因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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" j- w% u( ]- F3 E- [' S. H公仔箱論壇材料：
0 T L- I8 A/ }) g9 stvb now,tvbnow,bttvb
/ B5 {5 L: t1 Q" N中鴨.............1隻(約2公斤)
" U1 b3 K) g3 E+ r1 M& P8 k$ s5.39.217.77:8898蔥.................4支3 ?+ J: d& d* J- @. O; R
老薑.............1小塊
8 Z! w: H4 ]- f& d& ~/ `: ltvb now,tvbnow,bttvb梅干菜.........100克
1 w4 B) S, O: Q! w5.39.217.77:8898扁尖.............2個
! A3 d4 \% s* J. ^, @! I! U( S冬筍.............5支公仔箱論壇7 \2 ] @6 J+ F$ _+ v- n5 t
金華火腿....300克
# F1 k0 D7 M1 ~. C5 b: itvb now,tvbnow,bttvb五花肉.........350克5.39.217.77:88981 l9 u8 O& x! V
調味料：5.39.217.77:8898( m. k3 B/ H/ e3 r% s& V' x
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鹽、紹興酒 適量
, k3 v2 z. Y' z" ]; L' K5.39.217.77:8898做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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