原料，却煮无上的美味。诚如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。我的做法是简单到不能再简单，但味道却是好吃到不能再好吃。公仔箱論壇/ `+ u7 k, F2 j
胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥8 H" x' P- M3 C h
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取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断5.39.217.77:8898$ E* t; T2 _# p/ i: `$ c) w
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西tvb now,tvbnow,bttvb& E! x, Z# m$ v5 ~
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放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb: w" {1 t* t5 @3 e1 b% r/ ]
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5 T- D( q d. r& D9 C" V( B4 xtvb now,tvbnow,bttvb面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊8 E, Y- d h# b
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里公仔箱論壇& e* f! B4 M5 l3 q
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
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: k& r" G6 V- z4 t% }6 |tvb now,tvbnow,bttvb皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊，不油不腻，皮糯肉香tvb now,tvbnow,bttvb) l, U' K& S+ j
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發表於 2007-12-1 10:58 AM
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發表於 2007-12-1 12:01 PM
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