材料： 5.39.217.77:88985 e, Q+ i9 l5 Y8 r2 j6 [8 |
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 % c, w: L/ ^. ?% ?2 X: E0 W6 J, `
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
# G* S- Q N+ [$ c8 {5 ^& ]5.39.217.77:8898奇異果適量 蘋果適量' f% H9 c w# [5 h) [" f
& y$ ?! @, y; g. }: G, n N Z: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb) Y+ |- w [+ K3 s5 D. x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
# i4 m3 Q. e2 B$ d) K+ o2 f2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇' _8 n2 b, E9 G2 |3 O
9 Y) ~; U' H; C; O3 i公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
8 }9 `& x) ]* d3 s) C+ q6 l4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇# _% w' z% B/ ~/ c+ P# b6 k3 w
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成2 [8 h2 p1 q$ p# l# m% o+ Y
公仔箱論壇9 c3 i% |; y7 E% U9 f+ N' G. D
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* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb& C1 D& k2 Q6 I9 f8 c; `1 y
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X2 y5 n9 g; v" U: |4 a! n
* 蛋白加入糖可增加亮度
8 X3 N( f d9 I$ Y o公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb' U/ E4 u) I/ ]# w; _2 n5 m
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡8 E3 k* h' L. o( _! v( O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
4 O+ }5 u5 K8 J# c5.39.217.77:8898* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' ?5 @. [1 U; ]/ n6 L1 _# O: j) P/ n* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇9 W# N0 v; F! t' j. H
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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