材料：
7 M* a3 f0 V' R% C/ _. p3 S2 u低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 3 R) E8 {1 y1 k, C; W6 o
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 D2 N4 ?+ C/ n
奇異果適量 蘋果適量' r! Z" m. H" D0 E4 r8 T+ b( g* W
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做法：
; L* ^& Z# H, ]/ A4 `( {1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用公仔箱論壇! ~+ ^' `; `* m1 X0 \
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇. s& j( ~6 M0 s5 U ^* P% U
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
4 Q) O. H4 U- V, n& I7 l5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
& @2 [/ A6 W8 s4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
4 l; O6 ?9 f k2 U* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
; C& ~" {- T' T+ u2 X" j3 a- s* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l/ c. d, ` E- r, M1 [1 F( \/ Q
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.77:88984 v$ H9 \6 B2 C! A7 f* ]
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 d* }- Z8 d( H W- v
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失6 J1 g& S8 t, ]: ~% T9 d+ l0 U
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
( [6 r1 L( W# \& G7 {) g q* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
; c+ {. j3 M; q0 J. H% N4 |, \$ Q' wtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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