粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
+ Z" b7 `/ G% B* f4 N( G2 O, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇. O0 G8 I3 V! [7 N
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 X% @8 {3 O& {; q U
0 S9 z4 E4 S& s5 e) K {第一招:公仔箱論壇' k$ g H y% F3 m
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb5 w P6 R8 c$ |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇, l! e3 y3 e0 g A8 Q& P# v
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A g; o: j& k+ Y8 ] ~
開水下鍋：" X/ D: }1 R4 G6 T0 h% t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' y: _& H6 U; }9 ~9 d, O# X k8 p/ O
第三招:. s: U/ l& M1 u8 a. `. w
火候：
' H: v! h) i3 L# } p4 K P- ~tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# U" v; c. _/ ]( p2 k/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:5.39.217.77:88987 k# S( y2 P. f- f% E; L; W
攪拌：$ n5 D( {; n' Y R6 W0 {/ y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 z) Z/ _ H T5 Z0 L' J
第五招:
. r* l. ?/ B' m( K點油：
! S$ U f; W2 ]% [, Q& O6 stvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 J0 _. ~/ h) Rtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
f% E3 N. Y2 X' j底、料分煮：8 [, C4 x2 X$ \% ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 