材料：
8 k7 G R4 o5 s7 _4 A( X: K低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
* _5 `' n2 K) Z+ w8 B$ m1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
: j+ {! Q7 [ q0 B' \5.39.217.77:8898奇異果適量 蘋果適量5.39.217.77:8898. b! {/ O: `1 u8 X+ @3 X/ Y) W/ o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 D" Q) ^& B* R0 D& t( j
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
y$ \8 u6 w0 ?2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇. }6 Z/ P* Y! c* j6 W, m
4 R7 z) ^& {% L; P6 Z+ G9 |/ c3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; L5 P+ A& T# M* s& Z& O1 E公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
: n6 M; h. q+ Y& |5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
, f2 I4 q# ?6 l& Q0 }/ o) U5.39.217.77:8898* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898. b. N" B7 \( w% i3 K/ A. F1 ~6 H
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
- F+ H! \3 j7 m: p公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
; v( D6 F; R8 X$ `8 D) o* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇# l! `! @, ~7 V5 v5 A; T/ P+ l" B* g
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇* S- e Y9 Z3 e$ d
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
! C8 w3 m* s) ~* a. {# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡& D5 \$ c: }( r, m" ~
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡$ \: s8 ?: p$ h( B
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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