因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。5.39.217.77:8898+ O% i6 D2 u/ I9 b
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材料：: v6 C) Q* B. F& H- r9 Y
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中鴨.............1隻(約2公斤)
0 G h( c1 N8 \" @7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥.................4支公仔箱論壇& o* n" V8 d/ P" L
老薑.............1小塊
# v8 a( Z7 a! k- I0 Z. @ s梅干菜.........100克
. Q# |: V# V1 p) o/ L, w; ~扁尖.............2個
1 @: Q5 b0 V$ B' d公仔箱論壇冬筍.............5支5 J2 W+ k( k+ z) Q8 E
金華火腿....300克tvb now,tvbnow,bttvb" o# t# z# C/ P" B
五花肉.........350克
! d* \7 y( g) X& Etvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ h& q8 I% X% ?( a d& l1 y
公仔箱論壇( n( c( ~. H: W9 h( s7 z! m
鹽、紹興酒 適量& n! |. x& I; Z+ S& z% @
做法：5.39.217.77:88983 K* w2 B$ N) {1 ]/ u1 @# p
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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