因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)
& i# L8 [1 c$ I( y( C蔥.................4支公仔箱論壇# d5 p" d p. O- C4 S$ A: Q* D5 A
老薑.............1小塊公仔箱論壇) Z+ P$ X, T' S2 F% D
梅干菜.........100克
5 o6 f: y$ }' O# F" G* \8 I5.39.217.77:8898扁尖.............2個* O+ z- t- p+ M& V/ \
冬筍.............5支tvb now,tvbnow,bttvb! m% }; P3 e, n3 ]
金華火腿....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ i5 O7 Y6 c- ?! l& R3 {) p' _/ d9 R
五花肉.........350克
- {) L6 R, Y5 Z( b! k# [: w5.39.217.77:8898調味料：
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鹽、紹興酒 適量6 S& n) X$ y9 m( E; D
做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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