[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

; @6 }- z5 G8 l: H                                                              : v) {$ W' Q4 z: n+ }                                                               5.39.217.77:88988 C6 U( L5 x  y9 a

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 # z4 b* m0 {/ D4 P　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。 , ?# t7 v6 }% @5.39.217.77:8898　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件5.39.217.77:8898/ _8 L9 X. O9 S0 B 牛肝菌　　8錢 9 ?) Z* ~: g( [公仔箱論壇白菌　　　8錢 # D/ J, o7 Q0 F: Wtvb now,tvbnow,bttvb雲耳　　　4錢 & z1 H1 b; p, [) m/ V( itvb now,tvbnow,bttvb小甘筍　　2條 ' A0 ^* f  O$ j. b8 E蠔油　　　1湯匙 4 O9 P; H1 p5 p2 x8 P2 Z6 utvb now,tvbnow,bttvb雞湯　　　1/3碗& _1 w0 M# m8 p$ J7 [7 C* x* R& q 生粉　　　1湯匙公仔箱論壇7 P& ^# y* x8 p9 K 鹽　　　　少許 7 A) U" i* R% }" z6 s- mtvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　少許 3 n, I+ t+ h  `+ m2 V, R$ V1 j) j5.39.217.77:8898（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。( j  @0 D, X3 a4 z' m0 P 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 ! M1 _8 M, x$ n/ f+ X: a4 [; X5.39.217.77:88983. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇4 m, h" F+ U5 ], S0 Z# R 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。' M6 m2 N0 S9 |* N6 }5 R 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。