粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
% O5 `6 P/ O1 u5 t3 X0 a: |4 Ntvb now,tvbnow,bttvb沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 Y# l2 @ T% T& h) w/ L
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
, S& B) u" T. `: J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _9 @* K, }7 b& a* B2 V
第一招:公仔箱論壇/ G: q4 i7 H, O+ J: u( D
浸泡：
( G0 e- A& ]" F1 z: T* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) ?& ~! `& ?% e第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 ^" d) L; z2 h1 ?6 a6 G
開水下鍋：5.39.217.77:8898$ q- V* n6 R, y+ h, C+ z' c D7 R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88981 ~+ U. t. }5 q$ G3 |
第三招: V) Z1 Q( g( h3 o. @" w
火候：
9 e: V- o# X& ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" }: [2 D9 c' h1 o7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:tvb now,tvbnow,bttvb {" L# v' O5 c/ X# u6 W
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb2 N) n6 Z! }1 ~; A ?, i5 v* P
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' Q9 u8 {/ J B. f9 N, M, x( r3 A第五招:0 U6 ~- Z) \& w+ \: I' O
點油：) C C7 r0 C) h& A. k
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- o/ B8 p z3 @5 t5.39.217.77:8898最後一招:5.39.217.77:8898( P$ D4 K5 C% P$ `5 K) Y
底、料分煮：
+ b7 d3 o! L" y0 w) G% W3 Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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