材料： 7 V: _3 f7 {7 P% V
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 3 N" w/ y: ?2 F. d! y; `) V
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 y- g" M7 x' D( y
奇異果適量 蘋果適量
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做法：5.39.217.77:88982 s3 ~: M/ g3 k
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用' n- E. J) [9 Y- e
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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8 z) V8 \: m5 B) Y& C( k/ p5.39.217.77:88983. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77:88987 J0 S5 h' s7 x( p2 u9 J- e
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用& r( T, t6 H$ o( E$ t$ r+ N
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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4 s8 ]& r! H! [2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀 [+ _" ^! k7 |* Z
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
: q- \4 j% i5 L6 M |/ g3 p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ k+ @6 j% Y- f" @( n2 i, E5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb% F7 ^0 z4 c1 Y- A! M- J( D
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半- b, X I9 D- J- Q- d! ~) F$ a
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
6 `! ?& W: {1 e; F; M公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
' b9 w: H3 F, E8 T* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
* y. z* x2 |" x. h/ L+ ^, I5.39.217.77:8898* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb7 t5 p. |3 f3 F; k, z: _* R8 a
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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