材料：
[4 [ V1 F, F低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
. b2 k5 V( L1 ^9 U$ y. M3 M5.39.217.77:8898鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇! M2 s K8 a- }& i5 c
奇異果適量 蘋果適量
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% X$ c6 u3 A3 A4 n% v$ W5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 |) y% P# f& R M- W/ J7 n
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
3 ^- Z- N6 s5 U6 K3 r6 z( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {& F9 v( P1 {. o8 x! w- n- {
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
1 m( _7 u, U9 d4 v5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" ]$ b w* Y
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廚師叮嚀5.39.217.77:8898" E4 p; r, w; h+ `0 P* n
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb! L. e, W& r4 I) m7 N
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb( K: P2 t6 T8 k. s0 _; t; W
* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 N4 n" U! ]- w
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. Q# q& D- M% W H2 ^2 T1 L' @* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡. o. n; N' i5 a
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
* X6 e" R$ T% F* P8 I9 @! a公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& l2 j0 x Y/ c$ S" c
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡1 Z$ S: V& @9 N; m
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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