粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？公仔箱論壇( Y/ ~% X# o, P
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~ g" t* w+ |, ^: H6 j
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)tvb now,tvbnow,bttvb, a& D* ?! p" ?+ h7 ^3 p2 L
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第一招:
U5 L2 o H' y, [5.39.217.77:8898浸泡：
( q9 a- z5 p6 [! \ d: D: I+ T* D煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& Z, }3 @7 T1 ~
第二招:5.39.217.77:88987 [) b) g3 m- x9 _ C8 w
開水下鍋：- D9 d' A% b! Y6 o. } n' k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( ]" N3 ] u+ |2 u/ l# q& b第三招:; ]8 B- e6 l& H6 A$ ?; Z9 j
火候：! c" O: i* `' x% x3 @6 l \
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. K; T X% P% Z& |tvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb( n0 g% R$ ?9 i
攪拌：5.39.217.77:8898' u2 M4 m/ d" m* {7 F. E- @
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' Y4 @+ C6 O% f6 {# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:5 h- m6 c! w5 q" X' q/ W- C
點油：
7 A9 B" q" t+ |% G) ptvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 L, D# F, k% Q' M- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb& B; H; h4 y' V s. a: X/ g
底、料分煮：
3 w0 Q& p8 N: o) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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