粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.77:8898# s o& _: N5 f7 V0 A1 p
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
; ]$ c4 D Y1 c% X5.39.217.77:8898(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
# l0 q1 K2 h/ e z0 D7 K公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ K# j9 i9 C: S3 g/ p8 d3 t5 b1 W
第一招:$ a4 N8 B5 v$ T. _
浸泡：公仔箱論壇* r" d! D+ _1 l; X( u. L6 d4 `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ Z4 K0 O7 Z9 }$ h) k0 [第二招:
5 b R7 a x4 p* j開水下鍋：
6 s5 V& D6 F: J# A4 }; H公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& O( n! |8 p7 B7 G/ I( M& {公仔箱論壇第三招:
( w/ J. G/ @: j1 ~6 T公仔箱論壇火候：
, w' I3 G ]2 |! b J3 Y5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb# T: ]( c& f3 F$ ]6 o( v- ^/ Y
第四招:
* E( ~" a- o, v6 d$ t" a: H0 n. ~1 p公仔箱論壇攪拌：5.39.217.77:8898! ~* u2 N/ H! {! S. Y6 m
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 {# h2 f+ C. M4 s. P7 K( U! `- @
第五招:, Z) C8 O5 T. C7 w
點油：1 Q3 {' {$ R, n3 A
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇+ _0 i: k4 V9 y$ \9 d0 J8 E4 M2 [" G
最後一招:
, }/ m2 T9 y2 h6 ]& d底、料分煮：
( t7 ]6 w I- S+ j- T( v5 \公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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