材料： 5.39.217.77:8898; {5 N' r5 I3 Q4 [; m6 f! d
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% g& O! R6 B/ D( U$ e
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77:88986 y5 n* S, h9 C/ q9 v3 Z: u
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
# _6 y$ \5 t$ W) s& J, p, atvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用' u, I' P* W" @% G
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( p" F! j1 |: r) ^
6 z- K. E! z X+ i9 Z* v. q/ }+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77:88989 V, b, B* o, g9 h* O( t
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
/ F9 T; M. s4 V! L1 I- T. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb1 g% V6 W8 ]+ c! e* u
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) a8 U2 \+ m0 X: j* s$ s廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb4 e1 I- b6 F9 T# \
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb# [$ c" X! P( h7 d G( d4 A
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
& `8 S) O3 E( a: L1 l" c5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇7 e& S5 u$ v$ k& Y
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
/ {$ _' r$ [7 ]tvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
* p% |4 ]. _8 A; D2 r: W @5.39.217.77:8898* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失2 y) Z1 ~' D6 y" q
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡( z8 [( H M m! u
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡' C; y7 N* D! H' z" o9 j# Q
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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