粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇9 @4 R7 T6 F1 y: A8 p) Z4 Q( r
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.77:88981 I3 {/ F" q; e/ j6 \
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
1 U# p6 q7 K; x: W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 s, Y' K/ ]9 C u& a7 H
第一招:# W2 r1 q6 z, h+ j/ C7 O- c( K# f
浸泡：
7 F7 |7 g: ]! f# a5 J! W, U3 u- }" {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898; w$ y" e7 m a1 ~9 g2 o
第二招:5.39.217.77:88983 G) R- m/ g& P- o6 ?9 i- V; p
開水下鍋：# X- G, ~: q) k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇) P3 a! X4 [9 R" L+ z$ J# x
第三招:公仔箱論壇8 V7 b' d ^- D6 w: u
火候：
( j0 d5 v" x0 L5 E+ T公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- _ @: O( L8 W公仔箱論壇第四招:- z2 `8 P" W" ?- l5 |
攪拌：
" T/ N* r8 D# n' x7 F' |% u# Z4 s公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 x. X+ z% B4 @/ u, Z公仔箱論壇第五招:
% q3 d2 ]+ q5 H! A! C U公仔箱論壇點油：
9 M1 w9 }/ Q: B, n$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇$ S" {# S5 a a3 q# ?
最後一招:
1 t) a6 r; T1 p( v: N* |" d$ I7 V, [底、料分煮：
9 u* o- ~+ b3 U- e! p' ~: htvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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