材料： / Y3 V6 o+ D% U- F2 T) @
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
0 y ]1 Y/ j1 g+ i+ b0 ~鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
1 C# y; K L; c8 z+ E! l4 Y1 R7 H8 ^奇異果適量 蘋果適量
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: l D- y* C `0 m做法：
+ C, D% i* r$ z5 C( Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
, w4 }/ b5 [7 X) P3 G0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
5 A- a# k+ t, t0 q+ M5 i. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; y+ F5 K8 I8 w
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
+ ]# X, L* g. A# v8 ^tvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
6 w0 \$ m4 _3 g7 M% |$ c/ I9 }* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
1 j3 s3 ]! e. q7 m* 蛋白加入糖可增加亮度
5 U! o P0 X) R& R' x k/ M/ ntvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& w+ X, n1 l! _) m2 f7 \* Z
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
, x" f8 s- {3 v7 b2 o) U% C$ ]/ m公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
$ I! k ?% U2 m4 d* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r q+ Y6 |' L4 f
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
7 f% I' F( t. S) L6 g! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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