材料：
8 u' W* I0 k) p$ T- ?+ z8 A# G; r% n公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
. g1 @/ P" A9 `6 p5 ^$ z! i0 l5.39.217.77:8898鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 W: S9 h' f! n
奇異果適量 蘋果適量
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9 t5 M, Z/ m4 B) Y做法：5 I! P* d& L* ?2 ]) |. `5 S
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
# k" C, h/ @/ O: V6 L1 ^5.39.217.77:88982. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77:8898( c) e: G4 N% g% G& T! _5 `6 J
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇9 G% f# H6 h9 j7 c+ }" M
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成- X1 B2 W5 K P& o$ y0 _
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) z: O, V8 @$ j0 ~$ Qtvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
% D# Y+ w, Z: S& f& o Q% H/ u1 m/ S公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊! K/ R, c1 t6 U6 B' k5 M
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
% g/ O! z" g8 l1 Q& c* 蛋白加入糖可增加亮度
1 G4 j! ?7 K% X# S, Z0 F' \. A1 n* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.77:8898) N* U- t7 ?0 r5 u/ [+ G
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb4 y( e% D% }: S. H2 t
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
' K8 f: p' A7 ~7 w% a8 w# V) B- ~tvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb( X& _6 j! e0 k, w
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇$ L9 d) q' J) x8 q
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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