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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
9 J( t/ Y, t( ]; n 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇% S( }5 R8 }+ F) K4 F# ]
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
3 U" c: z( `- f) D5 O& Qtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
9 V* r. a7 ?9 Z5 c& F5.39.217.77:8898白菌 8錢
( v% D! }& y) p* d雲耳 4錢3 F# |7 C9 E, R; U
小甘筍 2條
+ W8 X U$ @$ L# \4 K' r3 [公仔箱論壇蠔油 1湯匙5.39.217.77:8898 t! b$ M6 |8 K3 D" t3 I- W' |5 N% _0 c
雞湯 1/3碗5.39.217.77:8898( F* t3 ?" F1 K/ R/ X! o' p
生粉 1湯匙! D9 @ \9 ?/ `% t+ a8 \" k* P- X
鹽 少許" r9 U# p; A% }( v1 o/ F! X
糖 少許
( n8 ?; Q0 a6 N0 x! K( X5.39.217.77:8898（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 b7 \7 t0 P8 Z8 l, z; n+ B2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
! {) [ ^3 ?8 H0 G& o) I! x$ M0 b0 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ b* _6 l8 ^! ^' E5 |- t5.39.217.77:88984. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
- `* ~( {, S* v A4 `" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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