材料： 9 A J! b3 f# q2 V
義大利起士200克 蛋黃4個 細砂糖40克 打發鮮奶油280克
& v! z2 U1 P% C' [鮮奶100克 甜桶餅乾4個 香蕉1條 海綿蛋糕體適量 巧克力爆米花豆50克+ J1 D2 {/ W3 \- j
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做法：" T+ M% L' P% d8 d/ ~0 W3 ?9 e
1. 將香蕉切塊備用
/ G. l9 r/ c f6 m2 g ^( S3 L5.39.217.77:88982. 鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用
+ C2 }- ~' ?6 s- ?- j/ j公仔箱論壇3. 取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火# Z; |7 H+ K+ Z+ T( c" u+ P, p
4. 接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油攪拌均勻成內餡備用
, d7 d# i* L4 Z" D, I' K8 j9 A5. 桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出切塊備用tvb now,tvbnow,bttvb4 `) D' @) a" a: G0 W
6. 甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb) y1 m4 Z9 p* X( ]2 M1 k
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廚師叮嚀( b7 d, ?- N1 K: x4 p# s9 ?, ?) [
* 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固
( X- g% @4 v3 N' t/ Vtvb now,tvbnow,bttvb* 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定: v- W6 D! D% \5 p# {0 E
* 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度
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發表於 2007-12-1 08:28 AM
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