材料：
( T3 P/ }- O0 O2 y$ X3 I! u$ |, c/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! v; P+ D* D
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
7 r* G/ ^4 m- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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( q) R }! N- g% S( Q' \公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t/ E2 x) B5 o3 x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
2 y/ c8 }. w# x# X7 o公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用/ x" l, c6 m3 Y U4 x, O
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; d, } s6 d( g& g0 U+ r9 i& z/ ~公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
! B$ {( k; W+ [* j7 b# T' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
% Y6 @5 }8 S8 H9 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ Q, J, f4 Q3 }- T' ~" g @
# {: S% j5 }5 ^* j廚師叮嚀
/ z$ [2 ^* a1 H& `% K" Y5.39.217.77:8898* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898$ M4 R5 c% d6 [0 }5 X0 h
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb) _8 c+ n- b, k5 _* Q
* 蛋白加入糖可增加亮度
6 x, v: s0 O$ p4 P5 a# ]公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
/ z8 a! @# W- R3 K6 r- g( c公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
% m8 q' J, }# D$ i- x6 ]7 a* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb3 o( g" {& u7 T' ]
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77:8898; {8 G0 M. W5 j" S! Q
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
$ p- ~9 T9 H( j! z* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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