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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
) H( j7 w9 p7 L; {7 q. ^: C- @9 R 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.77:8898. X$ q0 {1 Y, ]4 v5 v
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
- i9 ?8 {, K4 F/ J+ J0 Btvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢公仔箱論壇3 e/ P: E2 ?# e) D9 H3 K
白菌 8錢
F- r9 o9 b9 {) P6 C公仔箱論壇雲耳 4錢
; A8 |% ]- \. N- d0 W8 Ktvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條& y, ^9 C2 Z; r4 N S
蠔油 1湯匙5.39.217.77:8898' S | V9 l0 F8 a
雞湯 1/3碗: q1 L5 R2 |" _7 D3 D
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- D( b$ y9 ^ ]+ N3 b: \- `" b
鹽 少許, g2 {1 o9 j+ \ ^* C6 V# [: E7 c
糖 少許0 B) X, M3 p/ C' j3 d
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 m7 V, I2 H }1 Z2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
$ y9 R# Z( h* o3 e公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
2 z$ ^/ A. n0 X; ~$ k3 e4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- c0 r1 o9 M" L$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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