材料： 6 X8 u/ s! A! ~. }6 a8 k
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 6 U8 { p1 j4 K. ~+ L8 A
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
' r; @+ [0 y8 Q% L8 f公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量, O# y7 ?, i% D* E% m
S+ r7 y2 L8 j) o6 y5.39.217.77:8898做法：* k+ j, r7 A% Y1 t; V
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.77:8898/ I& @( F5 n8 e8 b: Y# o
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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& H, }2 o8 ^- r: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
0 y2 H5 Y7 j2 U4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇& v$ r0 W& M2 m3 D1 S0 |) C6 o
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb- Z* t. K" |' s
0 Z# X) L! g7 d! \6 [! p( L( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n, U! K( K8 ~9 \
廚師叮嚀
9 x0 k" j7 M" R2 \tvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77:8898 R$ h9 c$ _+ j0 ?* e
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇# g; ? ]# c3 V1 S! O: }& |
* 蛋白加入糖可增加亮度0 \6 h! X1 O- V" H2 @* v* @
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
$ k1 @2 s0 L+ q/ ^* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
4 C9 A+ N/ Z; i' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 O* o# r; e
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
) V0 V6 @" M' s0 J& ?* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
% F! V% ?8 h4 k; ^; G8 t' u( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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