因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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* J' Z+ [( c8 t材料：
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+ [! y* Q( u; Z: S& D7 J" Stvb now,tvbnow,bttvb中鴨.............1隻(約2公斤)tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 V3 r% [5 K* v
蔥.................4支% w8 t0 W* k; X' w
老薑.............1小塊
/ }6 T2 I5 s F公仔箱論壇梅干菜.........100克
U+ ~! b* M8 K! _ Z( i H5.39.217.77:8898扁尖.............2個5 g3 @: u( R" M: S7 q! F
冬筍.............5支
N* r, O6 i7 d$ ^5 m" M. ftvb now,tvbnow,bttvb金華火腿....300克
# x. ] @3 T2 E, j1 c2 e5 W5.39.217.77:8898五花肉.........350克5.39.217.77:88983 U, B* p$ T! |
調味料：
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3 e. K4 T2 z7 h& K+ i5 N% ^鹽、紹興酒 適量公仔箱論壇# }5 q) e& ]* O: d- t! k
做法：6 W- U3 B. u" z+ {
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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