粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
H0 ~7 Q$ x8 V3 P5.39.217.77:8898沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
! S( g8 w& J3 U, a(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇1 m; E# x- n6 S& E" \
* L. }, w6 W$ otvb now,tvbnow,bttvb第一招:5.39.217.77:8898/ r" s9 A1 b% U' V
浸泡：- a; f# ]9 k4 m8 V& e9 ~: H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& H$ b* V' a; k
第二招:
6 e1 A/ L! y5 W f開水下鍋：公仔箱論壇! y% I+ e, l3 i' L$ `' j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. \3 w* b5 i, A8 ]# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:5.39.217.77:8898$ B: e" E5 @$ A# O. P" _! z
火候：5.39.217.77:88985 i* F- U/ U4 l* d3 J7 w. O. T! C
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! s( S; y6 _- q& Q" O
第四招:
8 K8 S \1 h7 `6 M5.39.217.77:8898攪拌：
) ]1 E6 T) x/ y. r! G& i# o原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 A- K/ x. a
第五招:
9 z& T! o6 Z/ v: O6 `* h點油：公仔箱論壇4 x" I l8 j% F/ n# I$ Z% k
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ K" k3 y) W# Z3 ?! h! V1 W% t3 V
最後一招:5 b" a6 K6 r1 o5 l
底、料分煮：
+ ?& h$ ^ U- Y* |公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 