粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.77:8898! \; V9 f. p) H
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.77:88981 Y: a: _% }" t
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)tvb now,tvbnow,bttvb% k. v( _8 I% L& K
公仔箱論壇) D! g& r8 j! ~6 [
第一招:; W/ l$ C' l b8 v5 ]; ?& V" b
浸泡：
" X+ {* p. [3 c6 B: f& A) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& r6 R% V7 r* r; y$ {4 x2 T# E
第二招:5.39.217.77:8898: g' I# j2 c+ J b8 i7 a# j
開水下鍋： o, F2 q5 }/ I& ?( }
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, ?' t6 w( u% v
第三招:
" ^+ {' D3 a1 ~, P* U6 K火候：tvb now,tvbnow,bttvb& `( t- h- P5 a& E. Z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！1 `0 ^4 Q ~( x5 F# u: s( T
第四招:5.39.217.77:8898% h5 e0 Y3 w% S* l7 I) V
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 n8 Z7 L/ C: y7 _
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 G, D" D5 h) B8 U; f+ y: V) P5.39.217.77:8898第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 @9 S* t' O( W6 t
點油：" G( @: s9 S( I
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 N7 i$ R3 s6 K8 Ntvb now,tvbnow,bttvb最後一招:5.39.217.77:8898: f. b; O. J1 m. r% V1 V3 f" z
底、料分煮：
6 ^% B# B9 Y$ w0 E% \大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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