粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
: O% `, ]* @- c0 ^5.39.217.77:8898沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~( i7 d1 t8 ~. b( \
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
' j% i+ a. ?; Y Z5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 f" J2 S$ D2 D- K0 Z
第一招:
, O5 C5 E6 f) q* {# g( y浸泡：
% V# Y* z- Q( y+ X公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898. N$ o7 m! ]1 _, N+ \
第二招:公仔箱論壇7 e+ H5 z# P2 U& P/ x4 @* s+ T+ P
開水下鍋：
: y( P1 D E5 ~5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 z9 c" p- D
第三招:
6 E+ ]" F1 f# ^tvb now,tvbnow,bttvb火候：
# O- y! o% h- l' |$ @7 B& z3 J$ d5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ q8 j; ^" l. N }( T* vtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
) ^3 Q$ G4 e2 ~3 {* b攪拌：
, K- d- l) a# d+ E公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
/ C" H- C7 }% `. H# R7 g3 e第五招:
2 H! i0 Q) \; v- O3 f+ t! r8 Gtvb now,tvbnow,bttvb點油：tvb now,tvbnow,bttvb5 ^- o" N; B( R& D+ P
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇4 X) W& J1 R4 i& w; P: l4 q
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 d/ n5 ~5 {+ {
底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& q& W% h2 [: Z+ G2 @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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