
! M8 A$ B" W7 ~4 k' q8 h糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( }/ U% h8 a; g3 z: I
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。( K7 ~/ z1 |, X$ j5 ]8 }6 S
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
" |. L" I% D# Z+ o% m* Atvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。) t' e* `! {8 F. e) t- e3 o
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
9 K+ l* x) S% R$ p$ v) \) l公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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