材料： 8 u2 }5 W( S2 z( Q
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 o9 K2 L6 q0 x9 n u" L* b6 Y# p
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
% \+ [/ n. A7 I4 {奇異果適量 蘋果適量9 n$ K* n' A. B# o" J
2 |) `. y4 Q+ f做法：
; G: F$ X, E6 \8 f+ ?) u" A1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
' o2 f9 z; a2 r2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
6 [6 L$ i( I3 i6 f7 O( b5 `4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
, ?+ t; Z. k8 U2 R5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
8 N ~/ H5 ^( [公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
j) ^" s" ~4 Ftvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
6 @" l* ~) N- g6 l( a6 E$ O公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
" G# |* \9 z3 H1 P' W- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 ]# X+ d! N5 D* c5 A$ k& a4 }1 ?
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
; x3 T1 B& x+ A7 m5.39.217.77:8898* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
/ J% Q& a7 K- C/ l0 E: M6 n公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.77:88980 q- z1 j& n* @$ g) K
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
: B8 s$ V. n5 k- i1 h1 ?5.39.217.77:8898* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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