材料：
1 Z4 [+ j8 E, X% E% f6 C3 W$ W) I低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
! i& t, ]3 a7 W8 f, x ^+ U. ctvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77:8898- E) o6 w/ i: O8 n `: S* M" ?* {1 D
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb# S/ r- }- a/ T+ _8 e
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做法：* `, `; x. m5 O7 J7 Z% [& A
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C% D, X D' B h' `$ W+ X
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用2 S/ B8 N) r/ d
5 Y- [# }( j c8 T5.39.217.77:88983. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb' U8 X4 W a3 K
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
& d9 H& v# W9 ^9 ntvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
^- [6 b! F- [; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 p8 ]# k3 ~! y! Z) i
; b4 @" \+ }- f8 X6 w/ r廚師叮嚀
4 i& e6 |: d$ v4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊8 z7 D( D' m* P9 `7 b2 A
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 F! {! t7 }; x( ]! K& y* 蛋白加入糖可增加亮度0 `, @0 Z% w- @
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇! ]" V( g. A% x: r) l, I8 T" H
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇! C# \. i" Y4 O
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5 Y0 n$ n. w4 k3 D
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇7 V; x5 \. \& I O0 k
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
6 O" S9 p3 g: X$ A3 @公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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