因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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2 u: L1 e- l4 E" `$ D- I公仔箱論壇材料：8 A9 ^) g* m7 [+ v$ N+ `$ X9 e
* H6 p4 R6 K2 o中鴨.............1隻(約2公斤)
9 B6 B2 {" Q+ v9 z# T公仔箱論壇蔥.................4支
" o5 e" O& r- U, }/ L公仔箱論壇老薑.............1小塊
: r1 H/ [' m% i! m& l, F7 V; G3 `梅干菜.........100克
$ d2 C7 o" M4 K9 ~公仔箱論壇扁尖.............2個
$ g$ T! l( m& J" O, H公仔箱論壇冬筍.............5支
7 O. L- |8 U/ C公仔箱論壇金華火腿....300克公仔箱論壇, i! S4 c/ V: l6 V
五花肉.........350克
6 P [! U9 L8 H5 S% n5.39.217.77:8898調味料：
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. u* l: N1 n' r5 ~+ O3 s- h5.39.217.77:8898鹽、紹興酒 適量5.39.217.77:8898+ v% c0 m; u$ `6 o# w& L4 v: h4 T
做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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