材料：
9 C) r: E% J b6 U: O- ~. Rtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 + E% u7 |4 \9 G* d
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
2 c8 n+ v% `8 p1 z奇異果適量 蘋果適量* ]# k4 n3 T+ P1 M2 m) l) `1 r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 l+ @' D3 U7 V7 S$ ?
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用0 v2 P# J( _9 j+ t
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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8 k, m4 R; Q7 i N6 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb3 J# j9 W' B4 v- P
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇& d% V @8 b8 c& |) P
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成- Q- G6 Y' L# G" o
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廚師叮嚀
0 a3 ~/ N2 d* A- n公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
% y. ?4 s$ C4 ^- I$ c0 U% {2 ]& ?% |* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 X/ d: r& [4 b. J- @0 q# R公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
, \- O3 B6 z9 j1 J5 d/ w* m0 y5.39.217.77:8898* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ _: T$ d0 n, ~7 d V( b$ G$ W* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇7 k; u9 ~4 v" I6 ^ V
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失9 l% H0 q+ H, x2 S# K5 t
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; y8 b5 q9 _+ }# r' Q* n
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' j* b; f* I, _/ y
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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